일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 9일 청국장 보리비빔밥 & 오이 미역냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 청국장 요리 청국장보리비빔밥

여름이면 꼭 만들게 되는 새콤달콤 시원한 오이미역냉국 만드는 법

• 청국장보리비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 너무 길지 않게 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썰고 부추(30g)는 3cm 길이로 자른다

* 비빔밥 안에 재료들은 냉장고 속 재료나 제철 채소들을 활용

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살려준다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶아 구수함을 살려준다

4.  멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 끓인다

* 청국장 소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

5. 농도가 걸쭉해질 때까지 잠시 더 끓인 뒤  참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어주면 청국장소스 완성

6. 그릇에 보리밥( 보리쌀 2 : 쌀 1의 비율 )을 담고 청국장 소스를 얹는다 

7. 준비한 채소들과 지단, 김가루를 얹어 마무리하면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

-주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 찬물에 30분 정도 불린 미역(40g)은 물기를 제거해 먹기 좋게 자른다

* 미역을 데치지 않아야 꼬들꼬들한 식감이 더욱 좋다

2. 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

* 백오이, 청오이, 가시오이 모두 사용가능 

3. 양파(30g)는 얇게 채 썬다

4. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썰어 고추씨를 털어낸다

5. 다시마 물(2컵/400ml)에 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 넣어 냉국 국물을 만든다

* 다시마 물 대신 생수를 사용해도 좋다 끓인 다시마물을 사용할 경우엔 식힌 뒤 식초를 넣어야 새콤한 맛이 사라지지 않는다

6. 냉국 국물에 손질한 양파, 오이, 청양고추, 홍고추, 불린 미역을 넣은 후 통깨 약간을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 오이미역냉국 완성

최고의 요리비결 레시피 6월 8일 여름배추김치 & 참외 샐러드
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 초간단 배추막김치 여름배추김치 

상큼한 참외요리~ 참외샐러드 만드는 법 

• 여름배추김치 만드는 법

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 제거해 2kg 한통 사용

1. 배추 2kg은 밑동을 잘라내고 한 장씩 잎을 떼어 반으로 갈라 3cm 길이로 자른다

*끝부분의 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썬다

2. 손질한 배추는 양푼에 조금씩 나눠 담아 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 준 뒤 남은 물과 소금을 배추 위에 뿌려주고 중간에 한두 번씩 뒤적여 1시간 정도 절인다

* 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아 빨리 절일 수 있다

3. 1시간 절인 배추는 물에 3번 정도 헹궈내 한 시간 정도 충분히 물기를 빼둔다

4, 쪽파(40g)는 굵은 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고 부추(30g)도 3cm 길이로 썬다

5. 믹서기에 껍질과 씨를 제거하여 큼직하게 자른 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료를 양푼에 넣은 후 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(1T)을 넣어 소금이 녹도록 손으로 양념을 잘 섞어 준다

* 소금의 양은 취향껏 조절하고 마지막에 조금 더 추가해도 좋음

7. 김치 양념에 물기를 뺀 배추를 조금씩 나눠가며 버무린다

8. 마지막에 부추와 쪽파를 넣어 가볍게 버무린다

9. 완성된 여름배추김치는 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다

• 참외 샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외 1개는 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 체에 내려 과즙만 내린다

2. 참외 과육은 껍질째 얇게 슬라이스 한다

3. 샐러리(30g)는 얇게 어슷 썰고  빨강 파프리카(100g)는 채 썰고 방울토마토(50g)는 반으로 갈라 준비한다

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

5. 참외, 파프리카, 샐러리를 섞어서 그릇에 담은 후 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

6. 마지막에 드레싱을 뿌려주면 참외샐러드 완성

최고의 요리비결 6월 7일 고추물김치 & 오이소박이
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름 김치 2가지

맵지 않고 아삭한 오이고추로 담그는 고추물김치와 상큼한 오이소박이 담그는 법 레시피 정리

• 고추물김치 ( 오이고추소박이물김치 ) 만드는 법

주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 쭉 곧은 모양의 오이고추(300g)를 골라 씻어서 속이 빠져나오지 않게 꼭지를 1~2cm 정도 남기도 자른다

2. 오이고추에 옆쪽으로 길게 칼집을 넣어주면 속을 넣을 때 부서지지 않는다

3. 영양이 많은 고추씨는 보이는 것만 털어내 반 정도 남겨 손질한다

4. 단단한 채소인 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1T), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 넣어 골고루 버무린다

* 소금의 양이 상세 레시피랑 조금 다르네요

5. 무와 양파의 숨이 살짝 죽으면 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣고 섞어 김칫소를 완성한다

6. 손질한 오이고추에 김칫소를 넣고 속으로 꾹 눌러 김칫소가 빠져나오지 않게 고정한다

* 껍질이 두꺼운 윗부분으로 김칫소를 밀어주면 끝부분까지 골고루 양념이 배어든다

7. 믹서기에 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 배(50g), 껍질 있는 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 편 썬 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)를 부어 내린다

*걸러낸 건더기는 다른 김치에 활용 가능

9. 소금(½t)을 넣어 김치국물에 간을 한다

10. 김칫소가 빠지지 않도록 위가 보이게 밀폐용기에 담고 남은 국물과 건더기까지 모두 넣은 다음 김칫국물을 부어준다

11. 실온에서 3시간 숙성 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 오이고추물김치 완성

• 오이소박이 만드는 법

주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

1. 백오이는 두껍지 않고 곧게 뻗은 것으로 골라 소금에 문지른 후 흐르는 물에 씻어서 준비한다

2. 양끝을 자르고 4등분 하여 끝을 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

3. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 소금물을 만든다

4. 두꺼운 오이부터 소금물에 무쳐가며 담근 후 중간에 오이를 뒤집어가며 1시간 이내로 절인다

5. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

6. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣어 섞은 후  물(1T)을 넣어 양념의 농도를 맞춘다

7. 먹기 좋게 썬 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣고 살살 버무려 오이소박이 김칫소를 완성한다

8. 오이 속에 김칫소를 넣고 오이 겉면에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 완성된 오이소박이는 실온에서 8시간 숙성한 후 바로 먹을 수 있다

최고의 요리비결 6월 6일 열무김치 & 깻잎김치
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 여름 김치 2가지

열무김치와 깻잎김치 담그는 법 레시피 정리

• 열무김치 담그는 법

주재료
열무(1.5kg), 굵은소금(¾컵/150g), 쪽파(100g), 양파(1개), 청양고추(4개), 홍고추(4개), 배(½개), 마늘(60g), 생강(10g), 멸치 육수(3컵/600ml), 밀가루(6T)
양념재료
고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml), 소금(2T), 멸치 육수(1컵/200ml)

1. 열무(1.5kg)은 뿌리와 잎 사이 흙, 잔뿌리를 칼로 긁어내고 열무 뿌리 끝부분을 자른 후 얇은 무는 칼집 한번 두꺼운 무는 열십자로 칼집을 넣는다

2. 손질한 열무는 먹기 좋게 자르고 흐르는 물에 두세 번 살살 헹궈낸다

3. 열무 적당량에 굵은소금(¾컵/150g)을 켜켜이 뿌린 뒤 여름철엔 30분가량 절인다

* 굵은 열무는 30분 이상

4. 열무는 너무 오래 절이면 질겨지기 때문에 30분 내외로 상태를 보면서 절이고 소금이 남아 있을 때 물에 헹궈낸다

* 풋내가 나기 쉬운 열무를 헹굴때는 큰 양푼에 물을 넉넉히 넣고 살살 휘저어 헹군 후 물기를 빼둔다

5. 시판 육수팩이나 멸치, 건새우, 다시마, 양파 등으로 끓인 멸치 육수(3컵/600ml)을 냄비에 붓는다

6. 멸치육수에 밀가루(6T)를 넣고 풀어준 뒤 끓여 약간 되직한 농도로 밀가루풀을 쑤어 식힌다

* 밀가루의 구수한 맛이 열무의 쌉싸름한 맛을 중화시켜준다, 취향껏 풀의 종류는 취향대로 넣어도 ok

7. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배(½개), 마늘(60g), 편 썬 생강(10g), 자른 홍고추(4개)를 넣고 잘 갈리도록 멸치 육수(1컵/200ml)을 넣어 갈아준다

8. 간 재료를 큰 양푼에 붓고 고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml)을 넣어 고춧가루가 잘 풀어지도록 섞는다

9. 식힌 밀가루풀과 소금(2T)을 넣어 간을 취향대로 맞춘다

10. 먹기 좋게 썬 쪽파(100g), 채 썬 양파(1개), 송송 썬 청양고추(4개)를 넣고 버무려 열무김치 양념을 완성한다

11. 김치양념에 열무를 나눠 넣어가며 살살 버무려 김치통에 담으면 열무김치 완성

* 이렇게 만든 열무김치는 실온에서 하루 정도 두었다가 기포가 생기면 하루 정도 냉장 보관하고 먹는다

• 깻잎김치 만드는 법

주재료
깻잎(100g), 양파(100g), 당근(30g), 밤(5개), 통깨(½T)
양념 재료
고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)

1. 깻잎는 넉넉한 물에 20분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 충분히 제거하여 준비한다

2. 깻잎(100g)은 한 장씩 떼어먹기 편하도록 꼭지 부분을 1cm 정도 남기고 가위로 정리한다

3. 양파(100g)는 가늘게 채 썰어 너무 길지 않게 반으로 자른다

4. 당근(30g)은 얇게 채 썬다

5. 밤(5개)도 얇게 채 썬다

6. 고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)을 넣어 골고루 섞는다

7. 양념에 손질한 당근, 밤, 양파, 통깨 1/2큰술을 넣어 깻잎김치 양념장을 완성한다

8. 깻잎을 두장씩 겹쳐 놓고 숟가락으로 양념 1큰술씩을 바른다

9. 기울지 않게 10장씩 방향을 다르게 쌓아 김치통에 차곡차곡 담는다

10. 2시간정도 실온에 숙성시키면 깻잎김치 완성

최고의 요리비결 레시피 6월 3일 구운 소금 & 천연조미료 & 감자수제비
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 천연조미료와 구운 소금 만드는 법

천연조미료와 구운소금으로 간단하게 만드는 감자수제비 끓이는 법 레시피 정리

• 구운 소금 만드는법

- 주재료
굵은 소금(200g)

1. 굵은소금(200g)을 체에 밭쳐 물을 부어 헹궈낸다

2. 달군 스텐 팬에 소금을 넣고 중불에서 색이 변할 때까지 저어가며 볶는다

3. 중불에서 15~20분간 볶아주면 노르스름한 색으로 바뀌는 구운 소금

구운 소금은 나물을 무치거나 국 요리에 간을 하거나 고기를 찍어 먹을 때 활용 가능

4. 완성된 구운 소금은 한 김 식힌 뒤 요리에 활용하기 편하게 분쇄기에 갈아 유리병에 담아 보관한다

• 천연조미료 만드는 법

- 주재료
건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)

* 국물에 시원한 맛을 내주는 무말랭이 강추

1. 달군 팬에 건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)를 넣고 약불에 수분을 날려가며 볶는다

2. 분쇄기에 볶은 재료를 넣어 갈아준다

* 볶은 재료들을 너무 곱게 갈면 국물 맛이 텁텁하기 때문에 입자가 보이도록 갈아준다

3. 완성된 천연조미료는 다시 백에 넣어 국물을 내면 깔끔하게 사용 가능하다

• 천연조미료와 구운 소금을 활용한 요리 감자수제비 만드는 법

- 주재료

물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩), 감자(1½개), 대파(15g), 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g), 밀가루(50g), 구운 소금(1t)

1. 냄비에 물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩)를 넣고 5~10분 정도 끓여 밑국물을 준비한다

2. 감자(1½개)는 식감을 살리기 위해 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 물을 분리해둔다 ( 감자 간 물 밑에 가라앉은 전분 사용 )

3.  대파(15g)는 반을 갈라 채 썰고 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g)은 길이를 맞춰 채 썰어 준비한다

4. 밑국물에 손질한 채소를 넣어 끓인다

5. 체에 밭쳐 놓은 감자에 가라 앉은 전분을 넣고 밀가루(50g)를 넣어 반죽한다

6. 천연조미료 팩을 건져내고 감자 반죽을 수저로 한 입 크기로 떼어 넣는다

7. 수제비가 익어 갈 때쯤 부족한 간을 구운 소금(1t)을 넣어 맞추면 감자수제비 완성

최고의 요리비결 6월 2일 옥수수 술빵 & 보리개떡
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ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 추억 돋는 보리개떡과 옥수수술빵 만드는 법

홈메이드 웰빙간식 또는 한 끼 식사로도 좋아 보이네요~

• 옥수수술빵 만들기

- 주재료
따뜻한 막걸리(½컵/100ml), 따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g), 소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g), 밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g), 올리브유(20g), 통조림 옥수수(1컵)

* 통조림 옥수수가 없다면 다른 콩으로 대체 가능

요리팁 : 1시간 정도 발효가 필요한 옥수수술빵은 막걸리와 우유를 따뜻하게 준비하면 발효시간을 단축할 수 있다

1. 따뜻한 막걸리(½컵/100ml), 따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g), 소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g), 밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g), 올리브유(20g)를 섞는다

2. 반죽을 십자 모양으로 섞어주면 식감이 부드러워지며 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어 차진 느낌이 나면 랩이나 비닐봉지를 씌워 60분 동안 발효시킨다

3. 60분간 발효시킨 반죽에 통조림 옥수수(1컵)을 넣어 섞는다

4. 김이 오르는 찜기에 찜판을 깔고 반죽을 넣은 후 30분간 찌면 옥수수술빵 완성

* 젓가락으로 찔러봤을 때 젓가락에 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 쪄진것

• 보리개떡 만드는 법

-주재료
물(100g), 보리 가루(200g), 삶은 호랑이콩(200g)
-양념 재료
국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)

* 호랑이콩이 없으면 다른 콩으로 대체 가능

1. 물(100g)에 국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)를 넣어 섞은 뒤 보리 가루(200g)에 부어 반죽한다

2. 손으로 잘 치댄 반죽을 적당한 크기로 나눈다

* 발효가 필요 없이 바로 만들 수 있는 보리개떡

3. 반죽을 둥글 넓적하게 빚은 후 호랑이콩을 박는다

* 생콩을 넣으면 찌는 동안 익지 않으니 꼭  삶은 콩을 넣을 것

4. 김이 오른 찜기에 반죽을 얹고 25분 정도 쪄준다

5. 보리개떡은 덜 익으면 찐득한 식감이 나기 때문에 25분 이상 쪄야 쫄깃한 보리개떡이 완성된다

최고의 요리비결 6월 1일 순두부 & 모두부
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 홈메이드 두부

두부 만들 때 필요한 간수 간단하게 만드는 꿀팁도 너무 좋네요

두부 만들때 한 그릇 떠 놓으면 몽글몽글한 순두부가 만들어지고 순두에 곁들이는 맛있는 양념장 만드는 법 레시피 정리

• 두부 & 순두부 양념장 만드는 법

- 주재료
8시간 불린 콩(300g), 물(10컵/2L), 찬물(2컵/400ml), 간수(40ml)

* 불린 콩의 무게가 300g이 아니고 불리기 전 콩의 무게가 300g인 듯

- 양념 재료
국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)

