일상을 체험하다

알토란 296회

< 내 몸을 지키자! 여름 해독 밥상>

임성근 요리연구가의 2가지 황태요리

원기 회복과 해독에 좋은

황태콩나물찜

감칠맛폭발 최강 밥도둑

황태간장조림 만드는법

알토란 황태콩나물찜 재료

황태 2마리, 물 2컵

고운 고춧가루 4큰술, 고추장 4큰술

맛술 4큰술, 진간장 2큰술

설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 생강 1큰술

미더덕 130g, 찜용 두절 콩나물 300g

거피 들깨가루 3큰술

미나리 120g

참기름 2큰술, 깨소금 2큰술

전분물

물 3큰술 +  감자전분 3큰술

1. 황태 2마리는 물에 잠시 담갔다

헹궈 물기를 짠뒤

꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다

* 황태를 물에 살짝 헹구면

먼지와 비린내를 제거할 수 있다

* 황태를 씻은 후 지느러미를 제거해야

바스러지지 않는다

2. 황태껍질 부분에 칼집을 넣은 뒤

마른 팬에 살부분이 아래로 가도록 올린다

3. 황태 가운데가 볼록해지면 뒤집어

1~2분간 앞뒤로 노릇하게 굽고

구운 황태는 길게 반으로 가른 후

한입 크기로 자른다

4. 팬에 물 2컵을 붓고 끓어오르면

손질한 황태를 넣고

물 1컵이 남도록 5분간 끓이다

고운 고춧가루 4큰술을 넣고

살짝 복은 뒤 불을 끈다

* 고운 고춧가루를 가장 먼저 넣어야

고춧가루의 날내가 날아가고 

풍미가 살아난다

5. 고추장 4큰술

맛술 4큰술, 진간장 2큰술

설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 생강 1큰술

미더덕 130g을 넣고

센불에 1분간 끓인다

* 맛술은 잡내를 잡고

윤기와 단맛을 더한다

부족한 단맛은 설탕으로 보충한다

설탕의 단맛은 황태의 쓴맛을 잡는다

* 다진 생강을 충분히 넣어야

잡내를 잡고 향긋함이 살아난다

6. , 찜용 두절 콩나물 300g을 넣은 후

2분간 볶다가

거피 들깨가루 3큰술을 넣는다

* 찜용 두절 콩나물을 사용해야

아삭한 식감이 좋고 찜이 깔끔하다

* 볶은 들깻가루는

고소한 맛과 향긋함을 더한다

7. 물 3큰술에 감자전분 3큰술을 섞는 전분물을

조금씩 나눠 넣으며

황태콩나물찜의 농도를 조절한다

8. 6~7cm 길이로 썬 미나리 줄기 120g

참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣어 마무리하면

임성근 황태콩나물찜 완성

알토란 황태간장조림 재료

황태채 150g ( 손질 후 300g)

물 6컵, 진간장 3큰술

맛술 6큰술, 물엿 4큰술

청양고추 1개, 홍고추 1개

참기름 2큰술, 통깨 3큰술

육수팩 재료

건 표고버섯 3개, 대파 1대

양파 1/2개, 청양고추 5개

생강 2개, 통마늘 10알

전분물

물 1큰술 + 감자 전분 1/2큰술

1. 황태채 150g은 물에 헹군 후

물기를 짜서 한입크기로 썰어 준비한다

2. 건 표고버섯 3개, 대파 1대

양파 1/2개, 청양고추 5개

생강 2개, 통마늘 10알을

육수팩에 넣는다

3. 물 6컵에 육수팩을 넣고

2컵이 남도록 20분간 끓인다

4. 끓는 육수에 손질한 황태채를 넣고

 진간장 3큰술

맛술 6큰술, 물엿 4큰술을 넣고

국물이 거의 없어질 때까지

10분가량 조린다

5. 물 1큰술에 감자 전분 1/2큰술을 섞어

전분물을 만들어 조금씩 나눠 넣으며

농도를 조절한다

* 전분물은 황태간장조림에 윤기를 더한다

6. 반을 갈아 씨를 제거한뒤 송송 썬

청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고

참기름 2큰술, 통깨 3큰술로 마무리하면

임성근 황태간장조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 279회 < 밥상 걱정 끝! 초간단 반찬 비법>

