일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 4월 30일 감태명란무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 색다른 명란요리 감태명란무침 레시피

감태명란무침은 밥반찬, 술안주 등 구운 두부에 얹어 카나페처럼 먹기에도 좋은 요리인데요 명란에 초록색 감태를 넣어주니 비주얼이 너무 예쁘네요

• 최고의 요리비결 감태명란무침 만드는 법

-주재료
저염 명란젓(80g), 감태(4g), 구운 두부(150g)
-양념 재료
다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(1t), 청주(2T), 통깨(약간), 레몬 껍질(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

1. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t)을 넣어 손으로 살살 섞어준 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 청주대신 소주를 사용해도 좋고 저염명란젓에 소금을 넣으면 맛이 빠지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지시켜 준다

2. 저염 명란젓을 한 입 크기로 썬다

3. 비닐봉지에 감태(4g)를 넣어 부순다

* 감태 대신 구운 김, 파래김, 곱창 김을 사용해도 좋음

4. 저염 명란젓에 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 송송 썬 쪽파(1T)를 넣어 가볍게 무친다

5. 강판에 레몬 껍질(약간)을 갈아 넣어 무친다

* 레몬 껍질을 살짝 갈아 넣어 주면 명란젓의 비린 맛이 제거된다 레몬껍질 대신 유자청을 약간 사용해도 잘 어울린다

6. 부순 감태를 넣어 명란젓이 부서지지 않게 가볍게 무친다

7. 그릇에 구운 두부(150g)를 담은 뒤 감태명란무침 올리고 통깨(약간)를 뿌리면 김영준 셰프의 감태명란무침 완성

편스토랑 219회 4월 5일 감태주먹밥 & 된장마요소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현의 한 입 쏙쏙 핑거푸드! 된장마요소스 감태주먹밥 레시피

• 편스토랑 감태주먹밥 /  된장마요소스 만드는 법

-재료
밥 2공기, 간장 1T, 소금 4꼬집, 건조마늘가루 1T, 참기름 2T, 통깨 약간, 감태 4장
-된장마요네즈
된장 1T, 마요네즈 6T, 들기름 4T, 통깨 1T, 청양고추 2개, 건조마늘가루 1T (건조마늘가루 대신 다진 마늘 대체 가능)

1. 밥 2공기에 간장 1T, 소금 4꼬집, 건조마늘가루 1T ( or 다진 마늘), 참기름 2T, 통깨를 약간을 넣고 밑간 한 뒤 한 입 크기로 동그란 모양을 만든다

2. 감태 4장을 손으로 찢어 잘게 부순다

3. 트레이에 찢은 감태를 펼친 뒤 주먹밥을 굴려 감태를 골고루 묻혀준다

4. 먹기 좋게 유산지 컵에 주먹밥을 한 개씩 담는다

5. 청양고추 2개를 잘게 다진다

6. 된장 1T, 마요네즈 6T, 들기름 2T, 통깨 1T, 다진 청양고추, 건조마늘가루 1T를 섞어 된장마요소스를 만든다

7. 고소한 된장마요소스를 주먹밥 위에 조금씩 올려 주면 이정현의 된장마요 감태주먹밥 완성

알토란 477회 2월 18일 감태국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 감태로만 육수를 만들어 감태의 고소한 맛을 극대화한 유현수 셰프의 감태국수 레시피

• 알토란 감태국수 만드는 법

-재료
( 4인분 기준)

-기본 재료
생감태(건조) 10g, 무 1개(1kg), 양파 1개, 애호박 1개, 소면 300g, 천일염 2큰술, 생수 2L, 들기름 1큰술
-육수 양념 
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 청주 3큰술, 청양고추 2개

1. 냄비에 물 1리터를 넣고 물이 끓으면 감태 10g을 넣고 풀어지면 불을 끈다

2. 풀어진 감태는 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아준다

* 불린 감태를 곱게 갈아 겉돌지 않고 식감을 부드럽게 한다

3. 물 1리터가 담긴 냄비에 간 감태를 넣고 끓인다

4. 감태육수에 청주 3큰술, 참치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 2개를 넣어 양념한다

5. 무 1개(1kg)는 토막 낸 뒤 부서지지 않게 결대로 썬다

6. 양파 1개는 채 썰고 애호박 1개는 껍질을 돌려 깎아 채 썬다

7. 손질한 고명용 채소 무, 양파, 애호박에 천일염 2큰술을 넣고 15분간 절인다

8. 냄비에 절인 채소와 절일 때 생긴 수분을 모두 넣고 센 불에서 볶다가 무가 투명해지면 뚜껑을 덮고 중불로 무를 부드럽게 익힌다

9. 채소가 부드럽게 익으면 들기름 1큰술을 넣어 버무린다

10. 그릇에 삶은 소면을 담고 감태육수를 붓고 고명으로 볶은 채소를 올려 마무리하면 유현수 셰프의 감태국수 완성

최고의 요리비결 5월 2일 감태명란무침 & 오이콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 색다른 꿀조합 감태명란무침 만드는 법

아삭한 콩나물과 오이의 만남 오이콩나물무침 레시피

• 감태명란무침 만드는 법

-주재료
저염 명란젓(80g), 감태(4g), 구운 두부(150g)
-양념 재료
다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(1t), 청주(2T), 통깨(약간), 레몬 껍질(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

1. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t)을 넣어 손으로 살살 섞은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 저염 명란젓에 소금을 넣으면 고유의 맛이 빠지지 않고 식감이 살아 있다

2. 저염 명란젓은 한 입 크기로 자른다

3. 위생봉투에 감태(4g)를 넣어 부순다

* 감태 대신 구운 김, 파래김, 곱창 김으로 대체 가능

4. 저염 명란젓에 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 송송 썬 쪽파(1T)를 넣어 가볍게 무친다

5. 강판에 레몬 껍질(약간)을 갈아 넣어 무친 뒤 부순 감태를 넣어 무친다

6. 그릇에 구운 두부(150g)를  담은 뒤 감태명란무침을 올리고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 완성

• 오이콩나물무침 만드는 법

- 주재료
오이(100g), 청주(2T), 소금(½T), 콩나물(200g), 쪽파(5g), 홍고추(⅓개), 청양고추(⅓개)
- 양념재료
다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 참기름(1½T), 통깨(약간), 소금(½t)

1. 끓는 물에 소금(½T), 청주(2T)를 넣은 뒤 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다

2. 오이(100g)는 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썰고 소금(1T)을 넣어 절인다

3. 얼음물에 삶은 콩나물을 넣어 식히고 체에 밭쳐 물기를 짜낸 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

4. 쪽파(5g), 청양고추(⅓개), 홍고추(⅓개)는 송송 썬다

5. 물에 헹궈 물기를 제거한 오이채와 콩나물에 소금(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고운 고춧가루(½T)를 넣어 무친다

6. 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 무치고 참기름(1½T), 통깨(약간)를 넣어 마무리하면 오이콩나물무침 완성

최고의 요리비결 10월 6일 청경채삼겹살말이 & 감태들기름스타게티
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 초간단 요리 청경채삼겹살말이 감태와 들기름으로 더욱 고소한~ 감태들기름스파게티 만드는 법 

• 청경채삼겹살말이 만드는 법

-주재료
청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

1. 청경채(160g)는 큰 것은 4등분 작은 것은 반으로 썰고 끝부분을 일자로 정리한다

2. 삼겹살(250g)은 적당한 길이 반으로 자른다

3. 청경채에 삼겹살을 돌돌 말아준다

4. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(½T)를 두르고 청경채삼겹살말이를 올려 돌려 가며 노릇하게 굽는다

* 삼겹살 대신 베이컨으로 대체 가능 : 베이컨을 사용했을 경우엔 양념은 절반만 사용한다 

6. 양념장 끼얹어 양념이 잘 배일 수 있게 약불에 충분히 조려준다

7. 그릇에 담은 후 남은 양념장을 끼얹으면 청경채삼겹살말이 완성

• 감태 들기름 스파게티 만드는 법

-주재료
스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T), 마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개), 명란젓(20g), 화이트 와인(20ml), 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개), 그라노파다노 치즈(20g)
-소스 재료
구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 스파게티 면(100g)을 넣어 5-6분 정도 삶은 후 스파게티 면이 눌어붙지 않게 올리브유에 버무려 놓고 면수는 버리지 않는다

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)을 넣어 갈아준다

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g), 대파(50g)를 넣어 볶다가 청양고추(½개)를 넣어 볶는다

4. 명란젓이 튀지 않게 불을 끄고 명란젓(20g)을 넣어 볶다가 화이트 와인(20ml)을 넣는다

* 화이트 와인은 맛술로 대체 가능

5. 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개)를 넣어 끓인다

6. 스타게티면을 넣어 2~3분 정고 끓인다

7. 그라노파다노 치즈(20g) or 파마산 치즈가루, 감태 소스 적당량을 넣어 섞으면 감태들기름스타게티 완성