일상을 체험하다

알토란 395회 고구마순김치
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 여름 김치 끝판왕 고구마순김치 만드는 법 레시피 정리

확독에 갈아 만든 김치 양념에 계절에 맞는 보리풀을 넣어 만든 정성 가득한 김치네요

• 알토란 고구마순김치 만드는 법

-재료 
천일염, 고구마순, 멸치진젓 3큰술 (액젓으로 교체 가능), 멸치가루, 보리풀(보리밥으로 교체 가능), 스테비아 1큰술, 마른 홍고추, 고추씨, 중간 크기 고춧가루 2큰술, 부추, 통깨

알고 먹으면 더 좋은 고구마순의 효능

면역력 증진, 항산화 작용, 혈압 조절, 혈관질환과 성인병 예방, 피부 미용에 탁월, 다이어트 효과

1. 고구마순은 잎이 났던 윗부분을 꺾은 뒤 골을 뒤로해서 쭉 잡아당겨 껍질을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 고구마순은 소금물에 2시간 절이고 채반에 밭쳐 물기를 빼준다 ( 소금물 비율: 물 5컵 + 소금 1큰술)

3. 마른 고추는 물에 씻은 뒤 확독에 넣어 곱게 갈아 준다

4. 멸치가루를 넣어 한번 더 갈아준다

* 멸치가루가 천연 조미료 역할을 하면서 맛을 더 좋게 해 준다

5. 멸치진젓 3큰술, 보리풀 반 컵 ( 고구마순 1단에 식힌 보리풀 반 컵 ), 고추씨, 고춧가루 2큰술, 스테비아를 넣어 간을 맞춘다

* 찹쌀풀은 톡 쏘면서 달콤한 맛을 내지만 쉽게 쉬기 때문에 더운 여름철엔 숙성을 늦춰주는 보리풀을 사용하면 좋다

6. 김치 양념에 고구마순을 넣어 버무리고 부추를 넣어주면 알토란 고구마순 김치 완성

* 부추는 다른 재료를 덜 익게 해 바로 먹는 김치에 넣으면 좋다

7. 고구마순김치는 익기 전엔 참기름과 깨소금을 뿌려 먹어도 좋다

천기누설 484회 몸속 쓰레기 방출! 위. 장. 간 정화법
출처 : mbn 천기누설

천기누설 간 정화 맞춤 식재료인 고구마 줄기

고구마 줄기 들깻가루 넣고 달달 볶아먹으면 정말 맛있더라고요

맛있는 반찬으로만 알았던 고구마 줄기가 간 건강에 도움이 된다니 더 자주 먹어야겠는데요~

고구마줄기 뿐 아니라 고구마 잎도 영양이 풍부해서 고구마김치 줄기에도 넣고 쌈밥으로 만들어 별미로 만들어보세요

• 위. 장. 간 몸속 해독을 위한 솔루션

1. 하루 30분 유산소 운동과 근력 운동을 병행

2. 생체 리듬 유지를 위해 수면 시간 조정 ( 밤 10~아침 6시까지 8 시간의 적정 수면 시간 준수 )

3. 하루 한 끼는 특별한 식재료를 섭취 ( 간 건강에 도움이 되는 제철에 맞은 고구마 줄기 섭취 )

고구마 줄기가 간 정화에 도움이 되는 이유는?

클로로겐산 성분은 강력한 항산화 작용으로 세포의 노화를 방지하고 간에 쌓인 독소를 제거해 간 정화에 도움이 되는 성분으로 알려져 있다

고구마 줄기에는 체내 활성산소를 억제하는 천연 항산화제 성분인 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있다

고구마 줄기의 상세한 효능은 전문가의 영상을 참고해보세요

고구마 줄기 손질하면서 늘 버려왔던 고구마 잎도 고구마 줄기만큼 영양이 가득하다

고구마 잎에는 비타민C, 폴리페놀, 안토시아닌 등 각종 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 실제 고구마잎에는 간 해독 작용에 도움을 주는 항산화 성분이 고구마보다 고구마 잎에 다량으로 함유되어 간 건강에 도움이 되는 식재료라 할 수 있다

간 정화에 도움이 되는 고구마 줄기는 잎과 함께 섭취

고구마잎의 상세한 효능은 영상을 참고하세요!

가장 기본적인 고구마 줄기 요리는 고구마 줄기 볶음에 활용

고구마 줄기가 제철이 아닐 땐 고구마 줄기를 말려서 일 년 내내 반찬으로 활용한다

• 고구마 줄기 껍질 쉽게 벗기는 법

고구마 줄기는 끓는 물에 2~3분간 데쳐서 껍질을 까면 껍질을 쉽게 벗길 수 있고 보관 기간도 더 길어진다

고구마잎은 나물무침, 고구마잎 전, 국 등에 다양하게 활용 가능

• 천기누설 고구마 줄기 김치 만드는 법

1. 데친 고구마 줄기와 잎은 먹기 좋게 자른다

2. 양파와 부추는 먹기 좋게 자른다

3. 무 한 줌과, 양파, 생강, 새우젓, 마늘, 매실청, 멸치 액젓을 믹서기에 갈아 준다

4. 손질한 고구마 줄기와 고구마잎에 간 양념과 고춧가루를 넣어 버무리면 고구마 줄기 김치 완성

* 고구마 줄기 김치에 들어 있는 칼륨 성분은 체내에 누적된 노폐물을 배출해 주는데 도움을 주며 무에 함유된 베타인 성분은 간에 존재하는 물질로 간 기능 보호와 피로 완화를 돕는 효능을 갖고 있어 고구마 줄기와 함께 섭취 시 간 정화에 더움 도움을 받을 수 있다

• 천기누설 고구마 잎 쌈밥 만드는 법

1. 고구마 잎에 부족한 단백질 보충을 위해 쌈장 재료에 연두부를 넣고 잘게 송송 자른 고구마 줄기를 같이 넣어 쌈장을 만든다

2. 고구마 잎은 끓는 물에 20초간 데친다

3. 고구마 잎에 잡곡밥과 쌈장을 넣어 말아주면 고구마 잎 쌈밥 완성

상세 계량이 없어서 고구마줄기 요리가 어렵다면 알토란 레시피를 참고해보세요

알토란341회 아삭아삭! 여름 별미 김치

알토란 임성근 요리연구가의 고구마순( 고구마줄기) 요리 2가지

더운여름철 별미김치 초간단 고구마순김치 담그는법 밥도둑 고구마순볶음 만드는법

알토란 고구마순김치 재료

고구마순 1.2kg, 쪽파 12대(140g), 청양고추 6개
절임 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술), 홍고추 14개,  물 반 컵(100mL), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 깨끗이 씻은 고구마순 1.2kg의 이파리를 떼어낸 뒤 고구마줄기에 물 6컵(1.2L)을 붓고 굵은 소금 약 ⅔컵을 뿌린다

10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분간 절인다

* 그냥은 껍질벗기기가 힘든 고구마줄기는 절인 후 껍질을 까면 수월하게 손질이 가능하다

2. 절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 자른다

3. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술)을 넣고 섞는다

* 여름김치는 설탕을 넣으면 찐득해질 수 있어 매실청을 넣는 게 좋다

4. 믹서기에 자른 홍고추 14개,  물 반 컵(100mL)을 넣고 거칠게 간다

*여름 김치 양념에 홍고추를 넣으면 시원한 맛이 산다

5. 간 홍고추를 양념게 넣어 섞고 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 간을 맞춘다

6. 김치양념에 손질한 고구마순을 넣고 양념에 버무리고 송송 썬 쪽파 12대(140g), 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣어 버무리면 임성근 고구마순김치 완성

* 여름 김치에 풀국을 넣으면 빨리 쉬어 쉽게 맛이 변할 수 있어 고구마순 김치엔 풀국을 넣지 않는다

* 완성된 고구마순김치는 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 먹으면 좋다

알토란 고구마순볶음 재료

고구마순 600g, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개(100g), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL), 거피 된 들깻가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 고구마순 600g을 넣어 3~5분간 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다

*고구마순을 데치면 껍질도 잘 벗겨지고 양념도 잘 밴다

2. 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다

3. 손질한 고구마순에 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 양념이 잘 배도록 1분정도 버무려준다

* 양념을 먼저 버무린 후 볶아야 속까지 양념이 잘 배여 맛이 좋다

4. 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면 센불에 2분간 볶는다

5. 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

6. 물 반 컵(100mL)을 붓고 거피 된 들깻가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣어 볶으면 고구마순볶음 완성

• 알고먹으면 좋은 고구마순 효능 

<이미지출처 : mbn 알토란 >