일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지솥밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지 요리 도라지솥밥 레시피

• 최고의 요리비결 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 도라지(120g)는 뇌두 제거한 뒤 어슷 썰다

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T)을 두르고 도라지 넣어 1분 정도 볶는다 

* 도라지를 익히면 쌉싸름한 맛이 단맛으로 변한다 도라지를 먼저 볶다가 쌀을 넣어야 수분이 덜 생기고 잘 볶아진다

4. 고명으로 사용할 통도라지를 2개 건져내고 남은 참기름(½T), 들기름(½T)을 넣고 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 붓고 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추 섞어 부추양념간장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 뜸을 들인 뒤 부추양념간장을 곁들이면 김선영 요리연구가의 도라지솥밥 완성

최고의 요리비결 24년 5월 9일 골뱅이채소무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 레시피

• 최고의 요리비결 골뱅이채소무침 만드는 법

- 주재료
골뱅이(400g), 진미채(50g), 적근대(30g), 상추(50g), 오이(50g)
-양념 재료
식초(2T), 소금(½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 골뱅이 국물(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T)

1. 골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 골뱅이 국물과 분리한 뒤 골뱅이의 모양을 살려 슬라이스 한다

2. 먹기 좋게 자른 진미채(50g)에 골뱅이 국물을 부어 불린다

* 골뱅이 국물로 진미채를 불리면 골뱅이의 맛이 잘 배서 더욱 맛이 좋아진다

3. 반을 가른 오이(50g)는 어슷 썰고 적근대(30g), 상추(50g)는 먹기 좋은 크기로 썬다

* 채소들은 집에 있는 채소들로 대체해도 좋음

4. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 소금(½t), 설탕(½T), 식초(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 골뱅이 국물(2T)을 섞어 골뱅이무침 양념장을 만든다

* 양념에 매실청을 넣으면 골뱅이의 냄새를 제거할 수 있다

5. 물기 짜낸 진미채와 골뱅이를 양념에 먼저 버무린다

6. 양념에 버무린 진미채와 골뱅이를 완성접시에 담는다

7. 남은 양념장에 손질한 채소를 넣어 버무려 그릇에 담으면 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 9일 어묵양배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 통들깨가 톡톡 처지는 어묵양배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 어묵양배추볶음 만드는 법

- 주재료
당근(60g), 양배추(200g), 어묵(200g) 올리브오일(3T), 다진 마늘(1T), 대파(30g)
-양념 재료
설탕(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T), 통들깨(2T), 참기름(2T), 통깨(1T), 맛술(2T)

1. 어묵(200g)은 채 썬다

2. 양배추(200g)는 두꺼운 줄기를 저며내고 어묵보다 약간 굵게 채 썬다

* 양배추의 결 반대 방향으로 썰면 아삭한 식감이 더 좋아진다

3. 당근(60g)은 채 썰고 대파(30g)는 송송 썬다

4. 어묵을 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한다

5. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 통깨(1T), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 올리브오일(3T)을 두르고 대파 넣어 볶다가 다진 마늘(1T), 어묵 넣어 약불에 볶는다

7. 양배추, 당근을 넣어 센 불에 볶다가 양배추의 숨이 죽으면 양념장을 넣어 볶는다

8. 통들깨(1~2T)를 넣어 살짝 더 볶으면 김선영 요리연구가의 어묵양배추볶음 완성

최고의 요리비결 24년 5월 8일 된장삼치조림 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 된장삼치구이 레시피

• 최고의 요리비결 된장삼치조림 만드는 법

- 주재료
삼치(1마리/550g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 감자(250g), 양파(160g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 다시마(15g), 어린잎 채소(약간), 고춧가루(약간)
-양념재료
된장(3T), 양조간장(1T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 물(2컵/400ml)

1. 구이용으로 손질된 삼치(1마리/550g)는 칼집을 넣는다

* 조림용 대신에 구이용 삼치를 사용하면 조리시간도 단축되고 양념도 잘 배어든다

2. 손질한 삼치에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 감자(250g)는 먹기 좋게 썰고 양파(160g)는 큼직하게 채 썬다

4. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 된장(3T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(3T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 된장양념에 참기름을 넣으면 구수함은 증가하고 쿰쿰한 냄새는 감소한다

6. 전골냄비에 다시마(15g), 감자, 양파를 깔아준다

* 냄비에 다시마를 깔아주면 생선이 냄비에 눌어붙지 않는다

7. 삼치를 맨 위에 올린 뒤 양념을 얹고 남은 양념에 물(2컵/400ml)을 섞어 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 붓는다

8. 뚜껑을 열고 센 불에 7분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮어 중불에 8분 정도 졸인다

*처음엔 뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 날아간다

9. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 고춧가루(약간)를 뿌리고 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 김선영 요리연구가의 된장삼치조림 완성

◐삼치요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 8일 숙주청포묵무침 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의  숙주청포묵무침 레시피

청포묵 칼로리가 100g당 37~40칼로리라 다이어트할 때 밥 대신 먹어도 포만감이 좋더라고요 탱글탱글한 청포묵을 푸짐한 양의 숙주와 같이 연겨자소스에 버무린 맛있는 청포묵요리입니다

• 최고의 요리비결 숙주청포묵무침 만드는 법

- 주재료
숙주(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간), 청포묵(300g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 황지단(30g), 백지단(35g)
- 양념 재료
양조간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 연겨자(1t), 참기름(1t), 소금(1T)

1. 반을 갈라 씨를 제거한 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 길쭉하게 채 썬다

2. 팬에 숙주(200g), 청양고추, 홍고추, 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣어 뚜껑 덮고 3분 정도 찐다

3. 청포묵(300g)는 먹기 좋은 두께로 채 썬다

4. 찐 채소는 채반에 펼쳐 한 김 식힌다

* 찐 숙주를 찬물에 헹구면 향이 사라지기 때문에 채반에 밭쳐 식힌다

5. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 청포묵을 넣어 투명하게 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 연겨자(1t), 설탕(1T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

* 부족한 간은 입맛에 맞게 소금으로 맞춘다

7. 양념에 찐 채소, 청포묵을 넣어 버무리고 채 썬 황지단, 백지단을 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 숙주청포묵무침 완성

*숙주청포묵무침은 냉장고에 보관하면 다시 굳기 때문에 먹기 전 먹을 만큼만 버무려 먹는 것이 좋다

최고의 요리비결 24년 5월 7일 두부자박이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 반찬 걱정 없는 푸짐한 두부자박이 레시피

두부조림보단 국물이 좀 더 자박자박해서 두부자박이예요 애호박까지 넣어주니 더 푸짐한 두부요리가 됩니다

• 최고의 요리비결 두부자박이 만드는 법

-주재료
소금(약간), 애호박(360g), 두부(부침용/280g), 식용유(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간), 대파(50g), 양파(140g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)
-양념 재료
고춧가루(2T), 물엿(2T), 양조간장(4T), 다시마(5g), 물(1컵/200ml), 참기름(1½T), 다진 마늘(1T), 통깨(2t)

1. 두부(부침용/280g)를 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 애호박(360g)은 동글게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 양파(140g)는 1cm 정도로 큼직하게 채 썰고 대파(50g)는 흰 부분 위주로 어슷 썬다

4. 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 양조간장(4T), 고춧가루(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 통깨(2t)를 섞어 두부자박이 양념장을 만든다

 6. 달군 팬에 들기름(½T), 식용유(½T)를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 구운 두부를 사용하면 식감이 더욱 좋아진다

7. 냄비에 다시마(5g)를 깔고 양파를 깔아준 뒤 애호박을 펼쳐 담고 양념(3T)을 끼얹는다

8. 부친 두부를 맨 위에 올리고 양념(5T)을 골고루 뿌린다

9. 남은 양념에 물(1컵/200ml)을 섞어  가장자리로 붓는다

10. 센 불에 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중불에 7분 정도 끓인다

11. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 얹고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓여주면 김선영 요리연구가의 두부자박이 완성

최고의 요리비결 24년 5월 7일 참치쪽파무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 참치쪽파무침 레시피

쪽파무침을 마요네즈양념에 김, 참치와 같이 버무린 색다른 쪽파요리입니다

• 최고의 요리비결 참치쪽파무침 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(250g), 쪽파(200g), 소금(약간), 구운 김(2장/5g)
- 양념재료
양조간장, 마요네즈(5T), 씨 제거한 홍고추(1개), 레몬즙(1½T), 씨 제거한 청양고추(2개), 참기름(1T), 깨소금(1T), 연겨자(½T)

