일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 3월 28일 금요일 양배추콜라비무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 양배추콜라비무침 레시피

건간에 좋은 양배추와 콜라비를 한 번에 먹을 수 있는 메뉴~양배추콜라비무침 만들기 밥에 비벼 먹거나 비빔국수로 먹기에도 좋은 채소요리입니다

• 최고의 요리비결 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

↑ 문동일 셰프의 만능 비빔장은 무채비빔국수 위 레시피를 참고하면 됩니다

1. 양배추(80g)는 먹기 좋은 두께로 채 썬다

2. 채 썬 양배추는 찬물에 두 번 정도 헹궈 풋내를 제거하고 물기를 제거한다

3. 껍질을 제거한 콜라비(40g)는 나박 썬다 

* 콜라비는 양배추와 순무를 교배해 만든 채소

4. 오이(25g)는 반달 썰어 볼에 양배추, 콜라비, 오이를 모두 넣는다

5. 손질한 채소에 가장 먼저 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 넣어 코팅시키면 수분이 덜 생긴다

6. 고운 고춧가루(2T)를 고춧가루 물을 들인 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 살살 버무려준다

* 기호에 따라 식초로 새콤한 맛을 올려도 좋다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 문동일 셰프의 양배추콜라비무침 완성

최고의 요리비결 25년 3월 28일 금요일 무채비빔국수 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 무채비빔국수 레시피

매콤 달콤한 맛으로 입맛을 살려주는 비빔국수 만드는 법~ 과일을 듬뿍 넣어 만드는 비빔국수 양념장 하나면 다양한 요리에 활용이 가능한 만능 비빔장이 됩니다

• 최고의 요리비결 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g)는 너무 얇지 않게 채 썰고 오이(25g)는 무와 비슷한 두께로 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데쳐 매운맛을 제거하여 준비한다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물을 부어가며 4분 정도 삶는다 

*물이 끓어오를 때 찬물을 넣어주면 국수를 쫄깃하게 삶을 수 있다

4. 삶은 소면을 건져 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

6. 볼에 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 양념장은 약 6개월 정도 보관이 가능하며 비빔국수에 사용할 때는 매실청을 추가하고 해산물 요리를 만들 땐 식초를 추가해 입맛에 맞게 사용한다

7. 만능 양념장(1컵/200ml)을 덜어 볼에 담고 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔국수 전용 양념장을 만든다

* 식초가 들어간 비빔장은 일주일 정도 보관이 가능하다

8. 데친 무, 비빔장(1T)을 넣어 버무리고 소면을 넣어 버무린다 

9. 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

* 비빔장과 식초는 입맛에 맞게 가감한다

10. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리고 채 썬 오이 얹으면 문동일 셰프의 무채비빔국수 완성

최고의 요리비결 25년 3월 27일 목요일 닭고기고구마샐러드 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 닭고기고구마샐러드 레시피

부드럽게 삶은 닭가슴살에 달콤한 고구마를 넣어 만드는 닭가슴살 고구마샐러드 만들기~ 한 입에 먹기 좋은 핑거푸드로 홈파티메뉴, 손님초대요리로도 손색없는 비주얼 최강 닭가슴살요리네요

• 최고의 요리비결 닭고기고구마샐러드 만드는 법

- 주재료
닭 가슴살(160g), 삶은 고구마(150g), 배추속대(20g), 반 자른 방울토마토(1개), 송송 썬 오이(10g)
- 양념 재료
식용유(1t), 소금(2t), 후춧가루(¼t), 맛술(1½t), 절인 오이(20g), 절인 양파(1T), 머스터드(1t), 빨강 파프리카(10g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 발사믹크림(약간)

1. 닭 가슴살(160g)은 한 입 크기로 썬다

2. 식용유(1t), 소금(½t), 후춧가루(¼t), 맛술(½t)을 섞어 밑간 양념 만든 뒤 손질한 닭 가슴살을 넣어 5분 정도 재워 둔다

3. 끓는 물에 소금(1t), 맛술(1t), 밑간 한 닭 가슴살을 넣어 약불에 3분 정도 삶는다

* 닭 가슴살을 넣고 불을 줄인 뒤 낮은 온도에서 삶으면 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 삶을 수 있다

