일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 3월 13일 목요일 오징어채땅콩볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 오징어채땅콩볶음 레시피

진미채와는 또 다른 맛의 건어물 반찬~ 마른오징어에 견과류를 듬뿍 넣어 고소한 마른오징어채볶음 만들기

• 최고의 요리비결 오징어채땅콩볶음 만드는 법

* 오징어채는 먹기 좋은 길이로 잘라 준비한다

* 땅콩분태가 없으면 볶은 땅콩을 칼로 굵게 다져 사용한다

- 주재료
오징어채(100g), 호박씨(½컵), 땅콩 분태(½컵)
- 양념 재료
고추장(2T), 고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(1T), 맛술(1T), 청주(1T), 설탕(1T), 참기름(1t), 통깨(약간)

1. 오징어채(100g)는 찬물에 10분 정도 담가 불린다

* 단단해진 오징어채나 구웠던 마른오징어는 30분 정도 불려 부드럽게 준비한다

2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(1T), 맛술(1T), 청주(1T), 설탕(1T)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 불린 오징어채 넣고 버무려 10분 정도 재우면 더욱 좋다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 오징어채를 넣어 살짝 볶는다

* 오징어채를 너무 오래 볶으면 딱딱해지기 때문에 적당히 볶아준다

5. 호박씨(½컵)를 넣어 볶는다

6. 땅콩 분태(½컵)를 넣은 뒤 불 끄고 볶다가  참기름(1t)을 넣어 섞는다

7.  그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 한명숙 요리연구가의 오징어채땅콩볶음 완성

* 냉장 보관을 한 경우에는 실온에 30분 정도 두었다 먹으면 부드럽게 먹을 수 있다

최고의 요리비결 25년 3월 13일 목요일 시래기콩나물국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 시래기콩나물국 레시피

환절기에 먹으면 좋은 뜨끈한 국요리 시래기와 콩나물의 맛있는 만남! 시래기콩나물된장국 끓이는 법

• 최고의 요리비결 시래기콩나물국 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(150g), 콩나물(150g), 양파(100g), 대파(35g), 홍고추(1개)
-양념 재료
멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L), 된장(4T), 고춧가루(2t), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)

1. 삶은 시래기(150g)는 억센 겉껍질 부분을 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다

2. 손질한 시래기에 된장(4T), 고춧가루(2t), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 버무린다

3. 양파(100g)는 채 썰고 대파(35g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L)을 붓고 양념한 시래기, 양파를 넣고 뚜껑 덮은 뒤 밑국물 끓어오르면 20분 정도 푹 끓인다

5. 콩나물(150g)과 홍고추를 넣어 5분 정도 끓인다 

* 콩나물을 넣고 나면 콩나물 비린내가 나지 않도록 뚜껑을 열고 끓인다

6. 콩나물이 익으면 대파를 넣어 살짝 더 끓여주면 한명숙 요리연구가의 시래기콩나물된장국 완성

최고의 요리비결 25년 3월 12일 수요일 매운 달걀조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 레시피

삶은 계란으로 뚝딱 만드는 계란조림~ 밥반찬, 야식, 간식으로 먹기 좋은 계란요리입니다

• 최고의 요리비결 매운 달걀조림 만드는 법

- 주재료
달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)
- 양념 재료
소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(½t), 통깨(약간)

* 달걀은 실온에 30분 정도 둔 뒤 삶아 줘야 삶을 때 터지지 않는다

1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T)를 넣는다 

* 달걀을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 응고되어 터지지 않는다

2. 물이 끓어오르면 2분에서 3분 정도 저어 가며 삶은 뒤 5분 정도 총 7분을 삶아 반숙란을 만들어 껍질을 제거한다

3. 양파(110g)는 채 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

4. 대파(25g)는 4등분해 송송 썬다

5. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T)를 넣는다

* 고운 고춧가루가 없으면 체에 내려서 고운 부분만 사용한다 고운 고춧가루를 사용해야 조림장의 농도가 생긴다

6.  진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 손질한 양파, 청양고추를 넣어 7분 정도 끓인다

7. 조림양념에 삶은 달걀을 넣고 3분 정도 조린다

8. 대파, 남은 청양고추, 참기름(½t)을 넣어 살짝 더 졸여준다

9. 그릇에 담은 뒤 남은 대파, 통깨(약간)를 뿌리면 한명숙 요리연구가의 매운 계란조림 완성

최고의 요리비결 25년 3월 12일 수요일 참나물돼지불고기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 레시피

향긋하고 가성비 좋은 참나물을 넣어 볶은 간장 돼지고기볶음~ 돼지불고기 만들기

• 최고의 요리비결 참나물돼지불고기 만드는 법

- 주재료
돼지고기(불고기/300g), 참나물(100g), 양파(120g), 대파(30g)
-양념재료
진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

1. 돼지고기(불고기/300g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

2. 진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 섞어 돼지불고기 양념장을 만든다

* 흑설탕을 넣어주면 조금 더 진한 색을 낼 수 있다

3. 양념장 돼지고기를 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 참나물(100g)은 먹기 좋게 썬 뒤 잎사귀를 뜯어 내고 줄기와 잎사귀를 분리해 둔다

5. 양파(120g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다

7. 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

* 양념한 돼지고기를 팬에 펼친 뒤 30초 정도 그대로 익혀주면 수분이 날아가면서 국물이 많이 생기지 않는다

8. 어슷 썬 대파를 넣어 볶는다

9. 참나물 줄기를 넣어 볶은 뒤 참나물 잎사귀를 넣어 불을 끄고 여열에 섞어주면 한명숙 요리연구가의 참나물돼지고기볶음 완성

최고의 요리비결 25년 3월 11일 완두콩소고기볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 완두콩소고기볶음 레시피

굴소스 양념장에 맛있게 볶은 소고기볶음~ 초록색의 완두콩이 들어가니 더욱 맛있어 보이는 소고기 요리 소불고기네요

• 최고의 요리비결 완두콩소고기볶음 만드는 법

-주재료
소고기(불고기/300g), 양파(100g, 마늘(25g), 대파(30g), 완두콩(100g)
-양념 재료
청주(1T), 후춧가루(½T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 참기름(1T), 통깨(약간)

1. 키친타월로 소고기(불고기/300g)의 핏물을 꾹꾹 눌러 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 소고기에 청주(1T), 후춧가루(½T)를 넣어 밑간 한 뒤 10분 정도 재운다

3. 양파(100g)는 채 썰고 마늘(25g)은 편 썬 뒤 대파(30g)는 어슷 썰어 준다

4. 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 소고기볶음 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 볶다가 마늘을 넣어 볶는다

6. 양파의 향이 올라오면 밑간 한 소고기 넣어 풀어가며  70% 정도 익혀준다 

7. 양념장을 넣어 볶다가 볼에 묻은 양념에 완두콩(100g)을 넣어 섞은 뒤 넣어 볶는다

8. 대파를 넣어 살짝 더 볶아준다

* 기호에 따라 후춧가루 또는 참기름을 넣어도 잘 어울린다

9. 그릇에 담아 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 완두콩소불고기 완성

최고의 요리비결 25년 3월 10일 미나리달걀말이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 미나리달걀말이 레시피

국민 반찬 계란말이에 향긋한 미나리를 넣어 도톰하지만 부드럽게 만든 미나리계란말이 만들기

• 최고의 요리비결 미나리달걀말이 만드는 법

-주재료
미나리(40g), 달걀(4개)
-양념 재료
우유(4T), 소금(1t), 설탕(½t), 청주(1T), 맛술(1T), 통깨(1T)

* 계란말이에 설탕을 약간 넣어주면 식감이 더 폭신해지도 부드러워진다

1. 미나리(40g)는 지저분한 끝부분을 정리한 뒤  송송 썬다 

2. 달걀(4개)은 풀어 달걀물을 만든다

3. 달걀물에 우유(4T), 소금(1t), 설탕(½t), 청주(1T), 맛술(1T)을 넣어 섞는다 

4. 통깨(1T), 송송 썬 미나리를 넣어 섞는다

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 종지에 덜어낸다

6. 중불로 줄인 뒤 달걀물을 조금씩 부어가며 돌돌 말아준다

7. 기름을 보충하면서 원하는 두께가 될 때까지 반복해 말아준 뒤 옆면도 익혀준다

8. 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주면 한명숙 요리연구가의 미나리계란말이 완성

최고의 요리비결 25년 3월 10일 두부짜글이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 두부짜글이 레시피

밥에 쓱쓱 비벼 먹기 좋은 짜박한 짜글이찌개~ 다진 돼지고기와 두부를 넣어 매콤하게 만든 두부돼지고기짜글이입니다

• 최고의 요리비결 두부짜글이 만드는 법

-주재료
두부(300g), 양파(175g), 대파(25g), 청양고추(1개), 쌀뜨물(2컵/400ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 후춧가루(2t), 다진 마늘(2t), 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 새우젓(1T)

1. 두부(300g)는 1~1.5cm 정도의 한 입 크기로 썬다 

2. 양파(175g)는 잘게 다진다

3. 대파(25g), 청양고추(1개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 후춧가루(1t), 다진 마늘(1t)을 넣고 섞어 양념을 만든 뒤 다진 돼지고기(150g)를 넣어 밑간 한다

5. 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(1t), 새우젓(1T)을 넣고 섞어 짜글이 양념을 만든다

6. 달군 뚝배기에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다

7. 볶은 양파에 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶는다

8. 양념을 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

9. 두부, 청양고추를 넣고 약불에 3분에서 5분 정도 끓인다

10. 마지막에 대파를 넣어 살짝 더 끓여주면 한명숙 요리연구가의 두부돼지고기짜글이 완성

최고의 요리비결 25년 3월 7일 금요일 모둠나물무침 & 만능 나물양념장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs  최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 모둠나물무침 레시피

검은깨, 참깨를 각각 듬뿍 넣어 만드는 만능 나물양념장 하나면 연근, 당근, 시금치, 우엉나물 외에도 다양한 나물요리가 완성이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 모둠나물무침 만드는 법

- 주재료
데친 편 썬 연근(100g), 데친 채 썬 당근(80g), 데친 시금치(80g), 데친 채 썬 우엉(80g)
- 양념 재료
진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1t), 깨소금(100g), 진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 간 검은깨(100g)

1. 나물 데치는 순서는 당근- 시금치- 연근- 우엉순으로 데쳐서 준비한다

2. 진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1t), 깨소금(100g)을 섞어 깨소금 양념을 만든다

3. 진간장(3T), 참기름(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 간 검은깨(100g)를 섞어 검은깨 양념을 만든다

4. 10초 정도 데친 편 썬 연근(100g)에 깨소금 양념을 넣어 버무리면 연근나물 완성

5. 데친 채 썬 당근(80g)에 깨소금 양념을 넣어 버무리면 당근나물 완성

6. 데친 시금치(80g)에 검은깨 양념을 넣어 버무리면 시금치나물무침 완성

7. 데친 채 썬 우엉(80g)에 검은깨 양념을 넣어 버무리면 아삭한 우엉나물 완성

최고의 요리비결 25년 3월 7일 금요일 전복곰탕 레시피
출처 :ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 전복곰탕 레시피

뽀얀 국물의 전복 요리~ 몸에 좋은 다양한 재료들이 들어가 한 그릇 먹으면 든든할 것 같네요

• 최고의 요리비결 전복곰탕 만드는 법

* 전복은 7~10cm 길이의 전복으로 8~10마리에 1kg 정도 인걸로 준비하면 좋다

- 주재료
황태포(50g), 물(4컵/800ml), 무(200g), 새송이버섯(300g), 두부(100g), 전복(480g), 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml), 잣(1t)
- 양념 재료
참기름(2T), 청주(⅓컵), 참기름(¼컵/50ml), 소금(1t), 후춧가루(약간)

1. 황태포(50g)는 물에 살짝 헹군 뒤 물기를 짠다

* 황태포는 물에 오래 담가 놓으면 영양소가 빠지기 때문에 살짝만 적셔 손질한다

2. 냄비에 참기름(2T), 황태포를 넣어 볶는다 

3. 볶은 황태채에 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 무(200g)는 나박 썬 뒤 새송이버섯(300g), 두부(100g)는 먹기 좋게 썬다

5. 전복(480g)은 내장, 이빨을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 달군 냄비에 참기름(¼컵/50ml), 전복을 넣어 볶는다

7. 전복에 청주(⅓컵)를 넣어 볶은 뒤 나박 썬 무 넣어 볶는다

8. 냄비에 끓는 황태 밑국물(3½컵/700ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 끓인다

9. 손질한 새송이버섯, 두부, 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 잣(1t)을 뿌리면 빅마마 이혜정 요리연구가의 전복곰탕 완성

최고의 요리비결 25년 3월 6일 목요일 오징어솥밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 오징어솥밥 레시피

싱싱한 오징어로 만드는 별미 솥밥~ 오징어 내장까지 넣어 만들어 풍미가 더욱 좋은 것 같은 한 그릇 요리입니다

• 최고의 요리비결 오징어솥밥 만드는 법

* 오징어 내장을 넣으면 달큰한 맛이 난다

* 쌀은 찬물에 씻어 건져서 20분 정도 불리는 마른 불림을 해야 쌀이 퍼지지 않는다

- 주재료
손질한 오징어(170g), 오징어 내장(100g), 물(5T), 버터(20g), 불린 쌀(200g), 해물 밑국물(2컵/400ml), 실부추(20g)
-양념 재료
청주(3T), 진간장(2T), 매실청(⅓T), 송송 썬 쪽파(1T), 깨소금(1t), 식초(2t), 참기름(1t)

1. 뼈와 껍질을 제거한 오징어(170g) 몸통은 잘게 다진다

2. 오징어 다리는 믹서기에 갈기 좋게 다진다

3. 믹서에 다진 오징어 다리, 오징어 내장(100g), 물(5T)을 넣어 곱게 갈아준다

4. 달군 뚝배기에 버터(20g), 불린 쌀(200g)을 넣은 뒤 불을 켜고 볶는다

5. 청주(3T)를 넣어 볶은 뒤 간 오징어 내장을 넣어 볶고 다진 오징어 몸통을 넣어 볶는다

* 간 오징어 내장을 볶은 뒤에 밑국물을 부어야 비린내가 나지 않는다

6. 해물 밑국물(2컵/400ml)을 넣어 센 불에 저어 가며 끓인다

7. 밑국물이 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 5분에서 8분 정도 끓인다

8. 진간장(2T), 매실청(⅓T), 송송 썬 쪽파(1T), 깨소금(1t), 식초(2t), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

9. 실부추(20g)는 송송 썬다

10. 오징어솥밥을 골고루 섞은 뒤 실부추를 올리고 양념간장을 곁들이면 완성