일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 3일 대하순두부찌개 & 대하해물파전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 대하 요리 2가지

바지락과 새우를 넣어 더 깊은 맛의 대하순두부찌개 끓이는 법 대하해물파전 레시피

• 대하순두부찌개 만드는 법

- 주재료
순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g), 대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml), 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)
- 고추기름 재료
식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 대하(100g)는 다리, 껍질, 물총과 꼬리를 제거한다

2. 양파(80g)는 깍둑 썰고 대파(70g)는 송송 썬다

3. 애호박(200g)은 한 입 크기로 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T)을 섞은 뒤 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 중 약불에 볶아 고추기름을 만든다

5. 손질한 대하를 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g)을 넣어 잠시 볶는다

6. 물(2½컵/500ml), 양파, 대파, 애호박을 넣어 한소끔 끓인다

7. 채소가 다 익으면 순두부(300g)를 큼직하게 넣는다

8. 손질한 고추, 달걀(1개)을 넣고 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞추면 새우순두부찌개 완성

• 대하해물파전 만드는 법

- 주재료
대하(100g), 굴(90g), 홍합 살(70g), 오징어(140g), 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml), 쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 달걀물(1개), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

1. 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g)을 헹궈 물기를 뺀다

2. 오징어(140g)는 큼직하게 썬다

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml)을 조절하며 넣어 섞어 되직한 반죽을 만든다

4. 반죽에 큼직하게 썬 쪽파(85g), 채 썬 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g)의 절반 정도만 넣어 섞는다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올리고 칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살을 올린다

  6. 남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 올린 뒤 달걀물(1개)을 부어 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 양파(30g)는 잘게 깍둑 썰고 풋고추(½개)는 다진 뒤 진간장(2T), 식초(1T)를 넣고 섞어 양념장을 만든다

8. 완성된 해물파전에 양념간장을 곁들인다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 169회 찬바람 불 땐? 몸을 녹여줄 따뜻한 국물요리
출처 : EBS

일단 해봐요 생방송 오후 1시 따뜻한 국물요리 편~

아욱 된장국에 수제비를 넣은 이종임 요리연구가의 아욱새우수제비 만드는 법

박보경 요리연구가의 칼칼한 바지락 순두부찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 비실비실 기력 회복 아욱새우수제비 만드는 법

재료

아욱 200g, 육수팩 1개, 물 8컵 1.6리터, 건새우 1/2컵, 대파 1/2대, 된장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
수제비 반죽 : 밀가루 2컵 200g, 달걀 1개, 들기름 1작은술, 물 6큰술, 소금 약간

1. 아욱 200g은 줄기 쪽 두꺼운 껍질을 벗긴 후 손으로 적당한 크기로 자른다

아욱의 쓴맛 제거를 위해 물을 약간 넣어 초록물이 나오도록 주무른 후 물에 3번 정도 헹궈낸다

2. 냄비에 물 1.6리터를 넣고 육수팩 한 개를 넣어 5분 정도 우려 준비한다

3. 마른 팬에 건새우 1/2컵을 넣어 볶은 후 체에 밭쳐 가루를 털어낸다

4. 5분간 육수팩을 우려낸 물에 볶은 건새우를 넣어 15분간 끓인 뒤 육수팩을 건진다

5. 된장 2큰술 ( 가감 )을 체에 걸러 풀어준다

6. 된장을 푼 육수에 손질한 아욱을 넣고 한소끔 끓인다

* 다진 마늘, 대파를 넣어 마무리하면 아욱된장국

7. 밀가루 2컵 200g, 달걀 1개, 들기름 1작은술, 물 6큰술, 소금 약간을 넣어 수제비 반죽을 한 후 위생봉투에 넣어 냉장고에서 30분~1시간 숙성시킨다

8. 숙성된 수제비를 육수에 얇게 떼어 넣고 5분간 더 끓인다

9. 송송 썬 대파와 다진 마늘 1/2큰술, 기호에 따라 고추를 썰어 넣어 마무리하면 아욱새우수제비 완성

• 어질어질 혈액순환에 도움이 되는 국물요리 바지락 순두부찌개 만드는 법

재료

바지락 300g, 순두부 1개, 김치 80g, 양파 60g, 대파 20cm, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 육수팩 1개, 물 2.5컵, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 국간장 2작은술
고추기름 재료 : 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 식용유 1큰술

1. 바지락 300g은 해감하여 준비하고 김치 80g, 대파 20cm는 송송 썰고 양파 60g은 채 썰고, 풋고추 1개, 홍고추 1개는 어슷썰기 한다

2. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 식용유 1큰술을 섞어 고추기름을 만든다

3. 냄비에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 넣은 후 대파를 넣어 파기름을 만든다

4. 파기름에 고추기름 재료를 넣고 고추기름을 만든 후 양파와 김치를 넣어 볶는다

5. 물 2.5컵에 육수팩 1개를 넣어 미리 우려 놓은 육수와 육수팩을 넣고 10분간 끓인 후 육수팩을 건져낸다

6. 바지락과 순두부를 넣고 5분간 더 끓이다가 풋고추, 홍고추, 대파를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 기호에 따라 달걀을 넣으면 바지락순두부찌개 완성

알토란 310회

찬바람 불 때 딱! 초겨울 보양 밥상

바지락의 시원함과 감칠맛이 가득한

김하진 요리연구가의

순두부찌개 맛있게 끓이는법

알토란 순두부찌개 재료

순두부 2봉 반, 다진 돼지고기 150g

참기름 2큰술, 멸치육수 1컵 반

양파 1/2개, 청양고추 3개

바지락살 200g, 멸치액젓 2큰술

소주 2큰술, 달걀 2알

송송 썬 대파 1대, 참기름 1큰술

순두부찌개 양념다지기

식용유 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵

고운 고춧가루 3/4컵, 다진 생강 2큰술

1. 센 불에 식용유 1/2컵을 붓고

다진 마늘 1/2컵과 생강 2큰술을 넣어 볶다가

약불로 줄여 고운 고춧가루 150g 3/4컵을 넣고

타지 않게 골고루 섞는다

2. 불을 끄고 팬의 잔열로 마저볶아

순두부찌개 양념다지기를 만든다

3. 냄비에 핏물 뺀 다진 돼지고기 150g과

참기름 2큰술을 넣고 중불에 볶다가

돼지고기가 익으면

멸치육수 1컵반을 넣고 끓인다

* 육수용 돼지고기는

 기름이 적은 부위를 사용해야

국물맛이 깔끔하다

* 돼지고기가 다 익은 후

멸치육수를 넣어야 불순물이 적게 뜬다

* 수분이 많은 순두부 때문에

육수의 양은 적게 넣는것이 좋다

4. 끓인 육수에 순두부 2봉 반

채썰어 반으로 자른 양파 1/2개

반을 갈라 송송 썬 청양고추 3개

깨끗이 씻은 바지락살 200g을 넣고

멸치육수 2큰술로 간을 한다

*순두부찌개엔 바지락 살만 넣어도

충분히 시원한 감칠맛을 살릴 수 있다

바지락은 빨리 넣으면

살이 쪼그라들고 질겨지니

마지막에 넣은것이 좋다

5. 소주 2큰술과 양념다지기 적당량을 

기호에 맞춰 넣는다

6. 달걀 2알, 송송 썬 대파 100g

참기름 1큰술을 넣어 마무리하면

김하진 순두부찌개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >