일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 9일 묵은지들기름볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 묵은지 요리 묵은지들기름볶음 레시피

새콤한 묵은지지짐은 김밥 속재료로 넣어 꼬마김밥을 만들어도 맛있더라고요

• 최고의 요리비결 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

1. 씻은 묵은지(500g) 밑동 제거하고 한 입 크기로 썬다

* 쿰쿰한 냄새가 나는 묵은지는 매실청에 버무려주면 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

2. 대파(80g)는 다진다

3. 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T)을 넣어 양념한다

* 매운걸 싫어하거나 아이들이 먹을 경우엔 고춧가루는 넣지 않아도 좋음

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양념한 묵은지를 넣어 센 불에 볶는다

5. 대파, 매실청(½T)을 넣어 볶는다

6. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 고준영 요리연구가의 묵은지들기름볶음 완성

* 묵은지지짐은 한 김 식힌 후 냉장고에 넣으면 열흘정도 보관이 가능하다

◐ 묵은지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 9월 18일 오징어김치찌개 & 묵은지들기름볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 시원한 맛의 오징어김치찌개 맛있게 끓이는 법

들기름묵은지볶음 레시피

• 오징어김치찌개 만드는 법

- 주재료
다시마 물(4컵/800ml), 오징어(1마리/250g), 고구마 줄기(50g), 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 묵은지(200g)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)

1. 껍질을 벗긴 오징어(1마리/250g)는 몸통에 칼집 낸 뒤 반으로 썰어 칼집 내  한 입 크기로 썬다

2. 촉수는 먹기 좋게 썰고 오징어 다리는 반으로 잘라 두 개씩 썬다

3. 5분 정도 삶은 고구마 줄기(50g)는 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는  어슷 썬 뒤 고추씨는 툴툴 털어낸다

5. 묵은지(200g)는 큼직하게 썬다

6. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 손질한 묵은지, 고구마 줄기를 넣어 15분 정도 끓인다

8. 양념 적당량을 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추, 대파를 넣은 뒤 오징어 넣어 한소끔 끓이면 오징어김치찌개 완성

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 묵은지(300g), 양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 세멸치(30g), 들기름(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(1T), 통들깨(1t), 채 썬 마늘(1T)

1. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 묵은지(300g)를 넣어 30분 정도 담가둔다

2. 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썬다 

3. 물기를 짠 묵은지는 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 세멸치(30g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 날린다

5. 팬에 들기름(3T)을 두른 뒤 채 썬 양파를 넣어 볶다가 묵은지를 넣어 볶는다

6. 물(½컵/100ml), 세멸치를 넣어 볶다가 채 썬 풋고추, 홍고추, 설탕(1T), 통들깨(1t)를 넣어 볶는다

7. 채 썬 마늘(1T)을 넣어 볶다가 수분이 다 날아갈 때까지 볶으면 묵은지들기름볶음 완성

최고의 요리비결 9월 19일 오징어 김치찌개 & 들기름 묵은지 볶음
출처 : EBS 

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 이순옥 요리연구가의 레시피예요

김치찌개에 돼지고기나 참치 대신 오징어를 넣어 더욱 시원한 오징어김치찌개 끓이는 법

묵은지 요리 묵은지들기름볶음 만드는 법 레시피 정리

• 오징어김치찌개 만드는 법

-재료
오징어(1마리/250g), 삶은 고구마 줄기(50g), 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T), 다시마 물(4컵/800ml)

1. 소금으로 깨끗하게 씻어 껍질 벗긴 오징어(1마리/250g)는 몸통에 칼집 낸 뒤 반으로 썰어 칼집 내 썰고 한 입 크기로 썬다

2. 촉수 ( 오징어 머리 )와 오징어 다리는 2개씩 붙여 한 입 크기로 자른다

3. 5분 정도 데친 삶은 고구마 줄기(50g)는 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 고추씨가 많을 경우엔 적당히 고추씨를 털어낸다

5. 묵은지(200g)는 밑동까지 먹기 좋게 자른다

6. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)을 섞어 오징어김치찌개 양념장을 만든다

7. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 묵은지, 삶은 고구마 줄기를 넣어 뚜껑을 덮어  15분 정도 끓인다

* 다시마물 대신 쌀뜨물로 육수를 대체해도 좋다

8. 묵은지가 부드럽게 익으면  양념장 적당량을 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추, 대파를 넣는다

9. 오징어를 넣어 오징어 칼집이 선명하게 생기면 오징어김치찌개 완성

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

-재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 묵은지(300g), 양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 세멸치(30g), 들기름(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(1T), 통들깨(1t), 채 썬 마늘(1T)

1. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 묵은지(300g)를 넣어 30분 정도 담가 특유의 군내를 제거한다

2. 양파(100g) 채 썰어 나달나달 풀어놓고  홍고추(1개), 풋고추(1개)는 반을 갈라 씨 제거한 뒤 채 썬다

* 묵은지와 양파를 같이 볶으면 묵은지의 짠맛과 신맛이 감소된다

3. 쌀뜨물에 담가 뒀던 묵은지는 물기를 짠 뒤 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 세멸치(30g)를 넣어 살짝 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 들기름(3T)을 두른 뒤 채 썬 양파를 볶다가 묵은지를 넣어 볶는다

6. 물(½컵/100ml), 세멸치를 넣어 볶는다 

7. 채 썬 풋고추, 홍고추, 설탕(1T), 통들깨(1t),  채 썬 마늘(1T)을 넣어 수분이 다 날아갈 때까지 볶으면 묵은지들기름볶음 완성

수미네반찬 김수미 레시피

묵은지볶음 /  멸치된장찌개

투박하게 썰어 넣은 채소와 두부에

큼직한 멸치를 넣은

엄마 손맛 수미네반찬

" 멸치 된장찌개 끓이는법"

1. 멸치 10개의 내장과

대가리를 제거하여 손질한다

2. 뚝배기에 된장 5큰술과

물 1리터를 붓고 끓인다

3. 감자 1개, 애호박 1개는

툭툭 큼직하게 썰고

양파 1/3개, 두부 1/2모는 깍둑썰기한다

청양고추 1개와 홍고추 1개는

쫑쫑 썰어 준비한다

4. 된장을 푼 뚝배기에

썰어 놓은 감자를 넣고

다진 마늘 수북하게 1/2큰술을 넣는다

5. 손질해둔 애호박

두부, 양파, 고추, 멸치를 모두 넣고

보글보글 끓인다

6. 마지막에 쪽파를 썰어 넣으면

수미네반찬 멸치된장찌개 완성

수미네반찬 묵은지볶음은

이미 많은 분들이 만들어보셨을텐데요

이번엔 통들깨를 넣어

고소함과 톡톡 터지는 식감까지 더해

업그레이드된 묶은지볶음이에요

1. 잘 익은 묵은지를 물에 씻어

세시간정도 담가 둔다

* 묵은지는 3시간 정도 담가 놓아야

김치의 군내와 짠맛도 적당히 빠진다

2. 미니 가마솥에 묵은지를 넣고

묵은지가 자박하게 잠길 정도의

물을 붓는다

* 멸치다시팩을 하나 넣으면 더 맛이 좋다

3. 묵은지에 올리브유를 5초간?

다섯바퀴정도 두른다 ㅋㅋ

* 묵은지볶음에 기름이 들어가면

고소한 맛이 좋아진다

4. 다진 마늘 한큰술

양조간장 흐르게 1큰술을 넣는다

( 1큰술 +@)

5. 묵은지볶음이 어느정도 끓으면

내장과 대가리를 제거한 

멸치 적당량을 넣고

물이 자박해질 때까지 끓인다

6. 물이 거의 다 졸여지면

통들깨를 넉넉하게 넣는다

7 마무리로 약간의 들기름을 둘러주면

수미네반찬 묵은지볶음 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>