* 간수 만드는 법 : 물 200ml, 천일염 1T, 식초 2T를 섞어서 만든다

1. 부서진 콩이나 상한콩은 골라낸 뒤 물에 바락바락 비벼 씻어 물을 넉넉하게 붓고 8시간~12시간을 불린다

2. 믹서기에 불린 콩과 물(5컵/1L)을 넣고 콩의 입자가 보이지 않도록 곱게 갈아 준다

* 총 사용하는 콩과 물의 양은 콩 300g : 물 2리터

3. 곱게 간 콩물을 베보자기에 넣고 믹서기에 물(5컵/1L)을 부어 남은 콩을 헹군 뒤 베보자기에 넣는다

4. 베보자기를 조물조물해 콩물과 비지를 분리한다

* 미지근한 물로 콩물을 만들어야 비지를 쉽게 걸러낸 수 있다

5. 냄비에 콩물을 붓고 계속 저어가며 끓인다

* 콩물은 거품이 생기면서 끓어오르기 때문에 넓고 깊은 냄비에 끓인다

* 콩물을 짜내고 남은 비지는 비지찌개나 비지전에 활용 가능

6. 10분 정도 끓여 콩물이 끓어오르면 찬물(2컵/400ml)을 나눠가며 붓고 끓인다

7. 콩물이 다 익으면 불을 끄고 거품을 깨끗하게 건져낸 뒤 간수 1큰술씩을 나눠가며 넣고 살살살 저어 준다

8. 남은 간수를 1큰술씩 넣고 살살 저어주면 덩어리가 생기면서 맑은 국물의 순두부 비주얼이 나오기 시작한다

9. 몽글몽글한 상태로 한 그릇 담아 놓으면 순두부 완성

10. 두부틀에 면포를 깔고 순두부를 붓고 면포를 접은 뒤 누름돌로 누른다

11. 10분 정도 무거운 것으로 눌러 놓으면 새하얀 모두부 완성

12. 두부를 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다

*보관시엔 두부가 잠길 정도의 물어 부어 냉장 보관한다

13. 국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

14. 순두부, 두부, 양념간장을 곁들여내면 두부 한상차림 완성

최고의 요리비결 5월 31일 배숙 & 깨죽
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 후식으로 좋은 배숙 만드는 법 영양만점 고소한 흑임자죽 검은깨죽 끓이는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 껍질을 벗긴 배 1개는 12등분 한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 다시백에 넣는다

3. 냄비에 생강을 넣은 다시백과 물(5컵/1L)을 붓고 20분간 팔팔 끓여 생강물을 만든다

4. 배에 통후추 각 3개를 젓가락을 이용해 깊숙하게 박는다

* 배가 익으면서 통후추가 빠져나올 수 있으니 깊숙하게 찔러 넣는 게 좋다

5. 진하게 우러난 생강물에 다시백을 건져낸 후 흑설탕(30g), 백설탕(30g)을 넣는다

6. 배를 넣고 배가 투명하게 익도록 5분정도만 끓인다

7. 배숙은 따뜻하게 먹어도 좋지만 차갑게 식힌 후 잣 1큰술을 띄워 시원하게 마셔도 좋다

• 검은깨죽 끓이는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

1. 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림을 한다

* 시간이 없는 경우엔 밥으로 깨죽을 끓여도 좋음

1. 믹서기에 마른불림한 쌀(180g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아 준다

* 환자식이 아닐경우엔 쌀알이 씹히는 식감이 느껴지면 더 맛있게 때문에 쌀을 살짝만 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀과 물(½컵/100ml)을 믹서기에 넣어 남은 쌀을 헹궈 냄비에 넣는다

3. 믹서기에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml) 넣고 아주 곱게 갈아낸 뒤 체에 밭쳐 놓고 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내려준다

4. 간 쌀을 눌어붙지 않게 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가 물을 추가하면서 쌀이 익을 때까지 흰 죽을 쑨다

5. 10분정도 저어가며 끓이다가 검은깨물을 넣어 끓인다

6. 마지막에 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 후 잣을 올려주면 흑임자죽 완성

최고의 요리비결 5월 30일 즉석 고추장과 비빔밥 & 매실청과 매실장아찌
출처 : ebs 최고의요리비결

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매실청 담그는 법과 3개월 숙성한 매실과육으로 만드는 초간단 밥반찬 매실장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 초간단 즉석 고추장 만드는 법

