일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 29일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 활용만점 만능 비빔장 레시피

만능 비빔장 활용 요리 무채비빔국수 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g),  오이(25g)는 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데쳐 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물 부어가며 4분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹군다

* 삶은 소면에 참기름을 넣어 버무리면 붙는 걸 방지할 수 있다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 양념장은 국수에는 매실청, 해산물 요리에는 식초를 추가해 다양한 요리에 사용이 가능하고 6개월 정도 보관이 가능하다

6. 양념장(1컵/200ml), 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

* 식초가 들어간 비빔장은 일주일 정도 보관이 가능하다

7. 데친 무에 비빔장(1T)를 넣어 버무린다

8. 무채에 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

9. 그릇에 담고 통깨를 뿌리고 채 썬 오이를 얹으면 문동일 셰프의 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 양배추의 풋내를 제거한다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 채 썬 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 넣어주면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

* 식초를 추가해 새콤한 맛을 살려도 좋다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌리면 양배추콜라비무침 완성

최고의 요리비결 3월 27일 고등어감자조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어감자조림 레시피

삶은 고사리까지 넣어 제주식으로 만든 맛있는 고등어조림 만드는 법

• 최고의 요리비결 고등어감자조림 만드는 법

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),
-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)
-고등어 밑간 재료
맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)
-무 양념 재료
맛술(3t), 진간장(3t)

1. 손질한 고등어(300g)에 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 넣어 2분 정도 재운다

2. 냄비에 큼직하게 썬 무(100g), 물(2컵/400ml) 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣어 5분 정도 끓인다

* 고등어조림에 사용하는 채소의 두께는 도톰해야 조렸을 때 부서지지 않고 고등어와 잘 어울린다

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4.  양파(50g)는 채 썬다

5. 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 고등어조림 양념장을 만든다

6. 무가 익으면 큼직하게 썬 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념, 불린 고사리(50g)를 넣는다

7. 대파, 양파, 청양고추를 넣어 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

8. 10분 뒤 남은 청양고추와 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 문동일 셰프의 고등어감자조림 완성

◐고등어조림 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 26일 알감자조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 단짠 양념의 쫀득한 알감자조림 레시피

• 최고의 요리비결 알감자조림 만드는 법

-주재료
식용유(2T), 알감자(500g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 다시마 물(3½컵/700ml), 마늘(4개/20g),
-양념 재료
진간장(¼컵/50ml), 올리고당(¼컵/50ml), 통깨(약간)

1. 알감자(500g)는 껍질째 사용하니 물에 담가 둔 뒤 수세미로 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(2T), 알감자(500g)를 넣어 2분 정도 볶는다

* 알감자를 먼저 볶으면 조렸을 때 잘 부서지지 않고 윤기가 좋아진다

4. 진간장(¼컵/50ml)을 넣어 볶은 뒤 올리고당(¼컵/50ml)을 넣어 볶는다

5. 양념이 약간 걸쭉해지면 다시마 물(3½컵/700ml)을 붓는다

6.  마늘(4개/20g), 청양고추(½개)를 넣고 양념이 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤 뚜껑을 덮어 15분 정도 조린다

* 알감자는 중간중간 저어가며 조려줘야 양념이 고루 배고 눌어붙지 않는다

7. 마지막에 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 조린 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 문동일 셰프의 알감자조림 완성

◐다양한 알감자조림 레시피◑

최고의 요리비결 3월 25일 브로콜리장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 저염식 장아찌 브로콜리장아찌 레시피

브로콜리장아찌는 만들고 나서 10분 뒤 바로 먹을 수 있어요~

• 최고의 요리비결 브로콜리장아찌 만드는 법

* 좋은 브로콜리 고르는 법

1. 송이가 작게 나눠져 있는 것

2. 녹색이 진한 것

3. 줄기가 단단한 것

-주재료
브로콜리(200g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 편 썬 마늘(20g)
-양념 재료
소금(1T), 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)

1. 브로콜리(200g) 송이는 먹기 좋게 썬다

2. 브로콜리 줄기의 너무 단단한 부분은 잘라내고 줄기는 채 썬다

3. 손질한 브로콜리는 소금물에 헹군다

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리를 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml)을 섞어 설탕을 잘 녹이고 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)을 섞어 장아찌 절임물을 만든다

6. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

7. 절임물에 편 썬 마늘(20g)을 넣은 뒤 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어 섞는다

8. 밀폐 용기에 브로콜리, 절임물을 담고 10분 정도 절이면 문동일 셰프의 브로콜리장아찌 완성

* 브로콜리 대신 오이나 얇게 썬 무 등 제철 채소를 넣어 담아도 좋다

* 저염 브로콜리 장아찌는 냉장고에 넣어 일주일 내 섭취한다