일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 23일 미나리콩나물볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 간단한 콩나물 요리 미나리콩나물볶음 레시피

• 최고의 요리비결 미나리콩나물무침 만드는 법

- 주재료
돌미나리(45g), 홍고추(1개), 콩나물(300g)
- 양념재료
소금(1t), 새우젓 국물(½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 통깨(½t)

1. 돌미나리(45g)는 한 입 크기로 썰어 이파리까지 모두 사용한다

2. 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거하고 길게 채 썬다

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 콩나물(300g)을 넣어 볶다가 소금(1t)을 넣어 볶는다

4. 새우젓 국물(½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 통깨(½t)를 넣어 섞은 뒤 채 썬  홍고추를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 돌미나리를 넣어 잔열에 섞어주면 아작아작한 식감이 매력적인 정미경 요리연구가의 미나리콩나물볶음 완성

최고의 요리비결 4월 22일 백합조개탕 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 백합조개 요리 간단한 백합조개탕 레시피

조개 중 고급 조개에 속하는 백합조개는 5월이 제철이라고 해요 맛도 좋고 시원한 국물맛의 조개탕 재료로 너무 좋네요

• 최고의 요리비결 백합조개탕 만드는 법

-주재료
백합 조개(20개/800g), 물(4컵/800ml), 대파(30g), 청양고추(1개), 청경채(2개, 100g)
- 양념 재료
마늘(1개, 10g), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 물에 소금(1T)을 푼 뒤 백합 조개(20개/800g)를 넣어 해감한다

* 바닷물 정도의 소금물에 조개를 담가 냉장고에서 2시간 정도 해감하거나 어두운 곳, 검은 비닐을 씌워 해감한다

2. 냄비에 백합 조개, 물(4컵/800ml)을 부어 끓인다

3. 대파(30g), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 청경채(2개/100g)는 밑동을 제거하고 가닥가닥 뜯은 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 마늘(1개/10g)은 채 썬다

6. 백합 조개가 입 벌리면 거품 제거한다

7.  손질한 청경채, 청양고추, 대파, 마늘을 넣어 한소끔 끓인다

8. 마지막에 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 간을 맞추면 정미경 요리연구가의 백합조개탕 완성

* 마지막 간은 취향껏 소금의 양으로 조절한다

최고의 요리비결 4월 22일 케일쌈밥 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 정미경요리연구가의 케일요리 케일쌈밥 레시피

케일을 부담스럽지 않게~ 맛있게 먹을 수 있는 요리가 케일쌈밥인 것 같아요 피크닉 쌈밥 도시락으로도 좋아 보이네요

• 최고의 요리비결 케일쌈밥 만드는 법

-주재료
케일(8장/60g), 밥(420g)
-양념 재료
청양고추(1개), 참기름(1t), 소금(1t), 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t), 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)

1. 케일(8장/60g)은 질긴 줄기 부분을 분리한다

* 줄기는 데친 뒤 다져 밥에 넣어 섞어 사용한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 케일 줄기를 먼저 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 데치다가 이파리 넣어 살짝 데친다

3. 데친 케일과 줄기를 찬물에 헹군 뒤 물기 짠다

4. 케일 줄기는 송송 썰어 물기를 짜내고 청양고추(1개)는 잘게 다진다

* 아이들이 먹을 경우엔 청양고추는 생략한다

5. 밥(420g)에 청양고추, 케일 줄기, 참기름(1t), 소금(1t)을 넣어 골고루 섞는다

6. 밑간 한 밥을 한 입 크기로 동그랗게 빚은 뒤 케일에 올려 돌돌 말아준다

7. 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t)을 섞어 쌈장을 만든다

8. 그릇에 담은 뒤 쌈장, 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)를 얹어 마무리하면 정미경 요리연구가의 케일쌈밥 완성

최고의 요리비결 4월 19일 참치깻잎전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 참치깻잎전 레시피

반으로 접어 만드는 깻잎전과 세모 모양 2가지로 만드는 깻잎전~ 참치 외에 돼지고기나 소고기, 닭고기 등을 대체해 깻잎전 속으로 다양하게 만들 수 있어요

• 최고의 요리비결 참치깻잎전 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(1개/100g), 깻잎(20장), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 달걀(3개), 튀김가루(1T), 부침가루(1컵/200g), 포도씨유(약간)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T)

1. 참치 통조림(1개/100g), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T), 달걀(1개)을 섞어 깻잎 속을 만든다

2. 달걀(2개), 튀김가루(1T)를 섞어 달걀물을 만든다

* 달걀물에 튀김가루를 넣으면 농도가 생겨 달걀물이 흘러내리지 않고 깻잎에 잘 묻는다

3. 깻잎(20장)에 부침가루(1컵/200g)를 앞뒤로 묻힌다

4. 깻잎의 안쪽에 속재료 적당량을 넣고 깻잎이 서로 잘 붙을 수 있도록 달걀물을 끝부분에 살짝 바른 뒤 반으로 접는다

* 취행에 따라 삼각형 모양으로 만들면 세모깻잎전을 만들 수 있다

5. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 소를 넣은 깻잎에 달걀물 묻혀 얹는다

6. 중간에 기름을 추가하며 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 전진주 요리연구가의 참치깻잎전 완성

최고의 요리비결 4월 19일 북어간장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 북어 요리 북어간장조림 레시피

천연의 단맛이 좋은 배와 양파를 갈아 넣어 단짠단짠 맛있는 북어조림입니다

• 최고의 요리비결 북어간장조림 만드는 법

- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 북어포는 흐르는 물에 살짝 씻어 잠시 불린다

3. 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리 지느러미, 가시를 제거한다 

4. 북어가 오그라들지 않게 껍질에 칼집을 넣은 뒤 반으로 썬다

5. 밑국물을 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

6. 믹서에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml)을 넣어 곱게 갈아준다

7. 믹서기에 간 재료 체에 밭쳐 걸러낸다

* 간 재료는 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 국물을 쓸 수 있다

8. 체로 거른 국물에  맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든다

9.   조림장에 북어를 넣어 10분 정도 재운 뒤 그릇에 건져낸다

10. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 1~2분 정도 뒤집어 가며 굽는다

* 양념한 북어는 조리기 전에 구워 줘야 쫄깃한 식감을 낼 수 있다

11. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다

12. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)를 뿌려 마무리하면 전진주 요리연구가의 북어간장조림 완성

최고의 요리비결 4월 18일 안동찜닭 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 안동찜닭 레시피

주말메뉴나 손님초대요리 홈파티 메뉴로 손색없는 닭고기 요리입니다

• 최고의 요리비결 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭볶음탕용 닭(1마리/1kg)은 살이 많고 두꺼운 부위는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 두꺼운 닭고기를 먼저 넣어 데친다

* 시간이 없을 경우엔 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 데치는 효과를 내도 좋다

3. 데친 닭을 건져낸다

* 닭을 데칠 때 소금을 넣으면 맛있는 맛이 빠져나오지 않는다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 4 등분한다 

5. 당근(100g)은 동그랗게 너무 두껍지 않게 썬다

6. 냄비에 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 가볍게 볶는다

7. 당근 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인다

8. 손질한 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t)를 넣는다

9. 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

10. 전분물(1T)을 넣고 찬물에 불린 당면(100g)을 넣는다

11. 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 저어가며 당면이 익을 때까지 끓여주면 전진주 요리연구가의 안동찜닭 완성

◐찜닭 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 18일 무장아찌 & 무장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 새콤달콤~ 짭조름한 밥도둑 무장아찌 담그는 법

입맛 없을 때 입맛을 살려주는 다양한 장아찌들 이번 최요비 무장아찌는 만드는 방법도 아주 쉽고 간단해서 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이 될 것 같네요

맛있게 만든 무장아찌를 양념에 버무려주면 무장아찌무침이 됩니다

• 최고의 요리비결 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 무거운 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시키면 무장아찌 완성

3. 일주일간 숙성시킨 무를 다른 밀폐용기에 담은 후 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관한다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

