일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 2일 목살고추장찌개 & 시금치무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 돼지목살 고기고추장찌개 끓이는 법 시금치무침 레시피

• 목살고추장찌개 만드는 법

- 주재료
돼지고기(목살/100g), 감자(½개), 애호박(180g), 양파(150g), 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)
- 국물 재료
쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T), 국간장(3T), 까나리액젓(1T)

1. 감자(½개)는 한 입 크기로 썰고 애호박(180g)은 길게 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썬다

2. 양파(150g)는 한 입 크기로 썰고 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

3. 돼지고기(목살/100g)은 한 입 크기로 썬다

* 목살 대신 삼겹살 외 다른 돼지고기 부위도 가능하고 캔참치로도 대체 가능

4. 냄비에 식용유(1T)를 두른 뒤 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 넣어 볶는다

* 고춧가루와 고추장을 먼저 볶아 주면 텁텁함이 없어지고 국물 맛이 개운해진다

  5. 돼지고기 넣어 돼지고기의 겉면이 익을 때까지 볶는다

6. 손질한 채소를 넣어 볶다가 쌀뜨물(2½컵/500ml)을 넣어 끓어오를 때까지 센 불에 끓인다

6. 다진 마늘(2T), 국간장(3T), 까나리액젓(1T)을 넣어 끓어오르면 10분 정도 더 끓인 뒤 뚝배기에 담고 남은 풋고추와 홀고추를 올려주면 목살고추장찌개 완성

• 시금치무침 만드는 법

- 주재료
시금치(200g), 소금(약간)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 참기름(1T), 진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)

1. 시금치(200g)는 끝부분을 제거한 뒤 물에 헹군다

2. 끓는 물에 소금(약간), 시금치 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 짠 시금치에 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무린다

4. 그릇에 담고 깨소금(약간)을 뿌리면 시금치무침 완성

알토란 422회 돼지고기 앞다리살 고추장찌개 & 제육볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 행복 2탄 천상현 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 2가지

돼지고기고추장찌개 끓이는 법 불맛가득 바싹 제육볶음 만드는 법

• 알토란 고추장찌개 만드는 법

-기본 재료
쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술, 껍질 제거한 앞다리살 250g, 생강술 100mL(소주 300mL, 통생강 60g), 감자 2개(400g), 물 1컵 반, 국간장 4큰술, 애호박 1개, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2개, 다시마 3g
-양념 재료
고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술

* 생강술 만드는 법

믹서기에 편 썬 생강 60g, 소주 300ml를 붓고 1분간 갈아준 뒤 체에 걸러주면 간단하게 생강술 완성

1. 돼지고기 앞다릿살 200g에 생강술 약간을 뿌려 버무린 후 5~10분간 재워둔다

* 생강술은 연육작용과 잡내 제거에도 도움이 된다

2. 애호박 1개는 2*2cm 크기로 반달 썰고 팽이버섯 1/2개는 절반으로 자르고 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 1cm 크기로 송송 썬다

3. 감자 2개는 2*2cm으로 자른 뒤 볼에 넣고 물 1컵반, 국간장 4큰술을 넣는다

4. 랩을 씌은 후 구멍을 뚫고 전자레인지에 10분간 돌린다

5. 고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술을 섞어 고추장찌개 양념장을 만든다

6. 앞다릿살에 양념장 2큰술을 넣어 버무린 후 5~10분 정도 재운다

7. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 볶다가 고기가 익어가면 애호박, 양파를 넣어 볶는다

8. 찌개의 농도를 잡아주는 쌀뜨물 1리터, 다시마 1조각, 전자레인지에 돌린 감자만 건져서 넣고 끓인다

9. 국물이 끓기 시작하면 남은 양념장을 넣고 센 불에 3분 정도 끓이다가 다시마를 건져내고 중불에 3분, 약불에 3분간 끓인다

10. 청양고추, 홍고추, 대파, 팽이버섯을 넣어 한소끔 더 끓이면 돼지고기고추장찌개 완성

고추장찌개 알토란 포인트

1. 돼지고기를 생강술에 재워 부드럽게하고 잡내를 제거한다

2. 감자는 간장물에 담가 전자레인지에 돌려서 밑간 해주고 전분기를 뺀다

3. 센불 3분, 중불 3분, 약불 3분에 끓여 깊은 맛을 낸다

• 알토란 제육볶음 만드는 법

-기본 재료
생강술 200mL, 녹차 티백 1개, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술, 앞다리살(0.5cm 두께) 슬라이스 600g, 양배추 150g, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 10장, 참깨 1큰술
-양념 재료
고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간

1. 앞다리살은 0.5cm 두께로 슬라이스 한 뒤 4~5cm 크기로 잘라 준비한다

2. 앞다릿살에 생강술 약간을 뿌려 재운다

양배추 150g는 3*4cm 크기 양파 1/2개(150g)는 0.5cm 두께로 채 썰고 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 어슷 썰고 깻잎 10장은 반으로 잘라 큼직하게 어슷 썬다

3. 냄비에 물 600ml를 부어 녹차티백 1개를 넣고 물이 끓으면 앞다릿살을 넣어 색이 변할 정도로만 1분 정도 살짝 데쳐 체에 밭쳐둔다

4. 고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간을 넣어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 데친 앞다릿살과 양념장 1/3 정도를 넣어 볶는다

6. 설탕 1큰술을 달군 팬 테두리에 뿌려 불맛을 입힌다

7. 손질한 양배추, 양파를 넣고 남은 양념장 2/3분량을 넣어 2~3분 정도 센 불에 볶는다

8. 청양고추, 홍고추, 대파, 깻잎을 넣어 섞은 후 참깨 1큰술을 넣어 마무리하면 바싹 제육볶음 완성

제육볶음 알토란 포인트

1. 녹찻물에 돼지고기를 데친다

2. 설탕을 팬에 뿌려 불맛을 낸다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 144회 양파즙돼지고기찌개
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 김정은 식품영양학 박사의 양파즙 요리 양파즙 돼지고기찌개 만드는 법

냉장고에 방치된 배즙, 사과즙, 매실즙은 다양한 요리에 설탕 대신 단맛을 내는 재료로 사용할 수 있다

만드는 요리에 맞게 떡볶이 카레 등에 넣으면 단맛과 감칠맛이 up! 배즙은 육질을 부드럽게 하고 단맛을 더하기 때문에 고기 요리에 ok!

• 양파즙으로 감칠맛을 살린 양파즙 돼지고기찌개 만드는 법

재료

양파 2개, 감자 2개, 대파 1대, 돼지고기 찌개용 200g, 물 200ml, 양파즙 1봉

양념재료 : 고추장 2큰술, 액젓 1큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

1.  달구지 않은 냄비에 돼지고기 찌개용 200g을 넣고 볶다가 돼지기름이 나오기 시작하면 어슷 썬 대파 1대를 넣어 볶는다

2. 고기가 익은 색이 나면 큼직하게 썬 감자 2개, 양파 2개를 넣어 볶는다

3. 볶던 재료에 양파즙 1봉, 물 200ml를 넣어 끓인다

4. 고추장 2큰술, 액젓 1큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장을 넣고 뚜껑을 덮어 양파가 물컹물컹해질 때까지 푹~ 끓이면 양파즙돼지고기찌개 완성