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최고의 요리비결 24년 10월 17일 고사리밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 고사리밥 레시피

향긋한 고사리와 우엉~ 동들깨를 듬뿍 넣어 씹는 식감까지 살린 영양밥 한 그릇이네요

• 최고의 요리비결 고사리밥 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g), 표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)
- 밥물 재료
물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

1. 불린 고사리(200g)는 질긴 부분을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 냄비에 들기름(1T)을 두른 뒤 고사리를 넣어 볶는다

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)를 넣어 섞는다

4. 반으로 갈라 송송 썬 우엉(60g), 깍둑 썬 표고버섯(70g)을 넣어 볶다가 양념 섞은 물을 부어 5-7분 정도 끓인다

5. 통들깨(60g)는 체에 밭쳐 찬물에 씻는다

6. 씻은 통들깨는 불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞는다

7. 끓인 고사리를 체에 밭쳐 거른다

8. 밥솥에  통들깨 섞은 쌀, 국물, 건더기를 넣는다

9. 밥솥에 일반미 코스로 취사버튼을 누르면 최경숙 요리연구가의 고사리밥 완성

최고의 요리비결 10월 19일 감자명란무침 & 고사리밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 감자명란무침 만드는 법 고사리밥 레시피

• 감자명란무침 만드는 법

- 주재료
감자(500g), 명란젓(60g), 버터(40g), 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)
- 양념 재료
다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)

1. 감자(500g)에 물을 묻힌 뒤 랩을 여유롭게 씌운다

2. 전자레인지에 10분간 익힌 뒤 껍질을 벗긴다

3. 버터(40g)에 소금(⅓t), 후춧가루(약간)를 넣고 감자 한 입 크기로 썰어 넣고 버터가 녹을 때까지 기다린다

* 감자가 뜨거울 때 썰어 넣어 감자의 열로 버터를 녹이면 느끼하지 않고 향이 좋다

4. 명란젓(60g)은 반을 갈라 알만 발라내고 다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)를 넣어 양념한다

5. 녹은 버터에 감자를  버무린 뒤 명란 소스를 넣어 살살 버무린다

6. 쪽파(약간)를 넣어 버무리면 감자명란무침 완성

• 고사리밥 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g), 표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)
- 밥물 재료
물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

1. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썬다

2. 냄비에 들기름(1T)을 두른 뒤 고사리를 넣어 볶는다

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)를 넣어 섞는다

4. 손질한 우엉(60g), 표고버섯(70g)을 넣어 볶다가 양념 섞은 물을 부어 5-7분 정도 끓인다

5. 통들깨(60g)를 체에 밭쳐 찬물에 씻은 뒤 불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞는다

6. 끓인 국물을 체에 밭쳐 거른다

* 걸러낸 국물은 밥물로 사용한다

7. 밥솥에 통들깨 섞은 쌀, 국물, 건더기를 넣는다

* 모자란 밥물은 물을 추가해 밥물을 맞춘다

8. 일반미 코스로 밥을 지으면 고사리밥 완성

최고의 요리비결 10월 20일 고사리밥 & 감자명란무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 고사리밥 만드는 법 안주로도 좋은 명란감자무침 레시피

• 고사리밥 만드는 법

-주재료
불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g), 표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)
-밥물 재료
물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

1. 불린 고사리(200g)는 질긴 부분은 정리하고 한 입 크기로 썰어준다

2. 냄비에 들기름(1T)을 두르고 손질한 고사리를 넣어 볶는다

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 맑은 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)를 넣어 섞는다

4. 볶던 고사리에 반으로 가른 후 얇게 썬 우엉(60g), 깍둑썰기한 표고버섯(70g)을 넣어 볶다가 양념 섞은 물을 부어 5-7분 정도 끓인다

5. 햅쌀은 2~3번만 빠르게 씻어 체에 밭쳐 불린 쌀(2½컵/460g) 분량을 준비한다

6. 통들깨(60g)를 체에 밭쳐 찬물에 씻은 뒤 불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞는다

7. 끓인 고사리는 체에 밭쳐 건더기와 국물을 분리해 국물은 밥물로 사용한다

8. 불린 쌀과 통들깨를 밥솥에 넣고 걸러낸 국물 ( 모자란 물은 일반 물로 추가 )을 넣어 밥물을 맞추고 조린 건더기를 위에 올린다

9. 밥솥에 일반미 코스로 밥을 지으면 고사리밥 완성

• 감자명란무침 만드는 법

-주재료
감자(500g), 명란젓(60g), 버터(40g), 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)
-양념 재료
다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 감자(500g)에 물을 묻힌 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 10분간 익힌다

2. 버터(40g)에 소금(⅓t), 후춧가루(약간)를 넣는다

* 감자명란무침에 사용하는 버터는 무염버터를 사용하면 향이 더욱 좋다

3. 전자레인지에 익힌 감자는 뜨거우니 키친타월로 감싸 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 썰어 버터 위에 올린다

* 식힌 감자가 아닌 뜨거운 감자를 넣어야 감자의 열로 버터를 천천히 녹여 느끼하지 않게 만든다

4. 명란젓(60g)은 반을 갈라 알만 발라내고 다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)를 넣어 섞는다

* 감자명란무침이 너무 빨갛지 않도록 양념이 된 빨간 명란젓의 경우엔 고춧가루의 양을 조절하면 좋다

5. 감자의 열로 버터가 어느 정도 녹으면 감자를 버터에 코팅하듯 먼저 섞는다

6. 명란소스를 넣어 감자와 버무린다

7. 마지막에 송송 썬 쪽파 약간을 넣어 버무리면 감자명란무침 완성