임성근 요리연구가의 건어물 3총사

건새우볶음 /  황태조림 만드는 방법

마른 오징어볶음 맛있게 만드는 법

냉동실 속 건어물로 만드는

건어물 밑반찬 3종

< 알토란 건새우볶음 재료>

건새우 2컵

진간장 2큰술, 식용유 2큰술

케첩 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

맛술 5큰술, 물엿 3큰술

다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 건새우 2컵은 건새우 크기에 따라

마른팬에 2~4분간 볶은 뒤

체에 밭쳐 부스러기를 털어 낸다

* 냉동실 속 수분을 빨아들여 

눅눅해진 건새우는

마른 팬에 볶아 건새우볶음을 만들면

잡내와 부스러기를 제거하고

바삭한 식감을 살릴 수 있다

2. 냄비에 진간장 2큰술, 식용유 2큰술

케첩 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

맛술 5큰술, 물엿 3큰술

다진 마늘 1큰술을 넣고

반으로 졸 때까지 양념장을 조린다

*양념장을 한번 끓여야

양념의 맛이 잘 어우러진다

* 건새우볶음에 케첩을 넣으면

케첩의 새콤한 맛이 건새우 특유의

진한 맛과 향을 잡아줘

질리지 않는 밥반찬을 만들 수 있다

3. 양념장이 반으로 졸면 불을 끄고

건새우를 넣어 버무린다

4. 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어

밀폐용기에 담아 실온 보관한다

알고 먹으면 더 좋은 새우의 효능

< 알토란 마른오징어볶음 재료 >

마른오징어 2마리

막걸리 3컵, 물 3컵

식용유 3큰술, 건고추 1개, 마늘 7개

진간장 2큰술, 물엿 2큰술

물 5큰술, 맛술 5큰술

청양고추 3개

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 통에 마른오징어 2마리를 넣고

막걸리 3컵과 물 3컵을 넣어

12시간 후 한번 뒤집어

총 24시간을 불린다

* 마른오징어를 막걸리에 불리면

잡내가 제거되고 식감이 부드러워진다

* 단시간 불릴 시 조리 후

다시 딱딱해지는 마른오징어

쫄깃하면서 부드러운 마른오징어볶음을 위해

총 24시간을 불리는것이 가장 좋다

2, 불린 마른오징어는

홍두깨나 칼등으로 두드린 뒤

가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

* 1차로 막걸리로 부드럽게 만든 마른오징어는

2차로 두드려 더 부드럽게~

두드리는 과정에서 섬유질이 끊어져

조리 후에도 부드러운 식감의 반찬이 된다

3. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고

편 썬 마늘 7알과 

자른 건고추 1개를 넣고 볶는다

4. 진간장 2큰술, 물엿 2큰술

물 5큰술, 맛술 5큰술을 넣고

손질한 마른오징어를 넣어 볶는다

5. 어느정도 졸면 약불로 줄이고

송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

6. 마지막에 참기름 2큰술

통깨 2큰술을 넣으면

알토란 마른오징어볶음 완성

< 알토란 황태조림 재료 >

황태 2마리

물 6컵, 무 150g

 소주 1/2컵, 양파 1/2개

대파 1대, 청양고추 3개, 감자 1개

진간장 3큰술, 고추장 3큰술

물엿 3큰술, 맛술 4큰술

고운 고춧가루 5큰술

후춧가루 1/2작은술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 들기름 2큰술

육수팩

황태 대가리 2개, 양파 1/2개

1. 찬물에 황태 2마리를 살짝 헹궈

 물기를 짠 뒤

꼬리 /지느러미/ 대가리를 자른다

* 황태를 물에 살짝 헹구면

부스러기가 제거되고

잡내도 잡을 수 있다

2. 마른 팬에 황태를 

살부분이 아래로 가게 두고

앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

* 물에 헹군 황태를 한 번 구우면

감칠맛과 고소한 맛이 중가한다

3. 육수 팩에 황태 대가리 2개와

양파 반개를 넣는다

4. 냄비에 물 6컵을 끓여

육수팩과 무 150g

 소주 1/2컵을 넣어 끓인다

( 무 150g은 황태조림에 잘라서 넣을것이니

큼직하게 통으로 넣는다)

* 소주는 황태대가리의 잡내를 잡고

은은한 단맛을 더한다

5. 육수가 3컵 분량이 될때까지

약 15분간 끓인 후

무와 육수팩을 건진다

6. 진간장 3큰술, 고추장 3큰술

물엿 3큰술, 맛술 4큰술

고운 고춧가루 5큰술

후춧가루 1/2작은술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 들기름 2큰술을 섞어

양념장을 만든다

7. 양념장에 황태대가리 육수 3컵을 넣고

어슷썬 대파 1대와 청양고추 3개

채썬 양파 1/2개를 넣는다

7. 냄비에 육수를 끓였던 무를 

큼직하게 잘라 넣고

감자 1개를 도톰하게 썰어 넣는다

무와 감자 위에 황태를 올린다

8. 양념장과 부재료를 넣은 육수를 붓고

센 불에 끓어오르면 중불로 줄여 10분

약불에서 5분간 끓이면

알토란 황태조림 완성

알고 먹으면 더 좋은 황태의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >