일상을 체험하다

한번 만들어 두면 든든한

밥반찬이 되어주는 약고추장 만드는법

알토란 임성근 조리기능장 레시피

< 약고추장 재료 > 

소고기 우둔살 600g, 양파 1개

다진 마늘 6큰술, 식용유 8큰술

간장 6큰술, 된장 6큰술

청주 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵

꿀, 참기름, 깨 약간

1. 달궈진 팬에 식용유 8큰술을 넣는다

2. 다진 소고기 우둔살 600g을 넣고

뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

* 소고기는 핏기가 사라지고

수분이 증발할 때까지 볶는다

수분이 거의 증발해서

약고추장을 오래 보관할 수 있다

3. 곱게 다진 양파 2개를 넣고 볶다가

양파가 투명하게 익으면

다진 마늘 6큰술을 넣어 볶는다

*마늘이 덜 볶아지면 매울수 있으니

매운맛이 날아갈때까지 볶는다

4. 팬 가장자리로 간장6큰술을 둘러 넣는다

*간장이 팬 가장자리에 눌러

불향을 내는 과정

5. 볶던 재료에 된장 6큰술을 넣고 볶는다

*된장을 볶으면 깊은 맛과

감칠맛을 낼 수 있다

6. 맛술 1컵, 청주 1컵, 물엿 1컵

고추장 4컵을 넣어 볶는다

맛술은 윤기와 은은한 단맛을 내고

청주를 넣으면 보존기간이 늘어난다

7. 약고추장이 끓기 시작하면

중불로 줄이고 저어가면서

10분~15분간 끓이면

알토란 약고추장 완성

약고추장을 활용한 요리

닭불고기 만드는법

< 닭불고기 재료>

닭 넓적다리 4조각 (600g)

약고추장 4큰술, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 3큰술, 후추 약간, 생강즙 1/2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

설탕 1큰술, 찹쌀가루 4큰술, 소금 1큰술

부재료 : 대파 흰대, 깻잎 5장

마트에 파는 정형된

닭다리살을 준비한다

1. 닭 넓적다리를 얇게 펼치고

잘게 채를 썬다

생강즙은 닭의 잡내를 제거하고

향긋함을 올려준다

1. 손질한 닭고기에 순차적으로 양념 투하

생강즙 1/2큰술, 설탕 1큰술, 후추 3꼬집

다진 마늘 3큰술, 고운고춧가루 4큰술

약고추장 4큰술, 참기름 3큰술

통깨 3큰술, 찹쌀가루 4큰술을 넣어

치대면서 버물러준다

*떡갈비식으로 구워낼 닭불고기의

접착력을 올려줄 찹쌀가루

밀가루와 전분가루를 넣으면

딱딱해질수 있다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두고

닭불고기를 올려 얇게 편다

4. 앞뒤로 3~4분간 뒤집어가며

노릇하게 굽는다

5. 접시에 채썬 대파 흰대와 깻잎을 깔고

닭불고기를 올리면

알토란 닭불고기 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

채수를 사용해서 더 깔끔하고

깊은 맛이 나는 서분례 명인의 장아찌만드는법

알토란 방송보니

역시 명인의 장아찌는

들어가는 재료부터 다르더라고요

만능장아찌 간장을 만들려면

가장 먼저 채수를 만들어야해요

채소육수 재료

물 3리터, 무 1/4개(300g), 양파 1개 반 (400g)

대파 3대 (120g), 다시마 12장 (60g)

