일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 4일 들깨미역국 & 미역줄기볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 포만감 가득한 들깨미역국 끓이는 법

미역줄기에 톳과 팽이버섯을 넣어 더욱 식감이 좋은 미역줄기볶음 레시피

• 들깨미역국 만드는 법

- 주재료
건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml), 표고버섯(60g), 감자(150g), 참기름(2T), 물(5컵/1L)
- 양념 재료
해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml)을 넣어 5분 정도 불린다

2. 불린 미역은 물기를 꼭 짜서 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(60g)은 슬라이스 하고 감자(150g)는 한 입 크기로 썬다

4. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 미역을 넣어 3분-5분 정도 볶는다

5. 감자를 넣어 볶다가 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t)을 넣어 볶다가 물(5컵/1L)을 붓고 한소끔 끓인다

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)를 넣어 한소끔 끓이면 들깨미역국 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

- 주재료
염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g), 팽이버섯(90g), 식용유(3T)
- 양념 재료
다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 물에 염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g)을 넣어 20-30분 정도 담가 짠맛을 뺀다

2. 팽이버섯(90g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 팬에 식용유(3T)를 두르고 미역줄기를 넣어 볶다가 톳을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T)을 넣고 빠르게 섞는다

5. 맛술(2T),  소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

6. 팽이버섯을 넣어 살짝 더 볶은 후 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 미역줄기톳볶음 완성

• 알토란 330회 봄 건강 쑥쑥! 바다 보약 밥상 

알토란 이보은 요리연구가의 소고기 우둔살 요리 2가지

봄 해독을 위한 소고기미역국 맛있게 끓이는 법 / 봄철 기력 보충 반찬 소고기장조림 만드는 법

• 소고기 미역국 맛있게 끓이는 법

알토란 미역국 재료

우둔살 200g, 마른미역 50g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀뜨물 12컵(2.4L), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술, 간 맞추기용)
소고기 손질 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

* 소고기 국거리용은 보통 양지, 채끝, 등심 부위를 사용하고 장조림 부위는 우둔살이나 홍두깨살을 이용한다

조림용인 우둔살로 미역국을 끓일 때 고기를 부드럽게 하기 위해 잔칼집을 넣어 손질한다

* 우둔살 600g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고 사방 5~6cm 크기로 자른다

400g은 장조림용으로 사용하고 200g은 미역국용으로 사용한다

1. 핏물을 뺀 우둔살 200g을 얇게 썬 후 칼날로 두드린다

2. 먹기 좋은 크기로 채 썬 뒤 다시 한번 칼날로 살살 두드린다

* 국거리용 고기가 아닌 경우엔 잔칼집을 넣듯 다져주면 고기가 훨씬 부드러운 식감이 된다

3. 손질한 우둔살 200g에 들기름 1큰술을 넣어 버무린 후 30분 숙성시킨다

* 우둔살을 들기름으로 무친 후 재우면 부드러워지고 감칠맛이 더해진다 들기름의 불포화지방산이 고소기의 연육 작용을 돕는다

4. 마른미역 50g을 찬물에 40분간 불린 후 불린 미역에서 거품이 나오지 않을 때까지 여러 번 주물러 씻은 후 2cm 길이로 자른다

5. 냄비에 불린 미역, 계량스푼 기준 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣고 센 불에 볶는다

* 발연점이 낮은 들기름을 넣고 볶을 때는 타지 않게 주재료를 먼더 넣은 뒤 들기름을 넣어 볶는 것이 좋다

6. 볶던 미역에 들기름에 버무린 소고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶는다

7. 볶던 재료에 쌀뜨물 12컵 2.4리터를 붓고 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 중 불에서 30~40분간 끓인다

* 쌀뜨물 속의 전분 성분 때문에 걸쭉하게 끓여져 깊고 진한 맛이 난다

8. 충분히 끓인 뒤 국간장 반큰술을 넣어 간을 맞추면 이보은 소고기미역국 완성

• 소고기 장조림 만드는 법

알토란 소고기 장조림 재료

건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L), 우둔살 400g, 진간장 1컵(200mL), 국간장 1컵(200mL), 맛술 반 컵(100mL), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 청양고추 3개, 홍고추 1개
건표고버섯 우린 물 재료 : 건표고버섯 4개

1. 찬물에 건표고버섯 4개를 넣고 30분간 우린다

2. 냄비에 건표고버섯 우린 물 6컵 1.2리터를 끓인 뒤 핏물을 뺀 우둔살 400g을 넣고 10분간 삶는다

삶으면서 떠오르는 거품은 체로 건져야 깔끔하다

* 고기가 익기 전 염분이 들어가면 딱딱해진다 고기를 반 정도 익힌 후 조림장을 넣어야 양념이 잘 배고 식감도 부드럽다

3. 진간장 1컵 200ml, 국간장 1컵 200ml, 맛술 반 컵 100ml, 설탕 3큰술, 매실청 반컵 100ml를 넣은 후 뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 끓인다

* 진간장과 국간장을 같이 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 송송 썬 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 2cm 길이로 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개, 4등분한 표고버섯 4개 ( 표고버섯 우린 물에 사용했던 건표고버섯 )을 넣는다

5. 중 약불에 10분간 조리면 이보은 소고기 장조림 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >