일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 3일 청경채버섯볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 간단하면서 맛있는 청경채 요리 청경채버섯볶음 레시피

• 최고의 요리비결 청경채버섯볶음 레시피

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 2~4등분으로 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채를 넣어 15초 정도 데친 뒤 얼음물에 식힌다

3. 찬물에 식힌 청경채는 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T) 두른 뒤 표고버섯 넣어 볶는다

6. 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

* 맛간장 레시피는 위 포스팅을 참고하세요

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T)을 조금씩 넣어 섞고 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 국물을 끼얹으면 김영준 셰프의 표고버섯청경채볶음 완성

최고의 요리비결 24년 5월 3일 두부장아찌 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 반찬으로 일주일 정도 보관이 가능한 반찬! 두부 요리 두부장아찌 레시피

• 최고의 요리비결 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣고 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬다 

3. 손질한 두부에 소금(약간)을 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 물기를 제거한다

* 두부의 수분을 충분히 제거해 줘야 단단한 장아찌를 만들 수 있다

4. 10분간 끓인 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔  끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면이 노릇해질 정도로 굽는다

7. 밀폐 용기에 구운 두부, 절임물을 담고 2~3일 정도 냉장 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배어들고 장기간 보관이 가능해진다

8. 3일 숙성한 두부장아찌를 그릇에 담고 절임물을 약간 끼얹는다

9. 두부장아찌 위에 어슷 썬 실파와 실고추를 고명으로 얹어주면 완성

최고의 요리비결 24년 5월 2일 감자땅콩조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 감자땅콩조림 레시피

• 최고의 요리비결 감자땅콩조림 만드는 법

- 주재료
송송 썬 쪽파(1t), 소금, 감자(300g), 생땅콩(100g), 통깨(약간)
-양념 재료
조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t), 고추장(2½T), 물(2T), 식용유(2T), 고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)

1. 껍질을 벗긴 감자(300g)는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다

2. 찬물에 손질한 감자를 넣어 15분 정도 담가 전분을 제거한다

3. 끓는 물에 생땅콩(100g)을 넣어 15분 정도 삶는다

* 땅콩을 삶아 주면 조렸을 때 식감이 부드러워지고 떫은맛도 사라진다

4. 끓는 소금물에 감자를 넣어 3~4분 정도 삶아 체에 밭친다

5.  고추장(2½T), 조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t), 고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)을 섞어 조림장을 만든다

* 고운 고춧가루를 사용하면 텁텁한 맛을 줄일 수 있다

6. 달군 냄비에 식용유(2T), 삶은 땅콩, 감자를 넣어 볶다가 조림장을 넣어 약불에 살살 볶는다

7.  물(2T)을 넣어 감자가 익을 때까지 볶는다

8. 그릇에 담은 뒤  송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 김영준 셰프의 감자땅콩조림 완성

최고의 요리비결 24년 5월 2일 소고기꽈리고추볶음 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결  김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 소고기꽈리고추볶음 만드는 법

- 주재료
파기름(3T), 다진 소고기(120g), 꽈리고추(300g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 다진 잣(2T))
-양념 재료
청주(2T), 다진 마늘(2T), 미소 된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 참기름(1T), 황설탕(1T)

* 매운 꽈리고추 구별법

꽈리고추는 끝부분이 둥근 것은 덜 맵고 뾰족한 것이 비교적 맛은 맛이 난다 껍질이 단단한 꽈리고추는 매운 편이고 껍질이 얇은 꽈리고추는 덜 맵다

1. 꽈리고추(300g)는 꼭지를 떼어내고 끝부분을 자르고 큰 것은 2 등분한다

2. 미소된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 청주(2T), 다진 마늘(2T), 황설탕(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 파기름(3T)을 두르고 다진 소고기(120g)를 풀어가며 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 하여 볶는다

