일상을 체험하다

편스토랑 213회 2월 23일 편백찜 & 유자 간장 소스
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이상엽의 차돌채소 편백찜 레시피 상큼한 유자 간장소스 만드는 법

편백찜은 편백나무찜기에 고기와 야채를 넣어 찐 음식으로 편백향이 스며들어 향도 좋고 비주얼도 일품인 요리인데요

가격이 꽤 비싸고 부피도 큰 편백나무찜기 대신 친환경 편백큐브를 사용해 편백찜을 만들 수 있네요~

• 편스토랑 편백찜 만드는 법

-재료
편백 큐브, 차돌박이 200g, 숙주 100g, 알배추 3장, 청경채 2개, 팽이버섯 1/2개, 미니 단호박 1개, 표고버섯 4개
-유자 간장 소스 재료
간장, 맛술, 식초, 일식 조미료, 유자차

* 일반 찜기와 화학 처리하지 않은 100% 편백나무 제품을 사용, 어린이 장난감용 친환경 편백큐브를 준비한다( 공업용 절대 불가)

1. 표고버섯 4개는 갓에 별모양 칼집을 낸다

2. 밑동을 자른 팽이버섯 1/2개는 먹기 좋은 크기로 손질하고 알배추 3장은 큼직하게 썰고 청경채 2개는 길게 반으로 자르고 미니단호박 1개는 반으로 갈라 속을 파낸 뒤 얇게 슬라이스 한다

3. 육수 주머니에 깨끗하게 씻은 편백큐브 한주먹 정도를 넣고 냄비에 물을 받아 끓인다

4. 찜기 위에 면포를 깔고 숙주를 넓게 깔아준다

5. 숙주 위에 손질한 알배추, 청경채, 단호박, 차돌박이, 표고버섯을 둘러 담는다

6. 물이 끓으면 찜기를 올리고 뚜껑을 닫고 약 10분간 찐다

7. 간장 2T, 맛술 1T, 식초 2/3T, 일식 조미료 1/3t(혼다시)를 넣어 섞는다

8. 유자청에 물을 붓고 건더기 없이 찻물만 3큰술 따라내 섞어 유자 간장 소스를 만든다

9. 편백찜에 유자 간장 소스를 곁들이면 완성

편스토랑 213회 2월 23일 알배추보리새우전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이상엽의 알배추보리새우전 레시피

이상엽과 온주완 두 분이 같이 만든 알배추전! 을지로 맛집 미나리보리새우전과 비슷하게~ 손질이 어려운 미나리 대신 알배추로 더욱 간단하게 만들 수 있네요

• 편스토랑 알배추보리새우전 만드는 법

-재료
알배추, 보리새우, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 소금, 식용유

1. 알배추는 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 찢어지지 않게 살살 두들겨 납작하게 만든다

2. 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1꼬집을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 알배추를 반죽에 담가 보리새우를 뿌려 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가게 올린다

4. 배추를 총 2장 같은 방법으로 살짝 겹쳐 팬에 올리고 윗면에 반죽 약간, 보리새우를 듬뿍 뿌린 뒤 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 이상엽 & 온주완의 알배추보리새우전 완성

편스토랑 213회 2월 23일 브라치즈가지말이 & 섭탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 차장금! 차예련의 초간단 술안주 브리치즈가지말이 레시피

소주안주로 좋은 자연산 홍합 섭탕 시원하게 끓이는 법

• 편스토랑 브리치즈가지말이 만드는 법

-재료 
브리치즈, 가지, 소금, 후추, 올리브오일, 깻잎

1. 브리치즈는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 소금, 후춧가루로 밑간하고 올리브오일을 골고루 뿌린다

2. 가지는 얇게 슬라이스 한 뒤 소금으로 밑간하고 깻잎은 얇게 채 썬다

3. 가지에 브리치즈를 올리고 돌돌 말아준다

4. 팬에 올리브유를 두르고 치즈가 다 녹지 않게 약불로 살짝만 굽는다

5. 그릇에 옮겨 채 썬 깻잎을 올린 뒤 올리브오일을 뿌려주면 차예련의 브리치즈가지말이 완성

• 편스토랑 섭탕 만드는 법

-재료 
섭, 다진 마늘, 청양고추, 대파, 후추

1. 섭에 붙어 있는 것들을 가위로 잘라 정리하고 물에 여러 번 깨끗하게 씻는다

2. 냄비에 손질한 섭을 넣고 섭이 잠길 정도의 물을 붓고 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개, 잘게 썬 대파 1대, 후춧가루를 넣어 약 15분간 끓여주면 자연산 홍합탕 섭탕 완성

* 대파와 청양고추는 취향껏 가감한다

편스토랑 213회 2월 23일 대파감자소스 & 광어멘보샤 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 차장금! 차예련의 만능 안주 소스 대파감자소스 레시피

대파감자소스는 바게트나 나초, 크래커와도 잘 어울리는 간단한 소스예요 새우 대신 광어로 만든 차예련의 광어멘보샤와 같이 먹어도 찰떡으로 잘 어울리는 맥주안주가 될 것 같네요

• 편스토랑 대파감자소스 만드는 법

1. 감자 1/2개는 잘게 다진다

2. 대파 흰부분 1줄은 반으로 갈라 넓게 펼쳐 얇게 채 썬다

3. 팬에 버터 한 조각 손질한 대파, 감자를 넣고 설탕 2꼬집을 넣어 볶는다

4. 감자와 대파의 숨이 살짝 죽으면 유리 볼에 옮긴다

5. 마요네즈 6T, 올리고당 2T, 생크림 4T, 백후추 2꼬집을 넣어 골고루 섞으면 차예련의 대파감자소스 완성

* 농도는 취향껏 맞춘다

• 편스토랑 광어멘보샤 만드는 법

-재료 
광어, 식빵, 달걀흰자, 튀김가루, 올리브유, 버터, 소금, 대파감자소스 

1. 식빵은 끝부분을 자르고 4등분 한 뒤 한쪽 면에 칼집을 낸다

* 식빵에 칼집을 내면 모양도 예뻐지고 식감이 더욱 바삭바삭해진다

2. 광어살은 해동한 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 광어 외에 다른 흰 살 생선으로 대체 가능

3. 손질한 광어는 식빵과 같은 크기로 썬다

4. 식빵에 소금 약간을 뿌려 밑간 한다

5. 달걀은 흰자만 분리한 뒤 칼집 낸 식빵의 반대쪽에 달걀흰자를 바른다

6. 광어 한쪽 면에 튀김가루를 묻힌 뒤 달걀흰자를 바른 식빵에 튀김가루가 묻은 광어를 붙인다

7. 팬에 버터 한 조각, 올리브유, 포도씨유를 섞어서 두른다

8. 식빵이 바닥으로 가게 올려 약불에 굽다가 갈색으로 색이 나면 뒤집어 마저 굽고 광어 부분은 식빵보다 좀 더 오래 굽는다

9. 그릇에 대파감자소스를 올리고 광어멘보샤를 올리면 완성

편스토랑 212회 2월 16일 명란 감자 크림 우동 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 장민호의 첫 우승 명란 감자 크림우동 레시피 짭짤한 명란과 감자수프의 환상궁합! 명란크림우동 만들기

• 편스토랑 명란 감자 크림우동 만드는 법

-재료
우동사리 230g, 명란젓 2줄, 감자 2개, 청양고추 1개, 생크림 200ml, 설탕, 소금, 후추, 김가루

1. 감자 2개는  한 입 크기로 잘라 끓는 물에 10분간 삶은 뒤 으깬다

2. 으깬 감자에 생크림 200ml를 붓고 약불에 끓인다

3. 설탕 1큰술, 소금 1/3큰술, 후춧가루 듬뿍 갈아 넣고 크림 질감이 될 때까지 저어가며 끓인다

4. 명란젓 1줄은 반을 가른 뒤 알만 빼내고 고명으로 사용할 명란 1줄은 슬라이스 한다

5. 감자수프가 크림질감이 되면 불을 끄고 명란 적당량을 넣어 섞는다

* 명란의 짠맛에 따라 가감

6. 우동면을 2분간 삶아 그릇에 담고 명란 감자 크림을 면 위에 붓는다

7. 크림을 잘 펴준 뒤 슬라이스한 명란, 다진 청양고추, 김가루 약간을 올려 마무리하면 장민호의 명란 감자 크림우동 완성

편스토랑 212회 2월 16일 민어가스 & 갓김치 타르타르소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 진서연의 생선가스~ 민어로 만드는 민어가스 만드는 법

생선가스와 잘 어울리는 타르타르소스는 갓김치를 활용해 느끼함을 잡아주는 갓김치타르타르소스 레시피

• 편스토랑 민어가스 만드는 법

-재료 
민어, 전분가루, 달걀, 아보카도 오일, 부추, 고추기름, 간장, 식초, 후추, 알룰로스, 부추볶음

1. 민어는 먹기 좋은 크기로 썰어 간장 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

2. 전분가루에 물을 넣고 섞은 뒤 1시간 정도 불린다

3. 불려둔 전분의 물을 버린 뒤 가라앉은 전분에 달걀흰자를 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 달걀흰자와 전분물을 섞으면 찹쌀탕수육처럼 쫀득한 식감이 된다

4. 튀김반죽물에 밑간 한 민어를 넣어 버무린다

5. 냄비에 아보카도 오일을 붓고  달군 후 180도의 온도에 민어를 넣어 1차로 튀긴 뒤 건진다

6. 2차로 한번 더 3분 정도 바삭하게 튀긴다

7. 팬에 반으로 썬 부추를 넣고 고추기름 1.5작은술을 넣고 볶다가 간장 2큰술, 식초 1큰술, 알룰로스 1/2큰술을 넣어 빠르게 볶아 부추볶음을 만들어 곁들이면 진서연의 민어가스 완성

• 갓김치 타르타르소스 만드는 법

-재료
갓김치, 양파, 하프 마요네즈, 홀그레인머스터드, 레몬즙, 알룰로스

1. 물에 씻은 갓김치 3줄, 양파 1/8개를 잘게 다진다

2. 다진 갓김치 2큰술, 다진 양파 1큰술에 하프 마요네즈 3T, 홀그레인머스터드 1t, 알룰로스 1T, 레몬즙 2T를 넣고 섞어주면 갓김치 타르타르소스 완성

편스토랑 212회 2월 16일 알배추전복찜 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 진서연의 전복 요리 전복찜!

달달한 알배추와 계란을 넣어 더욱 고소한 맛이 일품인 알배추전복찜 레시피

• 편스토랑 알배추전복찜 만드는 법

-재료 
전복, 알배추, 대파, 쪽파, 표고버섯, 달걀, 아보카도 오일, 일본식 간장(쯔유), 물, 청주

쯔유: 맛간장 대체 가능

1. 전복은 솔로 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한다

2. 일본식 간장 2T, 청주 4T, 물 6T을 섞어 전복찜 소스를 만든다

* 쯔유는 맛간장 등으로 대체 가능

3. 알배추 6장은 먹기 좋은 크기로 썰고 대파 1대는 어슷 썰고 고명용 쪽파는 송송 썬다

4. 표고버섯은 별모양 칼집을 낸다

5. 팬에 아보카도 오일을 두르고 대파를 넣어 파가 타지 않도록 약불에 볶아 파기름을 만든다

6. 대파를 타기 직전까지 볶은 후 손질한 알배추의 두꺼운 흰 부분을 먼저 넣고 반투명해질 때까지 볶다가 알배추 이파리를 넣고 살짝 더 볶는다

7. 불을 끄고 전복을 둘러 담고 가운데 표고버섯을 올린다

8. 다시 불을 켜고 전복찜소스를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에 10분간 익힌다

9. 불을 끄고 달걀물을 부은 후 뚜껑을 덮고 남은 열기로 달걀을 살짝만 익힌다

10. 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌려주면 진서연의 알배추전복찜 완성

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 대파수육 & 새우젓무침 레시피
출처 :kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 윤유선의 두 번째 요리 비주얼과 맛 모두 완벽한 무수분 대파수육 레시피 

세 번째 요리 삼겹살 수육과 잘 어울리는 새우젓무침 만드는 법

• 편스토랑 무수분 대파수육 만드는 법

-재료
슬라이스 된 삼겹살 2kg, 대파 약 10대, 양파 1개, 고운 소금 2t, 후추 약간, 통후추 약간, 생강 1~2개, 마늘 크게 한 줌, 소주 약간

1. 통삼겹이 아닌 슬라이스 삼겹살 2kg은 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 삼겹살에 고운 소금 2작은술, 후춧가루 적당량을 골고루 뿌린다

3. 대파 약 10대는 반으로 잘라 흰 부분은 제외하고 대파의 초록 부분만 한쪽을 칼로 길게 잘라 넓게 펼쳐주고 양파 1개는 0.7~1cm 두께로 원형 슬라이스한다

4. 대파잎의 진액이 나오는 부분을 삼겹살을 향하게 놓고 대파잎 - 삼겹살 -  대파잎 순으로 5~6겹 정도 올린다

* 대파의 초록 부분에서 나오는 진액이 고기의 잡내제거에 도움을 주고 고기를 더욱 부드럽게 한다

5. 대파와 삼겹살을 먹기 좋게 5cm 길이로 김밥 썰 듯 살살 자른다

6. 삼겹살이 타지 않게 냄비 바닥에 손질한 양파를 깔고 대파 흰 부분, 마늘 한 줌을 깔아준다

7. 대파와 삼겹살을 층이 보이게 세워서 넣은 뒤 통후추 약간을 뿌리고 생강 1~2개를 사이에 끼워 주고 잡내 제거에 좋은 소주 약간을 붓는다

8. 뚜껑을 덮은 후 약불에 40분 정도 끓여주면 윤유선의 대파수육 완성

• 편스토랑 새우젓무침 만드는 법

-재료
새우젓 육젓 크게 4T, 대파 흰 부분 1대, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1/2개, 고춧가루 1T, 참기름 1t, 다진 마늘 2T, 양파당 4조각, 통깨 1t

새우젓의 짠맛을 잡아주고 단맛을 올려주는 양파당은 아래 레시피를 참고하면 됩니다 양파당 대신 설탕으로 대체 가능해요

1. 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 4개, 청양고추 4개는 잘게 자르고 다진 마늘 2큰술 분량을 준비한다

2. 새우젓 육젓 크게 4큰술에 양파당 4조각을 넣어 새우젓의 짠맛을 중화시킨다

* 양파당이 없으면 설탕 2큰술로 대체 가능

3. 새우젓과 양파당에 고춧가루 1큰술, 다진 채소, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 섞어주면 수육과 환상궁합 윤블리표 새우젓무침 완성

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 묵은지 닭볶음탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 레시피

강부자님과 연극팀을 위한 요리 중 첫 번째 무수분으로 만든 닭볶음탕은 지난번 편스토랑 방송에 나왔던 양파당이 필요해요

양파당은 설탕으로 대체가 가능하지만 양파당을 직접 만들고 싶을 땐 아래 레시피를 참고하면 됩니다

• 편스토랑 묵은지 닭볶음탕 만드는 법

-재료
냉장 닭 정육 2kg, 굵은소금 1T, 후추 약간, 포도씨유 1T, 묵은지 작은 1포기, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 대파 4대, 청양고추 2개, 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각( 설탕 2큰술 대체)

