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최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕  국수를 넣으면 초계국수!

여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다

* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다

6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다

* 연겨자는 취향에 따라 가감한다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다

9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성

* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다

• 노각무침 만드는 법

- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성

최고의요리비결 7월 8일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs

최고의요리비결 이하연 요리연구가의 깔끔하고 톡 쏘는 초계탕 복날 복달임 음식으로도 좋아 보여요

새콤하고 시원한 맛의 노각무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 만드는 법

-주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 깔끔한 국물을 위해 꼬리와 기름을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T)를 넣고 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 총 40분 정도 삶는다

4. 부드럽게 잘 삶은 닭을 건져 껍질 벗겨내고 살코기 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭뼈만 넣어 20~30분 정도 더 끓여 국물에 깊은 맛을 더한다

6. 20분 뒤 체에 밭쳐 뼈와 채소 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에 차게 식힌 육수는 위에 뜬 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞는다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 얹는다

* 기호에 따라 면을 추가한 뒤 닭고기는 고명으로 얹어도 좋음

9. 얼음(약간) 2개를 넣고 육수를 부어주면 시원한 여름 보양식 초계탕 완성

• 노각무침 만드는 법

-주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질 벗긴다

2. 반을 가른 뒤 씨를 파내고 0.5cm 두께로 어슷 썬다

3. 토판염(1T) 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 짜준다

4. 물기를 짠 노각에 고춧가루(20g) 넣어 버무린다

* 양념하기 전에 고춧가루를 먼저 넣어 버무리면 빨간색이 유지된다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T)을 넣어 버무린 뒤 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣는다

5. 송송 썬 쪽파 20g, 채 썬 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 노각무침 완성

당신의 일상을 밝히는가 2가지 보양식
핫 보양식 무교동 낙지볶음 / 쿨 보양식 초계탕

• 우리 집을 낙지 맛집으로 핫 보양식 무교동 낙지볶음

밝히는가 무교동 낙지볶음 재료

낙지, 손질용 밀가루, 식용유 50ml, 콩나물 200g, 부추 20g, 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 통깨 약간
굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술

1. 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 콩가루 2큰술, 매운 카레 가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 팬에 식용유 50ml를 두르고 손질한 낙지를 넣어 2분간 볶은 후 양념장을 넣고 3분간 더 볶는다

3. 콩나물 200g과 부추 20g은 끓는 물에 10초간 데쳐 얼음물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거하고 참기름 2큰술과 간장 1큰술로 양념을 해둔다

4. 접시에 양념한 콩나물과 부추를 올린 후 낙지볶음을 담고 깨를 뿌려 마무리하면 밝히는가 무교동 낙지볶음 완성

• 쿨 보양식 닭가슴살로 만든 초계탕

밝히는가 초계탕 재료

적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개, 오이 1/2개, 소금 약간, 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술
물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술

1. 냄비에 물 1리터, 통 생강 2개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 닭가슴살 300g, 청양고추 2개, 치킨스톡 2큰술을 넣고 10분가량 푹 끓인다

2. 푹 끓인 육수를 채로 거른 후 차갑게 식힌다

3. 삶은 닭가슴살은 잘게 찢은 후 젖은 면포로 덮어준다

4. 적채 1/4개, 적 파프리카 1/2개, 달걀지단 1개는 채 썰고 어슷 썬 오이 1/2개는 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다

5. 겨자 2큰술, 식초 3큰술, 잣가루 2큰술, 사과즙 2큰술을 섞어 소스를 만든다

6. 찢어 놓은 닭가슴살에 소스를 넣어 버무린 후 그릇에 담고 준비한 고명들을 올린 뒤 차갑게 식힌 닭 육수를 부어주면 닭가슴살 초계탕 완성

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