* 다진 소고기 대신 다진 돼지고기를 사용할 경우엔 마늘이나 향신즙으로 잡내를 제거한 뒤 볶는다

4. 소고기에서 기름이 나오면  꽈리고추, 양념장을 넣어 꽈리고추의 숨이 죽을 정도까지 볶는다

5. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 다진 잣(1T)을 넣어 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 담은 뒤 남은 다진 잣(1T)  또는 다진 견과류를 뿌리면 김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음 완성

최고의 요리비결 24년 5월 1일 마늘종명란구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 초간단 반찬 만들기 마늘종명란구이 레시피

저염명란과 마늘종을 같이 볶아 덮밥으로 먹기에도 좋은 마늘종요리입니다

• 최고의 요리비결 마늘종명란구이 레시피

- 주재료
마늘종(200g), 채 썬 홍고추(약간), 통깨(약간), 마늘(3개), 저염 명란젓(80g), 청주(2T), 소금(1t), 스크램블드에그(1개)
- 양념 재료
맛간장(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 파기름(2T)

김영준 셰프의 맛간장 레시피는 위 레시피에 상세히 정리해 두었어요

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(3개/10g)은 편 썬다

2. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t)을 넣어 섞은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 저염 명란젓은 한 입 크기로 썬다

4. 달군 팬에 파기름(2T)을 두르고 마늘종, 마늘을 넣어 볶다가 맛간장(1T), 맛술(1T), 물엿(1T)을 넣어 볶는다

5. 저염 명란젓, 참기름(1T)을 넣어 명란이 부서지지 않게 살짝 볶는다

6. 그릇에 담은 뒤 채 썬 홍고추(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 마늘종명란구이 완성

7. 밥(200g)이 담긴 그릇에 마늘종명란구이, 스크램블드에그(1개)를 담은 뒤 채 썬 홍고추(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 명란마늘쫑볶음덮밥 완성

최고의 요리비결 24년 5월 1일 숙주삼겹볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 야식, 술안주로 좋은 김영준 셰프의 숙주삼겹볶음 레시피

삼겹살 대신 집에 있는 냉동대패삼겹살, 차돌박이, 우삼겹 등 다양한 부위 모두 사용이 가능해요~

• 최고의 요리비결 숙주삼겹볶음 만드는 법

- 주재료
냉동 삼겹살(250g), 숙주(240g), 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g), 베트남 고추(5g), 청양고추(½개), 통마늘(2개), 대파(20g), 홍고추(½개)
-양념재료
굴소스(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t), 설탕(½t), 파기름(2T), 참기름(1T), 통깨(약간)

1. 숙주(240g) 누런 부분을 제거하고 깨끗하게 씻어 준비하고 냉동 삼겹살(250g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 마늘(2개/10g)은 편 썰고 대파(20g)는 반을 갈라 속대를 제거한 뒤 채 썬다

3. 반을 갈라 제거한 청양고추(½개), 홍고추(½개)는 채 썬다

4. 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 채 썰고 베트남 고추(5g)는 잘게 부순다

5. 달군 팬에 파기름(2T)을 두르고 손질한 대파, 마늘을 넣어 살짝 볶아 향을 낸다

6.  삼겹살(250g)을 넣어 구우면서  후춧가루(½t), 소금(½t)을 뿌려 밑간하고 삼겹살을 노릇하게 굽는다

7. 숙주, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 청양고추, 홍고추, 베트남 고추, 굴소스(2T), 설탕(½T)을 넣어 볶는다

* 숙주를 넣고 나면 빠르게 볶다 잔열에 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있다

8. 불 끄고 참기름(1T)을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담아  통깨(약간)를 뿌리면 김영준 셰프의 삼겹살숙주볶음 완성

최고의 요리비결 24년 4월 30일 오이콩나물무침레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 오이콩나물무침 레시피

아삭한 콩나물에 시원한 오이채를 더해 더 아삭아삭 시원한 오이무침이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 오이콩나물무침 만드는 법

