일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 16일 어묵콩나물찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 어묵콩나물찜 레시피

집에 늘 있는 어묵과 콩나물로 만드는  푸짐하고 가성비 최고 집밥 레시피네요

• 최고의 요리비결 어묵콩나물찜 만드는 법

-주재료
어묵(120g), 양파(80g), 대파(180g), 청양고추(2개), 콩나물(500g), 식용유(½T)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 맛술(3T), 진간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(3T), 전분물(1½T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 어묵(120g)은 돌돌 말아 굵게 채 썬다 

2. 팬에 물(1컵/200ml), 어묵을 넣어 물이 끓어오를 때까지 끓인다

* 어묵을 먼저 끓여 국물에 어묵의 맛을 우려준다

3.  양파(80g)는 굵게 채 썬 뒤 대파(180g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4. 어묵을 넣어 끓인 물이 끓어오르면 콩나물(500g), 식용유(½T)를 넣어 4분 정도 찐다

* 콩나물을 익힐 때 식용유를 약간 넣으면 비린내가 나지 않는다

5. 고춧가루(3T), 고추장(2T), 맛술(3T), 진간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(3T), 전분물(1½T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 콩나물 익으면 손질한 대파, 청양고추, 양파를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 섞어가며 볶는다

7. 불을 끄고 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 전진주 요리연구가의 어묵콩나물찜 완성

* 오징어나 새우를 추가하면 더욱 근사한 콩나물찜을 만들 수 있다

최고의 요리비결 4월 15일 양파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 양파김치 맛있게 담그는 법

김장김치가 질릴 때~ 별미 김치로 먹을 수 있는 양파김치인데요 통으로 담가 아삭함이 오래 지속되는 양파김치레시피입니다

전진주 요리연구가의 비법재료가 콩가루예요 풀 대신 볶은 콩가루를 넣어 고소한 맛이 더 좋을 것 같아요

• 최고의 요리비결 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 햇양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한다

* 양파김치는 통양파를 그대로 사용해야 오래 보관해도 무르지 않고 아삭하다

2. 양파를 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록  칼집을 넣는다

3. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 손질한 양파를 넣어 1시간 정도 절인다

* 액젓은 멸치액젓 까나리액젓 2종류 중 한 가지 아무거나 사용 가능

* 햇양파가 아닌 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 약간 늘려 절인다

4. 1시간을 절인 양파는 칼집 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아주고 양념에 구수한 맛을 더한다

* 콩가루가 없을 땐 찹쌀풀 또는 흰 찬밥으로 대체 가능하다

6. 믹서기에 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루 섞는다 

7. 2cm 길이로 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

8. 양파 속에 김칫소를 넣은 뒤 밀폐 용기에 담아 2일에서 3일 정도 숙성시키면 전진주 요리연구가의 양파김치 완성

최고의 요리비결 4월 15일 얼큰 북어탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 레시피

건더기를 푸짐하게 넣어 끓인 얼큰한 북어국으로 해장국으로도 좋은 매콤하고 시원한 국물요리입니다

• 최고의 요리비결 얼큰 북어탕 만드는 법

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

* 멸치와 북어대가리를 같이 넣어 밑국물을 만들면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 북어채(100g)는 물에 살짝 헹궈 불순물을 제거한다

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썬다

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

5. 밑국물에서 건더기를 건져낸다

6. 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T)를 넣는다

* 고춧가루는 먼저 넣어서 푹 끓여 줘야 풋내가 없어진다

7. 양파까지 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 20분 정도 끓인다

8. 새우젓(2T), 참치액(1T), 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 완성

* 기호에 따라 달걀을 풀어 넣어도 좋음

최고의 요리비결 4월 12일 냉이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 냉이무침 레시피

노릇하게 구운 삼겹살과도 잘 어울리는 향긋한 냉이된장무침

• 최고의 요리비결 냉이무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

* 냉이는 줄기가  너무 두껍지 않은 것으로 선택하며 뿌리와 부분의 흙을 제거하여 깨끗하게 씻는다

1. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데친다

2. 데친 냉이를 바로 찬물에 식혀 물기를 짠다

3. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 다진다

* 마늘은 바로 다져서 사용해야 냉이의 향을 살릴 수 있다

4. 된장(1T), 고추장(1T)을 넣어 섞는다

* 된장과 고추장을 섞어서 양념을 만들면 감칠맛이 좋아진다

5. 매실청(1T), 참기름(½T), 다진 대파, 마늘을 섞어 냉이무침 양념장을 만든다

6. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 15분 정도 간이 배도록 재운다

7. 구운 삼겹살에 냉이무침을 곁들이면 완성

최고의 요리비결 4월 12일 참나물오징어무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 향긋한 참나물과 쫄깃한 오징어의 환상 케미 참나물오징어무침 오징어초무침 레시피

• 최고의 요리비결 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

* 오징어에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배어든다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T), 오징어 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 오징어를 데치면 식감이 더욱 부드러워지고 비린내 제거에 도움이 된다

4. 데친 오징어는 키친타월로 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 섞어 양념 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 가감하여 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 뒤 참나물 잎을 올려주면 고준영 요리연구가의 참나물오징어무침 완성

최고의 요리비결 4월 11일 애호박새우전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 애호박새우전 레시피

채 썬 애호박전에 큼직하게 씹는 맛을 살린 새우를 넣어 만들어 더 맛있을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 애호박새우전 만드는 법

- 주재료
애호박(280g), 양파(100g), 알새우(230g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(2개)
- 양념 재료
청주(1T), 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml)

1. 애호박(280g)은 어슷 썰어 채 썰고 양파(100g)는 채 썬 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 알새우(180g)에 청주(1T)를 뿌린 뒤 고명으로 사용할 새우를 몇 마리 빼두고 먹기 좋게 썬다

3. 부침가루(1컵/200g)에 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml), 달걀(2개)을 섞어 반죽을 만든다

4. 반죽에 애호박, 양파, 알새우를 넣어 섞는다

* 애호박과 양파에서 수분이 나오기 때문에 반죽은 약간 되직하게 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽은 먹기 좋은 크기로 올린 뒤 남겨둔 알새우를 얹는다

6. 알새우가 떨어지지 않게 꾹꾹 눌러 준다

7. 아랫면이 익으면 뒤집어 새우가 떨어지지 않게 눌러가며 새우가 익을 때까지 부쳐주면 고준영 요리연구가의 애호박새우전 완성

최고의 요리비결 4월 11일 순두부덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 매콤 순두부덮밥 레시피

고소한 삼겹살과 부드러운 순두부의 만남 매콤 순두부삼겹살덮밥입니다

• 최고의 요리비결 순두부덮밥 만드는 법

- 주재료
대파(100g), 양파(100g), 삼겹살(150g), 순두부(350g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T), 물(1컵/200ml), 생강즙(2t), 전분물(1½T)

1. 대파(100g), 양파(100g)는 잘게 다진다

2. 삼겹살(150g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 삼겹살을 넣어 80퍼센트 정도 익힌다

4. 삼겹살이 어느 정도 익으면 대파, 양파를 넣어 1분 이상 볶는다

5. 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T)을 넣어 볶는다

6.  물(1컵/200ml)을 넣어 끓어오르면 생강즙(2t)을 넣는다

7. 순두부(350g)를 넣어 먹기 좋게 나눠 가며 끓인다

8. 전분물(1½T)을 가장자리로 넣고 저어가며 덮밥소스의 농도를 맞춘다

9. 밥(400g)이 담긴 그릇에 덮밥 소스를 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T) 뿌리면 고준영 요리연구가의 삼겹살순두부덮밥 완성 

최고의 요리비결 4월 10일 마늘종멸치볶음레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준연 요리연구가의 든든한 밑반찬 마늘종멸치볶음 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종멸치볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),
- 양념 재료
굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(50g)은 약간 도톰하게 편 썬다

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 잔멸치(50g)를 넣어 30초 정도 볶아 비린내를 제거하고 그릇에 덜어낸다

4. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

5. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치, 맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 볶는다

6. 올리고당(2T)을 넣어 볶다가 불 끄고 참기름(2T), 통깨(1T)를 뿌려 섞어주면 고준영 요리연구가의 마늘종멸치볶음 완성

* 올리고당을 넣어주면 보관기간을 늘려준다

최고의 요리비결 4월 10일 으깬 두부된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 으깬 두부된장찌개 레시피

두부 한 모를 푸짐하게 넣은 된장찌개로 두부를 으깨 넣어 양념이 잘 배어든 강된장 같아 보이지만 강된장보다는 덜 짜게 먹을 수 있어요

• 최고의 요리비결 으깬 두부된장찌개 만드는 법

- 주재료
대파(80g), 양파(120g), 양배추(70g), 다진 마늘(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 두부(350g), 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개)
-양념재료
된장(2T), 고춧가루(1T), 들기름(1T)

1. 대파(50g) 흰 부분은 잘게 다지고 대파(30g) 초록색 부분은 어슷 썬다

2. 양파(120g)는 채 썬 뒤 양배추(70g)는 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(40g/1개)은 밑동 제거한 뒤 으깬 두부와 잘 어울리게 손으로 먹기 좋게 찢는다

4. 달군 냄비에 기름을 두른 뒤 다진 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

5. 된장(2T)을 넣어 볶는다

* 된장을 볶으면 전분기가 날아가서 텁텁한 맛을 줄일 수 있다

6. 고춧가루(1T)를 넣어 살짝 더 볶아 고춧가루의 날내를 날린 뒤 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml)을 붓는다

* 밑국물은 쌀뜨물을 넣어도 좋음

7. 두부(350g)를 통으로 넣고 손질한 양파, 표고버섯, 양배추를 넣어 한소끔 끓인다

8. 두부를 으깨가며 양배추가 익을 때까지 끓인다

9. 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개), 어슷 썬 대파, 들기름(1T)을 넣어 살짝 더 끓여주면 고준영 요리연구가의 으깬 두부된장찌개 완성

최고의 요리비결 4월 9일 맑은 호박찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 시원하고 깔끔한 국물맛의 맑은 애호박찌개 레시피

• 최고의 요리비결 맑은 호박찌개 만드는 법

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 모양으로 썬다

* 둥근 호박은 씨가 많기 때문에 씨를 제거한 뒤 부채꼴 모양으로 썬다

2. 양파(100g)는 도톰하게 채 썰고 대파(100g)는 큼직하게 썰어  2 등분한다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 냄비에 물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

5. 국물 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

6. 다시마만 먼저 건져낸다

* 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 나니 2분 정도만 끓여 감칠맛을 낸 뒤 건져낸다

7. 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

8. 순두부 반을 갈라 큼직하게 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣는다

9. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은 고준영 요리연구가의 맑은 애호박찌개 완성