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최고의 요리비결 24년 11월 20일 고등어대파조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs  최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 고등어대파조림 레시피

고등어조림에 무 대신 제철이라 더 맛있는 대파를 듬뿍 넣어 맛있는 양념장에 조린 고등어요리입니다

• 최고의 요리비결 고등어대파조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파(400g), 멸치 육수(1컵/200ml), 양파(120g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(10g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)

1. 구이용 고등어(1마리)는 반으로 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다

2. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 고등어조림양념을 만든다

3. 마른 팬에 큼직하게 썬 대파(400g)를 넣어 앞뒤로 노릇하게 4분 정도 굽는다

4. 구운 대파 위에 고등어를 올리고 고등어에 양념을 바른다

5. 멸치 육수(1컵/200ml)를 붓고 큼직하게 썬 양파(120g)를 올리고 비린내 제거를 위해 2~3분은 뚜껑을 열고 끓이다 10분 정도는 뚜껑을 덮고 끓인다

6. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개)를 넣어 5분 정도 끓이면 김선영 요리연구가의 고등어대파조림 완성

알토란 513회 24년 10월 27일 애호박고등어조림 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 가을 햅쌀 가득한 밥도둑 한 상 민요한 셰프의 궁극의 맛 파로밥과 애호박고등어조림 레시피

요즘 파로밥이 다이어트와 건강에도 좋고 식감까지 좋아서 인기가 대단하더라고요 파로밥과 맛있게 먹을 수 있는 민요한 셰프의 고등어조림~ 물컹거리는 애호박 대신 건애호박고지를 넣어 식감까지 살린 호박고지고등어조림입니다

• 알토란 파로밥 만드는 법

-기본 재료
백미 2컵, 파로 2컵, 물

1. 30분 불린 백미와 파로를 각 2컵 1:1 비율로 밥솥에 넣는다

2. 백미와 파로 양과 같은 비율로 밥물을 넣는다

3. 전기밥솥 잡곡밥 모드로 약 40분간 밥을 지으면 민요한 셰프의 파로밥 완성

• 알토란 애호박고등어조림 만드는 법

-기본 재료
생물 고등어 2마리, 쌀뜨물, 된장 1큰술, 생강청 1큰술, 물 200mL(육수에 사용), 양파 2개, 무 600g, 물 300mL(*건애호박고지 불릴 때 사용), 설탕 1큰술, 건애호박고지 50g, 사골국물 500mL, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1대, 굵은소금
-양념 재료
진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술(65g), 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술(50g), 생강청 1큰술

1. 생물 고등어 2마리 지느러미, 꼬리를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 4~5등분 한다

2. 비린내의 원인인 검은막과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻는다

3. 쌀뜨물에 된장 1큰술, 생강청 1큰술 넣고 손질한 고등어를 30분간 담가둔다

* 고등어의 비린내를 완벽하게 제거하는 팁으로 된장의 염분은 고등어 살을 단단하게 해 준다

4.  설탕 1큰술 푼 물 300mL에 애호박고지를 넣고 10분간 불린다

5. 무 600g은 반달모양 1cm 두께로 썰고 양파 2개는 채 썰고 대파 1대는 송송 썰고 홍고추 1개, 청고추 2개는 1cm 두께로 송송 썬다

6. 진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술(65g), 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술(50g), 생강청 1큰술을 섞어 고등어조림 양념장을 만든다

* 생강청이 없을 경우엔 생강이나 생강가루 약간에 물엿의 양을 늘려 양념장을 만들어도 좋다

7. 불려둔 애호박고지에 고등어조림 양념장 3큰술을 넣어 버무린다

8. 냄비 바닥에 무를 깔고 손질해 둔 양파 절반 분량, 시판용 사골육수 500mL와 물 200mL를 붓는다

9. 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓인다

10. 5분 뒤 무가 절반 정도 익으면 손질한 고등어, 남겨둔 채 썬 양파를 올린 후 양념장을 넣고 뚜껑을 연 상태로 약불에 10분 정도 조린다

11. 고등어와 무가 익으면 양념해 둔 애호박고지, 고추와 대파를 넣어 살짝 더 끓여주면 민요한 셰프의 애호박고등어조림 완성

알토란 궁극의 맛 애호박고등어조림 비법 : 설탕물에 불린 애호박고지를 넣어 구수한 맛과 식감을 살린다

최고의요리비결 11월 23일 고등어대파조림 & 고등어브로콜리볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 고등어 요리

제철 맞은 대파 듬뿍! 고등어대파조림 색다른 고등어요리 고등어브로콜리볶음 만드는 법 레시피 정리

• 고등어대파조림 만드는 법

-주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파(400g), 멸치 육수(1컵/200ml), 양파(120g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(10g)
-양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)

1. 고등어(1마리)는 반으로 자르고 소금(약간), 후춧가루(약간)로 살짝 밑간 한다

2. 대파(400g)는 통으로 굽기 좋게 큼직하게 잘라 준비한다

3. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 고등어조림 양념장을 만든다

4. 팬에 대파(400g)를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 노릇하게 구운 대파 위에 고등어를 얹고 양념장을 바른다

6. 멸치 육수(1컵/200ml)를 가장자리로 붓고 큼직하게 썬 양파(120g)를 올리고 2~3분은 뚜껑을 열고 비린내를 날리면서 끓이다가 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인다

7. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개)를 넣어 5분 정도 끓이면 고등어대파조림 완성

• 고등어브로콜리볶음 만드는 법

-주재료
고등어(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(5T), 식용유(2T), 생강(10g), 대파(30g), 마늘(20g), 브로콜리(150g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)
-국물 재료
양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)

1. 고등어(400g)는 아가미, 굵은 가시를 제거한다

2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 비닐봉지에 전분(5T), 고등어를 넣고 흔들어 전분가루를 골고루 입힌다

5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 전분을 묻힌 고등어 올려 센 불에 튀기듯 굽는다

6. 팬에 식용유(1T) 두르고 편 썬 생강(10g), 한 입 크기로 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 편 썬 마늘(20g)을 넣어 볶는다

7. 브로콜리(150g)를 넣어 볶다가 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)를 넣어 살짝 볶는다

8. 양념장, 고등어를 넣고 빠르게 볶아 내면 고등어브로콜리볶음 완성