일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 19일 북어간장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 북어 요리 북어간장조림 레시피

천연의 단맛이 좋은 배와 양파를 갈아 넣어 단짠단짠 맛있는 북어조림입니다

• 최고의 요리비결 북어간장조림 만드는 법

- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 북어포는 흐르는 물에 살짝 씻어 잠시 불린다

3. 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리 지느러미, 가시를 제거한다 

4. 북어가 오그라들지 않게 껍질에 칼집을 넣은 뒤 반으로 썬다

5. 밑국물을 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

6. 믹서에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml)을 넣어 곱게 갈아준다

7. 믹서기에 간 재료 체에 밭쳐 걸러낸다

* 간 재료는 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 국물을 쓸 수 있다

8. 체로 거른 국물에  맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든다

9.   조림장에 북어를 넣어 10분 정도 재운 뒤 그릇에 건져낸다

10. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 1~2분 정도 뒤집어 가며 굽는다

* 양념한 북어는 조리기 전에 구워 줘야 쫄깃한 식감을 낼 수 있다

11. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다

12. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)를 뿌려 마무리하면 전진주 요리연구가의 북어간장조림 완성

최고의 요리비결 4월 18일 안동찜닭 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 안동찜닭 레시피

주말메뉴나 손님초대요리 홈파티 메뉴로 손색없는 닭고기 요리입니다

• 최고의 요리비결 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭볶음탕용 닭(1마리/1kg)은 살이 많고 두꺼운 부위는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 두꺼운 닭고기를 먼저 넣어 데친다

* 시간이 없을 경우엔 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 데치는 효과를 내도 좋다

3. 데친 닭을 건져낸다

* 닭을 데칠 때 소금을 넣으면 맛있는 맛이 빠져나오지 않는다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 4 등분한다 

5. 당근(100g)은 동그랗게 너무 두껍지 않게 썬다

6. 냄비에 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 가볍게 볶는다

7. 당근 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인다

8. 손질한 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t)를 넣는다

9. 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

10. 전분물(1T)을 넣고 찬물에 불린 당면(100g)을 넣는다

11. 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 저어가며 당면이 익을 때까지 끓여주면 전진주 요리연구가의 안동찜닭 완성

◐찜닭 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 18일 무장아찌 & 무장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 새콤달콤~ 짭조름한 밥도둑 무장아찌 담그는 법

입맛 없을 때 입맛을 살려주는 다양한 장아찌들 이번 최요비 무장아찌는 만드는 방법도 아주 쉽고 간단해서 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이 될 것 같네요

맛있게 만든 무장아찌를 양념에 버무려주면 무장아찌무침이 됩니다

• 최고의 요리비결 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 무거운 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시키면 무장아찌 완성

3. 일주일간 숙성시킨 무를 다른 밀폐용기에 담은 후 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관한다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

* 물이 부족하다고 느낄 때는 절임물을 적당량 넣어도 됨

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다 

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

* 완성된 무장아찌는 반찬뿐 아니라 김밥이나 주먹밥, 비빔국수 등 다양하게 활용 가능

최고의 요리비결 4월 17일 메추리알장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 메추리알장조림 레시피

기존에 만들던 메추리알 장조림과 방법이 완전 다른 장조림 국물과 같이 떠먹는 소고기메추리알장조림입니다

• 최고의 요리비결 메추리알장조림 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

1. 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g) 넣고 대파(80g)를 반으로 잘라 넣은 뒤 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml)을 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 큰 꽈리고추(110g)는 2 등분하고 작은 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 낸다

* 작은 꽈리고추에 구멍을 내면 구멍사이로 양념이 잘 밴다

3. 냄비에 포도씨유(4T)를 두르고 작게 썬 소고기(100g)를 넣어 볶는다

* 소고기 핏물에서 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋다

4. 손질한 꽈리고추를 넣어 달달 볶는다

* 꽈리고추를 볶아주면 쫀득한 식감이 난다

4. 진간장(5T), 국간장(2T) 넣어 볶다가 밑국물, 메추리알(650g)을 넣는다

* 진간장과 국간장을 섞어 쓰면 훨씬 깊은 맛이 난다

5. 마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 넣어 15분 정도 팔팔 졸여준다

6. 마지막에  송송 썬 홍고추(2개)를 넣어 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 소고기메추리알장조림 완성

◐메추리알장조림 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 17일 오징어마늘종볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 레시피

4월 말부터면 국산 마늘쫑 제철이에요 중국산 마늘쫑도 많지만 역시 우리 마늘쫑이 훨씬 맛있죠

아삭한 마늘종과 쫄깃한 오징어를 매콤하게 볶은 푸짐한 오징어마늘쫑볶음입니다

• 최고의 요리비결 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통 부분은 링 모양으로 썬 뒤 다리 가닥가닥 썰고 눈, 입을 제거한다

2. 팬에 기름을 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 오징어를 익힐 때 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썰고 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 섞어 오징어마늘종볶음 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종 넣어 볶는다

6. 볶던 재료를 팬 한쪽으로 옮긴 뒤 프라이팬 빈 곳에 양념장을 넣어 양념을 끓인 뒤 재료들과 볶는다

* 양념을 따로 볶아주면 불맛을 더할 수 있다

7. 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 섞어주면 전진주요리연구가의 오징어마늘종볶음 완성

◐오징어 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 16일 두부달걀탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 아침식사로 좋은 영양만점 부드러운 순두부달걀탕 레시피

• 최고의 요리비결 두부달걀탕 만드는 법

- 주재료
달걀(3개), 대파(100g), 물(5컵/1L), 청양고추(3개), 표고버섯(50g), 양파(40g), 부추(60g), 편 썬 마늘(10g),
- 양념재료
국 멸치(30g), 국간장(1T), 맛술(1T), 다시마(5g), 소금(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 국물 멸치(30g), 국간장(1T), 맛술(1T), 다시마(5g)를 넣는다

2. 3 등분한 대파(100g) , 2 등분한 청양고추(3개)를 넣은 뒤 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

3. 표고버섯(50g)은 밑동 떼어 낸 뒤 버섯갓을 털고 젖은 키친타월로 닦는다

4. 표고버섯 밑동의 딱딱한 부분을 잘라내고 먹기 좋게 찢은 뒤 표고버섯은 슬라이스 한다

5. 양파(40g)는 채 썬 뒤 부추(60g)는 먹기 좋게 썬다

6. 밑국물에서 건더기를 건져내고 표고버섯, 편 썬 마늘(10g), 양파 넣어 한소끔 끓인다

7.  먹기 좋게 썬 순두부(350g), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

8. 달걀(3개)을 풀고 달걀물에 부추를 넣은 뒤 소금(약간)을 넣어 섞는다

9. 냄비에 부추 넣은 달걀물을 숟가락으로 떠서 넣는다

10. 불을 끈 뒤 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 순두부달걀탕 완성

최고의 요리비결 4월 16일 어묵콩나물찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 어묵콩나물찜 레시피

집에 늘 있는 어묵과 콩나물로 만드는  푸짐하고 가성비 최고 집밥 레시피네요

• 최고의 요리비결 어묵콩나물찜 만드는 법

-주재료
어묵(120g), 양파(80g), 대파(180g), 청양고추(2개), 콩나물(500g), 식용유(½T)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 맛술(3T), 진간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(3T), 전분물(1½T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 어묵(120g)은 돌돌 말아 굵게 채 썬다 

2. 팬에 물(1컵/200ml), 어묵을 넣어 물이 끓어오를 때까지 끓인다

* 어묵을 먼저 끓여 국물에 어묵의 맛을 우려준다

3.  양파(80g)는 굵게 채 썬 뒤 대파(180g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4. 어묵을 넣어 끓인 물이 끓어오르면 콩나물(500g), 식용유(½T)를 넣어 4분 정도 찐다

* 콩나물을 익힐 때 식용유를 약간 넣으면 비린내가 나지 않는다

5. 고춧가루(3T), 고추장(2T), 맛술(3T), 진간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(3T), 전분물(1½T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 콩나물 익으면 손질한 대파, 청양고추, 양파를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 섞어가며 볶는다

7. 불을 끄고 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 전진주 요리연구가의 어묵콩나물찜 완성

* 오징어나 새우를 추가하면 더욱 근사한 콩나물찜을 만들 수 있다

최고의 요리비결 4월 15일 양파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 양파김치 맛있게 담그는 법

김장김치가 질릴 때~ 별미 김치로 먹을 수 있는 양파김치인데요 통으로 담가 아삭함이 오래 지속되는 양파김치레시피입니다

전진주 요리연구가의 비법재료가 콩가루예요 풀 대신 볶은 콩가루를 넣어 고소한 맛이 더 좋을 것 같아요

• 최고의 요리비결 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 햇양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한다

* 양파김치는 통양파를 그대로 사용해야 오래 보관해도 무르지 않고 아삭하다

2. 양파를 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록  칼집을 넣는다

3. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 손질한 양파를 넣어 1시간 정도 절인다

* 액젓은 멸치액젓 까나리액젓 2종류 중 한 가지 아무거나 사용 가능

* 햇양파가 아닌 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 약간 늘려 절인다

4. 1시간을 절인 양파는 칼집 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아주고 양념에 구수한 맛을 더한다

* 콩가루가 없을 땐 찹쌀풀 또는 흰 찬밥으로 대체 가능하다

6. 믹서기에 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루 섞는다 

7. 2cm 길이로 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

8. 양파 속에 김칫소를 넣은 뒤 밀폐 용기에 담아 2일에서 3일 정도 숙성시키면 전진주 요리연구가의 양파김치 완성

최고의 요리비결 4월 15일 얼큰 북어탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 레시피

건더기를 푸짐하게 넣어 끓인 얼큰한 북어국으로 해장국으로도 좋은 매콤하고 시원한 국물요리입니다

• 최고의 요리비결 얼큰 북어탕 만드는 법

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

* 멸치와 북어대가리를 같이 넣어 밑국물을 만들면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 북어채(100g)는 물에 살짝 헹궈 불순물을 제거한다

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썬다

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

5. 밑국물에서 건더기를 건져낸다

6. 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T)를 넣는다

* 고춧가루는 먼저 넣어서 푹 끓여 줘야 풋내가 없어진다

7. 양파까지 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 20분 정도 끓인다

8. 새우젓(2T), 참치액(1T), 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 완성

* 기호에 따라 달걀을 풀어 넣어도 좋음

최고의 요리비결 4월 12일 냉이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 냉이무침 레시피

노릇하게 구운 삼겹살과도 잘 어울리는 향긋한 냉이된장무침

• 최고의 요리비결 냉이무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

* 냉이는 줄기가  너무 두껍지 않은 것으로 선택하며 뿌리와 부분의 흙을 제거하여 깨끗하게 씻는다

1. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데친다

2. 데친 냉이를 바로 찬물에 식혀 물기를 짠다

3. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 다진다

* 마늘은 바로 다져서 사용해야 냉이의 향을 살릴 수 있다

4. 된장(1T), 고추장(1T)을 넣어 섞는다

* 된장과 고추장을 섞어서 양념을 만들면 감칠맛이 좋아진다

5. 매실청(1T), 참기름(½T), 다진 대파, 마늘을 섞어 냉이무침 양념장을 만든다

6. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 15분 정도 간이 배도록 재운다

7. 구운 삼겹살에 냉이무침을 곁들이면 완성