일상을 체험하다

행복한 아침 24년 5월 9일 삼겹살 간장 덮밥 & 양파 스테이크 덮밥 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 초간단 덮밥 요리 특집 2가지 요리

차슈덮밥과 비슷한~ 삼겹살간장덮밥, 양파소고기스테이크덮밥 레시피

• 행복한 아침 삼겹살간장덮밥 만드는 법

-재료
밥 4공기, 돼지고기 삼겹살 (1cm 두께로 슬라이스) 600g, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 달걀지단 사방 10cm 2장, 깻가루 1큰술 
-간장 양념 재료
진간장 2와 1/2큰술, 생수 2큰술, 들기름 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/2작은술

1. 돼지고기 삼겹살 (1cm 두께로 슬라이스) 600g은 칼집을 넣은 뒤 4cm 크기로 먹기 좋게 자른다

2. 달걀지단 사방 10cm 2장은 얇게 채 썰고 송송 썬 쪽파 1/2컵을 준비한다

3. 달군 팬에 손질한 삼겹살을 넣어 앞뒤로 살짝 익힌다

4. 진간장 2와 1/2큰술, 생수 2큰술, 들기름 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/2작은술을 섞어 조림 양념장을 만든다

5. 삼겹살이 어느 정도 익으면 조림양념장을 붓고 바싹 조린다

6. 그릇에 밥을 담고 달걀지단, 쪽파, 삼겹살간장조림을 얹고 깻가루를 뿌리면 이보은 요리연구가의 삼겹살 간장 덮밥 완성

• 행복한 아침 양파스테이크덮밥 만드는 법

-재료
밥 4 공기, 쇠고기(스테이크용 등심, 1.5cm 두께 슬라이스) 600g, 양파 1개, 마늘 6쪽, 무염버터 3큰술 
-스테이크 양념
진간장 2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술, 송송 썬 대파 1/2컵

1. 양파 1개는 반을 갈라 가로로 채 썰고 마늘 6쪽은 얇게 편 썬다

2. 쇠고기(스테이크용 등심, 1.5cm 두께 슬라이스) 600g은 과한 지방을 제거하고 고기망치로 두들기거나 칼집을 넣어 사방 3cm 크기로 세모모양으로 썬다

3. 팬에 무염버터 3큰술을 넣어 녹이다 손질한 양파, 마늘을 넣어 볶는다

5. 양파와 마늘을 팬 한쪽으로 밀어 두고 팬의 빈 곳에 진간장 2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술을 넣어 끓인 뒤 재료들과 섞는다

6. 불이 가장 센 가운데에 손질한 소고기를 넣고 중간 불에서 굽듯이 볶는다

7. 그릇에 밥을 담고 양파스테이크를 올리고 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양파스테이크덮밥 완성

* 대파의 향과 매운맛이 싫을 땐 송송 썬 대파를 물에 살짝 헹궈 사용한다

행복한 아침 24년 5월 2일 부추깡장 & 부추액젓겉절이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 부추 특집 2가지 부추 요리

비빔밥과 잘 어울리는 강된장 만능 부추깡장 파프리카 양념장에 버무린 상큼한 부추 액젓 겉절이 레시피

• 행복한 아침 만능 부추깡장 & 비빔밥 만드는 법

-재료
부추 250g, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 상추 10장, 삶은 두부 1/2모
-깡장 양념 재료
된장 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술, 쌀뜨물 1과 1/2컵

1. 부추 250g은 다듬어 깨끗하게 씻어 1cm 길이로 썬다

2. 양파 1개, 대파 1대( 흰 부분~ 연두색까지), 청양고추 3개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

3. 냄비에 쌀뜨물 1과 1/2컵을 붓고 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술을 넣어 끓인다

4. 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 끓인다

5. 쌀뜨물이 1컵으로 졸아들면 부추를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여주면 이보은의 부추깡장 완성

6. 그릇에 밥을 담고 먹기 좋게 썬 꽃상추, 한 입 크기로 잘라 데친 두부를 올리고 부추깡장을 반 국자정도 올려주면 부추깡장비빔밥 완성

• 행복한 아침 부추 액젓 겉절이 만드는 법

-재료
부추 400g, 양파 1/2개, 쪽파 5대
-겉절이 양념
빨간 파프리카 1개, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 생수 1/2컵, 소금 약간 

1. 부추 400g는 다듬어 씻은 뒤 6~7cm 길이로 썬다

2. 햇양파 1/2개는 곱게 채 썰고 쪽파 5대는 송송 썬다

3. 빨간 파프리카 1개는 씨를 제거하여 자르고 홍고추 5개는 믹서기에 갈기 좋게 썬다

4. 믹서기에 손질한 빨간 파프리카, 붉은 고추, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 생수 1/2컵을 부어 곱게 갈아준다

5. 믹서기에 간 재료를 볼에 담고 다진 마늘 1큰술을 넣어 겉절이 양념을 만든다

6. 양념에 부추, 양파, 쪽파를 넣어 버무리고 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 부추 액젓 겉절이 완성

행복한 아침 24년 4월 25일 참나물표고된장무침 & 취나물차돌볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 약이 되는 봄나물 밥상 2가지 요리

항산화 성분이 풍부하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 표고버섯과 베타카로틴과 칼륨이 풍부해 혈관 건강에 도움이 되는 참나물의 만남 참나물표고버섯된장무침 레시피

식이섬유와 혈액 청정효과가 있는 취나물 요리 취나물차돌박이볶음 레시피

• 행복한 아침 참나물표고된장무침 만드는 법

-재료
참나물 400g, 생표고버섯 3장, 소금 1작은술 
-된장무침 양념
표고 삶은 물 3큰술, 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 생표고버섯 3개는 흐르는 물에 씻어 밑동을 떼어내고 갓 부분을 포를 뜬 후 곱게 채 썬다

2. 참나물 400g은 다듬어 깨끗하게 씻어 줄기는 4cm 길이로 잎은 좀 더 잘게 썬다

3. 끓는 물에 손질한 생표고버섯을 1분간 데쳐 넓은 접시에 펼쳐 그대로 식히고 된장양념에 필요한 표고버섯 데친 물 3큰술 분량을 덜어 놓는다

4. 표고버섯 데친 물을 덜어낸 뒤 소금 1작은술을 넣고 참나물 줄기 - 이파리 순으로 넣어 재빨리 데친 뒤 찬물에 두 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

5. 표고버섯 삶은 물 3큰술에 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2작은술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 넣고 섞어 된장무침양념을 만든다

6. 양념에 참나물, 식혀서 물기를 짠 표고버섯을 넣어 무친 뒤 들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 참나물표고된장무침 완성

• 행복한 아침 취나물차돌볶음 만드는 법

-재료
생취나물 300g, 한우 차돌박이 300g, 양파 1/4개, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 청양고추 1개, 통깨 1큰술, 소금 1작은술
-볶음 양념장
진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 1/2큰술 

1. 생취나물 300g은 질긴 줄기 부분을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 취나물을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 자른다

3. 깊이가 있는 팬에 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 끓으면  한우 차돌박이 300g, 채 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣어 볶는다

4. 차돌박이가 익으면 취나물, 송송 썬 쪽파 1/2컵을 넣어 살짝 더 볶다가 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 마무리하면 취나물차돌볶음 완성

행복한 아침 4월 18일 마늘종견과류무침 & 양배추게살오이무침 레시피
출처 : 채널A 행복한아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 초간단 무침 반찬 2가지

색다른 마늘종무침 된장소스와 잘 어울리는 마늘종 견과류 무침 겨자소스로 더 상큼한 양배추 게살 오이무침 레시피

• 행복한 아침 마늘종견과류무침 만드는 법

-재료
마늘종 10줄, 캐슈넛 40g, 호두 40g, 잣 30g, 소금 1/2큰술
-무침 양념장
된장 1/2큰술, 생수 1큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 마늘종 10줄은 4cm 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 마늘쫑을 1분간 데친 후 찬물에 두 번 헹궈 물기를 뺀다

3. 팬을 뜨겁게 달군 후 약불로 줄여 호두 40g - 캐슈너트 40g -  잣 30g 순으로 넣어 1분간 볶는다

* 견과류는 집에 있는 다른 견과류로 대체 가능하다

4. 볶은 견과류는 칼로 적당히 자른 뒤 식힌다

5. 볼에 된장 1/2큰술, 생수 1큰술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 무침양념장에 마늘종, 볶은 견과류를 넣고 젓가락으로 버무린다

7. 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 마늘종 견과류 무침 완성

• 행복한 아침 양배추게살오이무침 만드는 법

-재료
양배추 200g, 시판 게맛살 150g, 오이 1/2개, 식초 1큰술
무침 양념장
연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 양배추 200g은 굵은 심지를 도려내고 곱게 채 썬다

2. 손질한 양배추를 물에 두 번 씻은 뒤 식초 1큰술을 푼 물에 담가 헹궈 물기를 충분히 뺀다

3. 시판 게맛살 150g은 손으로 굵게 찢는다

4. 오이 1/2개는 어슷하게 썰어 곱게 채 썬다

5. 볼에 연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술을 넣어 연겨자가 뭉치지 않게 먼저 풀어준 뒤 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간을 넣어 섞는다

6. 겨자소스에 양배추, 게맛살, 오이를 넣고 젓가락으로 버무려주면 양배추게살오이무침 완성

* 겨자소스양배추무침은 이대로 먹어도 좋고 토스트나 모닝빵에 넣어 샌드위치로 먹어도 좋음

행복한 아침 4월 4일 청상추김치 & 미나리김치 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 김치 특집

상큼한 청상추 봄김치 삼겹살 구이와 찰떡으로 잘 어울리는 미나리 봄김치 맛있게 담그는 법

• 행복한 아침 청상추김치 만드는 법

-재료
청상추 1kg, 굵은소금 3큰술, 생수 2리터, 부추 100g, 양파 1개, 붉은 고추 1개
-김치 양념
다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과즙 1컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술, 소금 1/2큰술 

1. 청상추 1kg은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 생수 2리터에 굵은소금 3큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 씻은 청상추를 넣고 5분 담갔다 건져 물기를 뺀다

3. 부추 100g는 송송 썰고 양파 1개는 잘게 썰고 붉은 고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

4. 다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과즙 1컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술을 섞어 김치양념을 만든다

* 생강청이 없으면 다진생강을 물 약간에 섞어 건더기를 짜낸 즙만 넣는다

5. 상추김치 양념에 부족한 간은 소금 1/2큰술로 맞춘다

6. 김치양념에 손질한 부추, 양파, 홍고추를 넣어 버무린다

7. 청상추에 김치 양념을 바르고 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

8. 남은 김치양념을 물에 헹궈 붓고 냉장고에 넣어 보관하면 한두 시간 뒤 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 청상추봄김치 완성

• 행복한 아침 미나리김치 만드는 법

-재료
미나리 1단(500g), 무 100g, 양파 1/2개, 쪽파 5대, 통깨 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술
-김치 양념
다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 황설탕 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 미나리 1단 500g은 넓은 대야에 물을 넉넉하게 붓고 식초 1큰술을 푼 물에 10분 정도 담갔다 흐르는 물에 여러 번 헹궈 건진다

2. 씻은 미나리는 7~8cm 길이로 썬다

* 미나리 잎부분은 너무 많이 넣지 않는다

3. 무 100g는 곱게 채 썬뒤 소금 1/2큰술을 넣고 버무려 잠시 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

4.  양파 1/2개는 곱게 채 썰고  쪽파 5대는 1cm 길이로 송송 썬다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 황설탕 1큰술을 섞어 미나리김치양념을 만든다

6. 김치양념에 미나리, 무채, 양파, 쪽파를 넣고 미나리가 살짝 숨이 죽도록 버무린다

7. 소금 1/2큰술로 간을 맞추고 통깨를 뿌려주면 이보은 요리연구가의 미나리 봄김치 완성

행복한 아침 3월 28일 느타리버섯 순두부찌개 & 새우 애호박찌개 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 입맛 살리는 찌개 요리 2가지

담백하고 구수한 맛의 들깨순두부탕 느타리버섯순두부찌개 얼큰하면서 새우의 단맛이 좋은 새우 애호박찌개 레시피

• 행복한 아침 느타리버섯 순두부찌개 만드는 법

-재료
반건조느타리버섯 200g, 순두부(2 봉지) 700g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 들깻가루 4큰술, 다시마 우린 물 4컵, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술

1. 느타리버섯은 깨끗하게 씻어 채반에 평편하게 펼쳐 반나절 쫄깃하게 말린다

* 식품건조기는 50도의 온도로 약 한 시간 정도 말린다

2. 반건조느타리버섯 200g은 흐르는 물에 빠르게 씻고 헹궈 물기를 짜고 두꺼운 버섯은 찢어주고 먹기 좋게 자른다

3. 순두부(2 봉지) 700g는 볼에 담아 숟가락으로 적당히 자른다

4. 양파 1/2개는 사방 2cm 크기로 썰고  대파 1/2대는 송송 썰고  거피 들깻가루 4큰술을 준비한다

5. 냄비에 양파와 느타리버섯을 넣고 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

6. 다시마 우린 물 4컵, 순두부, 들깻가루 4큰술을 넣고 15분 끓인다

7. 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 대파를 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 느타리버섯 순두부찌개 완성

• 행복한 아침 새우 애호박찌개 만드는 법

-재료
칵테일새우(중간크기) 150g, 애호박 1개, 양배추 6장, 쪽파 7대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 4컵, 소금 약간 
-찌개 양념장
고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술

1. 칵테일새우(중간크기) 150g는 소금물에 헹궈 건진다

2. 애호박 1개는 4등 분해 1cm 두께로 썰고 양배추 6장은 한입 크기로 자르고 쪽파 7대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개를 알맞게 손질한다

3. 냄비에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 애호박, 양배추, 칵테일 새우를 넣어 볶는다

4. 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 4컵을 부어 끓인다

5, 애호박이 익으면 쪽파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 소금으로 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 새우 애호박찌개 완성

행복한 아침 3월 21일 꼬들 오이장아찌 & 무말랭이 피클 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 시계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 장아찌 특집

일주일 완성 꼬들 오이장아찌 맛있게 담는 법 무말랭이로 만드는 무말랭이 피클 레시피

• 행복한 아침 꼬들 오이장아찌 만드는 법

-재료
오이 30개, 청양고추 8개, 붉은 고추 3개, 레몬 2개 꽃소금 약간 참기름 깻가루 약간
-오이절임
설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵
-꼬들장물
진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장, 올리고당 1컵

1. 오이 30개는 꽃소금을 푼 소금물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거하고 세로로 길게 4등분 한다

* 소금에 바로 비벼 씻으면 오이에 상처가 나 물러지기 쉬우니 소금물에 씻는다

2. 오이에 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵을 넣고 한 시간 이상 절인다

3. 절인 오이는 물기를 완전하게 닦은 후 채반에 널어 꼬들꼬들하게 말린다

* 식품건조기 50도 온도로 8시간을 말리거나 자연건조시에는 오이가 누렇게 변하지 않도록 않게 그늘진 곳에서 이틀 정도 말린다

4. 냄비에 진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장을 넣고 끓으면 5분 뒤 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓인다

5. 장물을 체에 따라내 건더기를 거르고 한 김 식으면 올리고당 1컵을 넣어 섞는다

6. 청양고추 8개, 홍고추 3개는 세로로 4등분해 씨까지 사용하고 레몬 2개는 껍질째 깨끗하게 씻어 0.7cm 두께로 슬라이스 한다

7. 밀폐용기에 꼬들오이, 청양고추, 홍고추, 레몬슬라이스를 켜켜이 담고 무거운 접시나 누름돌을 얹는다

8. 식힌 장물을 가득 붓고 뚜껑을 덮고 반나절 실온에 두었다 냉장고에 넣어 일주일 뒤면 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 꼬들 오이장아찌 완성

* 꼬들 오이장아찌를 먹기 좋게 썰어 참기름, 깻가루 등을 넣어 조물조물 무치면 밥반찬으로 좋음

* 긴 상태로 김밥 속재료등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 무말랭이 피클 만드는 법

-재료
무말랭이 300g, 청양고추 5개, 붉은 고추 3개, 생강 슬라이스 5조각, 건다시마 사방 10cm 3장, 통후추 20알, 월계수 잎 5장
-장물
진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵

1. 무말랭이 300g은 물에 재빠르게 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 청양고추 5개, 붉은 고추 3개는 무말랭이 길이로 어슷 썰고 생강 슬라이스 5조각, 깨끗하게 씻은 월계수잎 5장을 준비한다

3. 밀폐용기에 물기를 제거한 무말랭이, 청양고추, 홍고추, 생강 슬라이스, 통후추, 월계수 잎을 넣는다

4. 건다시마 사방 10cm 3장을 덮개로 덮고 무거운 것으로 재료들이 떠오르지 않게 누른다

5. 진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵을 잘 섞어 설탕을 녹여 장물을 만들어 붓는다