* 물이 부족하다고 느낄 때는 절임물을 적당량 넣어도 됨

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다 

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

* 완성된 무장아찌는 반찬뿐 아니라 김밥이나 주먹밥, 비빔국수 등 다양하게 활용 가능

최고의 요리비결 4월 17일 메추리알장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 메추리알장조림 레시피

기존에 만들던 메추리알 장조림과 방법이 완전 다른 장조림 국물과 같이 떠먹는 소고기메추리알장조림입니다

• 최고의 요리비결 메추리알장조림 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

1. 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g) 넣고 대파(80g)를 반으로 잘라 넣은 뒤 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml)을 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 큰 꽈리고추(110g)는 2 등분하고 작은 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 낸다

* 작은 꽈리고추에 구멍을 내면 구멍사이로 양념이 잘 밴다

3. 냄비에 포도씨유(4T)를 두르고 작게 썬 소고기(100g)를 넣어 볶는다

* 소고기 핏물에서 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋다

4. 손질한 꽈리고추를 넣어 달달 볶는다

* 꽈리고추를 볶아주면 쫀득한 식감이 난다

4. 진간장(5T), 국간장(2T) 넣어 볶다가 밑국물, 메추리알(650g)을 넣는다

* 진간장과 국간장을 섞어 쓰면 훨씬 깊은 맛이 난다

5. 마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 넣어 15분 정도 팔팔 졸여준다

6. 마지막에  송송 썬 홍고추(2개)를 넣어 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 소고기메추리알장조림 완성

◐메추리알장조림 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 17일 오징어마늘종볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 레시피

4월 말부터면 국산 마늘쫑 제철이에요 중국산 마늘쫑도 많지만 역시 우리 마늘쫑이 훨씬 맛있죠

아삭한 마늘종과 쫄깃한 오징어를 매콤하게 볶은 푸짐한 오징어마늘쫑볶음입니다

• 최고의 요리비결 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통 부분은 링 모양으로 썬 뒤 다리 가닥가닥 썰고 눈, 입을 제거한다

2. 팬에 기름을 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 오징어를 익힐 때 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썰고 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 섞어 오징어마늘종볶음 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종 넣어 볶는다

6. 볶던 재료를 팬 한쪽으로 옮긴 뒤 프라이팬 빈 곳에 양념장을 넣어 양념을 끓인 뒤 재료들과 볶는다

* 양념을 따로 볶아주면 불맛을 더할 수 있다

7. 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 섞어주면 전진주요리연구가의 오징어마늘종볶음 완성

◐오징어 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 16일 두부달걀탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 아침식사로 좋은 영양만점 부드러운 순두부달걀탕 레시피

• 최고의 요리비결 두부달걀탕 만드는 법

- 주재료
달걀(3개), 대파(100g), 물(5컵/1L), 청양고추(3개), 표고버섯(50g), 양파(40g), 부추(60g), 편 썬 마늘(10g),
- 양념재료
국 멸치(30g), 국간장(1T), 맛술(1T), 다시마(5g), 소금(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 국물 멸치(30g), 국간장(1T), 맛술(1T), 다시마(5g)를 넣는다

2. 3 등분한 대파(100g) , 2 등분한 청양고추(3개)를 넣은 뒤 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

3. 표고버섯(50g)은 밑동 떼어 낸 뒤 버섯갓을 털고 젖은 키친타월로 닦는다

4. 표고버섯 밑동의 딱딱한 부분을 잘라내고 먹기 좋게 찢은 뒤 표고버섯은 슬라이스 한다

5. 양파(40g)는 채 썬 뒤 부추(60g)는 먹기 좋게 썬다

6. 밑국물에서 건더기를 건져내고 표고버섯, 편 썬 마늘(10g), 양파 넣어 한소끔 끓인다

7.  먹기 좋게 썬 순두부(350g), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

8. 달걀(3개)을 풀고 달걀물에 부추를 넣은 뒤 소금(약간)을 넣어 섞는다

9. 냄비에 부추 넣은 달걀물을 숟가락으로 떠서 넣는다

10. 불을 끈 뒤 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 순두부달걀탕 완성