- 주재료
오이(100g), 청주(2T), 소금(½T), 콩나물(200g), 쪽파(5g), 홍고추(⅓개), 청양고추(⅓개)
- 양념재료
다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 참기름(1½T), 통깨(약간), 소금(½t)

1. 끓는 물에 소금(½T), 청주(2T), 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다

2. 오이(100g)는 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썬다

3.  채 썬 오이에 소금(1T)을 넣어 물기가 생길 정도로 절인다

4. 얼음물에 데친 콩나물을 넣어 식히고 체에 밭쳐 물기 짜낸 뒤 면포에 넣어 지그시 눌러 남은 물기를 제거한다

5. 쪽파(5g), 청양고추(⅓개), 홍고추(⅓개)를 송송 썬다

6. 콩나물과 오이를 섞은 뒤 소금(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고운 고춧가루(½T)를 넣어 무친다

7. 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 무치고 참기름(1½T), 통깨(약간)를 넣어 무치면 김영준 셰프의 오이콩나물무침 완성

최고의 요리비결 24년 4월 30일 감태명란무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 색다른 명란요리 감태명란무침 레시피

감태명란무침은 밥반찬, 술안주 등 구운 두부에 얹어 카나페처럼 먹기에도 좋은 요리인데요 명란에 초록색 감태를 넣어주니 비주얼이 너무 예쁘네요

• 최고의 요리비결 감태명란무침 만드는 법

-주재료
저염 명란젓(80g), 감태(4g), 구운 두부(150g)
-양념 재료
다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(1t), 청주(2T), 통깨(약간), 레몬 껍질(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

1. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t)을 넣어 손으로 살살 섞어준 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 청주대신 소주를 사용해도 좋고 저염명란젓에 소금을 넣으면 맛이 빠지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지시켜 준다

2. 저염 명란젓을 한 입 크기로 썬다

3. 비닐봉지에 감태(4g)를 넣어 부순다

* 감태 대신 구운 김, 파래김, 곱창 김을 사용해도 좋음

4. 저염 명란젓에 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 송송 썬 쪽파(1T)를 넣어 가볍게 무친다

5. 강판에 레몬 껍질(약간)을 갈아 넣어 무친다

* 레몬 껍질을 살짝 갈아 넣어 주면 명란젓의 비린 맛이 제거된다 레몬껍질 대신 유자청을 약간 사용해도 잘 어울린다

6. 부순 감태를 넣어 명란젓이 부서지지 않게 가볍게 무친다

7. 그릇에 구운 두부(150g)를 담은 뒤 감태명란무침 올리고 통깨(약간)를 뿌리면 김영준 셰프의 감태명란무침 완성

최고의 요리비결 4월 29일 가지어묵볶음 & 맛간장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 가지어묵볶음 레시피

가지를 소금에 한번 절여 쫄깃한 식감이 더욱 좋은 가지요리입니다

• 최고의 요리비결 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 두께에 따라 4~8 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기와 길이로 썰어준다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분 정도 끓여 맛간장을 만든다

* 채소밑국물은 취향에 따라 준비하면 좋고 완성된 맛간장은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 사용한다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T)을 두르고 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 볶아 향을 낸다

7. 손질한 가지, 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 채 썬  청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 가지어묵볶음 완성

◐가지볶음 레시피 모음 ◑

최고의 요리비결 4월 29일 깻잎순볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 제철 깻잎순 요리 깻잎순볶음 레시피

양념한 깻잎순을 한번 더 볶아 더 부드럽고 촉촉한 깻잎나물입니다

• 최고의 요리비결 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분을 제거하고 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 소금물에 깻잎순을 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 깻잎순은 바로 얼음물에 넣어 식힌 뒤 물기를 짠다

4. 물기를 짠  깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 툴툴 털어가며 무친다

5. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 배어든다

6. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 깻잎순볶음 완성

◐깻잎순 요리 레시피 모음◑