1. 참치 통조림(250g)은 체에 밭친 뒤 숟가락으로 꾹꾹 눌러 기름을 제거한다

2. 쪽파(200g)는 먹기 좋게 썰어 흰 부분과 파란 부분을 분리하여 둔다

3. 구운 김(5g)은 4등분한 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

*구운 김이 없으면 너무 짜지 않은 조미김으로 대체 가능

4. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파 흰 부분만 먼저 넣어 데친다

* 쪽파를 데치면 매운맛이 날아가고 단맛이 난다 쪽파 대신 대파를 사용할 경우에도 흰 부분과 파란 부분을 나눠서 데쳐준다

5, 데친 쪽파 흰부분을 건져 찬물에 담그고 쪽파 잎 부분을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 데친 쪽파는 물기를 가볍게 짠다

7. 마요네즈(5T), 연겨자(½T), 레몬즙(1½T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 청양고추, 홍고추를 섞어 양념을 만든다

* 마요네즈의 느끼한 맛을 잡아주는 연겨자! 연겨자가 없으면 고추냉이로 대체 가능하고 레몬즙 대신 식초를 넣어도 좋음

8. 마요네즈양념에 손질한 참치, 쪽파를 넣어 무치다가 구운김을 넣어 무치면 김선영 요리연구가의 참치쪽파무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 6일 깻잎찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 반찬으로 좋은 깻잎 요리 잔멸치깻잎찜 레시피

• 최고의 요리비결 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(120g), 잔멸치(10g), 당근(20g), 양파(60g)
-양념 재료
양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1T), 물(½컵/100ml), 들기름(2T)

1. 깻잎(120g)은 식초물에 10분 정도 담근 뒤 헹궈 미리 두장씩 겹쳐 준비하면 깻잎찜 만들 때 수월하다

2. 양파(120g), 당근(40g)은 얇게 채 썬다

3.  양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1T), 들기름(2T), 물(½컵/100ml)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 물을 넣어주면 염도를 낮출 수 있고 깻잎에 양념이 골고루 배어든다

4. 달군 팬에 잔멸치(10g)를 넣어 살짝 볶는다

5. 양념에 잔멸치(3g), 당근(20g), 양파(60g)를 넣어 섞는다

* 잔멸치, 당근, 양파는 약간씩 남겨두고 양념장에 넣는다

6. 납작한 접시에 깻잎을 2장씩 올려놓고 양념장을 올린다

7. 남은 양념장에 잔멸치, 당근, 양파를 넣어 섞은 뒤 깻잎에 얹는다

* 잔멸치와 채소를 나눠서 넣으면 깻잎전체에 골고루 고명이 올라가게 된다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 4~5분 정도 쪄주면 김선영 요리연구가의 잔멸치깻잎찜 완성

최고의 요리비결 24년 5월 6일 우삼겹부추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우삼겹 요리 우삼겹부추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 우삼겹부추볶음 만드는 법

-주재료
우삼겹(300g), 표고버섯(100g), 대파(80g), 청양고추(2개), 부추(100g) 통깨(1t)
- 양념 재료
양조간장(2t), 굴소스(2t), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T), 올리브오일(1T)

1. 키친타월로 우삼겹(300g)의 핏물을 제거한다

2. 표고버섯(100g)은 슬라이스 하고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

* 표고버섯 외에 집에 있는 느타리, 새송이, 양송이버섯들을 먹기 좋게 손질해도 좋음

3. 대파(80g)는 길게 3 등분한 뒤 큼직하게 썰고 부추(100g)는 한 입 크기로 썬다

4. 고춧가루(1T), 양조간장(2t), 굴소스(2t), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 우삼겹을 넣어 버무린다

6. 달군 팬에 올리브오일(1T)을 두른 뒤 양념한 우삼겹, 손질한 표고버섯, 청양고추, 대파를 넣어 달달 볶는다

7. 우삼겹이 익으면 불을 끄고 부추 넣어 살짝 섞는다

8. 마지막에 통깨(1t)를 뿌려 마무리하면 김선영 요리연구가의 우삼겹부추볶음 완성