일상을 체험하다

알토란 507회 24년 9월 15일 떡갈비 & 송편 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 " 쉽게 차리는 추석 음식 한 상 " 기순도 명인의 추석 명절 음식

추석에 빠질 수 없는 모싯잎 깨송편, 소고기 떡갈비 반죽 쉽게 만들기

• 알토란 떡갈비 만드는 법

-기본 재료
소고기 다짐육 500g, 찹쌀가루 3큰술, 진간장 2큰술(1큰술+1큰술), 참기름 2큰술(1큰술+1큰술), 조청 1큰술 식용유-적당량, 잣가루(고명), 누룽지가루 3큰술
-양념 재료
진간장 2큰술, 간 양파 90g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 반 큰술, 다진 대파 25g, 배즙 90g( 갈배 대체 가능), 조청 1큰술(올리고당, 꿀로 대체 가능)

1. 소고기 다짐육 500g에 진간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어 20분 재운다

* 간장과 참기름으로 고기의 잡내를 잡고 고소한 맛을 올려준다

2. 진간장 2큰술, 간 양파 90g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 반 큰술, 다진 대파 25g, 배즙 90g( 갈아 만든 배 대체 가능), 조청 1큰술(올리고당, 꿀로 대체 가능)을 섞어 양념장을 만든다

3. 20분 재운 소고기를 1/3 정도만 덜어 핸드믹서로 곱게 갈아준다

*고기를 핸드믹서로 곱게 갈아준 뒤 섞으면 여러 번 치대지 않아도 쉽게 찰기가 생긴다

3. 남겨둔 20분 재운 고기에 핸드믹서로 간 고기를 넣고 양념장을 넣어 주물러 섞는다

4. 찰기를 더한 찹쌀가루 3큰술, 식감과 고소함을 높여주는 누룽지가루 3큰술을 넣어 섞는다

5. 조청 1큰술, 참기름 1큰술, 진간장 1큰술을 섞어 떡갈비에 바르며 구울 양념장을 만든다

6. 양념한 소고기는 적당한 크기로 모양을 만든다

7. 기름을 두른 팬에 떡갈비를 올려 약불에 앞뒤로 굽는다

8. 떡갈비가 적당히 익으면 양념장을 중간중간 4번의 양념을 발라 굽는다

9. 그릇에 담은 뒤 잣가루를 고명으로 뿌리면 기순도 명인의 소고기떡갈비 완성

• 알토란 송편 만드는 법

-기본 재료
모싯잎 반죽, 일반 흰 반죽(찹쌀 1: 멥쌀 3 비율), 깨 고명(콩, 동부, 깨 등 취향껏 사용), 솔잎

1. 맵쌀가루 3 : 찹쌀가루 1의 비율로 섞는다

2. 뜨거운 물을 부어가며 고루 잘 치대주며 익반죽을 한다

* 익반죽을 해줘야 찰기가 생기고 모양 잡기가 수월하다

* 반죽에 모싯잎을 넣어 2가지 색의 송편을 만들 수 있다

3. 떡반죽을 동그랗게 빚어 반죽 가운데를 눌러 움푹하게 만든다

4. 깨소 ( 설탕을 섞은 깨소) 2작은술을 넣는다

* 소는 콩, 동부, 깨 등 취향껏 사용한다

5. 소가 빠져나오지 않게 반죽을 눌러 송편을 빚는다

6. 찜기에 솔잎( or 면포)을 깔고 송편을 올린다

7. 김이 오른 뒤 30분 정도 쪄주면 기순도 명인의 2 가지색 깨송편 완성

최고의 요리비결 3월 28일 치즈떡갈비 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs  최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 치즈떡갈비 레시피

• 최고의 요리비결 치즈떡갈비 만드는 법

- 주재료
다진 돼지고기(200g), 모차렐라치즈(50g), 밀가루(1T), 통깨(½T), 무(185g), 슬라이스 한 새송이버섯(70g), 어린잎 채소(10g), 반 자른 방울토마토(1개)
-양념 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 후춧가루(1t), 다진 배(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(1t), 참기름(1t)

1. 진간장(2T), 설탕(1T)을 섞어 설탕을 잘 녹인 후 후춧가루(1t), 다진 배(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(1t), 참기름(1t)을 넣어 떡갈비 양념을 만든다

2. 다진 돼지고기(200g)에 양념을 넣어 섞은 뒤 모차렐라치즈(50g), 밀가루(1T), 통깨(½T)를 넣어 반죽을 만든다

3. 반죽을 동글동글하게 나누어 빚는다

4. 무(185g) 가운데를 동그란 모양으로 파내 무로 떡갈비 틀을 만든다

5. 무 틀에 비닐봉지를 깔고 반죽을 넣어 모양을 만든다

* 무 틀을 사용해 반죽 모양을 잡으면 크기도 일정하고 찢어지지 않는다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 올리고 기름이 튈 때까지 센 불에 익힌다

7. 불을 줄이고 2분 정도 약불에 굽다가 뒤집어 익힌다

8. 슬라이스한 새송이버섯(70g)을 올려 앞뒤로 굽는다

9. 그릇에 치즈떡갈비, 새송이버섯을 가지런히 담은 뒤 어린잎 채소(10g), 반 자른 방울토마토(1개)를 올려 마무리하면 문동일 셰프의 치즈떡갈비 완성

최고의 요리비결 3월 30일 치즈떡갈비 & 닭고기고구마샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 문동일 셰프의 홈파티 메뉴 핑거푸드 닭가슴살고구마샐러드

돼지고기로 맛있게 만드는 수제 떡갈비 치즈떡갈비 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 치즈떡갈비 만드는 법

- 주재료
다진 돼지고기(200g), 모차렐라치즈(50g), 밀가루(1T), 통깨(½T), 무(185g), 슬라이스 한 새송이버섯(70g), 어린잎 채소(10g), 반 자른 방울토마토(1개)
-양념 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 후춧가루(1t), 다진 배(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(1t), 참기름(1t)

1. 진간장(2T), 설탕(1T)을 잘 녺인 후 후춧가루(1t), 다진 배(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(1t), 참기름(1t)을 넣어 양념을 만든다

2. 다진 돼지고기(200g)에 양념을 넣어 섞는다

3. 모차렐라치즈(50g), 밀가루(1T), 통깨(½T)를 넣어 반죽한 후 동글동글하게 1차로 모양을 잡는다

4. 무 가운데 동그랗게 파내 무틀을 만들고 위생봉투를 얹은 후 떡갈비 모양을 균일하게 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 굽는다

6. 슬라이스한 새송이버섯(70g)을 올려 앞뒤로 굽는다

7. 그릇에 떡갈비, 구운 새송이버섯, 어린잎채소, 슬라이스 한 방울토마토를 올려 마무리하면 치즈떡갈비 완성

• 닭고기고구마샐러드 만드는 법

- 주재료
닭 가슴살(160g), 삶은 고구마(150g), 배추속대(20g), 반 자른 방울토마토(1개), 송송 썬 오이(10g)
- 양념 재료
식용유(1t), 소금(2t), 후춧가루(¼t), 맛술(1½t), 절인 오이(20g), 절인 양파(1T), 머스터드(1t), 빨강 파프리카(10g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 발사믹크림(약간)

1. 닭 가슴살(160g)은 한 입 크기로 썬다

2. 식용유(1t), 소금(½t), 후춧가루(¼t), 맛술(½t)을 섞어 양념을 만든 뒤 닭가슴살을 넣어 5분 정도 재운다

3. 끓는 물에 소금(1t), 맛술(1t)을 넣은 후  닭가슴살을 넣어 약불에 3분 정도 삶는다

* 닭가슴살을 낮은 온도에서 삶으면 촉촉하게 익는다

4. 삶은 고구마(150g)는 껍질을 벗기고 으깬 뒤 소금(½t)을 넣어 섞는다

5. 배추속대(20g)는 밑부분을 조금 잘라 평평하게 만든다

6. 삶은 닭가슴살은 건져낸 뒤 먹기 좋게 찢는다

7. 으깬 고구마에 절인 오이(20g), 절인 양파(1T), 머스터드(1t), 삶은 닭가슴살을 넣어 버무린다

8. 채 썬 빨강 파프리카(10g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

9. 배추속대에 어린잎 채소(20g), 닭고기고구마샐러드를 올린 후 양상추, 치커리, 남은 닭고기고구마샐러드를 얹은 후 발사믹 크림을 뿌려주면 완성