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최고의 요리비결 4월 8일 꽁치김치찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 비린내 없이 깊은 맛의 꽁치김치찜 레시피

• 최고의 요리비결 꽁치김치찜 만드는 법

-주재료
배추김치(500g), 양파(65g), 대파(80g), 청양고추(2개), 두부(175g), 꽁치 통조림(300g)
- 양념 재료
식용유(1T), 들기름(1½T), 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml), 생강술(1T) 매실청(3T), 고춧가루(1T)

1. 배추김치(500g)는 큼직하게 썬 뒤 양파(65g)는 굵게 채 썬다

2. 대파(80g), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 두부(175g)는 한 입 크기로 썬다

4. 꽁치 통조림(300g)은 체에 밭쳐 국물 제거한 뒤 뜨거운 물 부어 씻는다

* 통조림 꽁치는 사용 전 뜨거운 물을 부어주면 비린내가 제거되고 살이 단단해져 잘 부서지지 않는다

5. 냄비에 식용유(1T), 들기름(½T)을 두른 뒤 배추김치를 넣어 충분히 볶는다

* 배추김치를 오래 볶은 뒤 끓이면 더욱 깊은 맛이 난다

6. 양파를 넣어 볶다가 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T)를 넣어 볶는다

7. 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml)을 넣어 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인다

8. 꽁치 통조림, 생강술(1T)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

9. 대파, 두부, 매실청(3T), 들기름(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 한소끔 더 끓인다

10. 불 끄고 청양고추를 넣어 마무리하면 고준영 요리연구가의 꽁치김치찜 완성

최고의 요리비결 10월 20일 꽁치시래기조림 & 두부잡곡샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 한 끼 식사로도 좋은 두부잡곡샐러드 만드는 법

캔꽁치 요리 꽁치시래기조림 레시피

• 꽁치시래기조림 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(400g), 멸치(25g), 물(4컵/800ml), 통조림 꽁치(1캔/170g), 대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)

* 시래기의 냄새는 밀가루를 넣어 조물조물 버무린 후 씻어내면 냄새 제거에 도움이 된다

1. 냄비에 삶은 시래기(400g), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)를 넣고 불 켠 뒤 버무리며 볶는다

2. 전자레인지에 비린내를 날린 멸치(25g), 물(4컵/800ml)을 넣어 중불에 20분 정도 끓인다

3. 20분 뒤 시래기가 부드럽게 익으면 통조림 꽁치(1캔/170g)를 넣는다

* 중간에 꽁치국물 추가

4. 고춧가루(2T), 어슷 썬 대파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 넣어 국물 끼얹어 가며 끓이면 꽁치시래기조림 완성

• 두부잡곡샐러드 만드는 법

- 주재료
렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g), 샐러드 채소(200g), 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간), 햄프씨드(약간)
- 드레싱 재료
적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T), 포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)

1. 물이 담긴 냄비에 렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g)를 넣어 끓으면 체에 밭쳐 거르고 한번 더 반복 후 총 2번 삶는다

2. 두부는 전자레인지에 2분간 돌려 물기를 제거한다

3. 믹서에 적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T)을 넣어 곱게 갈아준다

4. 믹서기에 간 재료에 포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)을 넣어 다시 한번 갈아준다

5. 삶은 잡곡에 드레싱 적당량을 넣어 섞는다

6. 그릇에 샐러드 채소(200g) 깔고 드레싱 끼얹는다

7. 삶아서 볶은 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간)을 얹고  햄프씨드(약간)를 뿌려 마무리하면 두부잡곡샐러드 완성

최고의 요리비결 10월 21일 꽁치시래기조림 & 두부잡곡샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 통조림 꽁치요리 구수한 꽁치시래기조림 만드는 법

두부 샐러드드레싱과 잡곡으로 더욱 건강하게 먹는 두부잡곡샐러드 레시피

• 꽁치시래기조림 만드는 법

-주재료
삶은 시래기(400g), 멸치(25g), 물(4컵/800ml), 통조림 꽁치(1캔/170g), 대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)
-양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)