4. 삶은 고구마(150g)는 껍질을 벗기고 으깬 뒤 소금(½t)을 넣어 섞는다

5. 배추속대(20g)는 밑부분을 조금 잘라내 평평하게 만든다

6. 삶은 닭 가슴살을 건져낸 뒤 먹기 좋게 찢는다

7. 으깬 고구마에 절인 오이(20g), 절인 양파(1T), 머스터드(1t), 삶은 닭 가슴살을 넣어 버무린다

8. 빨강 파프리카(10g) 채 썰어 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 버무려 닭가슴살고구마샐러드를 만든다

9. 배추속대에 어린잎 채소(20g)를 조금씩 얹고 닭고기고구마샐러드를 올린다

10. 그릇에 담은 뒤 양상추(10g), 치커리(10g)를 곁들이고 남은 닭고기고구마샐러드, 반 자른 방울토마토(1개)를 얹은 뒤 발사믹크림(약간) 뿌리고 송송 썬 오이(10g)를 담으면 문동일 셰프의 닭고기고구마샐러드 완성

최고의 요리비결 25년 3월 26일 수요일 전복표고버섯볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 전복표고버섯볶음 레시피

다양한 채소를 넣고 굴소스로 감칠맛을 더한 간단한 전복 요리 전복굴소스볶음 만들기

• 최고의 요리비결 전복표고버섯볶음 만드는 법

* 볶음용 전복은 1kg에 20미 정도의 크기를 선택하면 좋다

* 백포도주는 전복의 비린내를 잡는 역할을 한다 백포도주가 없을 경우엔 소주로 대체 가능하다

- 주재료
전복(100g), 표고버섯(80g), 빨강 파프리카(45g), 노랑 파프리카(45g), 양파(80g), 마늘(1개/5g), 청양고추(1개)
- 양념 재료
식용유(1t), 백포도주(2T), 전복, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 물(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 굴소스(½T), 전분물(½T), 통깨(1t)

1. 전복(100g)은 숟가락으로 껍질을 제거한다 

2. 전복의 눈, 이빨을 제거하고 내장 잘라내 굵게 다진다

* 전복볶음에 내장을 같이 볶아주면 감칠맛이 좋아진다 단, 내장이 신선할 경우에만 내장을 사용한다

3. 전복살은 가운데 부분에 칼집을 넣고 저며서 썬다

4. 표고버섯(80g)은 슬라이스 한 뒤 빨강 파프리카(45g), 노랑 파프리카(45g)는 한 입 크기로 썬다 

5. 양파(80g)는 한 입 크기로 썰고 마늘(1개/5g)은 편 썬 뒤 청양고추(1개)는 어슷 썬다

6. 팬에 식용유(1t), 전복 내장을 넣어 볶다가 백포도주(1T)를 넣어 볶는다

7. 전복을 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간), 남은 백포도주(1T)를 넣어 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

* 전복은 오래 볶으면 질겨진다

8. 전복을 볶았던 팬에 참기름(1T), 표고버섯, 마늘, 청양고추를 넣어 볶는다

* 전복을 볶은 팬에 채소를 볶아 줘야 풍미가 더 좋아진다

9. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양파, 물(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶다가 남은 물(1T)을 넣어 볶는다

10. 볶은 전복, 굴소스(½T)를 넣어 볶은 뒤 참기름(1T), 전분물(½T), 통깨(1t)를 넣어 볶으면 문동일 셰프의 표고버섯전복볶음 완성

최고의 요리비결 25년 3월 26일 수요일 고등어감자조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어감자조림 레시피

고등어조림에 고사리, 무, 감자를 넣어 더욱 푸짐한 맛있는 양념의 제주식 고등어조림 레시피! 비린내 잡는 고등어 손질법도 알아두면 도움이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 고등어감자조림 만드는 법

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),
-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)
-고등어 밑간 재료
맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)
-무 양념 재료
맛술(3t), 진간장(3t)

1. 내장을 제거해 손질한 고등어(300g)에 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 뿌려 2분 정도 재워둔다

2. 냄비에 큼직하게 썬 무(100g), 물(2컵/400ml) 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣어 5분 정도 삶는다

* 고등어조림에 넣는 채소들은 도톰하게 썰어 넣어야 부서지지 않고 고등어와 잘 어울린다

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다 

* 향채소는 고등어의 비린내를 잡아주는 역할을 한다

4. 양파(50g)는 채 썬다

5. 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣고 섞어 고등어조림 양념을 만든다

* 마늘은 바로 다져서 넣어주면 향이 더욱 좋아진다

6. 무가 익으면 큼직하게 썬 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념, 불린 고사리(50g)를 넣는다

7. 손질한 대파, 양파, 청양고추를 넣어 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

8. 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓여주면 문동일 셰프의 감자고등어조림 완성

최고의 요리비결 25년 3월 25일 화요일 마늘고추장볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 마늘고추장볶음 레시피

다양한 요리에 활용 가능한 매콤 달콤한 만능양념장에 버무린 마늘마늘종무침 만들기~ 만능 양념장에 버무리면 물도 생기지 않고 처음과 똑같은 맛이 유지된다고 해요

• 최고의 요리비결 마늘고추장볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(20g), 식초(2t), 마늘(100g),
- 양념재료
소금(1t), 맛술(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 고춧가루(200g), 식용유(약간), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)

1. 마늘(100g)은 꼭지를 제거하고 마늘종(20g)은 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 식초(2t), 소금(1t)을 넣는다

* 소금과 식초를 넣고 마늘을 데치면 마늘의 매운맛이 줄어든다

3. 마늘(100g)을 넣어 2분 정도 삶은 뒤 마늘종을 넣어 30초 정도 데친다

4. 데친 마늘과 마늘종은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 달군 팬에 맛술(½컵/100ml)을 넣어 끓인다

* 만능 양념장은 끓이면 오래 보존이 가능하고 더욱 깊은 맛이 난다 맛술을 가장 먼저 넣고 끓여 알코올을 날린다

6. 진간장(½컵/100ml), 고춧가루(200g), 식용유(약간)를 넣어 볶는다

* 양념에 식용유를 넣으면 재료에 양념이 잘 엉겨 붙는다

7. 올리고당(½컵/100ml), 설탕(100g), 고추장(50g), 다진 마늘(50g), 통깨(50g), 소금(1t)을 넣고 끓여 만능 양념장을 만든다

8. 완성된 만능 양념장은 한 김 식힌다

9. 마늘, 마늘종에 양념장(1컵/200ml)을 넣어 버무리면 문동일 셰프의 마늘고추장볶음 완성

최고의 요리비결 25년 4월 24일 브로콜리장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 브로콜리장아찌 레시피

영양만점 건강에 좋은 식재료인 브로콜리 요리~ 짜지 않게 저염식장아찌로 먹으면 새콤달콤 아이들도 좋아할 것 같아요

저염식 장아찌물은 브로콜리 외에 무, 양파, 오이 등에  만능으로 사용이 가능합니다

• 최고의 요리비결 브로콜리장아찌 만드는 법

* 좋은 브로콜리 고르는 법

송이가 작게 나눠져 있고 녹색이 진하며 줄기가 단단한 것으로 선택한다

-주재료
브로콜리(200g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 편 썬 마늘(20g)
-양념 재료
소금(1T), 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)

* 과일식초: 사과식초등을 사용하면 좋다

1. 브로콜리(200g) 송이는 먹기 좋게 썰고 영양이 풍부한 줄기 부분도 억센 부분을 자르고 얇게 채 썬다

2. 소금물에 손질한 브로콜리를 헹궈낸다

* 브로콜리를 소금물에 헹궈 주면 불순물도 제거되고 소독효과도 있다

3. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 브로콜리 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

* 데친 브로콜리는 찬물에 헹궈줘야 푸릇한 색을 유지할 수 있다

4. 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)을 섞어 장아찌 절임물을 만든다

* 맛술의 알코올 성분이 방부효과를 낸다

5. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

6. 절임물에 편 썬 마늘(20g)을 넣은 뒤 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어 섞는다

7. 밀폐 용기에 데친 브로콜리를 담고 절임물을 부어 10분 정도 절이면 문동일 셰프의 브로콜리장아찌 완성

* 브로콜리 대신 오이, 양파, 무 등의 제철 채소들을 넣어 담가도 잘 어울린다

*브로콜리장아찌는 저염이라 냉장고에 넣어두고 이틀정도가 가장 맛있게 먹을 수 있고 일주일 내 섭취하는 게 좋다

최고의 요리비결 25년 3월 24일 오삼불고기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 오삼불고기 레시피

한국인이 좋아하는 메뉴인 오삼불고기~ 쫄깃한 오겹살과 타우린이 풍부한 오징어의 맛있는 만남 오징어삼겹살볶음!

양념에 재우지 않고 바로 팬에 만들어 볶아주니 훨씬 간편하게 만들 수 있네요

• 최고의 요리비결 오삼불고기 만드는 법

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)
- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 한 입 크기로  먹기 좋게 썬다

2. 오징어(150g)의 몸통 부분은 3 등분한 뒤 채 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다

* 오징어 몸통을 세로로 3등분을 해야 볶을 때 동그랗게 말리지 않는다

3. 대파(30g)는 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣고 끓인다

*맛술을 넣어 주면 돼지고기의 누린내가 제거되고 식감이 부드러워진다

5. 물이 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣고 끓여 오삼불고기 양념장을 만든다

*양념에 식용유를 약간 넣어주면 윤기가 생기고 식감이 부드러워진다

6. 양념에 오겹살을 넣어 2분 정도 한 방향으로 저어가며 볶는다

* 돼지고기를 양념에 재우지 않고 바로 볶아 줘야 식감이 더욱 좋고 한 방향으로 저어 주면 양념과 고기 기름이 분리되지 않고 골고루 섞인다

7. 어느 정도 익힌 오겹살에 오징어를 넣어 볶다가  채 썬 양파, 어슷 썬 대파를 볶아 덮밥 소스를 만든다

8. 그릇에 밥을 담고 오징어삼겹살볶음을 얹은 뒤 통깨(약간)를 뿌리면 문동일 셰프의 오삼불고기 완성

최고의 요리비결 25년 3월 21일 금요일 바지락표고버섯전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 바지락표고버섯전 레시피

감칠맛 나는 바지락살에 표고버섯, 부추, 당근 등을 넣어 만드는 별미전 요리 바지락전 만들기

• 최고의 요리비결 바지락표고버섯전 만드는 법

* 바지락살은 밀가루나 굵은소금으로 바락바락 씻어 준비한다

- 주재료
표고버섯(25g), 당근(20g), 부추(15g), 바지락 살(100g)
- 양념 재료
청주(½T), 밀가루(중력분/1½T), 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t), 소금(약간), 식용유(약간)

1. 표고버섯(25g)은 밑동을 제거하고 식감이 살도록 다진다

* 건표고버섯을 사용하면 쫄깃함이 더욱 좋다 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 사용한다

2. 당근(20g)은 다지고 부추(15g)는 송송 썬다

3. 바지락 살(100g)에 청주(½T), 밀가루(중력분/1½T)를 넣어 섞는다

* 바지락 살에 밀가루를 묻혀 주면 반죽에 착 달라붙어 부칠 때 떨어지지 않는다

4. 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t), 소금(약간)을  섞어 반죽을 만들고 달걀 크기에 따라 물을 추가해 살짝 묽게 만든다

* 부침가루를 사용할 경우엔 간이 되어 있기 때문에 물만 넣어서 반죽한다

5. 반죽에 바지락 살, 다진 표고버섯, 다진 당근, 송송 썬 부추를 넣어 바지락 살이 뭉치지 않게 반죽을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 반죽 한 입 크기로 올려 부치기

7. 가장자리가 노릇하게 익으면 뒤집어 앞뒤로 구워주면 방영아 요리연구가의 표고버섯바지락전 완성

최고의 요리비결 25년 3월 21일 금요일 팽이버섯죽순밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 팽이버섯죽순밥 레시피

영양만점 죽순을 듬뿍 넣어 뚝배기에 지은 팽이버섯죽순밥 만들기~ 맛있는 달래간장 하나면 밥 한 공기가 금방 사라질 것 같아요

• 최고의 요리비결 팽이버섯죽순밥 만드는 법

- 주재료
죽순(100g), 팽이버섯(25g), 당근(20g) 불린 멥쌀(1컵/200g), 물(1컵/200ml), 송송 썬 쪽파(5g)
- 양념 재료
진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t), 다진 양파(1T), 다진 달래(½T), 들기름(1t)

1. 끓는 물에 죽순(100g)을 넣어 살짝 데친다

* 준순은 뜨거운 물에 살짝 데쳐주면 불순물을 제거할 수 있다

2. 데친 죽순은 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 채 썬다

3. 팽이버섯(25g)은 밑동을 제거한 뒤 2 등분하고 먹기 좋게 찢는다

4. 당근(20g)은 채 썬다

5. 뚝배기에 불린 멥쌀(1컵/200g), 채 썬 죽순, 채 썬 당근을 넣는다

6. 물(1컵/200ml)을 넣어 센 불에 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약불에 12분 정도 끓인다

7. 진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t), 다진 양파(1T), 다진 달래(½T)를 섞어 달래양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

8. 뚝배기에 팽이버섯, 들기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 팽이버섯이 익도록 살짝 뜸을 들인다

9. 송송 썬 쪽파(5g)를 뿌린 뒤 그릇에 담고 달래양념장을 곁들이면 방영아 요리연구가의 팽이버섯죽순밥 완성