감초 3개 (10g), 고추씨 15g

만능 장아찌간장 재료

채수 1.5L, 액젓 400g

집간장 (시판 국간장으로 대체 ) 200g, 물엿 360g

무는 파란부분을 사용해여

달큼한 맛이 더욱 좋아진다

대파 3대는 파뿌리까지 모두 사용하니

파뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 준비

장아찌 간장에 감초를 넣어주면

잡내를 제거하고

해독작용을 하고 단맛을 더해준다

고추씨는 채수의 맛을 더욱 살려준다

채소 육수 끓이기 & 장아찌간장 만들기

1. 물 3리터에 양파 1개반

무 1/4개, 대파 뿌리까지 3대를 넣는다

 감초 2개와 고추씨 15그램은

다시백에 넣어 끓인다

2. 센불에서 한시간을 끓인 뒤

중불에서 30분간 더 끓인다

3. 채수를 시간에 맞춰 끓인뒤

채소와 다시팩을 건진다

4. 다시마 12장을 넣고

10분간 끓인다

다시마는 너무 오래 끓이게 되면

끈적한 진액이 빠져나온다

5. 10분간 끓인 다시마는 건져낸다

6. 채수 1.5리터에 집간장( 시판 국간장)

1컵을 넣는다

7. 멸치액젓 2컵을 넣는다

8. 물엿 1컵반을 넣는다

9. 센불로 10분

중불로 20분간 더 끓이면

알토란 명인의 만능장아찌간장 완성

< 돼지감자장아찌 만드는법>

돼지감자 2kg, 만능 장아찌 간장 2L

돼지감자의 효능

천연 인슐린. 이눌린이 풍부해

혈당을 낮추는데 도움이 된다

돼지감자 손질법

튀어나온 부분을 잘라낸뒤

솔로 살살 문질러 닦는다

물에 30분간 담갔다가 씻으면

더 쉽게 흙을 제거 할 수 있다

1. 돼지감자 2kg은 손질후 깨끗하게 씻어

물기를 제거한뒤 통에 담는다

2. 차갑게 식힌 만능장아찌간장 2L를 넣는다

돼지감자는 둥둥 뜨지않아

누름접시가 필요하지 않음.

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후

다시 차갑게 식혀 붓고

냉장 보관한다

< 명이나물장아찌 만드는법 >

명이나물 500g, 만능장아찌간장 1L

누름접시 필요

지금 딱 제철인 명이나물은

한번 먹을 분령만큼

실로 묶어 준비해둔다

1. 명이나물 500g을 

차곡차곡 포개 통에 담는다

2. 명이나물이 뜨지 않게 누름접시는 넣고

만능장아찌간장 1리터를 넣는다

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내

끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장보관하여

한달간 숙성한다

명이나물은 매운맛을 빼야하기 때문에

오랜동안 숙성이 필요하다

< 곰취장아찌 만드는법>

곰취 500g, 만능장아찌간장 1L, 누름접시

좋은 곰취 고르는법

뒷면이 매끄럽고 향이 짙은것을 선택

곰취 이파리가 너무 크면

질기고 억세기 때문에

여리여리하고 적당한 이파리를 선택한다

1. 곰취 500g을 통에 차곡차곡 채워넣는다

2. 곰취가 뜨지 않도록

누름접시를 올린 뒤에

만능장아찌 간장 1L를 넣는다

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후

식쳐서 다시 붓고 2주간 냉장보관한다

< 사진출처 : mbn  알토란 >

알토란 230회

집에서도 맛있게 즐기는

봉준호 셰프의 소고기 요리

집에서 먹어도 특급호텔맛으로 굽는 소고기 스테이크

집에 있는 소스로 간단하게 만드는

찹스테이크 만드는법

< 알토란 소고기 스테이크>

소고기 안심 ( 두께 2cm 130g)

버터 20g, 올리브유 적당량

간후추 1꼬집, 소금 1꼬집

마늘 2알, 월계수잎 1장

으깬 감자 ( 감자 1개반 150g + 우유 50g + 버터 20g)

구운 채소 (양파 1/8개, 청 파프리카 1/8개, 홍 파프리카 1/8개

소금, 후춧가루 약간)

1. 소기게 안심에 올리브유 반큰술

으깬 통후추 3꼬집, 소금 1꼬집

월계수잎 한장, 으깬 마늘 1알을 올린다

2. 실온에 10분간 놔둔다

3. 중불로 팬을 달궈

올리브유 반큰술을 넣는다

4. 팬에 밑간한 소고기를 올려 굽는다

5. 겉이 노릇해지도록 1분간 굽는다

6. 고기를 뒤집고 약불로 줄인다

7. 버터 20g 투하

8. 버터가 녹으면 녹인버터를

소고기에 계속 끼얹어가며

3분간 굽는다

9. 불을 끈뒤 뚜껑을 덮고

3분간 둔다

11. 완성접시에 으깬 감자 1큰술을 담는다

12. 소고기 스테이크는 키친타월로

기름기를 살짝 제거한다

13. 으깬 감자위에 소고기 안심 스테이크를 올린다

14. 올리브유에 볶은 양파와

청파프리카, 홍파프리카를 곁들이면

알토란 소고기 안심스테이크 완성

< 알토란 찹스테이크 만드는법>

재료

소고기 등심 300g, 올리브유 1큰술

버터 10g, 후추 반작은술, 소금 1꼬집

마늘 5알, 양파 1개(150g)

청파프리카 1개 (80g), 홍파프리카 1개(80g)

양송이 버섯 5개

돈가스소스 3큰술, 케첩 1컵(2/3컵), 겨자 1/2큰술

1. 중불로 달군 팬에

버터 10g을 넣는다

2. 한입크기로 썬 양파 1개를 넣고

버터에 잠시 볶는다

3. 편썬 마늘 5알을 넣고 볶는다

4. 한입크기로 썬 양송이버섯

5개 투하

5. 홍파프리카 1개를 넣고

6. 청파프리카 1개를 넣어 볶는다

적당히 볶는 채소는 접시에 펼쳐놓고

한김 식힌다

7. 센불로 달군 팬에

올리브유 1큰술을 두른다

8, 소그기 등심 300g을 넣어 볶는다

9. 소고기를 볶다가

한김 식혀놨던 채소를 넣고 함께 볶는다

10. 볶던 재료에 돈가스 소스 3큰술

케첩 1컵, 겨자 1/2큰술을 넣고

*사진엔 케첩이 1큰술이라고 나와있는데

방송에선 케찹 1컵이였어요 참고하세요

소스재료를 넣고 볶다가

으깬 통후추 1/2작은술과

소금 1꼬집을 넣어 마무리하면

알토란 찹스테이크완성

알토란 230회

김하진 요리연구가의 매일 반찬

머위나물무침과 머윗대볶음 만드는법

각각 들깨가루와 통들깨가 들어가

더욱 건강하고 맛있어 보이네요

<알토란 김하진 머위나물무침>

재료

머위나물 800g, 소금 2큰술

고추장 3큰술, 된장 3큰술

다진 마늘 2큰술, 송송 썬 실파 1/2컵

볶은 통들깨 5큰술

들기름 3큰술, 매실청 2큰술

1, 머위나물을 데칠만큼 적당한 물을 끓여

소금 2큰술을 넣고

머위잎을 데친다

2. 데친 머위잎은 찬물에 헹군다

3. 머위잎의 물기를 꽉 짠뒤에

무치기 쉽도록 볼에 풀어 넣는다

4. 데친 머위나물에 양념 투하

된장 3큰술, 고추장 3큰술

다진 마늘 2큰술, 매실청 2큰술

볶음 통들깨 5큰술, 들기름 3큰술

송송 썬 실파 1/2컵을 넣고

양념이 배도록 골고루 무치면

알토란 머위나물무침 완성

통들깨를 듬뿍 넣어 토독토독 씹히는 맛이 좋은

머위나물 무침!

< 알토란 김하진 머윗대볶음>

재료

머윗대 1kg, 바지락살 200g, 소금 2큰술

식용유 3큰술, 양파 1개(100g)

청양고추 3개, 홍고추 2개

대파 1대(50g), 다시마 육수 4컵

다진마늘 3큰술, 맛술 2큰술

커피내서 볶지않은 들깨가루 8큰술

들기름 3큰술, 소금 1큰술+@

1. 끓는 물에 소금 2큰술을 넣고

머윗대의 두꺼운부분부터 물에 넣어

머윗대를 삶는다

2. 삶은 머윗대는 찬물에 헹궈준다

3. 머위의 겉껍질을 벗긴다

생으로 벗기면 잘 안벗겨지니

한번 데친뒤에 벗기면 껍질이 쉽게 벗겨진다

4. 껍질을 벗긴 머윗대는

5~6cm 길이로 먹기좋게 썬다

5. 양파 1개는 곱게 채를 썬다

6. 대파 1대, 청양고추 3개

홍고추 2개는 어슷썬다

7. 팬에 식용유 3큰술을 두르고

머윗대를 볶는다

8. 머윗대를 볶다가

바지락살 200g 투하

9. 볶던 재료에 다시마 육수

2컵을 넣는다

10. 부재료인 양파, 대파,

청양고추, 홍고추 투하

11. 양념재료인 다진 마늘 3큰술

소금 1큰술, 맛술 2큰술을 넣는다

12. 바지락살이 익으면

다시마 육수에 갠 들깻가루 8큰술을 넣는다

13. 마지막에 들기름 3큰술을 둘러 마무리하면

알토란 머윗대볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 230회

온가족을 위한 자연밥상에 소개된

임성근 조리기능장의 통마늘장아찌 만드는법과

햇마늘을 이용해 마늘 특유의 매운맛은 빼고

쫀득하고 달콤하게 만드는 마늘조림 레시피

< 알토란 임성근 통마늘장아찌 만드는법>

재료

통마늘 50개, 물 6컵, 식초 3컵

간장 1컵, 소금 1컵, 설탕 3컵

1. 통마늘을 물에 10분간 담가둔다

마늘은 10분간 물에 담그면

마늘의 겉껍질과 뿌리 쪽 흙을

손쉽게 제거할 수 있다

2. 흙이 묻어 있는 마늘의 뿌리는

칼로 잘라낸다

3. 통마늘 겉에 지저분한 껍질을

한두겹 벗겨내고

마늘의 대를 가위로 자른다

4. 손질한 마늘은 물기를 빼고

소독한 유리병에 차곡차곡 담는다

5. 물 6컵과 식초 3컵을 붓는다

마늘의 매운맛을 빼주는 과정

더욱 빠르게 매운맛을 빼는 방법은

물대신 사이다를 이용하는 방법도 있다.

사이다를 사용하면 이틀만에 매운맛을 뺄 수 있다

물과 식초의 비율 2:1

사이다와 식초의 비율 2:1

6. 뚜껑을 닫고 일주일간 담가둔다

8. 일주일 뒤 식촛물의

일부를 따라낸다

9. 따라낸 식초물에 진간장 1컵

설탕 3컵, 꽃소금 1컵을 넣어

설탕과 소금이 녹을때까지 저어 절임물을 만든다

꽃소금으로 염도를 맞춰

색까지 예쁜 통마늘장아찌를 만들 수 있다

10. 충분히 저는 절임물을

다시 통마늘에 붓는다

*장아찌용 마늘 고르는법*

겉껍질이 바짝 마른것을 사용할것

냉장고에 넣었던 마늘을 사용하면

녹변현상이 일어난다

마늘을 구입 한 후 실온에서 

3~4일간 동안 건조시키면 

마늘이 녹색으로 변하는것을 막을 수 있다

< 알토란 임성근 마늘조림>

재료

통마늘 4컵 (500g), 식용유 5큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

물 8큰술, 진간장 4큰술, 맛술 6큰술

물엿 6큰술

편썬 생강 4쪽(40g), 건고추 2개

1. 팬에 식용유 5큰술을 넣는다

2. 편으로 썬 마늘 4컵을 넣고 달달 볶는다

3. 편 썬 생강 4쪽을 넣는다

4. 건고추 2개는 작게 썰어 넣는다

5. 마늘이 노릇하게 볶아지면

물 8큰술을 넣는다

6. 진간장 4큰술을 넣어주고

중불로 줄인다

7. 볶던 재료에 맛술 6큰술

물엿 6큰술을 넣고

8. 마늘조림의 국물이 자박해질때까지 졸인다

9. 마늘조림의 국물이 자박해지면

참기름 2큰술을 넣고

10. 불을 끈뒤에 통깨

3큰술을 솔솔 뿌려주면

쫀득하고 달콤한 마늘조림 완성

식으면 더욱 쫀득쫀득!