6. 실온에 이틀 두었다가 냉장고에 5일 더 두고 양념이 무말랭이에 배어들면 무말랭이 피클 완성

행복한 아침 3월 14일 냉장고 털이 말이김밥 & 다진 어묵 달걀 떡볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널a 행복한 이침 이보은 요리연구가의 사계식탁 냉장고 털이 간식 특집

냉장고 속 밑반찬 무장아찌, 진미채볶음, 멸치볶음 3가지로 만드는 3가지 맛 꼬마김밥 레시피 냉동실 속 어묵과 떡국떡을 볶아 만드는 어묵 계란떡볶음 레시피

미리 만들어둔 반찬으로 만드는 냉장고 파먹기 요리예요

• 행복한 아침 다진어묵 달걀 떡볶음 만드는 법

-재료
사각어묵 2장, 달걀 2개, 떡국 떡 120g, 깻잎 1장, 깻가루 1큰술
-어묵 조림장 
식용유 2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술

1. 사각어묵 2장은 뜨거운 물에 기름기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

2. 물기를 뺀 어묵은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다

3. 달걀 2개는 곱게 풀어 체에 한번 내린다

4. 떡국떡 120g은 여러 번 헹군 뒤 찬물에 잠시 담가둔다

5. 깻잎 한 장은 반을 잘라 곱게 채 썬다

6. 깊이가 있는 웍에 식용유 2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 끓으면 다진 어묵을 넣어 조린다

7. 떡국떡을 넣어 볶다가 떡국떡이 말랑하게 익으면 달걀물을 뿌리면서 떡과 어묵에 달걀이 엉기게 볶는다

8. 마지막에 깻잎채, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 다진 어묵 달걀 떡국떡볶음 완성

* 떡국떡 대신 떡볶이 떡도 사용가능하고 집에 남은 자투리 양배추 등을 넣어도 잘 어울림

• 냉장고 털이 말이 김밥 만드는 법

-재료
김밥김 8장 (16개 말이 분량), 밥 8 공기, 김밥햄 16줄, 슬라이스 치즈 8장, 진미채조림 200g, 무장아찌무침 200g, 빨간 멸치(세멸) 조림 200g, 참기름 약간
-밥 양념
깻가루 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술 

1. 김밥김 8장 (16개 말이 분량)은 4등분 한다

2. 따뜻한 밥 8 공기에 깻가루 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린 뒤 한 김 식힌다

* 꼬마김밥 안에 넣을 반찬의 짠맛에 따라 밥 밑간의 소금의 양을 조절할 것

3. 김밥김의 거친면에 양념한 밥을 1~2큰술씩 넣어 넓게 펼친다

4. 밥 위에 볶은 김밥햄 1/2등분, 슬라이스 치즈 1/4등분, 냉장고 속 반찬을 각각 하나씩 올린다

5. 돌돌 말아 꼬마김밥을 만든 위 김밥에 참기름을 바르고 먹기 좋게 반으로 잘라주면 냉장고 털이 말이김밥 완성

행복한 아침 3월 7일 미니 국물 깍두기 & 풋마늘겉절이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 2탄

숟가락으로 먹는 시원한 국물의 미니 국물 깍두기 맛있게 담그는 법 수육과 잘 어울리는 풋마늘더덕겉절이 레시피

• 행복한 아침 미니 국물 깍두기 만드는 법

-재료
월동무(2.4kg) 2개, 쪽파 10대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개
-무절임 양념
생수 1리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/2컵 
-다시마 북어 냉침
생수 10컵, 건다시마 사방 5cm 4장, 북어채 10g
-깍두기 양념
고춧가루 2컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 5큰술, 소금 2큰술 

1. 생수 10컵에 건다시마 사방 5cm 4장, 북어채 10g을 넣고 1시간 담가 냉침하여 준비한다

2. 월동무(2.4kg) 2개는 사방 1cm ~1.5cm으로 작게 썰고 쪽파 10대는 깍두기 크기로 송송 썰고 청양고추 1개, 붉은 고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

3. 손질한 무에 생수 1리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣고 버무려 1시간 절인다

