일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 17일 멘보샤
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 멘보샤 레시피

• 멘보샤 만드는 법

- 주재료
식빵(2개), 새우(200g), 소금(약간), 치킨파우더(1t), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t), 달걀흰자(1개)

1. 식빵(2개)은 테두리를 제거한 뒤 4등분 한다

2. 물기를 제거한 새우(200g)는 칼로 다진다

3. 다진 새우에 소금(약간), 치킨파우더(1t), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t), 달걀흰자(약간) 적당량을 넣어 차진 느낌이 날 때까지 섞는다

4. 식빵 위에 반죽을 동그랗게 만들어 올리고 다른 식빵으로 덮은 뒤 수저로 삐져나온 부분을 다듬는다

5. 미지근한 온도로 예열된 식용유에 식빵을 넣어 튀긴다

* 미지근한 온도에서부터 넣어 천천히 튀겨야 속까지 익는다

6. 약 6분 정도 노릇하게 튀겨주면 멘보샤 완성

최고의 요리비결 11월 18일 칠리새우 & 멘보샤
출처 : ebs

최고의 요리비결 중식대가 여경래 셰프의 칠리새우 멘보샤 만드는 법 레시피 정리

• 칠리새우 만드는 법

-주재료
새우(11마리), 달걀(1개), 전분 앙금(200g), 고추기름(3T), 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T), 전분물(1t)
-양념 재료
물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)

1. 물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)를 섞어 소스를 만든다

2. 새우(11마리)는 등에 칼집을 넣는다 

3. 달걀(1개)을 풀어 계란물을 만든다

3. 전분 앙금(200g)에 달걀물을 적당량 넣어 부드러운 반죽을 만들고  손질한 새우를  넣어 버무린다

* 전분 앙금 : 전분가루에 물을 넣어 침전시킨 뒤 물만 따라내 만든다

4. 예열된 식용유에 반죽을 입힌 새우를 넣어 튀긴 후 건져낸다

5. 기름이 끓으면서 수분이 증발되면 다시 새우를 넣어 한번 더 튀긴다

6. 팬에 고추기름(3T)을 넣어 달군 뒤 다진 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T)을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 소스를  넣어 끓인다

7. 전분물(1t)를 넣은 뒤 튀긴 새우를 넣어 버무리면 칠리새우 완성

• 멘보샤 만드는법

-주재료
식빵(2개), 새우(200g), 소금(약간), 치킨파우더(1t), 맛술(약간), 흰후춧가루(약간), 참기름(1t), 달걀흰자(1개)

1. 식빵(2개)은 테두리를  제거한 뒤 4등분한다

2. 물기를 제거한 새우(200g)는 다진다

3. 다진 새우에 소금(약간), 치킨파우더(1t), 맛술(약간), 흰후춧가루(약간), 참기름(1t), 달걀흰자(약간)를 적당량 넣어 섞는다

4. 식빵 위에 반죽을 동그랗게 만들어 올리고 다른 식빵으로 덮은 뒤 숟가락으로 모양을 다듬는다

5. 미지근하게 예열된 식용유에 식빵을 넣어 노릇하게 6분 정도 튀긴다

6. 완성된 멘보샤는 그냥 먹어도 맛있고 칠리소스를 곁들여도 좋다

최고의 요리비결 누룽지 멘보샤 & 소스
출처 : ebs

최고의 요리비결 박민혁 셰프의 누룽지 멘보샤 만드는 법

식빵 대신 누룽지를 바삭하게 튀겨 씹는 식감이 더욱 좋은 색다른 멘보샤 레시피

• 누룽지 멘보샤 재료

탈각 새우 600g, 감자전분 40g, 달걀흰자 1개, 맛소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술, 쪽파 35g, 누룽지 300g, 식용유 2L/10컵, 고수 20g

소스 : 땅콩버터 10g, 스리라차 소스 10g, 스위트 칠리소스 150g, 다진 쪽파 1큰술

1. 탈각 새우 600g은 칼 옆면으로 꾸욱 눌러 으깬 뒤 새우의 식감이 살도록 살짝 으깨 준비한다

2. 으깬 새우에 감자전분 40g, 달걀흰자 1개, 맛소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술, 송송 썬 쪽파 흰 부분 약간을 섞어 반죽을 만든다

* 달걀흰자는 농도를 보면서 조절해서 넣을 것

3. 끓는 기름에 누룽지를 튀겨 건져 놓는다

* 식빵처럼 같이 새우 반죽과 튀기면 안쪽에 누룽지가 바삭하게 튀겨지지 않아 딱딱한 상태기 때문에 1차로 누룽지를 먼저 튀긴다

4. 튀긴 누룽지 사이에 새우 반죽을 적당량 넣어 누룽지 샌드를 만든다

5. 끓는 기름에 누룽지 샌드를 넣어 4~5분간 노릇하게 튀긴 후 건져 기름이 잘 빠지도록 트레이에 세워 놓는다

* 에어프라이어에 30초 정도만 돌리면 기름이 쭉 빠져서 담백하게 먹을 수 있다

6. 땅콩버터 10g, 스리라차 소스 10g, 스위트 칠리소스 150g, 다진 쪽파 초록색 부분 1큰술을 섞어 소스를 만든다

7. 바삭한 누룽지 멘보샤에 취향에 따라 고수를 올리고 소스를 곁들이면 완성