* 시판 냉동 시래기 손질법

시래기에 밀가루를 넣어 조물조물 버무리면 시래기의 냄새가 제거된다 밀가루로 손질한 후 물에 씻어 준비한다

1. 냄비에 삶은 시래기(400g), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)를 넣고 불 켠 뒤 손으로 버무리며 볶는다

2. 볶던 시래기에  멸치(25g), 물(4컵/800ml)을 부어  비린내가 날아가도록 뚜껑을 살짝 걸쳐 중불에 20분 정도 끓인다

* 멸치육수보단 멸치를 통으로 넣어야 더욱 맛이 좋은 꽁치시래기조림 멸치는 내장을 제거한 후 비린내 제거를 위해 전자레인지에 살짝 돌린 후 사용한다

3. 통조림 꽁치(1캔/170g), 고춧가루(2T), 어슷 썬 대파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 넣어 국물을 끼얹어 가며 끓인다

4. 꽁치가 따뜻하게 익을 때까지 끓여주면 꽁치시래기조림 완성

• 두부잡곡샐러드 만드는 법

-주재료
렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g), 샐러드 채소(200g), 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간), 햄프씨드(약간)
-드레싱 재료
적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T), 포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)

1. 찬물이 담긴 냄비에 렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g) 넣어 삶는다

* 끓으면 체에 밭쳐 거르고 한 번 더 반복해 총 두 번 삶아 잡곡을 준비한다

2. 두부(150g)는 전자레인지에 2분간 돌린 후 물기를 제거한다

3. 믹서에 적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T) 넣어 곱게 갈아준다

4.  포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)을 넣어 살짝 더 갈아 두부드레싱을 만든다

5. 삶은 잡곡에 드레싱 적당량을 넣어 섞는다

6. 그릇에 샐러드 채소(200g) 깔고 드레싱 끼얹은 뒤 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간)을 올린다

* 검정콩, 현미, 수수는 삶은 후 볶아야 딱딱하지 않다

7. 마지막에 햄프 시드 약간을 뿌려 마무리하면 두부잡곡샐러드 완성

최고의 요리비결 꽁치김치찜
출처 : ebs

최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 깔끔한 맛의 꽁치김치찜 맛있게 만드는 법

-주재료
배추김치(500g), 양파(65g), 대파(80g), 청양고추(2개), 두부(175g), 꽁치 통조림(300g)
- 양념 재료
식용유(1T), 들기름(1½T), 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml), 생강술(1T) 매실청(3T), 고춧가루(1T)

1. 잘익은 신김치 배추김치(500g)는 큼직큼직하게 썬다

2. 양파(65g)은 도톰하게 채 썰고 대파(80g), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 두부(175g)는 한입 크기로 썬다

4. 꽁치 통조림(300g)은 체에 밭쳐 놓고 뜨거운 물을 부어 준비한다

* 뜨거운 물을 부어주면 특유의 비린내가 제거되고 살이 단단해져 잘 부서지지 않는다

5. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1½T)을 두르고 살짝 달군 후 배추김치를 넣어 볶는다

* 배추김치를 오래 볶은 뒤 끓이면 깊은 맛이 난다

6. 채 썬 양파를 넣어 1분 정도 김치와 같이 볶는다

7. 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T)를 넣고 김치에 감칠맛이 배도록 한소끔 끓인다

8. 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml)을 넣은 후 뚜껑을 덮어 센 불에 10분 정도 끓인다

9. 10분 뒤 다진 캔 꽁치와 생강술(1T)을 넣고 5분 정도 더 끓인다

10. 5분 뒤 손질한 대파와 두부, 매실청(3T), 고춧가루(1T)를 넣고 두부가 따뜻해질 정도로만 한소끔 끓인다

11. 불을 끄고 청양고추를 얹어 마무리하면 캔꽁치김치찜 완성