4. 한 시간 절인 무는 채반에 밭쳐 물기를 완전하게 뺀다

5. 물기를 뺀 무를 김치통에 담고 고춧가루 2~3큰술을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다 ( 깍두기 양념의 고춧가루 2컵 중 일부 사용)

6. 볼에 고춧가루 2컵을 넣고 다시마 북어냉침한 물을 조금씩 넣어가며 고춧가루를 풀어준 뒤 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 5큰술, 소금 2큰술을 넣어 섞는다

7. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 섞어 깍두기 양념을 만든다

8. 고춧가루에 버무려 놓은 무에 깍두기 양념을 부어 23도에 하루 익히면 이보은 요리연구가의 미니 국물 깍두기 완성

* 하루 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 보관한다

• 풋마늘겉절이 만드는 법

-재료
풋마늘 10대, 껍질 깐 더덕 250g, 쌀뜨물 5컵, 소금 1작은술
-겉절이 양념
고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1/2큰술 

1. 풋마늘 10대는 잎과 줄기 부분의 흙을 깨끗하게 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 썬 뒤 두꺼운 줄기 부분은 세로로 반 가른다

2. 껍질 깐 더덕 250g은 얇게 어슷 썬다

3. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 쌀뜨물이 끓으면 소금을 넣고 풋마늘의 줄기 부분부터 넣어 1분 데친다

4. 데친 풋마늘은 찬물에 두 번 정도 헹궈 물기를 짠다

5. 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강청 1큰술을 넣어 섞는다

6. 양념에 풋마늘, 손질한 더덕을 넣고 조물조물 무친 뒤 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리고 소금 1/2큰술로 간을 맞추면 풋마늘겉절이 완성

* 완성된 풋마늘겉절이는 수육과 같이 먹으면 더욱 잘 어울린다

행복한 아침 2월 29일 봄동물김치 & 달래숙김치
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 1탄

달달한 봄동과 시원한 국물맛이 일품인 봄동 물김치 담그는 법 살짝 데쳐 아린 맛없는 달래 숙김치 레시피

• 행복한 아침 봄동물김치 만드는 법

-재료
봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg), 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술
-봄동 절임
생수 2리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵
-김칫국물 
찬밥 3큰술, 무 200g, 생수 4리터, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술

1. 봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg)은 밑동을 자르고 작은 잎만 골라 물김치에 사용한다 봄동은 깨끗하게 씻는다

* 봄동의 큰 잎은 국이나 찌개에 사용

2. 생수 2리터에 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵을 넣어 녹인다

* 봄동에 소금을 바로 넣으면 상처가 생길 수 있으니 소금물을 미리 만든다

3. 봄동에 붓고 중간에 한 번 뒤집어 1시간 정도 절인다

4. 절인 봄동은 물에 헹굴 필요 없이 바로 건져 물기를 뺀다

5. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질하고 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술을 준비한다

6. 믹서기에 찬밥 3큰술, 자른 무 200g, 생수 2컵, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술을 넣어 곱게 갈아준다

7. 베보자기에 믹서기에 간 양념을 담고 대야에 남은 생수 ( 총 생수 사용량 4리터)를 부은 후 치대 김칫국물을 우린다

8. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추, 마늘채, 생강채를 넣고 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술로 간을 맞춰 김치국물을 만든다

9. 김치국물에 봄동을 버무려 밀폐용기에 담으면 이보은 요리연구가의 봄동물김치 완성

*21~24도에서 하루 익힌 후 냉장고에 넣어 바로 먹는다

• 달래 숙김치 만드는 법

-재료
달래 500g, 쌀뜨물 6컵, 소금 1큰술, 양파 1/2개, 쪽파 3대
-김치 양념장
고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술 

1. 달래 500g은 알뿌리의 검은 잡티를 없애고 씻어서 물기를 털고 5~7cm 길이로 썬다

2. 쌀뜨물 6컵에 소금 1큰술을 넣고 달래 뿌리 부분을 먼저 넣고 줄기를 넣은 후 바로 건져낸다 

*끓는 물에 넣었다 빼는 정도로 살짝 데칠 것

3. 데친 달래는 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술을 섞어 김치양념을 만든다

5. 김치양념에 달래, 채 썬 양파 1/2개, 2cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣어 버무린다

6. 소금으로 간을 맞추고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 달래 숙김치 완성