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 229회 레시피

집에서도 프라이팬으로 간단하게 만드는

최인선셰프의 사과빵 만드는법

알토란 사과빵 재료

사과 1개 250g

체에 내린 밀가루 1컵, 달걀 3알

설탕 4큰술, 소금 1작은술

녹인버터 4큰술 50g, 꿀 3큰술

1. 사과 반개는 껍질째 가로 방향으로 얇게 썬다

사과를 최대한 얇게 썰어야

부드러운 빵과 잘 어울리며

쫀득한 식감으로 먹을 수 있다

2. 팬에 사과를 둘러 담는다

사과의 날이 보이도록

골고루 빈공간이 없도록 채운다

3. 달걀물에 설탕 4큰술

소금 1작은술, 녹인버터 4큰술

강판에 간 사과 반개를 넣는다

달걀물은 거품이 많이 생기도록

저어야 부드러운 빵을 만들 수 있다

4. 고운 체에 거른 밀가루 1컵을 넣는다

5. 이때 달걀물의 거품이 사라지지 않게

칼로 자르듯이 움직여 섞는다

6. 사과를 담은 팬을 불에 올려

센불로  달군다

7. 약불로 줄인 뒤에

반죽을 붓고 뚜껑을 닫아

15분간 익힌다

8. 뒤집어서 약불로 5분간 더 익힌다

사과빵을 뒤집을때

큰접시를 이용해서 뒤집으면

손쉽게 뒤집을 수 있다

9. 완성된 사과빵 위에

꿀 적당량을 뿌리면~

알토란 사과빵 완성

<사진출처 : mbn 알토란>

알토란 229회 레시피

김하진 요리연구가의

채소가 푸짐하게 들어간

야채달걀말이 만드는법

알토란 채소달걀말이 재료

달걀 8알

당근 반개(50g), 실파 한줌(60g)

양파 반개(50g), 불린 표고버섯 2개(40g)

구운 파래김 2장

다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술

소금 1작은술, 후춧가루 반 작은술

식용유 3큰술

1. 볼에 달걀 8개를 넣고

곱게 풀어 준다

2. 계란물에 분량의 채소투하

송송썬 실파 한줌, 다진 당근

잘게 자른 표고버섯과 다진 양파

3. 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술

후춧가루 반작은술, 소금 1작을술을 넣어

간을 맞춘다

4. 중불로 프라이팬을 예열하고

식용유를 두른다

5, 식용유를 두르고 30초 뒤에

기름까지 달궈지면

달걀물의 일부를 붓는다

6, 달걀에 파래김을 얹어 돌돌 말아주고

팬의 한쪽으로 옮긴뒤에

약간의 식용유를 두른다

* 파래김은 계란말이 만들기 전에

마른팬에 한번 구워서 사용하면 좋다

7.나머지 계란물을 부어 돌돌 말아

계란말이를 만들어 준다

완성된 계란말이는

먹기 좋게 썰어주면

알토란 채소계란말이 완성

<사진출처 : mbn 알토란>

알토란 229회 레시피

김하진 요리연구가의 코다리조림 만드는법

코다리에 돼지고기를 넣어

더 맛있고 부드럽게 만드는 레시피

알토란 코다리조림 재료

코다리 1kg, 돼지고기 앞다리살 200g

무 1/2개(800g), 양파 1개 (200g)

대파 1대+ 파란부분 반 대(100g)

꽈리고추 20개, 참기름 2큰술, 물 4컵

코다리조림양념장

고운 고춧가루3큰술, 고추장 3큰술

진간장 5큰술, 멸치액젓 2큰술

다진마늘 5큰술, 다진생강 1큰술

맛술 5큰술, 설탕 2큰술

1. 코다리는 지느러미를 가위로 자르고

적당한 크기로 자른다

3. 돼지고기 앞다릿살 200g은

먹기 좋은 크기로 썰어준다

3. 무 반개는 반을 가르고 다시 반을 잘라

도톰한 두께로 썬다

4. 분량의 대파는 큼직큼직하게 자른다

5. 위에 적힌 분량의 양념재료를 넣고

코다리조림 양념장을 만든다

6. 냄비에 무를 깔고

그 위에 돼지고기를 골고루 올린다

7. 그 위에 자른 코다리를 얹는다

8. 코다리위에 대파와 채썬 양파를 올린다

9. 맨 위에 코다리조림 양념장을

골고루 끼얹는다

10. 마지막에 물 4컵을 넣고

뚜껑을 덮어 센불로 

15분간 끓인다

11. 센불로 15분간 끓이다가

꽈리고추 20개와 참기름 2큰술을 두르고

10분간 더 조려 완성하면

알토란 코다리조림 완성

<사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 229회 레시피

집밥이 보약이다!

임성근 조리기능장의 보약집밥중

훈제오리고기볶음 레시피 정리입니다

느끼함을 빼고 맛있는 양념장의 감칠맛을 더한 레시피

훈제오리고기볶음 레시피

재료

훈제오리 500g, 양파 반개, 부추 한줌

풋고추 5개, 홍고추 2개

양념장 (소스)

편으로 썬 통생강 1알, 대파 반개, 건고추 1개

식용유 3큰술, 물 4큰술

진간장 4큰술, 식초 4큰술

설탕 4큰술, 다진 마늘 1큰술

레몬 1/4개, 전분 2큰술

1. 프라이팬을 달궈 식용유 2~3큰술을 두르고

편 썬 통생강 1알, 건고추 1개

대파 반대를 잘라 넣는다

2, 재료들을 노릇하게 볶다가

진간장 4큰술, 물 4큰술

식초 4큰술, 설탕 4큰술

다진 마늘 1큰술, 레몬 1/4개를 

넣고 끓인다

3. 끓인 재료를 체에 걸러

건더기를 건진다

4. 물 2큰술에 감자전분 1큰술을 넣고

전분물을 만든다

5. 건더기를 건진 소스를 팬에 끓이다가

전분물을 넣어가며 농도를 맞춘다

6. 마른 팬에 훈제오리 500g을

앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

7. 훈제오리를 구우면서 나온 기름은

키친타월로 제거한다

8, 굽던 훈제오리에 

채썬 양파 반개

어슷썬 청양고추 5개, 홍고추 2개를 넣고

잠시 볶는다

9, 볶던 재료에 특제 양념장을 

적당히 넣고 섞는다

10. 마지막에 먹기좋게 자른

부추 한줌을 넣고

가볍게 볶아주면

알토란 훈제오리고기볶음 완성

딸기는 하우스 재배가 가능해서 

일년내내 마트에서 볼 수 있는 과일 중 하나지만

제철이 아닐때는 가격이 비싸요

이맘때가 딱 딸기가 제철인 시기라

가격이 조금은 저렴해졌어요

제철인 딸기로 딸기청 만드는법

딸기청 만들때 끓여서 만들면

딸기의 상큼한 맛이 줄어든다네요

끓이지 않고 바로 만드는 딸기청

1. 식촛물에 깨끗하게 씻은

딸기 1kg을 잘게 썬다

2. 볼에 잘게 썬 딸기를 넣고

설탕 4컵 ( 800g )과 꿀 1컵을 넣는다

설탕이 충분히 녹을수 있도로

잘 저어 섞는다

3. 열탕 소독한 유리병에

딸기청을 담으면 딸기청 완성

상큼하고 달콤한

마성의 딸기청

보통 청을 담글 때는

1:1 비율로 과일과 설탕을 비율을 맞추는데

이렇게 해야 쉽게 변질이 되지 않거든요

설탕의 양을 줄이고 꿀을 더하면

딸기청에 부드러운 단맛을 더해주고

방부역할을 도와 쉽게 상하지 않는다고 하네요