일상을 체험하다

최고의요리비결 7월 12일 매운 오징어 구이 & 두부쌈장
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최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 오징어구이 두부쌈장 만드는법

• 고추장오징어구이 만드는 법

-주재료
오징어(2마리), 굵은소금(1t), 밀가루(3T), 올리브유(1t), 깻잎(5장), 마늘채(5g)
-양념 재료
매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)

1. 오징어(2마리)에 굵은소금(1t)을 넣어 바락바락 주물러 불순물을 제거한다

2. 오징어에 밀가루(3T)를 넣어 버무린 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈내면 오징어 손질 완료

3. 팬에 올리브유(1t)를 넣고 오징어에 골고루 올리브유를 묻힌다

4. 뚜껑을 덮은 후 센 불에 뚜껑에 수중이가 생기면 2분 정도 익힌다

5. 중불로 낮춰 오징어를 뒤집은 후 1분 정도 더 익힌다

6. 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

7. 구운 오징어를 팬 한쪽으로 옮겨두고 빈자리에 양념장을 넣어 끓이다가 오징어를 양념장에 버무린다

* 양념을 따로 끓여 맛술의 알코올을 날린 후 오징어에 버무린다

8. 오징어 몸통에 다리를 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다

9. 자른 오징어를 그릇에 담고 남은 양념을 오징어에 뿌린 후 깻잎(5장), 마늘채(5g) 곁들이면 매운 오징어구이 완성

• 두부쌈장 만드는 법

-주재료
두부(300g),  간 돼지고기(200g), 후춧가루(약간), 양파(½개)
-양념재료
고운 고춧가루(1½T), 쌈장(300g), 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T), 마요네즈(50g)

1. 그릇에 키친타월을 깔고 으깬 두부(300g)를 넣은 뒤 전자레인지에 1분 30초 동안 데운다

* 두부를 전자레인지에 데우면 수분도 제거되고 잘 쉬지 않는다

2. 팬에 다진 돼지고기(200g)를 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

3. 강판에 양파(½개)를 갈아 다진 돼지고기에 넣어 섞는다

* 양파를 갈아 넣으면 돼지고기의 잡내도 제거되고 부드러워진다

4. 다진 돼지고기 볶다가 으깬 두부, 고운 고춧가루(1½T)를 넣어 재료가 잘 섞이게 누르면서 볶는다

5. 쌈장(300g)을 넣어 볶다가 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T)을 넣어 볶는다

6. 두부쌈장을 한 김 식힌다

7. 식힌 두부쌈장에 마요네즈(50g)를 넣어 섞으면 완성 ( 일주일간 냉장 보관이 가능하고 냉동 보관해도 ok )

*두부쌈장에 마요네즈를 넣으면 고소하고 찰기가 돈다

최고의 요리비결 7월 11일 햇마늘볶음밥 & 콩나물냉국
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최요비! 이번주 최고의 요리비결 레시피는 최경숙 요리연구가의 한 주간 레시피~

햇마늘의 풍미가 가득한 햇마늘볶음밥과 시원하고 깔끔한 콩나물냉국 만드는 법 레시피 정리

• 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썰어  후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간한다

2. 고추장(1T), 맛간장(1t) 섞어 양념장을 만든다

* 볶음밥을 만들 때는 시판 고추장 중 매운 고추장을 사용하면 개운한 맛을 더한다

3. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 고루 마늘에 오일을 골고루 묻힌 뒤 불을 켜고 볶는다

4. 볶은 마늘을 건져 다른 그릇에 옮겨 담는다

5. 마늘을 건져낸 오일에 소고기를 넣어 여열에 볶다가 불을 켜 볶는다

6. 소고기를 팬 가장자리로 밀고 가운데에 뜨거운 밥 350g을 넣어 수분을 날려가며 고슬고슬하게 볶는다

7. 양념장을 넣어 섞은 뒤 구운 마늘을 넣어 잠시 더 볶은 후 내열 그릇에 옮겨 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞는 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 즐길 수 있다

9. 에멘탈치즈(40g) 골고루 뿌린 후 오븐에 넣어 180도에서 10분간 돌린다

10. 오븐에서 꺼낸 뒤 마늘 플레이크를 얹어주면 햇마늘볶음밥 완성

• 콩나물냉국 만드는 법

-주재료
콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)
-양념 재료
맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

1. 냄비에 물(11컵/2.2L)과 씻은 콩나물(1봉지/400g)를 넣는다

2. 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 자른 베트남 고추(3개)를 넣는다

3. 센 불에 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 2분 정도 기다리면 콩나물 머리까지 골고루 익는다

4. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 어슷 썬 쪽파(3개)를 넣는다

5. 다진 마늘(1T) 체에 밭쳐 풀어 마늘의 맛을 우린다

* 다진 마늘을 체에 밭쳐 풀면 국물의 풍미는 살리면서 국물이 깔끔하다

6. 양파와 다시마를 건져낸 뒤 콩나물의 아삭함을 살리기 위해 얼음물에 밭쳐 빠르게 식힌다

7. 냉장고에서 차게 식힌 콩나물냉국을 그릇에 담은 후 기호에 따라 고추장(½t) 풀어주면 2가지 맛으로 즐길 수 있다

최고의요리비결 7월 8일 초계탕 & 노각무침
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최고의요리비결 이하연 요리연구가의 깔끔하고 톡 쏘는 초계탕 복날 복달임 음식으로도 좋아 보여요

새콤하고 시원한 맛의 노각무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 만드는 법

-주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 깔끔한 국물을 위해 꼬리와 기름을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T)를 넣고 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 총 40분 정도 삶는다

4. 부드럽게 잘 삶은 닭을 건져 껍질 벗겨내고 살코기 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭뼈만 넣어 20~30분 정도 더 끓여 국물에 깊은 맛을 더한다

6. 20분 뒤 체에 밭쳐 뼈와 채소 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에 차게 식힌 육수는 위에 뜬 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞는다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 얹는다

* 기호에 따라 면을 추가한 뒤 닭고기는 고명으로 얹어도 좋음

9. 얼음(약간) 2개를 넣고 육수를 부어주면 시원한 여름 보양식 초계탕 완성

• 노각무침 만드는 법

-주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질 벗긴다

2. 반을 가른 뒤 씨를 파내고 0.5cm 두께로 어슷 썬다

3. 토판염(1T) 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 짜준다

4. 물기를 짠 노각에 고춧가루(20g) 넣어 버무린다

* 양념하기 전에 고춧가루를 먼저 넣어 버무리면 빨간색이 유지된다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T)을 넣어 버무린 뒤 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣는다

5. 송송 썬 쪽파 20g, 채 썬 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 노각무침 완성

최고의요리비결 7월 6일 콩나물두부찜 & 불고기냉채
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최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 콩나물과 두부로 만드는 일품요리 콩나물두부찜

톡 쏘는 연겨자 소스의 불고기냉채 만드는 법 레시피 정리

• 두부콩나물찜 만드는 법

-주재료
콩나물(300g), 두부(1모/300g), 전분(1T) , 식용유(3T), 양파(100g), 대파(40g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 참기름(2T)
-양념 재료
멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(2T), 참기름(2T)

1. 콩나물(300g)은 깔끔한 요리를 위해 뿌리 부분을 제거한다

2. 두부(1모/300g)는 먹기 좋은 크기로 썰어 전분(1T)을 골고루 입힌다

* 두부에 전분을 묻혀 부치면 부스러지지 않게 해 준다

3. 팬에 식용유(3T)를  둘러 달군 뒤 전분가루를 입힌 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 부친다

4. 멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(2T), 참기름(2T)을 넣어 고추장을 잘 풀어 양념장을 만든다

5. 냄비에 채 썬 양파(100g)를 깔고 콩나물과 두부를 얹은 후 양념장을 붓는다

6. 뚜껑을 닫고 6~7분간 찐다

* 처음부터 뚜껑을 덮어 끓여줘야 콩나물의 비린내가 나지 않는다

7. 전분물(3T)을 잘 풀어 국물에 농도를 맞춘다

8. 어슷 썬 대파(40g), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 올린 뒤 참기름(2T)을 둘러 넣어 1분 정도 뜸을 들이면 콩나물두부찜 완성

• 불고기냉채 & 연겨자소스 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/500g), 찬물(2½컵/500ml), 설탕(2T), 소금(약간), 브로콜리(½개), 배(¼개), 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)
-양념 재료
국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T), 꿀(3T), 참기름(2T), 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간), 불고기 육즙(4T)

1. 찬물(2½컵/500ml)에 설탕(2T)을 섞고 핏물 뺀 소고기(불고기용/500g)를 넣어 50분 정도 담근 뒤 물기 제거한다

* 설탕물에 소고기를 재우면 연육 작용이 되어 부드러워진다

* 두꺼운 소고기는 50분 /  얇은 소고기는 30분 정도 시간 조절하여 재울 것

2. 국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T), 꿀(3T) 섞은 뒤 물기 제거한 소고기를 넣어 버무리고 참기름(2T)을 넣어 섞어 한 시간 정도 재워둔다

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 먹기 좋게 자른 브로콜리(½개) 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

4. 달군 팬에 밑간 한 소고기 넣어 볶다가 볶으면서 생기는 불고기 육즙(4T) 덜어낸다

* 불고기 육즙을 사용해 겨자소스를 만들면 풍미가 더욱 좋아진다

5. 덜어낸 불고기 육즙에 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간)을 섞어 불고기냉채소스를 만든다

6. 그릇에 불고기를 담고 채 썬 배(¼개), 데친 브로콜리, 채 썬 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)를 둘러 담은 뒤 냉채 소스 뿌리면 불고기냉채 완성

최고의 요리비결 7월 4일 월요일 된장닭갈비 & 맑은 양파국
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최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 이하연 요리연구가의 레시피예요~

된장과 유자청을 넣어 구수하면서 향긋한 된장닭갈비 만드는 법 닭고기 대신 돼지고기와도 잘 어울린다고 하네요

달큼한 양파를 넣어 맑게 끓인 양파국, 양파 계란국 끓이는 법 레시피 정리

• 이색 닭갈비 된장 닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

1. 닭고기(닭다리 살/400g)는 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간) 넣어 밑간 한다

3. 믹서기에 갈기 좋게 자른 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아 된장 양념장을 만든다

4. 밑간 해둔 닭고기를 건져 볼에 담고 된장 양념장을 넣어 버무린 후 참기름(1T)을 넣고 섞어 냉장고에서 한 시간 정도 숙성시킨다

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g) 채 썬다

6. 손질한 채소에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)으로 살짝 간을 하여 버무린다

* 채소의 간은 소금 대신 액젓이나 간장으로 취향껏 넣어도 좋다

7. 팬에 식용유(2T)를 넉넉하게 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 껍질 쪽부터 굽다가 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 그릇에 구운 닭고기를 담고 채소무침을 곁들이면 된장닭갈비 완성

• 맑은 양파국( 양파 계란국 ) 만드는 법

-재료
양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 다시마 물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개), 소금(약간), 다진 마늘(1T)

1. 새우젓(20g)은 국물을 손으로 짠 뒤 건더기만 잘게 다진다

* 달걀찜, 달걀국에 새우젓으로 간하면 소화도 잘 되고 감칠맛은 up!

