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최고의 요리비결 2월 27일 냉이새우볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 냉이 요리

제철냉이와 새우의 만남~ 냉이새우볶음밥 레시피

• 냉이새우볶음밥 만드는 법

-주재료
냉이(150g), 밥(300g), 새우(100g), 들기름(1T), 다진 단무지(50g), 빨간 피망(30g), 소금(1t), 다진 양파(50g), 들기름(1t)
-양념 재료
소금(1t), 모차렐라치즈(50g), 김 가루(1T), 양조간장(1T)

1. 냉이(150g)는 불순물을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 냉이를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 짠다

* 냉이는 물기를 짜줘야 볶음밥이 질척거리지 않는다

4. 물기를 짠 냉이는 잘게 썰어 고명으로 사용할 약간의 냉이는 따로 빼둔다

5. 잘게 썬 냉이에 소금(1t), 들기름(1t)을 넣어 무친다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 새우(100g)를 넣어 볶는다 

7. 새우가 어느 정도 익으면 다진 양파(50g), 다진 단무지(50g), 다진 빨강 피망(30g), 냉이를 넣어 볶다가 밥(300g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

8. 김 가루(1T), 양조간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 불을 줄이고 볶음밥을 눌러 봉긋하게 모양을 만든다

10. 모차렐라치즈(50g)를 얹고 뚜껑을 덮어 치즈를 녹인다

11. 남겨놓은 잘게 썬 냉이를 고명으로 얹고 그릇에 옮기면 이순옥 요리연구가의 냉이새우볶음밥 완성

최고의 요리비결 8월 15일 양배추볶음밥 & 양배추된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 가성비 집밥 김선영 요리연구가의 2가지 양배추 요리

양배추 새우볶음밥 양배추된장국 만드는 법 레시피 정리

• 양배추새우볶음밥 만드는 법

- 주재료
양배추(250g), 달걀(2개), 소금(약간), 새우(100g), 밥(2공기/420g), 식용유(1T)
- 양념 재료
양조간장(1T), 참치액(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T)
- 마요 소스 재료
마요네즈(3T), 고추냉이(1t), 식초(1T)

1. 양배추(250g)는 굵게 다지고 달걀(2개)에 소금(약간)을 넣고 풀어 계란물을 만든다

2. 양조간장(1T), 참치액(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T)을 섞어 볶음밥 양념소스를 만든다

3. 마요네즈(3T), 고추냉이(1t), 식초(1T)를 섞어 마요 소스를 만들어 짜는 주머니나 위생봉투에 넣는다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 달걀물을 넣어 저어 가며 볶다가 불을 끄고 잔열에 부드럽게 익힌다

5. 식용유를 두른 팬에 양배추를 넣어 센 불에 볶다가 새우(100g), 밥(2공기/420g)을 넣어 볶는다

6. 새우가 익으면 양념소스를 넣어 볶다가 스크램블드에그를 넣어 섞는다

7. 밥공기에 볶음밥을 담고 그릇에 뒤집어 담은 뒤 마요 소스를 뿌리면 양배추 새우볶음밥 완성

• 양배추된장국 만드는 법

- 주재료
양배추(250g), 양파(100g), 대파(70g), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 건새우(15g), 다진 마늘(1T)
- 국물 재료
국 멸치(20g), 다시마(5g), 양파(70g), 물(6컵/1.2L), 된장(3T), 고추장(2t), 참치액(1T)

1. 냄비에 국물 멸치(20g), 다시마(5g), 양파(70g), 물(6컵/1.2L)을 넣어 끓이다 10분 뒤 다시마를 건지고 10분간 더 끓인 뒤 건더기를 건져내고 육수를 만든다

2. 양배추(250g), 양파(100g)는 한 입 크기로 썰고 대파(70g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 육수에 된장(3T), 고추장(2t), 참치액(1T), 양배추를 넣어 8분 정도 끓인다

4. 건새우(15g), 양파를 넣어 3분 정도 끓인 뒤 다진 마늘(1T), 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 1분 더 끓이면 양배추된장국 완성

알토란 337회 입맛 저격! 감칠맛의 진수

알토란 신효섭 셰프의 새우요리 2가지

더 진한 새우의 풍미로 감칠맛 폭발하는 새우감바스 레시피 / 고슬고슬한 새우볶음밥 만드는법

• 새우감바스 만드는법

알토란 감바스 재료

새우 20마리, 통마늘 20개, 페페론치노 3개, 방울토마토 10개, 그린 올리브 15개, 블랙 올리브 8개
양념 재료 : 올리브유 3컵(600mL), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 파슬리 가루 3꼬집

* 더 진한 새우의 풍미가 가득한 감바스 새우 손질법

새우는 대가리와 껍질 / 새우살을 분리하여 준비한다 새우 대가리에서 내장의 쓴맛이 날 수 있으니 손질 후 세척한뒤 사용한다

1. 예열된 마른 팬에 새우 20마리 분량의 대가리와 껍질을 넣고 중약 불에 볶는다

* 중약 불에 천천히 볶아 수분을 잘 날려야 더욱 고소해진다

2. 올리브유 3컵 600ml을 넣고 약 6분간 약 불을 유지한채 끓인 뒤 체에 새우기름을 걸러낸다

3. 약불을 유지한 팬에 새우기름 2컵 반 500ml, 통마늘 20알, 페페론치노 3개를 잘라 넣는다

* 올리브유는 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있어 약불에 가열하는 것이 좋다

* 페페론치노가 없다면 말린 청양고추나 베트남 고추를 사용해도 좋다 청양고추를 넣을 경우엔 요리 마지막에 넣어 매콤한 맛을 낸다

4. 마늘이 익으면 손질한 새우살 20개를 넣고 4분간 끓인다

5. 불을 끄고 방울토마토 10개, 그린 올리브 15개, 얇게 썬 블랙 올리브 8개를 넣는다

6. 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 파슬이 가루 3꼬집을 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 새우감바스 완성

* 감바스 마지막에 다진 마늘을 넣으면 알싸한 맛과 풍미가 올라간다

• 새우볶음밥 만드는법

알토란 새우볶음밥 재료

감바스 기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 푼 달걀 2개, 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 찬밥 2공기, 다진 베이컨 60g, 대파 흰 줄기 반 대, 알새우 약 1컵(160g), 진간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 청피망 ¼개(30g), 양파 반 개(100g), 다진 마늘장아찌(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)
숙주 볶음 재료 : 감바스 기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 숙주 2줌, 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

1. 달군 팬에 감바스 기름 1큰술을 넣고 푼 달걀 2개를 넣는다 소금과 후춧가루를 1꼬집씩 넣은 후 재빨리 섞는다

2. 달걀이 70%정도 익었을때 찬밥 2공기를 넣고 잘 섞어가며 볶은뒤그릇에 담아 한김 식힌다

*밥과 재료들을 따로 볶아 합치면 고슬고슬한 볶음밥을 만들 수 있다

3. 다진 베이컨 60g을 볶다가 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대, 알새우 약 1컵(160g)을 넣고 진간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 불맛을 더한다

4. 다진 청피망 ¼개(30g), 다진 양파 반 개(100g)를 넣고 센 불로 볶다가 다진 마늘장아찌(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣어 볶는다

5. 볶아 놓은 밥을 넣고  굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)를 넣고 1분간 볶는다

6. 새우볶음밥을 그릇에 담고 숙주볶음 올려 마무리하면 새우볶음밥 완성

숙주볶음 : 감바스 기름 1큰술에 숙주 2줌과 굴소스 1큰술을 넣어 센불에 1분간 볶는다

< 이미지출처 : mbn 알토란 >