일상을 체험하다

최고의 요리비결 레시피 미역들깨탕
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 미역들깨탕 만드는 법

감칠맛 나고 시원한 홍합육수에 고소한 들깨를 넣은 홍합 들깨 미역국 끓이는 법 건강한 국물요리가 될 것 같아요

• 미역들깨탕 만드는 법 재료

- 주재료
불린 미역(200g), 홍합 살(100g), 새송이버섯(50g), 거피 들깻가루(2T)

- 양념재료
물(5컵/1L), 참기름(1t), 까나리액젓(1T), 국간장(1t), 다진 마늘(1T), 소금(약간)

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 불린 미역(200g)을 넣어 살짝 데쳐 물기만 제거한다

* 미역을 데치면 식감이 부드러워지고 비린맛도 제거되며 색감도 살아난다

2. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합 살(100g)을 넣어 살짝만 데쳐 홍합 살을 건져낸다 홍합 데친 물을 미역들깨탕의 육수로 사용한다

3. 새송이버섯(50g)을 채 썬다

4. 데친 미역에 참기름(1t), 국간장(1t)을 넣어 밑간 한다

5. 냄비에 밑간 한 미역을 볶다가 새송이버섯을 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 홍합 살 데친 물을 붓고 거피 들깻가루(2T), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 끓인다

7. 마지막에 데친 홍합 살을 넣어 살짝만 더 끓여내면 구수한 맛이 일품인 미역들깨탕 완성

최고의 요리비결 레시피 냉이 새우볶음밥
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 제철 향긋한 냉이에 새우와 모짜렐라 치즈를 더해 맛있게 만드는 냉이새우볶음밥 만드는 법 레시피 정리

• 냉이새우볶음밥 재료

-주재료
냉이(150g), 밥(300g), 새우(100g), 들기름(1T), 다진 단무지(50g), 빨간 피망(30g), 소금(1t), 다진 양파(50g), 들기름(1t)

-양념 재료
소금(1t), 모차렐라치즈(50g), 김 가루(1T), 양조간장(1T)

* 냉이(150g)는 떡잎과 불순물을 제거하여 준비

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 냉이(150g)를 넣어 살짝 데친다

* 냉이를 살짝 데치면 맛과 색감 모두 좋아진다

2. 살짝 데친 냉이는 찬물에 헹궈 볶음밥이 질척거리지 않게 물기를 짜준다

3. 냉이는 잘게 썰어 준 뒤 고명으로 사용할 냉이 약간은 따로 빼둔다

4. 볶을 냉이에 들기름 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 밑간 한다

5. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 새우 100g을 넣어 볶다가 새우가 익어 색이 변하기 시작하면 다진 양파 50g을 넣어 볶는다

6. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 단무지 50g, 다진 빨간 피망 30g, 밑간 한 냉이를 넣어 볶는다

7. 밥 300g을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

8. 김가루 1큰술, 양조간장 1큰술로 간을 맞춘다

9. 불을 줄인 뒤 냉이새우볶음밥을 눌러 봉긋하게 만든 뒤 모짜렐라치즈 50g을 올리고 뚜껑을 덮고 치즈를 녹인다

10. 남겨둔 냉이를 고명으로 올린 뒤 그릇에 담아내면 냉이 새우 치즈 볶음밥 완성

최고의 요리비결 레시피 원추리숙무무침
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 원추리숙주무침 만드는법 레시피 정리

• 원추리숙주무침 재료

-주재료
데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)

-양념 재료
유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 원추리(200g)는 질긴 밑동은 잘라 내고 먹기 좋은 길이로 자른다

* 잘라낸 원추리 밑동은 국이나 찌개에 활용

2. 빨강 피망(25g)은 채 썰어 준비한다

3. 끓는 물에 소금 약간을 넣은 후 원추리 줄기부터 넣어 데치다가 연한 잎사귀를 넣어 살짝 데친다

4. 데친 원추리는 찬물에 20~30분 정도 담가 놓아야 독성이 빠진다

5. 독성을 뺀 원추리나물은 물기를 적당히 짠 뒤 들기름(1T)을 두른 팬에 살짝 볶아 한 김 식혀둔다

6. 유자청(1T), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 통깨(1t)를 섞어 원추리숙주무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 원추리를 넣어 살살 버무리다가 데친 숙주(100g)와 채 썬 빨강 피망을 넣어 무쳐내면 원추리숙주무침 완성

최고의 요리비결 레시피 봄동소고기국 끓이는 법
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄동소고기국 만드는 법 레시피 정리

• 봄동소고기국 재료

-주재료
봄동(200g)

- 양념 재료
무(60g), 대파(20g), 소고기(양지머리/100g), 국간장(1t), 소금(1½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t)

- 국물재료
쌀뜨물(5컵/1L)

1. 봄동(200g)은 밑동을 제거하여 가닥가닥 뜯는다

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 봄동을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 봄동은 한번 데쳐 줘야 특유의 풋내를 없앨 수 있다

3. 찬물에 헹군 봄동은 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 무(60g)은 비져 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

5. 소고기(양지머리/100g)는 결 반대 방향으로 썰어 잘게 썰어줘야 빠른 시간 내에 국물에 맛이 우러난다

6. 잘게 썬 소고기에 다진 마늘 1/2작은술, 국간장 1작은술을 넣어 밑간 한다

7. 달군 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 데친 봄동, 무을 넣어 소고기의 육즙이 봄동과 무에 배게 달달 볶는다

8. 볶던 재료에 쌀뜨물(5컵/1L)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

9. 7분쯤 끓인 뒤 어슷 썬 대파, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2큰술을 넣어 간을 맞추면 봄동소고기국 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리

시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리

• 훈제오리볶음 재료

- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

 - 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다

2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다

3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다

* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다

5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다

6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다

* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다

7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다

8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성

9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 냉이조개탕
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 냉이 조개탕 만드는 법 레시피 정리

모시조개국물에 향긋한 냉이를 넣은 깔끔한 맑은 탕

• 냉이조개탕 재료

-주재료
모시조개(450g), 봄동(30g), 냉이(30g), 대파(30g), 청양고추(½개), 홍고추(1개)

-양념 재료
국간장(1t), 멸치 밑국물(3컵/600ml), 다진 마늘(1t)

• 모시조개 해감 법

옅은 소금물에 모시조개와 쇠숟가락을 넣은 뒤 검은 비닐봉지를 씌워 20분 정도 해감한다

해감한 물을 휘젓지 말고 바로 버린 후 깨끗한 물에 세척한다

1. 냉이 30g은 뿌리 부분을 분리한 뒤 줄기와 잎 사이이의 흙을 칼로 긁어낸 뒤 먹기 좋게 찢고 뿌리 부분은 잔뿌리를 제거하여 반으로 잘라 준비한다

2. 봄동 30g은 밑동을 자르고 큰 잎만 먹기 좋게 썬다

* 봄동 대신 배추나 알배추를 사용해도 좋다

3. 대파(30g), 청양고추(½개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4.  끓는 멸치 밑국물에서 다시 백을 건져낸다

5. 육수에 국간장(1t), 다진 마늘(1t)을 넣어 간을 한다

6. 육수에 손질한 모시조개 450g을 넣는다

*조개는 껍질째 넣고 끓여야 진한 맛이 우러난다

7. 봄동, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 살짝 끓인다

8. 마지막에 냉이를 넣어 한소끔 더 끓이면 냉이조개탕 완성

최고의요리비결 유귀열의 주꾸미전골 / 두릅초밥
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 주꾸미전골 / 두릅초밥 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미전골 만드는 법

주재료 : 주꾸미(500g), 대파(50g), 표고버섯(70g), 양파(80g), 단호박(80g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 팽이버섯(50g), 양배추(100g)

양념재료 : 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 고추냉이(약간), 다시마 밑국물(3½컵/700ml)

* 주꾸미는 밀가루와 소금으로 바락바락 씻어 주면 빨판의 불순물이 깔끔하게 제거된다

소금을 너무 많이 쓰면 주꾸미가 질겨질 수 있으니 적당량 넣어 씻어주는 것이 좋다

1. 주꾸미 500g은 눈과 입을 제거한 뒤 작은 것은 그대로 사용하고 큰 것은 먹기 좋게 썬다

2. 표고버섯 70g은 밑동을 제거하여 먹기 좋게 썰고 팽이버섯 50g은 먹기 좋게 찢는다

3. 양파 80g과 양배추 100g은 굵게 채 썬다

4. 단호박 80g은 도톰하게 슬라이스 한다

* 단단한 단호박은 전자레인지에 살짝 돌려주면 좀 더 쉽게 썰 수 있다

5. 대파 50g은 반을 칼라 큼직하게 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷썰기 하여 고추씨까지 모두 사용한다

6. 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T)를 섞어 소스를 만든다

7. 전골냄비에 손질한 양배추, 단호박, 양파, 대파, 팽이버섯, 표고버섯을 돌려가며 넣은 뒤 가운데 주꾸미를 넣고 맨 위에 청양고추와 홍고추를 얹는다

8. 끓고 있는 다시마 밑국물(3½컵/700ml)에 다시백을 건져낸 뒤 참치액(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 양념한다

9. 전골냄비에 다시마 밑국물을 넣은 뒤 주꾸미와 채소가 익을 때까지 팔팔 끓인다

10. 종지에 소스를 담은 후 고추냉이를 취향껏 얹어 곁들여내면 주꾸미전골 완성

• 두릅초밥 만드는 법

주재료 : 참두릅(130g), 밥(420g), 다시마 밑국물(2컵/400ml)

양념재료 : 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t), 소금(3t), 참기름(1t), 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 고추냉이(약간), 참기름(1T), 김(¼장)

1. 참두릅 130g은 밑동을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다

2. 끓는 물에 소금(2t)를 넣고 참두릅 밑동 부분부터 넣어 데치다가 밑동 부분이 어느 정도 익으면 전부 넣어 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t)을 섞어 배합초를 만들어 밥(420g)에 넣어 섞는다

* 밥은 따뜻한 상태에서 양념을 해줘야 윤기가 생긴다

4. 물기를 짠 두릅에 참기름, 소금 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

5. 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 된장 양념을 만든다

6. 양념한 밥 30g 정도를 뭉친 뒤 된장 양념을 약간만 올린다

7. 참두릅을 올리고 김띠를 둘러 말아준다

8. 위와 동일한 방법으로 고추냉이를 얹어주면 2가지 스타일의 두릅초밥 완성

최고의 요리비결 민요한 셰프의 가지강정 만드는 법
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최고의 요리비결 민요한 셰프의 이색 가지 요리 가지강정 만드는 법 레시피 정리

가지의 향이 많이 나지 않고 짭조름 달콤한 강정소스로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 말린 가지 요리

• 가지강정 만드는 법

재료

건가지 80g, 전분가루 6T ( 옥수수 전분도 가능 )

강정소스 :  굴소스 1T , 고추기름 2T, 진간장 1T , 불맛 기름 2t ( 없으면 고추기름을 추가 ), 물엿 5T, 깨소금 약간

1. 건가지 80g은 찬물에 넣어 20분~30분 정도 불린다

2. 끓는 물에 불린 가지를 넣어 4분~5분간 데친다

* 가지를 너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 적당히 살짝 데친다

3. 살짝 데친 가지는 찬물에 넣어 식힌 후 물기를 짠다

* 물기를 너무 세게 짜면 으스러질 수 있으니 살살 짜서 준비한다

5. 굴소스 1T , 고추기름 2T ,진간장 1T , 불맛 기름 2t ( 없으면 고추기름을 추가 )을 넣어 잘 섞은 후 물엿 5T을 넣어 섞으면 달달한 강정소스 완성

6. 손질한 가지에 전분가루 6T를 넣어 버무린다

7. 180도로 달군 기름에 반죽한 가지를 넣어 2~3분간 바삭하게 튀긴다

* 가지의 물기를 제거한 상태에 따라 튀기는 시간을 조절해 최대한 바삭하게 튀긴다

8. 튀긴 가지는 트레이에 올려 식힌다

9. 팬에 강정소스를 넣고 튀긴 가지를 넣어 볶은 후 불을 끄고 깨소금을 약간 뿌린다

10. 그릇에 담은 후 깨소금을 약간 뿌려 마무리하면 민요한 셰프의 가지강정 완성

최고의 요리비결 박은영 셰프의 차슈덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 박은영 셰프의 간단한 차슈덮밥 만드는 법 레시피 정리

• 차슈덮밥 재료

-주재료
삼겹살 200g, 밥 210g, 양파 180g, 대파 60g, 마늘 15g, 달걀 3개, 쪽파 45g

-양념 재료
물 1½컵/300ml, 참기름 1작은술, 쯔유 3큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간

* 차슈덮밥에 사용하는 돼지고기 부위는 삼겹살이나 목살 중 취향껏 선택

1. 양파 180g은 고명용 약간은 얇게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 제거한다

* 돼지고기 볶을 때 사용하는 양파는 약간 도톰하게 손질

2. 대파 60g은 큼직하게 어슷 썰고 쪽파 45g은 송송 썬다

3. 덮밥용 삼겹살 200g은 너무 얇지 않게 1.5~2cm 두께로 썬다

4. 팬에 식용유를 약간만 두르고 자른 삼겹살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 삼겹살이 노릇하게 구워지면 손질해둔 통마늘 15g, 대파, 양파, 쪽파를 넣어 삼겹살과 같이 굽는다

7. 물 300ml, 쯔유 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인다

* 일본식 차슈덮밥은 쯔유를 사용해 느낌을 살리고 한국식 덮밥은 간장을 넣어도 좋다

8. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 달걀 3개를 넣어 대략 6분 정도만 삶아 반숙으로 삶는다

9. 소스가 걸쭉하게 되면 밥에 소스만 체에 밭쳐 국물만 넣어 비빈 후 참기름 1작은술을 넣어 섞는다

10. 국물에 비빈 밥을 그릇에 담은 후 밥 위에 삼겹살을 올린다

11. 물에 담가 아린 맛을 제거한 양파채 약간과 반숙 달걀, 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면 박은영 셰프의 차슈덮밥 완성

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과
출처 : ebs

명절에 기름진 음식들 먹고 나면 생각나는 시원한 식혜와 수정과 

저는 식혜보단 수정과를 더 좋아하는데 계피와 생강의 향도 참 좋고 약간 알싸한 맛이 좋더라고요 ㅋㅋ

ebs  최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과 만드는 법 레시피 정리해봤어요

• 수정과 만드는법

재료

물 10컵, 생강 200g, 물 10컵, 계피 120g, 황설탕 1컵, 흰설탕 1과 1/3컵, 곶감 5개, 호두 30g, 잣 2t

1. 껍질을 벗긴 생강 200g은 편 썰고 계피 120g은 물에 씻어 불순물을 씻어낸 뒤 사용한다

2. 찬물 10컵에 생강 200g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

3. 찬물 10컵에 계피 120g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

* 생강과 계피를 각각 따로 끓여 합치면 향과 맛이 더욱 좋다

4. 각각 끓인 생강물과 계피물은 체에 걸러 한 냄비에 넣는다

5. 흰설탕 1과 1/3컵, 황설탕 1컵을 넣어 설탕이 녹을 정도로만 끓인다

* 황설탕과 흰설탕을 함께 넣어 끓이면 향과 단맛이 더욱 좋다

6. 곶감 5개는 칼집을 넣어 주머니 모양으로 벌린다

7. 곶감 안에 호두 2개를 맞붙여 넣고 돌돌 만뒤 랩으로 말아 모양을 고정시킨다

8. 호두를 넣은 곶감을 동그랗게 썬다

9. 차갑게 식힌 수정과에 동그랗게 썬 곶감과 잣을 띄워 마무리하면 윤숙자 요리연구가의 수정과 완성