-주재료
조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), 고운 고춧가루(300g)

* 된장은 입자가 고운 걸로 준비하고 엿기름 대신 쌀조청을 사용한다

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주가루 대신 된장을 넣으면 숙성 필요없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞는 재료에 고추장용 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 넣어가며 골고루 저어준다

3. 완성된 즉석고추장은 밀폐용기에 담아준다

* 이렇게 만든 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 1년도 거뜬하게 보관이 가능하다

• 고추장 비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석 고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 무친다

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 골고루 버무린다

3. 가늘게 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T) 넣어 버무려 무생채를 만들면 비빔밥에 올라갈 재료 준비 끝

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무생채를 넉넉하게 올린 후 계란프라이와 즉석고추장(1T)을 얹어주면 비빔밥 완성

* 기초에 따라 참기름 약간과 통깨를 추가해도 좋음

• 매실청 담그는 법

-주재료
매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

1. 매실(2kg)은 식초물에 담가 살살 세척한 후 물기를 완벽하게 제거한다

2. 물기를 제거한 매실은 나무꼬치 등을 사용해 꼭지를 제거한다

3. 물기 없이 마른 밀폐용기에 매실(600g) 넣은 뒤 물엿(1kg) 넣어 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

* 물엿은 숙성시간을 단축시켜 준다 물엿 대신 올리고당 등을 활용해도 좋음

4. 남은 매실을 넣고 설탕(1kg)을 붓는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐용기의 70% 정도만 넣는 것이 좋다

5. 매실에 공기가 차단될 수 있도록 설탕으로 매실을 골고루 덮은 후 대추 4알을 넣는다

* 매실청 담글 때 대추를 넣어주면 방부제 역할과 해독 작용을 해준다 대추는 매실 1kg당 2알이 적당하다

6. 베보자기를 덮고 끊으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어 두고 설탕이 녹을 때쯤 뚜껑을 닫아 준다

7. 매실청은 서늘한 곳에서 3개월간 숙성시킨다

• 매실장아찌 만드는 법

-주재료
3개월 숙성한 매실
-양념 재료
고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성된 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 잘라서 준비한다

2. 고추장(2T) or 즉석 고추장 (2T)를 넣어 골고루 무친다

3. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 고추장 매실장아찌 완성

최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 & 마늘종무침
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ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음과 마늘종무침 만드는법 레시피 정리

• 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 끓는 물에 소금(2T)을 넣은 후 마늘종을 넣어 30초가량 데친다

* 마늘종을 한번 데친 뒤 요리하면 아린 맛도 제거되고 양념이 더 잘 밴다

3. 30초 데친 마늘종은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)를 섞어 마늘종무침 양념장을 만든다

5. 골고루 섞은 양념장에 물기를 빼둔 마늘종을 넣어 무치면서 통깨(1T), 참기름(1T)으로 마무리하면 마늘쫑고추장무침 완성

• 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고  양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 썰기 한다

2. 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 익히면 30% 정도 줄어들기 때문에 큼직하게 썰어준다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 먹기 좋게 썰어 머리 부분의 내장을 제거한다

5. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초가량 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

* 주꾸미를 한번 데친 뒤 볶아야 물이 생기지 않는다

6. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 설탕(½T), 맛술(1T)을 섞어 주꾸미닭볶음 양념장을 만든다

*양념장은 1~2일 정도 숙성시키면 더욱 맛이 좋아지고 양념을 미리 섞은 뒤 볶아야 재료에 양념 맛이 골고루 배어든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 손질한 닭다리살을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 닭고기가 노릇하게 익으면 청양고추, 홍고추, 대파를  제외한 양배추, 당근, 양파를 넣고 양념장 일부를 넣어 볶는다

9. 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 남은 양념을 모두 넣은 후 볶는다

10. 마지막에 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 주꾸미닭볶음 완성