일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 23일 양배추달걀국 & 머위유부보쌈
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최고의 요리비결 육숙자 요리연구가의 양배추달걀국 머위유부보쌈 만드는 법 레시피 정리

• 양배추달걀국 만드는 법

-주재료
양배추(150g), 대파(15g), 멸치 육수(4컵/800ml), 새우(10g), 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간), 달걀물(2개)

1. 양배추(150g)는 4~5cm 너비로 썰어 가운데 심은 저며내고 도톰하게 채 썬다

* 국에 사용하는 양배추는 속잎보다는 겉잎 부분을 사용하는 것이 좋다

2. 대파(15g) 흰 부분은 송송 썰기 홍고추(¼개)는 어슷 썬다

3. 끓는 멸치 육수(4컵/800ml)에 알새우(10g), 손질한 양배추를 넣어 끓인다

4. 송송 썬 대파, 어슷 썬 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간)를 넣는다

5. 달걀이 흐트러지지 않게 불을 약간 줄인 후 달걀물을 둘러 넣어 달걀이 익을 때까지 끓여주면 양배추달걀국 완성

• 머위유부보쌈 만드는 법

-주재료
사각 유부(10장), 데친 머윗대(200g), 밥(400g), 당근(80g), 소금(약간), 표고버섯(5개), 진간장(1t), 참기름(1t), 설탕(1t), 데친 배춧잎(150g)
-양념재료
진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)

1. 사각 유부(10장)는 윗부분을 1cm 정도 잘라 낸다

2. 유부의 기름기를 제거하기 위해 끓는 물에 데친 뒤 건져 물기를 빼둔다

* 유부를 밀대로 밀어 넓게 만들면 유부주머니를 쉽게 만들 수 있다

3. 냄비에 진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)을 넣어 끓이다가 데친 머윗대(200g)를 넣어 1분간 조린다

4. 유부를 넣어 모양이 예쁘게 나오도록 잘 펼쳐 넣어 졸인다 이때 조림장이 조금 남을 때까지만 조려준다

* 남은 조림장은 밥에 양념으로 사용한다

5. 조림장에 조린 유부와 머윗대를 건져 체에 밭쳐둔다

6. 팬에 조금 남아 있는 조림장에 밥(400g)을 넣어 섞는다 양념이 부족하면 남은 조림장을 추가한다

7. 기름 두른 팬에 채 썬 당근(80g)을 볶다가 소금을 약간 넣어 간을 한 뒤 넓은 접시에 펼쳐 식힌다

8. 채 썬 표고버섯(5개)에 진간장(1t), 참기름(1t), 설탕(1t) 넣어 양념한 후 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양념한 표고버섯 넣어 볶아 당근과 같이 식혀둔다

9. 데친 배춧잎에 밥을 펴주고 머윗대, 당근, 표고버섯, 유부 자투리를 올려준다

10. 김발을 이용해 꾹꾹 말아 배춧잎말이를 만든다

11. 배춧잎말이를 유부에 쏙 들어가는 크기로 썰어 유부에 넣어주면 머위유부보쌈 완성

최고의 요리비결 6월 22일 살구떡 & 살구수정과
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최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 살구 요리

살구로 만드는 향긋한 살구떡 , 건살구를 활용한 살구수정과 만드는 법 레시피 정리

• 살구떡 만드는 법

-주재료
살구(2개), 서리태콩(⅔컵), 소금(약간), 설탕(1T)
-반죽 재료
잘게 썬 살구(3개), 멥쌀가루(5컵/450g), 소금(½T), 살구즙(3T), 설탕(½컵/100g)

1. 반죽에 넣을 살구(1½개) 잘게 썰고 남은 살구(½개)는 고명용으로 반달 썰기 한다

2. 검은콩은 불린 뒤 껍질을 벗겨 준비한다 ( 완두콩, 풋콩 대체 가능 )

3. 불린 거피 서리태콩(⅔컵)에 잘게 썬 살구, 반달 썬 살구 넣고 소금(약간), 설탕(1T)을  섞어 3분 정도 절여 당침한다

* 당침의 뜻: 설탕 절임의 북한어

4. 물 대신 반죽에 사용할 잘게 썬 살구(3개)를 넣어 믹서로 곱게 갈아준다

5. 멥쌀가루(5컵/450g)에 소금(½T)을 넣어 비빈 후 살구즙(3T) 넣어 손으로 비비며 섞는다 ( 사진엔 1kg으로 나와있는데 멥쌀가루 5컵을 넣으면 될 듯 )

* 행병 : 익은 살구를 쪄서 으깬 다음 녹말과 꿀을 만든 떡

* 떡 만들 때 물의 양은 손으로 꾹 쥐어봤을 때 잘 뭉쳐지면 적당한 상태

6. 섞은 가루를 체에 밭쳐 곱게 내린다

7. 마지막으로 설탕(½컵/100g)을 넣어 가볍게 섞어주면 반죽 완성 ( 설탕의 양도 상세 레시피와 사진이 좀 다르네요 )

* 반죽이 끈적이지 않도록 설탕은 마지막에 넣어 가볍게 섞는 게 좋다

8. 당침한 살구와 서리태콩은 체에 밭쳐 수분을 제거한다

9. 젖은 면포로 찜기를 닦은 후 반죽의 절반을 살살 담아준 뒤 평평하게 만든다

10. 가장자리로 서리태콩과 살구를 예쁘게 돌려 담은 후 남은 살구와 서리태콩도 넣어준다

11. 남은 반죽을 살살 올린 후 평평하게 표면을 정리한다

* 떡 반죽이 조금 남았다면 컵에 담아 찜기에 같이 쪄 주면 한입 떡을 만들 수 있다

12. 김이 오른 찜기에 넣어 면포를 씌운 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다

13. 젓가락으로 떡을 찔러서 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것

14. 그릇에 담은 후 고명으로 반달 모양 살구와 서리태콩을 올려주면 살구떡 완성

• 살구수정과 만드는 법

-주재료
따뜻한 물(3컵/600ml), 건살구(160g), 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 생강(30g), 설탕(1½컵/300g), 잣(약간), 얼음(약간)

1. 따뜻한 물(3컵/600ml)에 건살구(160g)를 넣어 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

*건살구의 맛과 색이 배어 든 불린 물을 수정과에 사용할 것이니 버리지 말 것

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 편 썬 생강(30g)을 넣어 30분 정도 끓인다

* 찬물에 넣고 천천히 끓여 줘야 계피와 생강의 맛이 잘 우러난다

3. 30분 뒤 계피와 생강을 건진 뒤 살구 불린 물 (3컵/600ml) , 불린 살구, 설탕(1½컵/300g) 넣어 10분 정도 끓인다

4. 완성된 살구수정과는 차게 식힌다

5. 그릇에 차게 식힌 살구수정과와 불린 살구, 얼음, 잣 약간을 띄우면 완성

최고의 요리비결 6월 21일 곤약꽈리고추조림 & 오이찌개
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최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 곤약꽈리고추조림 만드는 법

색다른 별미 찌개 오이찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 곤약꽈리고추조림 만드는 법

-주재료
곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g), 다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)
-양념재료
진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)

1. 곤약(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 가운데 칼집을 넣은 후 한번 꼬아 꽈배기 모양을 만든다

* 곤약을 꽈배기 모양으로 만들면 모양도 예쁘고 식감이 좋으며 양념이 잘 배어든다

2. 꽈리고추(120g)는 간이 잘 배도록 꼬치나 포크로 구멍을 낸다

3. 끓는 물에 곤약 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 자른 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T) 넣고 조림장을 끓인다

5. 조림장에 곤약을 넣어 1분 정도 졸이다가  통마늘(40g), 다시마(5g) 넣어 조려준다

6. 꽈리고추를 넣어 3분 정도 저어주면서 조린다

7. 마지막에 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고 섞은 후 불을 끈다

8. 그릇에 담은 후 남은 통깨를 뿌리면 꽈리고추곤약조림 완성

• 오이고추장찌개 만드는 법 ( 임금님 수라상에도 올라갔던 오이감정 )

-주재료
오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g), 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 소금(¼t)
-양념 재료
진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)

1. 굵은소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 오이(1개)는 연필 깎듯 돌려가며 비져 썰기( 마구 썰기 )한다

2. 양파(¼개)는 채 썰고 대파(20g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

3. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 어슷 썰어 썰면서 빠져나오는 고추씨만 정리한다

4. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장을 만들어 먹기 좋게 자른 소고기(우둔살/100g)에 밑간을 한다

5. 달군 냄비에 밑간 한 소고기를 볶다가 빨간색이 없어지면 물(4컵/800ml)을 붓는다

6. 고추장(2½T), 된장(1t) 넣어 10분 정도 끓인다

* 고추장과 된장을 함께 넣어 주면 고추장의 맛을 완화시켜 깊은 맛을 낸다

7. 오이와 양파, 다진 마늘(1t)을 넣고 끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓인다

* 오이는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않는 게 포인트

8. 마지막에 소금(¼t) 넣어 간을 맞추면 오이찌개 완성

최고의 요리비결 레시피 6월 20일 애호박달걀덮밥 & 감자젓국
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최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 제철 애호박과 감자요리

애호박 달걀덮밥 /  감자젓국 만드는 법 레시피 정리

• 애호박달걀덮밥 만드는 법

-주재료

애호박(250g), 양파(½개), 달걀흰자(4개), 달걀노른자(4개), 물(2T), 마요네즈(2T), 소금(1t), 식용유(2T), 진간장(1t), 굴소스(1T), 다진 마늘(1t), 새우 가루(2t), 참기름(1T), 밥(400g), 검은깨(약간)

1. 애호박(250g)은 두툼하게 채 썬다

* 애호박을 도톰하게 채 썰어야 물어지지 않고 식감이 좋다

2. 양파(½개)는 애호박과 비슷하게  두툼하게 채썰기

3. 달걀 4개는 노른자와 흰자를 분리하여 흰자를 풀어주고 노른자엔 물(2T) 넣어서 풀어 준다

* 되직한 달걀노른자에 물을 약간 넣어주면 부드러운 스크램블드에그를 만들 수 있다

4. 풀어놓은 달걀노른자와 흰자에 각각 소금 약간과 마요네즈(1T)씩을 넣어 대강만 저어 준비한다

* 달걀에 마요네즈를 넣으면 부드럽고 촉촉해진다

5. 달군 팬에 식용유(1t)를  두른 뒤 양파를 볶다가 진간장(1t), 굴소스(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 3분 정도 볶는다

6. 볶던 재료에 손질한 애호박 넣어 볶다가 소금(½t), 새우 가루(2t), 참기름(1T) 넣어 볶은 뒤 아삭한 식감이 남아 있을 때 불을 끈다

* 새우가루를 넣어주면 채소에서 나오는 수분을 잡을 수 있다

7. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 마요네즈 섞은 달걀흰자 넣어 볶다가 절반 정도 익으면 불 끄고 여열로 부드럽게 익혀 그릇에 옮겨 담는다

8. 달걀노른자도 흰자와 같은 방법으로 부드럽게 스크램블드에그를 만든다

9. 그릇에 밥을 담고 볶은 애호박과 달걀흰자, 노른자를 올린 후 검은깨를 뿌려 마무리하면 애호박달걀덮밥 완성

• 감자젓국 만드는 법

-주재료
감자(1개), 두부(80g), 대파(¼개)
-양념 재료
참기름(1T), 다진 마늘(1½t), 새우젓 건더기(1T), 새우젓 국물(1T), 물(2컵/400ml), 후춧가루(약간)

1. 감자(1개)는 4 등분한 뒤 약간 도톰하게 은행잎 모양으로 썬다

2. 두부(80g)는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파(¼개)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 다진 마늘(1½t), 새우젓 건더기(1T) 넣어 볶는다

* 새우젓을 먼저 볶아 주면 특유의 비린내가 제거된다

4. 손질한 감자를 넣어 볶는다

5. 새우젓 국물(1T), 물(2컵/400ml) 넣어 감자가 익을 때까지 끓인다

6. 감자가 익으면 두부, 대파를 넣어 잠시 끓이다가  후춧가루(약간) 넣어 마무리하면 감자젓국 완성

최고의 요리비결 6월 17일 꽃게 스파게티 & 발사믹 무절임
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최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 꽃게 로제 파스타 만드는 법

꽃게 스파게티와 잘 어울리는 발사믹 무절임 만드는 법 레시피 정리

• 꽃게 로제 스파게티 만드는 법

-주재료
물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트 와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금을 약간 넣은 뒤 스파게티 면(100g) 넣어 6분 정도 삶는다

2. 삶은 스파게티 면은 달라붙지 않게 올리브유를 넣어 살짝 버무려두고 면수 적당량은 요리에 사용하니 남겨둔다

3. 깨끗하게 씻은 꽃게 한 마리는 배껍질을 제거하고 몸통과 등딱지를 열어 반으로 자르고 아가미와 입을 떼어낸다

4. 3. 양파(10g)는 잘게 다지고  마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 잘라 준비한다

5. 팬에 올리브유(2T) 두르고 편 썬 마늘을 노릇하게 굽는다

6. 마늘이 노릇해지면 다진 양파를 넣어 잠시 더 볶는다

7. 손질한 꽃게를 넣고 화이트 와인(2T)을 넣어 볶는다

* 화이트 와인을 넣어 볶아 주면 꽃게의 비릿한 냄새는 제거되고 향과 풍미가 살아난다

8. 꽃게가 익으면 토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml) 넣어 끓인다

* 향이 강하고 진한 맛이 나는 토마토소는 적게 넣고 우유와 생크림의 비율을 높여서 넣는다

9. 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간) 넣어 섞는다

10. 파스타면을 젓가락으로 돌돌 말아 그릇에 담고 꽃게와 로제 소스까지 담아내면 꽃게 로제 스파게티 완성

• 발사믹 무절임 만드는 법

-주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹 식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

1. 무(100g)는 손가락 크기로 자른다

2. 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

3. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g) 넣어 설탕이 녹도록 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개) 넣어 한소끔 끓이다 불을 끈다

4. 끓인 절임물을 그대로 식힌 뒤 체에 걸러 건더기를 걸러낸다

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 쭈글쭈글해질 수 있으니 한 김 식혀 사용하는 것이 좋다

5. 손질한 무를 밀폐 용기에 담고 절임물을 부어 냉장고에서 하루 정도 절여주선 발사믹 무절임 완성

최고의 요리비결 6월 16일 팽이버섯베이컨덮밥 & 토마토달걀덮밥
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최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 덮밥 요리

팽이버섯베이컨덮밥과 토마토달걀덮밥 만드는 법 레시피 정리

• 버섯베이컨덮밥 만드는 법

-주재료
팽이버섯(½봉), 쪽파(20g), 베이컨(40g), 식용유(1T), 흑미밥(210g), 달걀노른자(1개)
-양념 재료
물(¼컵/50ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(4T)

1. 팽이버섯(½봉)은 밑동 제거하고 1cm 크기로 썬다

2. 쪽파(20g)는 재료들과 크기를 맞춰 송송 썬다

3. 베이컨(40g)은 길게 반으로 자른 후 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 팬에 식용유(1T)를 두르고 베이컨을 노릇하게 굽는다

5. 냄비에  물(¼컵/50ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(4T) 넣어 끓이다가 팽이버섯 넣고 양념장이 가운데까지 확 끓으면 불을 끈다

6. 그릇에 흑미밥(210g)을 평평하게 담고 졸인 팽이버섯과 쪽파를 올린다

7. 구운 베이컨과 조린 양념장을 촉촉하게 넣은 후 달걀노른자를 올려주면 팽이버섯베이컨덮밥 완성

• 토마토달걀덮밥 만드는 법

-주재료
토마토(1개), 쪽파(20g), 달걀(2개), 올리브유(1T), 현미밥(210g)
-양념재료
버섯 밑동(5g), 대파 뿌리(10g), 양파(30g), 샐러리(15g), 당근(40g), 토마토(50g), 애호박(40g), 물(2½컵/500ml), 토마토소스(¼컵/50ml), 케첩(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 냄비에 버섯 밑동(5g), 대파 뿌리(10g), 양파(30g), 샐러리(15g), 당근(40g), 토마토(50g), 애호박(40g), 물(2½컵/500ml) 넣는다

* 채수를 만들 때 필요한 자투리 채소는 남아 있는 다른 채소들을 넣어도 좋음

2. 30분~1시간 정도 끓여 채소육수를 만든다

3. 토마토(1개)는 한 입 크기로 썬다

4. 쪽파(20g) 송송 썬다

5. 달걀(2개)은 곱게 풀어준다

6. 완성된 채수는 체에 걸어 건더기를 거른다

7. 팬에 올리브유(1T) 두른 뒤 토마토 넣어 1분 정도 볶는다

8. 볶은 토마토에 달걀물을 넣고 저어준 뒤 토마토소스(¼컵/50ml), 케첩(½T), 채수(¼컵/50ml)를 넣어 섞는다

9. 마지막에 송송 썬 쪽파를 넣고 소금과 후춧가루를 넣어 간을 한다

10. 그릇에 현미밥(210g) 담은 뒤 덮밥 소스 얹어주면 토마토달걀덮밥 완성

최고의 요리비결 6월 15일 애호박전 & 팽이버섯전 & 부추전
출처 : ebs

최고의 요리비결 레시피 이재훈 셰프의 쉽고 간단한 전 3가지

애호박전, 팽이버섯전, 부추전 만드는 법

• 애호박전 만드는 법

- 주재료
애호박(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 달걀(2개), 부침가루(3T), 식용유(3T)

1. 애호박(½개) 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다

2. 고명으로 사용할 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 달걀(2개)은 곱게 풀어준다

4. 애호박에 부침가루를 묻히고 달걀물을 입힌다

* 수분이 많은 애호박은 부침가루를 충분히 묻혀준다

5. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 애호박 올려 부친다

6. 고명으로 풋고추와 홍고추를 올린 뒤 뒤집어서 나머지 면도 노릇하게 부쳐주면 애호박전 완성

• 팽이버섯전 만드는 법

- 주재료
팽이버섯(1봉), 달걀(2개), 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(3T), 대파(⅓개), 홍고추(1개)

1. 팽이버섯(1봉)은 밑동을 제거한다

2. 달걀(2개)을 풀어준 뒤 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

3. 팬에 식용유(3T)를 두르고 팽이버섯을 올려 먼저 노릇해질 때까지 부쳐준다

4. 팽이버섯 위에 달걀물 적당량을 부어 준뒤 고명으로 어슷 썬 대파와 홍고추를 얹는다

5. 앞뒤로 노릇하게 부치면 팽이버섯전 완성

• 새우부추전 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 양파(¼개), 당근(¼개), 알새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T), 식용유(3T)

1. 부추(100g) 억센 밑동 제거하고 먹기 좋은 길이로 잘라 볼에 담는다

2. 양파(¼개), 당근(¼개)은 얇게 채 썰어 넣는다

3. 손질한 채소에 알새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T) 섞어 부추전 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 반죽 올려 중불에 노릇하게 익힌다

5. 앞뒤로 노릇하게 익히면 부추전 완성

최고의 요리비결 최요비 6월 14일 깻잎간장불고기 & 오이깍두기
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최고의 요리비결 이재훈 셰프의 향긋한 깻잎간장불고기와 개운한 오이와 새콤한 양념의 환상 케미 오이깍두기 만드는 법 

• 깻잎간장불고기 만드는 법

-주재료
깻잎(10장), 양파(½개), 대파(25g), 돼지고기 뒷다리살 or 앞다리살 불고기감(300g), 식용유(1T)
-양념 재료
진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 깻잎(10장)은 꼭지를 제거하고 얇게 채 썬다

2. 양파(½개)는 밑동을 제거한 뒤 굵게 채 썰고 대파(25g)는 반으로 갈라 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 돼지고기 불고기감(300g)은 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 섞어 깻잎간장불고기 양념장을 만든다

* 통깨는 손으로 으깨면서 넣어주면 고소한 깨의 향이 더욱 좋다

5. 양념장에 손질한 돼지고기, 깻잎 ( 고명으로 사용할 깻잎은 약간 남겨 놓을 것 ). 양파, 대파를 넣어 버무린다

* 고기를 재울 때 채소를 넣어주면 채소의 향긋한 향이 배어 맛이 좋아진다 30분 냉장숙성하면 더욱 좋음

6. 팬에 식용유(1T)을 두르고 충분히 달군 후에 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

7. 돼지고기 어느 정도 익으면 불을 줄여 볶다가 완전히 익으면 가위로 먹기 좋게 자른다

8. 그릇에 담은 후 남겨 놓은 깻잎을 고명으로 올리면 깻잎간장불고기 완성

• 오이깍두기 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)
- 양념재료
고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

1. 오이 2개는 반으로 자르고 4등분 하여 수분이 많은 오이씨를 칼로 제거한 뒤 손가락 길이로 자른다

2. 손질한 오이에 소금(1T), 설탕(½T)을 넣어 버무려 30분 정도 절인다

* 설탕을 함께 넣어 절리면 더 맛있게 절일 수 있다

3. 30분간 절인 오이는 찬물에 헹궈 소금기를 씻어내고 체에 밭쳐 수분을 제거한다

4. 영양 부추(15g)는 주재료인 오이와 길이를 맞춰 썬다

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)을 섞어 오이깍두기 양념장을 만든다

6. 양념장에 절인 오이와 영양부추를 넣어 버무리고 그릇에 담아 남은 영양부추를 약간 올려주면 오이깍두기 완성

최고의 요리비결 6월 13일 오이볶음밥 & 2가지 고추무침
출처 : ebs 

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 이색 별미 볶음밥인 오이볶음밥 만드는 법

초간단 요리 제철 아삭이고추무침과 생으로 먹는 꽈리고추요리 이국적인 맛의 꽈리고추무침 레시피

• 오이볶음밥 만드는 법

-주재료
불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml), 오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g), 새우(10개), 식용유(2T)
-양념재료
고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개), 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 백미 코스로 녹차밥을 짓는다

* 불린 쌀과 물의 비율은 1:1 

2. 깨끗하게 씻은 오이(½개)는 도톰하게 썬다

3. 오이에 소금 ½T를 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 수분을 제거한다

* 오이를 절이면 수분이 빠지면서 향이 더 진해지고 식감이 아작해진다

4. 달걀(1개)은 풀어주고 대파(25g)는 송송 썰어준다

5. 칵테일 새우 10마리는 소금물에 씻어 준비한다

* 새우 대신 오징어 등 다른 해산물로 대체 가능

6. 완성된 녹차밥은 꺼내자마자 휘저어 사용할 만큼 준비한다

7. 팬에 식용유(1T)를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다

8. 대파가 노릇하게 볶아지면 새우 10마리, 달걀물을 넣고 식용유를 추가하면서 볶아준다

9. 새우와 달걀이 익으면 녹차밥을 넣고 볶다가 소금으로 짜지 않게 간을 맞춘다

* 수분이 많은 오이는 따로 볶아 사용하고 오이볶음이 짭조름하기 때문에 밥의 간은 삼삼하게~

10. 다른 팬에 식용유(1T) 두르고 고추기름(½T)을 두른 후 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개) 넣어 볶는다

11. 다진 마늘이 어느 정도 볶아지면 절인 오이를 넣고 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)을 넣어 빠르게 볶아주면 오이볶음 완성

12. 그릇에 볶음밥을 단고 볶은 오이를 얹은 후 베트남 고추를 고명으로 올리면 오이볶음밥 완성

• 2가지 고추무침 만드는 법

-주재료
오이고추(6개), 꽈리고추(300g), 고수(약간)
-양념 재료
된장(1½T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T), 두반장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T) 넣어 버무리면 아삭이오이고추무침 완성

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷하게 썬다

2. 손질한 꽈리고추를 볼에 담고 고수를 약간 넣는다

3. 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4, 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올려주면 완성

최고의 요리비결 6월 10일 꽈리고추꼴뚜기볶음 & 감자냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 냉국 요리 감자냉국 건어물 반찬 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

• 감자냉국 만드는 법

-주재료
감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쪽파(10g), 물(4컵/800ml), 다시마(1장)
-양념재료
양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 얼음(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣고 중불로 끓이기 시작한다

2. 주먹만 한 크기의 감자 1개는 젓가락보다 얇게 채를 썰어 찬물에 담가 전분을 헹궈낸뒤 물기를 빼둔다

* 감자의 전분을 제거해줘야 깔끔한 냉국을 만들 수 있다

3. 양파(50g)는 최대한 얇게 채 썰어 길이가 길면 반으로 자르고  청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썰어 씨를 털어둔다

4. 쪽파(10g)는 두꺼운 흰 부분을 반으로 가르고 먹기 좋은 크기로 썰거나 송송 썰어준다

5. 다시마물이 끓기 시작하면 감자채를 넣어 투명해질 때까지 익힌다

6. 감자를 1분 정도 익힌 후 다시마와 감자를 체에 밭쳐 걸러내고 다시마는 먹기 좋게 채 썰고 국물은 식혀 준비한다

7. 식힌 국물에 양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 냉국 국물을 완성한다

8. 양념한 밑국물에 감자, 양파, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다시마를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 식초를 넣어주면 새콤한 맛을 더해도 좋음

9. 그릇에 담은 후 통깨와 얼음을 띄우면 시원한 감자요리 감자냉국 완성

• 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

-주재료
말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T)
-양념재료
소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추(100g)는 꼭지를 떼어낸 뒤 3cm 정도 길이로 썬다

2. 말린 꼴뚜기(70g)는 찬물에 20분간 불린다

* 말린 꼴뚜기는 물에 한 번 불려줘야 부드럽게 먹을 수 있다 미지근한 물에 불리면 비려지기 때문에 찬물에 불린다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 꽈리고추를 넣어 1~2분간 볶는다

4. 1~2분간 볶은 꽈리고추에 소금(½t), 맛술(1T)을 넣어 살짝 볶은 후 다른 그릇에 옮겨 둔다

5. 팬에 맛술(1T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T)을 넣어 끓인 후 꼴뚜기를 넣어 수분이 없어질 때까지 볶는다

6. 후춧가루 약간을 넣고 볶은 후 꽈리고추를 넣어 버무린 후 불을 끈다

7. 마지막에 참기름(1t), 통깨(약간)를 넣어 섞어주면 꽈리고추꼴뚜기볶음 완성