1. 냉장 닭 정육 2kg에 굵은소금 1T을 뿌린 뒤 5~10분 정도 재운다

* 우유 대신 소금으로 씻으면 잡내 제거와 살균 효과에 탁월하고 고기가 쫄깃해진다

2. 닭을 흐르는 물에 바락바락 씻은 후 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개는 깍둑썰기해 당근과 감자는 모서리를 둥글게 정리하고 대파 4대는 5~10cm 길이로 큼직하게 자르고 청양고추 2개는 송송 썬다

4. 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다

* 양파당은 설탕 2큰술로 대체 가능

5. 프라이팬 2개를 약불로 달궈 포도씨유 1큰술을 두른 뒤 닭다리살 정육 껍질 부분이 아래고 가게 넣고 후추 약간을 뿌려 굽다가 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대쪽도 구워 초벌구이한 뒤 그릇에 옮긴다

* 닭은 초벌구이하면 닭의 잡내가 약해지고 껍질의 지방이 녹으면서 고소한 풍미를 올려준다

6. 전골냄비에 가장 먼저 양파를 깔고 감자 -  당근 - 초벌구이한 닭다리살 - 대파 순으로 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 10분 정도 익힌다

7. 10분 뒤 뚜껑을 열어 뒤적여준 뒤 양념장을 넣고 골고루 섞는다

8. 묵은지 반 포기를 한쪽에 올린 후 다시 뚜껑을 덮어 40분간 푹  끓인다

9. 어느 정도 졸여지면 청양고추를 넣은 뒤 한소끔 더 끓여주면 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 완성

편스토랑 212회 2월 16일 한지혜 명란마요토스트 &에그마요샌드위치
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 한지혜의 초간단 요리 2가지

짭조름 고소한 명란마요토스트  폭신한 연두부 에그마요와 달달한 딸기쨈의 만남 에그마요샌드위치 레시피

• 편스토랑 명란마요 토스트 만드는 법

-재료 
명란젓 1개, 슬라이스 치즈 1장, 마요네즈 3T, 설탕 0.5T, 참치액 0.5t, 식빵 2장, 버터 20g

1. 명란 1개는 끝을 자르고 칼등으로 알만 빼낸다

2. 발라낸 명란알에 마요네즈 3큰술, 설탕 0.5큰술, 참치액 0.5작은술을 넣고 섞어 명란마요소스를 만든다

3. 식빵 2장의 안쪽 면에 명란마요 소스를 바른다

4. 식빵에 슬라이스 치즈 한 장을 올리고 남은 식빵을 덮는다

5. 달군 팬에 버터 20g을 녹인 뒤 식빵을 앞뒤로 치즈가 녹을 때까지 노릇노릇하게 구워 주면 한지혜의 명란마요토스트 완성

• 편스토랑 에그마요 샌드 만드는 법

-재료 
연두부 160g, 달걀 1개, 참치액 1T, 설탕 0.5T, 감자전분 1T, 마요네즈 2T, 딸기잼, 식빵 2장, 파슬리가루

1. 전자레인지 용기에 연두부 160g, 달걀 1개를 넣는다

2. 설탕 0.5큰술, 참치액 1큰술, 감자전분 1큰술을 넣어 골고루 섞어 연두부 계란소스를 만든다

* 감자전분을 넣으면 쫀득해진다

3. 연두부 계란소스는 뚜껑을 살짝 덮어 전자레인지에 3분 30초 돌린다

4. 마요네즈 2큰술을 섞어 연두부 에그마요를 만든다

5. 모서리를 자른 식빵 2장 양쪽에 딸기잼을 골고루 바른다

6. 식빵의 한쪽 면에 연두부 에그마요를 듬뿍 올린 뒤 남은 식빵으로 덮어준 반으로 잘라 파슬리사루를 뿌리면 연두부 에그마요샌드위치 완성