일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 18일 김칫국 & 김치전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 유귀열 요리연구가의 한 주간 레시피예요

신김치 요리 2가지 간단한 김칫국 끓이는 법 바삭한 오징어김치전 레시피

• 김칫국 만드는 법

- 주재료
김치(200g), 물(5컵/1L), 청양고추(1개), 대파(10g), 양파(20g), 국 멸치(20g), 김치 국물(80g), 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 구운 김(2장)

1. 김치(200g)는 송송 썰고 청양고추(1개)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 대파(10g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(20g)는 채 썬다

3. 국믈 멸치(20g) 대가리, 내장을 제거한다

4. 마른 팬에 손질한 국물 멸치를 넣어 볶은 뒤 체에 밭쳐 부스러기를 털어낸다

5. 끓는 물(5컵/1L)에 볶은 국물 멸치, 김치, 김치 국물(80g), 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 양파를 넣어 끓인다

6. 마지막에 청양고추, 대파를 넣어 마무리한다

7. 그릇에 담은 위 기호에 따라 부순 구운 김을 얹으면 김치국 완성

• 김치전 만드는 법

- 주재료
김치(100g), 오징어(60g), 양파(15g), 대파(15g), 식용유(2T)
- 반죽 재료
부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml), 고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)

1. 양파(15g)는 얇게 채 썰고 대파(15g)는 반을 갈라 어슷 썬다

2. 오징어(60g) 몸통은 링 모양으로 얇게 썬다

3. 김치(100g)는 국물을 짜낸 뒤 잘게 다진다

4. 부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml), 고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)을 넣어 김치전 반죽을 만든다

* 반죽에 쌀가루를 넣으면 가장자리뿐 아니라 전체적으로 바삭한 김치전을 만들 수 있다

5. 반죽에 손질한 김치, 오징어, 대파, 양파를 넣어 섞는다

6. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 한 입 크기로 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 오징어김치전 완성

최고의 요리비결 12월 19일 김칫국 & 김치전
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 쉬운 집밥 신김치 요리 2가지

시원하고 칼칼한 김치국 바삭한 오징어김치전 만드는 법 레시피 정리

• 김칫국 만드는 법

-주재료
김치(200g), 물(5컵/1L), 청양고추(1개), 대파(10g), 양파(20g), 국 멸치(20g), 김치 국물(80g), 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 구운 김(2장)

1. 김치(200g)는 잘게 송송 썰고 청양고추(1개)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 대파(10g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(20g)는 채 썬다

3. 국물 멸치(20g)는 대가리, 내장을 제거한다

4. 마른 팬에 국물 멸치를 넣어 볶은 후 가루를 털어낸다

5. 끓는 물(5컵/1L)에 볶은 국 멸치, 김치, 김치 국물(80g)을 넣는다

6. 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 양파를 넣어 원하는 김치의 식감에 맞춰 7~10분 정도 끓인다

7. 마지막에 청양고추와 대파를 넣고 기호에 따라 구운 김을 부숴 얹으면 김치국 완성

• 오징어김치전 만드는 법

-주재료
김치(100g), 오징어(60g), 양파(15g), 대파(15g), 식용유(2T)
-반죽 재료
부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml), 고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)

1. 양파(15g)는 채 썰고 대파(15g)는 반을 갈라 어슷 썬다

2. 오징어(60g)의  몸통은 링 모양으로 얇게 썬다

3. 김치(100g)는 국물을 짜낸 뒤 잘게 썰어준다

4. 부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml), 고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)을 섞어 반죽을 만든다

* 반죽에 쌀가루를 넣으면 가장자리뿐만 아니라 전체적으로 바삭해진다

5. 반죽에  손질한 김치, 오징어, 대파, 양파 섞어 묽지도 되직하지 않은 농도로 맞춘다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 바삭한 오징어김치전 완성

최고의 요리비결 9월 13일 깻잎찜& 고구마김치전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 든든한 밑반찬 멸치깻잎찜 만드는 법

달콤한 고구마와 새콤한 신김치요리 고구마김치전 레시피

• 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

* 깻잎 손질 : 깻잎을 10분 정도 찬물에 담근 뒤 깨끗하게 한 장씩 세척한 후 10분 이상 깻잎을 세워서 물기를 빼서 준비한다

1. 물기를 뺀  깻잎(30장)에 진간장(2T) 넣어 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 채소 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 섞어 깻잎찜 양념장을 만든다

4. 깻잎 크기에 따라 2~3장씩 겹쳐 놓고 양념장을 골고루 바른 후 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바른다

5. 김이 오르는 찜기에 양념장을 바른 깻잎을 올려 중불에 2분간 찌고 깻잎의 위아래를 바꿔 2분 정도 더 쪄내면 깻잎찜 완성

* 깻잎찜 전자레인지 조리법 : 전자레인지에 1분간 조리 후 위 아래를 바꿔 1분간 조리한다

• 고구마김치전 만드는 법

-주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

*상처가 없고 깨끗한 고구마는 껍질째 깨끗하게 세척한 후 그대로 사용한다

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)도 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 고구마와 비슷하게 얇게 송송 썰어준다

3. 얇게 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 먼저 버무린다

4. 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 반죽의 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 부친다

6. 여러 번 뒤집으면 기름을 많이 흡수하고 찢어질 수 있으니 앞뒤로 한두 번 정도 노릇하게 익히면 고구마김치전 완성