일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 1일 파김치 & 파김치갈치조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하고 맛있는 파김치 담그는 법

잘 익은 파김치 활용 요리 파김치 갈치조림 레시피

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)
- 양념 재료
고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

1. 쪽파(1kg)는 겉껍질, 누런 잎 제거하고 깨끗하게 씻은 후 가지런히 정리해 둔다

2. 쪽파 흰 부분 위주로 액젓(120g)을 뿌려 30분 정도 절인 뒤 절이면서 생긴 액젓을 덜어낸다

3. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓, 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g) 섞어 파김치양념을 만든다

4. 김치 양념을 절인 쪽파의 흰 부분 위주로 바른다

5. 김치 통에 버무린 쪽파를 5~6줄기씩 타래 지어 담고 절인 배춧잎(2장)을 덮은 뒤 실온에서 2-3일 숙성 후 냉장 보관하면 파김치 완성

• 파김치갈치조림 만드는 법

- 주재료
파김치(300g), 토막 갈치(300g), 무(200g), 양파(200g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
- 양념 재료
풀치 육수(3컵/600ml), 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

1 토막 갈치(300g)는 갈치 표면의 비늘을 제거한다

2. 풀치 육수(3컵/600ml)에 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 갈치조림양념장을 만든다

3. 무(200g)는 얇게 편 썰고 양파(200g)는 채 썬다

4. 팬에 무를 깔고 파김치(300g), 토막 갈치(300g), 양념장 순으로 넣고  20분 정도 끓인다

5. 양파를 넣어 한소끔 끓인다 

6. 양파가 익어가면 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)를 올려 살짝 더 조리면 파김치갈치조림 완성

최고의 요리비결 9월 20일 파김치 &소고기뭇국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 쪽파김치 담그는 법 깔끔하고 시원한 소고기무국 레시피

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
- 양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 쪽파(600g)는 뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 뒤집어 가며 30분 정도 절인다

2. 절인 쪽파를 건져내고 남은 멸치액젓에 찹쌀풀(½컵)을 넣는다

3. 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)를 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 양파(100g)를 넣어 버무린다

4. 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 쪽파 3~4줄기씩을 돌돌 말아 묶는다

5. 김치통에 파김치를 담는다

6. 남은 양념에 물(약간), 소금(약간)을 넣어 부어주면 파김치 완성

• 소고기뭇국 만드는 법

- 주재료
소고기(양지머리/150g), 무(200g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g)

1. 30분 정도 핏물을 제거한 소고기(양지머리/150g)는 키친타월로 물기 제거한 뒤 한 입 크기로 나박 썬다

2. 무(200g)는 나박 썰고 대파(25g)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(1T), 물기 제거한 소고기를 넣어 겉면이 익을 때까지  볶다가 물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 통마늘(10g)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 대파, 다시마, 마늘을 건진 뒤 무를 넣어 5분 정도 끓인다

5. 다시마는 한 입 크기로 썬다

6. 어슷 썬 대파, 한 입 크기로 썬 다시마를 넣어 한소끔 끓인다

7. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)을 넣어 간을 맞추면 소고기무국 완성

최고의 요리비결 11월 02일 파김치 & 파김치갈치조림
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김장 특집 이하연 요리연구가의 파김치 맛있게 담그는 법

잘 익은 파김치를 활용한 요리 파김치갈치조림 레시피

• 파김치 만드는 법

-주재료
쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)
-양념 재료
고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

1. 쪽파(1kg)는 겉껍질을 벗기고 끝부분 누런 잎을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 엉키는 것을 방지하기 위해 가지런히 정리해둔다

2. 쪽파에 액젓(120g)을 뿌려 30분 정도 절인다

* 쪽파의 흰 부분은 오래 절여야 하기 때문에 흰 부분에 먼저 액젓을 뿌려주면 좋다

3. 30분 뒤 액젓만 덜어낸다

4. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓, 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 다진 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g) 섞어 김치 양념을 만든다

5. 쪽파 흰 부분에 양념을 넣어 버무린다

6. 한 끼 먹을 만큼만 타래를 지어 김치통에 담은 후 절인 배춧잎 2장을 덮어 공기와 차단한다

7. 2~3일 숙성 후 냉장 보관하면 파김치 완성

• 파김치갈치조림 만드는 법

-주재료
파김치(300g), 토막 갈치(300g), 무(200g), 양파(200g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
-양념 재료
풀치 육수(3컵/600ml), 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

1.  토막 갈치(300g)는 비늘을 제거하여 준비한다

* 호박잎의 거친 면으로 갈치 표면을 닦아 주면 비린내도 제거되고 비늘도 잘 벗겨진다

2. 갈치의 새끼인 풀치 육수(3컵/600ml)에 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 갈치조림 양념장을 만든다

3. 무(200g)는 빨리 익도록 얇게 편 썰고 양파(200g)는 채 썬다

4. 팬에 무를 깔고 파김치(300g), 토막 갈치(300g), 양념장 순으로 넣는다

5. 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓이다가 양파 넣어 한소끔 끓인다

6. 마지막에 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)를 올려 살짝 더 끓여내면 파김치갈치조림 완성