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편스토랑 236회 24년 7월 26일 어남선생 어묵국수 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 어남선생의 당장 레시피 5탄! 류수영 어묵국수 레시피

당장 해먹어도 완전 맛있는 당장 레시피! 초간단 재료로 간단하게 만드는 포장마차 느낌이 나는 어묵국수 만들기~

• 편스토랑 어묵국수 만드는 법

-재료( 밥 숟가락 계량)
사각어묵 4장(200g), 소면 2인분(200g), 대파 1대, 참치액 3T, 물 1L, 후추 10바퀴

1. 사각어묵 4장(200g)은 돌돌 말아 면처럼 얇고 길게 썬다

* 어묵을 길게 썰어야 면과 같이 어묵치기도 가능하고 육수도 빠르게 잘 우러나온다

2. 대파 1대는 반으로 가른 뒤 4cm 길이로 썬다

3. 냄비에 물 1리터를 붓고 대파를 넣고 강불에 끓이기 시작한다

4. 대파의 숨이 죽으면 참치액 3큰술을 넣는다

5. 국물이 팔팔 끓어오르면 어묵을 넣어 끓인다

6. 어묵이 국물을 머금어 부풀어 오르면 후추 10바퀴를 넣어 주면 어묵국수 육수 완성

7. 프라이팬에 물을 붓고 끓으면 소면 2인분(200g)을 넣어 2분 30초 삶는다

8. 삶은 소면은 찬물에 바락바락 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 제거한다

9. 그릇에 삶은 소면을 담고 뜨거운 어묵국수 국물을 부었다 따라내는 과정( 토렴)을 두어 번 반복한다

10. 토렴한 소면에 육수를 듬뿍 담아주면 류수영의 어묵국수 완성

* 취향에 따라 고춧가루를 추가하면 휴게소 잔치국수 맛으로 먹을 수 있음

◐편스토랑 류수영 당장레시피 모음◑

알토란 374회 겨울 밥상! 어묵 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 토니오 셰프의 2가지 어묵요리

고기가 없어도 고기 맛이 나는 산더미어묵국수 / 양념 돼지껍데기맛 어묵칩 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 산더미 어묵국수 만드는 법

재료

사각 어묵 3장(150g), 양파 1/2개(80g), 삶은 소면 180g, 소금 1꼬집, 달걀 1개, 식용유, 숙주 150g, 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 데친 두릅 3개, 다진 청양고추 1 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 쑥갓 2잎

육수 재료 : 멸치 육수 1.5L, 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

1. 사각 어묵 3장은 돌돌 말아서 채 썰고 양파 1/2개는 채 썬다 소면은 삶아서 준비하고 멸치육수 1.5리터 분량을 준비한다

2. 채 썬 어묵에 달걀 1개를 넣고 섞는다

3. 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣고 노릇해질 때까지 잠시 두었다가 볶는다

4. 볶던 재료에 어묵을 넣고 달걀물이 익을 때까지 볶다가 숙주 150g과 간장 1큰술을 넣어 볶아 어묵숙주볶음을 만든다

5. 다른 팬에 중불로 달군 후 들기름 1큰술에 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶다가 불을 끄고 잔열에 데쳐 놓은 두릅을 넣어 살짝만 익혀준다

6. 끓고 있는 멸치육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣은 후 어묵숙주볶음 1/3 정도를 넣고 끓여 국물에 어묵의 맛을 더한다

7. 삶은 소면을 그릇에 담은 뒤 국물과 남은 어묵숙주볶음을 수북하게 올린 후 다진 청양고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 대파 1큰술을 올려준다

8. 준비한 쑥갓과 볶은 두릅을 올려 마무리하면 토니오 셰프의 산더미어묵국수 완성

• 알토란 어묵칩 만드는 법

재료

사각어묵 3장(150g), 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 3꼬집, 꿀 1 큰 술(15g), 설탕 1/2 큰 술(약 7g)

1. 사각 어묵 3장을 가로세로 3cm 길이로 자른다

* 어묵 크기가 3cm 이상이면 구웠을 때 가운데가 바삭해지지 않는다

2. 녹인 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 2꼬집, 꿀 1 큰 술(15g)을 섞는다

3. 어묵에 소스를 얇게 펴 바른 후 설탕 1/2큰술을 골고루 뿌린다

4. 180도로 예열한 에어프라이어에 넣고 6~7분 정도 굽다가 중간에 한번 뒤집어 4분 정도 사용하는 에어프라이어에 맞게 구워낸다 ( 에어프라이어 대신 전자레인지도 가능 )

5. 유산지를 깔고 구운 어묵칩을 담은 후 파슬리 가루 1꼬집을 뿌려 마무리하면 에어프라이어 어묵칩 완성