일상을 체험하다

최고의 요리비결 레시피 오삼불고기덮밥
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최고의 요리비결 문동일 셰프의 오삼불고기덮밥 만드는 법

양념장을 따로 만들지 않고 재울 필요도 없는 간단한 오징어삼겹살볶음이라 더 만들기 쉬울 것 같아요

• 오삼불고기덮밥 재료

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)

- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 한 입 크기 4mm두께로 썬다

2. 오징어(150g)은 몸통을 3등분 한 뒤 채 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다

* 오징어 몸통을 세로로 3 등분하여 자르면 볶을 때 말리지 않는다

3. 대파(30g)은 도톰하게 어슷 썰고 양파(50g)는 큼직하게 주재료의 크기에 맞춰 채 썬다

4. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

* 맛술을 넣어 주면 돼지고기의 누린내가 제거되고 식감이 부드러워진다

5. 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣어 끓인다

* 양념에 식용유를 넣어주면 윤기가 생기고 식감이 부드러워진다

6. 양념장이 다시 끓어오르면 손질한 오겹살을 넣어 2분 정도 센 불에 볶는다

* 삼겹살을 넣고 한 방향으로 저어 가며 볶으면 양념과 고기 기름이 분리되지 않고 잘 섞인다

7. 삼겹살이 익으면 팬에 오징어를 넣어 볶는다

8. 손질한 양파, 대파를 넣어 잠시더 볶아주면 오삼불고기 완성

9. 그릇에 밥 400g을 담고 오삼불고기를 올린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 오삼불고기덮밥 완성

최고의요리비결 돼지고기덮밥 레시피
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최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 돼지고기덮밥 만드는 법

자주 사용하는 고추장 간장 대신 상큼한 오렌지주스 소스가 포인트네요~ 어떤 맛일지 궁금한 돼지고기덮밥 레시피예요

• 돼지고기덮밥 만드는 법 

-주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(50g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T), 통깨(약간)
-양념 재료
다진 생강(½t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 녹말가루(1T), 오렌지주스(½컵/100ml), 홀그레인 머스터드(½T), 진간장(1T), 토마토케첩(1T), 꿀(1T), 후춧가루(1t), 포도씨유(1T)

* 다진 생강 대신 인스턴트커피 대체 가능

1. 돼지고기 안심 200g은 먹기 좋게 채 썬다

* 돼지고기는 겉면만 살짝 얼 정도로 냉동하면 썰기가 수월함

2. 채 썬 돼지고기에 다진 생강(½t), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한 뒤 10분 정도 재워둔다

3. 잠시 재워둔 돼지고기에 녹말가루(1T)를 넣어 버무린다

* 돼지고기에 녹말가루를 넣으면 수분도 잡아 주고 식감도 좋아지며 나중에 돼지고기덮밥소스의 농도가 걸쭉해진다

4. 양파(50g)는 얇게 채 썬다

5. 오렌지주스(½컵/100ml), 홀그레인 머스터드(½T), 진간장(1T), 토마토케첩(1T), 꿀(1T), 후춧가루(1t)를 섞어 오렌지주스 덮밥 소스를 만든다

* 꿀 대신 올리고당 대체 가능

6. 달군 팬에 포도씨유(1T)를 두르고 양파를 넣어 볶는다

7. 밑간한 돼지고기를 넣고 양파와 같이 볶아 돼지고기의 붉은색이 사라질 때까지 볶는다

8. 양파와 돼지고기를 팬 한쪽으로 옮기고 팬의 빈 곳에 오렌지 덮밥소스를 넣어 끓이다가 재료들과  섞는다

9. 국물이 거의 졸아들면 취향에 맞게 소금 간을 한다

10. 그릇에 밥 400g을 담고 돼지고기덮밥을 담은 후 송송 썬 쪽파 1큰술, 통깨를 약간 뿌리면 완성

최고의 요리비결 레시피 낙지볶음
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최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 낙지볶음 만드는 법

소불고기와 낙지의 만남~ 불낙볶음 레시피

• 낙지볶음 만드는 법 재료

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

* 낙지 손질법 : 밀가루로 바락바락 씻고 굵은소금으로 한 번 더 주물러 씻어 준비한다

1. 깨끗하게 씻은 손질한 낙지(3마리/500g)는 끓는 물에 넣어 들었다 내렸다 반복하여 1분 정도만 데쳐낸다

데친 낙지는 한번 더 볶을 예정이니 70% 정도만 익혀 찬물에 식히지 말고 여열에 익을 수 있도록 건져 놓는다

2. 양파(200g)는 굵직하게 채 썰고  풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷 썬다

3. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 자르고 쑥갓(30g)은 이등분한다

4. 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 다리는 가닥가닥 자른다

5. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T)을 넣어 버무린 후 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

6. 소고기 불고기감(100g)에 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 먼저 볶아 양파 향이 올라올 때까지 볶는다

8. 밑간 한 소불고기를 넣고 소고기가 60% 정도 익을 때까지 볶는다

9. 양념한 낙지를 넣어 볶은 뒤 풋고추, 홍고추를 넣어 볶는다

10. 쪽파 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 참기름(1/2T), 쑥갓을 넣어 마무리하면 낙지볶음 완성

최고의 요리비결 레시피 감자찌개
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최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 깔끔하고 얼큰한 차돌박이 감자찌개 만드는 법 레시피 정리

• 차돌박이 감자찌개 만드는 법 재료

-주재료
감자(800g), 애호박(85g), 대파(85g), 홍고추(1개), 팽이버섯(60g), 차돌박이(150g), 멸치 밑국물(2컵/400ml)

-양념 재료
고춧가루(1T), 진간장(½T), 국간장(⅓T), 소금(약간), 다진 마늘(2t)

1. 감자(800g)는 먹기 좋게 썰어 삶을 때 부서지지 않게 돌려 깎기 한 후 물에 담가 전분기를 빼둔다

2. 물에 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 센 불에 삶은 뒤 젓가락으로 찔렀을 때 약간 덜 익은 느낌 날 정도로만 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

3. 애호박(85g)은 도톰하게 반달썰기하고 대파(85g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 팽이버섯(60g)은 반으로 잘라 밑동부분은 결대로 찢고 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 자른다

5. 삶은 감자에 고춧가루(1T), 진간장(½T), 국간장(⅓T)을 넣어 버무린 뒤 냄비에 넣는다

6. 양념이 묻은 볼에 차돌박이를 넣어 남은 양념과 소금 약간을 넣어 버무린 뒤 냄비에 넣는다

7. 멸치 밑국물(2컵/400ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

8. 손질한 애호박, 대파, 홍고추 , 팽이버섯을 넣고 1분 정도 더 끓인다

9. 마지막에 다진 마늘(2t)를 넣은 후 불을 끄고 그릇에 담으면 차돌박이 감자찌개 완성

최고의 요리비결 레시피 미역들깨탕
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 미역들깨탕 만드는 법

감칠맛 나고 시원한 홍합육수에 고소한 들깨를 넣은 홍합 들깨 미역국 끓이는 법 건강한 국물요리가 될 것 같아요

• 미역들깨탕 만드는 법 재료

- 주재료
불린 미역(200g), 홍합 살(100g), 새송이버섯(50g), 거피 들깻가루(2T)

- 양념재료
물(5컵/1L), 참기름(1t), 까나리액젓(1T), 국간장(1t), 다진 마늘(1T), 소금(약간)

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 불린 미역(200g)을 넣어 살짝 데쳐 물기만 제거한다

* 미역을 데치면 식감이 부드러워지고 비린맛도 제거되며 색감도 살아난다

2. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합 살(100g)을 넣어 살짝만 데쳐 홍합 살을 건져낸다 홍합 데친 물을 미역들깨탕의 육수로 사용한다

3. 새송이버섯(50g)을 채 썬다

4. 데친 미역에 참기름(1t), 국간장(1t)을 넣어 밑간 한다

5. 냄비에 밑간 한 미역을 볶다가 새송이버섯을 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 홍합 살 데친 물을 붓고 거피 들깻가루(2T), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 끓인다

7. 마지막에 데친 홍합 살을 넣어 살짝만 더 끓여내면 구수한 맛이 일품인 미역들깨탕 완성

최고의 요리비결 레시피 냉이 새우볶음밥
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 제철 향긋한 냉이에 새우와 모짜렐라 치즈를 더해 맛있게 만드는 냉이새우볶음밥 만드는 법 레시피 정리

• 냉이새우볶음밥 재료

-주재료
냉이(150g), 밥(300g), 새우(100g), 들기름(1T), 다진 단무지(50g), 빨간 피망(30g), 소금(1t), 다진 양파(50g), 들기름(1t)

-양념 재료
소금(1t), 모차렐라치즈(50g), 김 가루(1T), 양조간장(1T)

* 냉이(150g)는 떡잎과 불순물을 제거하여 준비

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 냉이(150g)를 넣어 살짝 데친다

* 냉이를 살짝 데치면 맛과 색감 모두 좋아진다

2. 살짝 데친 냉이는 찬물에 헹궈 볶음밥이 질척거리지 않게 물기를 짜준다

3. 냉이는 잘게 썰어 준 뒤 고명으로 사용할 냉이 약간은 따로 빼둔다

4. 볶을 냉이에 들기름 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 밑간 한다

5. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 새우 100g을 넣어 볶다가 새우가 익어 색이 변하기 시작하면 다진 양파 50g을 넣어 볶는다

6. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 단무지 50g, 다진 빨간 피망 30g, 밑간 한 냉이를 넣어 볶는다

7. 밥 300g을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

8. 김가루 1큰술, 양조간장 1큰술로 간을 맞춘다

9. 불을 줄인 뒤 냉이새우볶음밥을 눌러 봉긋하게 만든 뒤 모짜렐라치즈 50g을 올리고 뚜껑을 덮고 치즈를 녹인다

10. 남겨둔 냉이를 고명으로 올린 뒤 그릇에 담아내면 냉이 새우 치즈 볶음밥 완성

최고의 요리비결 레시피 원추리숙무무침
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 원추리숙주무침 만드는법 레시피 정리

• 원추리숙주무침 재료

-주재료
데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)

-양념 재료
유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 원추리(200g)는 질긴 밑동은 잘라 내고 먹기 좋은 길이로 자른다

* 잘라낸 원추리 밑동은 국이나 찌개에 활용

2. 빨강 피망(25g)은 채 썰어 준비한다

3. 끓는 물에 소금 약간을 넣은 후 원추리 줄기부터 넣어 데치다가 연한 잎사귀를 넣어 살짝 데친다

4. 데친 원추리는 찬물에 20~30분 정도 담가 놓아야 독성이 빠진다

5. 독성을 뺀 원추리나물은 물기를 적당히 짠 뒤 들기름(1T)을 두른 팬에 살짝 볶아 한 김 식혀둔다

6. 유자청(1T), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 통깨(1t)를 섞어 원추리숙주무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 원추리를 넣어 살살 버무리다가 데친 숙주(100g)와 채 썬 빨강 피망을 넣어 무쳐내면 원추리숙주무침 완성

최고의 요리비결 레시피 봄동소고기국 끓이는 법
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄동소고기국 만드는 법 레시피 정리

• 봄동소고기국 재료

-주재료
봄동(200g)

- 양념 재료
무(60g), 대파(20g), 소고기(양지머리/100g), 국간장(1t), 소금(1½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t)

- 국물재료
쌀뜨물(5컵/1L)

1. 봄동(200g)은 밑동을 제거하여 가닥가닥 뜯는다

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 봄동을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 봄동은 한번 데쳐 줘야 특유의 풋내를 없앨 수 있다

3. 찬물에 헹군 봄동은 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 무(60g)은 비져 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

5. 소고기(양지머리/100g)는 결 반대 방향으로 썰어 잘게 썰어줘야 빠른 시간 내에 국물에 맛이 우러난다

6. 잘게 썬 소고기에 다진 마늘 1/2작은술, 국간장 1작은술을 넣어 밑간 한다

7. 달군 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 데친 봄동, 무을 넣어 소고기의 육즙이 봄동과 무에 배게 달달 볶는다

8. 볶던 재료에 쌀뜨물(5컵/1L)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

9. 7분쯤 끓인 뒤 어슷 썬 대파, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2큰술을 넣어 간을 맞추면 봄동소고기국 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리

시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리

• 훈제오리볶음 재료

- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

 - 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다

2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다

3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다

* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다

5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다

6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다

* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다

7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다

8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성

9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 냉이조개탕
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 냉이 조개탕 만드는 법 레시피 정리

모시조개국물에 향긋한 냉이를 넣은 깔끔한 맑은 탕

• 냉이조개탕 재료

-주재료
모시조개(450g), 봄동(30g), 냉이(30g), 대파(30g), 청양고추(½개), 홍고추(1개)

-양념 재료
국간장(1t), 멸치 밑국물(3컵/600ml), 다진 마늘(1t)

• 모시조개 해감 법

옅은 소금물에 모시조개와 쇠숟가락을 넣은 뒤 검은 비닐봉지를 씌워 20분 정도 해감한다

해감한 물을 휘젓지 말고 바로 버린 후 깨끗한 물에 세척한다

1. 냉이 30g은 뿌리 부분을 분리한 뒤 줄기와 잎 사이이의 흙을 칼로 긁어낸 뒤 먹기 좋게 찢고 뿌리 부분은 잔뿌리를 제거하여 반으로 잘라 준비한다

2. 봄동 30g은 밑동을 자르고 큰 잎만 먹기 좋게 썬다

* 봄동 대신 배추나 알배추를 사용해도 좋다

3. 대파(30g), 청양고추(½개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4.  끓는 멸치 밑국물에서 다시 백을 건져낸다

5. 육수에 국간장(1t), 다진 마늘(1t)을 넣어 간을 한다

6. 육수에 손질한 모시조개 450g을 넣는다

*조개는 껍질째 넣고 끓여야 진한 맛이 우러난다

7. 봄동, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 살짝 끓인다

8. 마지막에 냉이를 넣어 한소끔 더 끓이면 냉이조개탕 완성