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에 새우젓 건더기, 새우젓 국물 넣고 감칠맛이 우러나오도록 먼저 끓인다

3. 청양고추(1개)와 대파(30g)는 반을 갈라 송송 썰고 다지고 양파(100g)는 얇게 채 썬다

4. 달걀(4개)에 소금(약간) 넣고 거품기로 곱게 풀어 계란물을 만든다

5. 깔끔한 국물을 위해 다시마와 새우젓 건더기를 체로 건진다

6. 끓는 국물에 채 썬 양파, 다진 마늘(1T) 넣어 끓인다

7. 달걀물 둘러 넣은 뒤 휘젓지 않고 잠시 그대로 끓인다

8. 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 맑은 양파국 완성

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
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최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성

최고의요리비결 6월 30일 닭칼국수 & 토마토냉채
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최고의요리비결 김정은 요리연구가의 닭다리로 만들어 더욱 간단하게 만드는 닭칼국수 끓이는 법

짭짤이 토마토 요리~ 토마토고수냉채 만드는 법 레시피 정리

• 닭칼국수 만드는 법

-주재료
닭다리(4개/360g), 감자(1개), 부추(100g), 대파(20g), 통마늘(5개), 통후추(10알), 청주(3T), 찬물(7½컵/1.5L), 칼국수 면(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
-양념 재료
다진 청양고추(20g), 다진 마늘(1t), 올리고당(1t), 물(1T), 식초(1t), 진간장(1T)

1. 주먹만 한 감자(1개)는 큼직하게 썰고 부추(100g)는 길게 반으로 썰어 준비한다

2. 닭다리(4개/360g)는 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 넣어 데친 뒤 찬물에 씻어 누린내와 불순물을 제거한다

3. 냄비에 찬물(7½컵/1.5L), 닭다리, 대파(20g), 통마늘(5개), 통후추(10알), 청주(3T)를 넣고 20분 정도 팔팔 끓인다

4. 대파, 통마늘, 통후추, 닭다리를 건져내고 감자를 넣어 감자가 반 정도 익을 때까지 끓인다

5. 칼국수 면(400g), 닭다리, 소금, 후춧가루 약간씩을 넣은 뒤 3분 정도 끓인다

* 걸쭉한 국물이 좋다면 밀가루를 헹구지 않고 넣는다 단 밀가루가 너무 많이 묻어 있다면 넣기 전 체에 밭쳐 찬물에 헹궈낸뒤 넣는다

6. 다진 청양고추(20g), 다진 마늘(1t), 올리고당(1t), 물(1T), 식초(1t), 진간장(1T) 섞어 닭다리살을 찍어 먹을 소스를 만든다

7. 칼국수 면이 투명하게 익으면 부추를 넣고 불을 끈 뒤 여열로 익혀 그릇에 담고 양념장과 같이 곁들여내면 닭칼국수 완성

• 토마토냉채 만드는 법

-주재료
짭짤이 토마토(2개), 오이(½개), 고수(40g)
-양념재료
물(2T), 식초(2T), 소금(½t), 다진 마늘(2t), 꿀(1T), 참기름(½T)

1. 고수(40g)는 먹기 좋은 크기로 자른다

* 고수 대신 깻잎, 미나리 등으로 대체 가능

2. 짭짤이 토마토(2개)는 얇게 슬라이스 한다

3. 오이(½개)는 토마토보다 더 얇게 슬라이스 한다

4. 물(2T), 식초(2T), 소금(½t), 다진 마늘(2t), 꿀(1T), 참기름(½T)을 섞어 소스를 만든다

5. 그릇에 슬라이스 한 토마토를 돌려 담은 후 가운데 고수와 오이를 섞어서 수북하게 담고 소스를 뿌리면 짭짤이토마토냉채 완성

* 기호에 따라 소스에 넣는 오일을 참기름 대신 올리브오일을 넣어주면 양식과도 잘 어울리는 냉채가 된다

최고의 요리비결 6월 29일 포두부 해물볶음 & 육전
출처 : ebs

최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 칼로리 걱정을 줄여주는 볶음 요리 다이어트 한 끼로도 좋은 포두부해물볶음

가성비 최강! 파마산 치즈가루를 넣은 색다른 돼지고기 육전 만드는 법 레시피 정리

• 포두부해물볶음 만드는 법

-주재료
대파(30g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 포두부(200g), 새우(6개/130g), 키조개 관자(1개), 물(¾컵/150ml), 전분물(5T)
-양념 재료
굴소스(2T), 진간장(½T), 올리고당(½T), 참기름(1t)

1. 대파(30g)는 반을 갈라 어슷 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개)도 어슷 썰어 준비한다

2. 포두부(200g)는 한 입 크기로 자른다

* 포두부는 두부를 압착해 수분을 빼서 얇게 만든 두부

3. 새우(6개/130g)는 내장, 머리, 껍질 제거하고 키조개 관자(1개) 얇게 슬라이스 한다

* 새우와 관자 대신 냉동 해물 모둠을 사용하면 더 간편하게 만들 수 있다

4. 굴소스(2T), 진간장(½T), 올리고당(½T), 참기름(1t) 섞어 포두부볶음 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 편 썬 마늘(15g), 생강(10g)을 볶아 향을 낸다

* 마늘과 생강은 팬이 달궈지기 전에 넣어 볶아줘야 향이 충분히 우러난다

6. 마늘과 생강의 향이 올라오면 손질한 새우와 키조개 관자를 넣고 새우의 색이 변하면 포두부를 넣어 볶는다

7. 만들어 놓은 양념장과 물(¾컵/150ml) 넣어 끓인다

8. 포두부에 양념이 스며들면 전분물(5T)을 나눠 넣어 가며 농도 조절한다

9. 마지막에 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝만 더 끓여주면 포두부해물볶음 완성

• 돼지고기 육전 만드는 법

-주재료
돼지고기(등심/300g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 달걀(1개), 파르메산치즈 가루(1½T), 밀가루(5T), 식용유(2T)

1. 얇게 손질한 돼지고기(등심/300g)에 소금과 후춧가루를 약간 뿌려 밑간 한다

* 돼지고기에 밑간을 하면 감칠맛이 더욱 좋아진다

2. 달걀(1개)을 곱게 풀고 파르메산치즈 가루(1½T) 넣어 섞는다

3. 밑간 한 돼지고기에 밀가루(5T)를 앞뒤로  묻혀준다

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 돼지고기에 달걀물을 입혀 앞뒤로 부쳐내면 돼지고기 육전 완성

* 등심은 기름기가 별로 없기 때문에 기름을 조금 넉넉하게 넣어주는 것이 좋다

최고의 요리비결 6월 28일 소고기미나리구이 & 아삭양파무침
출처 ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 미나리소고기말이구이 만드는 법

각종 고기 요리와 잘 어울리는 연겨자 소스 양파부추무침 레시피

• 미나리소고기구이 만드는 법

-주재료
소고기(홍두깨/10장), 미나리(100g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(1T)
-양념재료
다진 청양고추(1T), 다진 마늘(½t), 진간장(1T), 식초(½t), 꿀(½t)

1. 소고기(홍두깨/10장)는 3장씩 겹쳐서 펼쳐 놓는다

2.  소고기에 미나리(100g)를  가지런히 올려 돌돌 말아준다

* 취향에 따라 소고기를 3장씩 겹쳐 큼직하게 말거나 한 장씩 작은 크기로 말아도 좋다

미나리 대신, 깻잎 쪽파 등으로 대체 가능

3. 미나리소고기말이에 소금과 후춧가루를 약간 뿌린다

* 미나리가 소금에 절여지지 않게 소고기 겉에만 소금을 살짝 앞뒤로 굴려가며 뿌린다

4. 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(½t), 진간장(1T), 식초(½t), 꿀(½t)을 섞어 찍어 먹는 소스를 만든다

5. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 소고기의 겹쳐진 부분을 아래로 가게 두고 소고기말이를 굽는다

6. 기호에 따라 익힘 정도를 조절하여 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 소스를 곁들여 내면 소고기미나리구이 완성

• 아삭양파부추무침 만드는 법

-주재료
양파(1개), 부추(50g), 건새우(30g)
-양념 재료
연겨자(1t), 참치액(1t), 진간장(1t), 꿀(2T), 식초(4T)

1. 양파(1개)는 얇게 채 썰어 얼음물에 3분 정도 담가 아삭함을 살리고 매운맛을 제거한다

2. 부추(50g)는 양파와 비슷한 크기로 한 입 크기로 썰어준다

3. 달군 팬에 건새우(30g) 몸통을 넣어 적당히 볶은 뒤 손으로 잘게 부순다

4. 연겨자(1t), 참치액(1t) 섞어 풀어준 뒤 진간장(1t), 꿀(2T), 식초(4T) 섞어 양념장 만든다

* 꿀 대신 올리고당이나 물엿으로 대체 가능

5. 얼음물에 담가 놓았던 양파는 양념이 싱거워지지 않도록 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한다

6. 손질한 양파와 부추에 볶은 건새우 절반을 넣고 양념장을 넣어 버무린다

7. 그릇에 아삭양파무침을 담고 남은 볶음 건새우를 토핑으로 얹어주면 완성

최고의 요리비결 6월 24일 된장칼국수 & 들깨채소전병
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤숙자 요리 연구가의 아욱된장칼국수 / 들깨채소전병 만드는 법

• 된장칼국수 만드는 법

-주재료
아욱(150g), 칼국수 면(300g), 국 멸치(10마리), 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개), 다시마(2개), 대파(¼개), 홍고추(½개)
-양념재료
된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 아욱(150g)은 3번 정도 물에 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹군다

* 아욱을 바락바락 주무르면 특유의 풋내를 제거할 수 있다

2. 물기를 제거한 아욱은 한 입 크기로 자른다

3. 달군 냄비에 국물용 멸치(10마리)를 넣어 살짝 볶다가 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개) 넣어 10분 정도 끓인다

4.  다시마(2개) 넣고 불을 끈 뒤 5분 정도 우려 멸치육수를 만든 후 건더기를 건져낸다

5. 다시마 건진 밑국물에 된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 끓인다

*된장의 쿰쿰함을 고추장이 잡아 주기 때문에 같이 넣어주는 게 좋다

6. 손질한 아욱과 칼국수 면(300g) 넣어 끓인다

7. 칼국수 면이 다 익으면 어슷 썬 대파(¼개), 어슷 썬 홍고추(½개) 넣어 한소끔 끓이면 아국의 향긋함이 매력인 된장칼국수 완성

• 들깨채소전병 만드는 법

-주재료
들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g), 전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t), 식용유(1T), 양파(60g), 당근(30g), 소금(약간), 참나물(150g)
-양념재료
국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t)

1. 들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g), 전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t)을 섞어 전병 반죽을 만든다

* 전분가루를 약간 넣어주면 전병이 잘 찢어지지 않는다

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 키친타월로 닦는다

* 기름을 많이 두르면 전병에 기포가 생기기 때문에 키친타월로 닦아  팬을 전체적으로 코팅해준다

3. 반죽을 얇게 올려 부친다

4. 기름을  두른 팬에 채 썬 양파(60g)를 볶다가  소금(약간)으로 간을 한 뒤 볶은 양파는 그릇에 옮겨 식힌다

5. 팬에 채 썬 당근(30g)에 소금(약간) 넣어 볶는다

6. 데친 참나물(150g)에 국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t) 넣어 조물조물 양념한다

7. 김발에 전병을 올리고 참나물, 당근, 양파를 올려 돌돌 말아준다

8. 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담으면 들깨채소전병 완성