일상을 체험하다

알토란 482회 3월 24일 쌍화제육 & 산더미 오징어실채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 대박 반찬가게 한지원 대표의 질기지 않고 촉촉한 산더미 오징어실채볶음 레시피

제육볶음 양념에 대추 쌍화탕을 사용해 단맛을 더하고 잡내는 싹 잡은 쌍화제육 만드는 법

• 알토란 쌍화제육 만드는 법

1. 먹기 좋게 썬 돼지고기(뒷다리살) 500g에 고추장 1큰술 반, 간장 한 큰술 반, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술, 대추 쌍화탕 반 병(80mL)을 넣어 양념한다

* 쌍화제육의 비법재료인 대추쌍화탕은 은은한 단맛과 깊은 맛을 내준다

2. 약불로 달군 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 수분이 적당히 날아갈 때까지 볶는다

3. 센 불로 높여 불맛을 더한다

4. 고기가 익으면 송송 썬 대파 반 대를 넣고 참기름 1큰술을 넣어 빠르게 볶는다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 한지원 대표의 쌍화제육 완성

• 알토란 오징어실채볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어실채 150g, 올리브유
-양념 재료
진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 오징어실채 150g은 뭉쳐있는 부분을 뜯어 준비한다

2. 중 약불로 달군 팬에 올리브유를 뿌린 뒤 오징어실채를 넣고 손으로 살살 굽듯이 볶아준 뒤 구불구불해지면 다른 접시에 빼둔다

3. 팬에 진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 끓인다

4. 양념이 끓기 시작하면 한번 볶은 오징어실채를 넣고 불을 끈 뒤 빠르게 무쳐준다

5. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 산더미 오징어실채볶음 완성

◐ 알토란 482회 레시피 모음 ◑

행복한 아침 11월 16일 오징어실채 햇땅콩볶음 & 보리새우꽈리고추조림
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 선물하기 좋은 반찬 2가지

마른반찬으로 오래 보관이 가능한 오징어실채 햇땅콩볶음 /  보리새우 꽈리고추조림 레시피

• 오징어실채 햇땅콩볶음 만드는 법

-재료
오징어실채 200g, 햇땅콩 200g, 건고추 2개, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술, 소금 1작은술, 물 4컵
-양념장 재료
식용유 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술, 물엿 2큰술 

1. 오징어실채 200g은 가위로 4cm 길이로 자른다

2. 냄비에 물 4컵, 소금 1작은술을 넣고 햇땅콩 200g을 넣어 끓고 나면 8분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 팬에 식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술을 넣고 끓으면 다진 마늘 1작은술, 자른 건고추 2개를 넣어 볶는다

4. 삶은 땅콩을 넣고 조린다

5. 땅콩에 간이 배면 오징어실채를 넣어 잠시 더 볶는다

6. 불을 끄고 통깨 1큰술, 검은깨 1작은술, 물엿 2큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 오징어실채 햇땅콩볶음 완성

* 물엿은 나중에 넣어 섞어야 뭉치지 않는다

* 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 일주일 이상 보관이 가능하다

• 보리새우꽈리고추조림 만드는 법

-재료
보리새우 80g, 꽈리고추 15개, 붉은 고추 1개 
-애벌 조림 양념장 재료
식용유 2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
-조림장 재료
진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술 

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추 15개는 꼭지를 떼어내고 보리새우 크기에 맞춰 자른다

2. 보리새우 80g은 마른 팬에 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힌다

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 꽈리고추, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 약 10분간 볶는다

4. 볶은 꽈리고추에 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술을 넣고 끓으면 보리새우, 잘게 썬 홍고추 1개를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 보리새우꽈리고추조림 완성

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 오징어실채볶음 /  진미채볶음

최고의 요리비결에 출연한 민요한 셰프~

연매출 14억 반찬가게의 "도시 곳간"의 셰프 레시피 실제로 만들어보니 레시피도 쉽고 맛도 너무 좋더라고요

만들어 두면 든든한 건어물 밑반찬 2가지 매콤한 진미채볶음과 짭조름한 오징어실채간장볶음 만드는 법

• 진미채볶음 만드는 법

진미채볶음 재료

진미채 100g, 마요네즈 2T, 식용유 약간

고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 물엿 2T, 맛술 1t, 참기름, 통깨 약간

1. 진미채 100g에 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 버무려 20분~30분 정도 숙성시킨다

*마요네즈에 버무려 숙성시키면 진미채가 마요네즈를 흡수해 식감이 부드러워진다

2. 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어 진미채볶음 양념장을 만든다

3. 약불에 진미채를 살짝 볶는다

* 불이 세면 금방 타기 때문에 약불로 볶는다

4. 진미채가 약간 쪼그라들고 색이 나면 불을 끄고 양념장을 넣어 섞는다 ( 양념장의 양은 취향껏 조절 )

* 양념장이 잘 숙성된 상태라면 바로 부어 섞어도 좋고 덜 숙성된 상태면 팬에 살짝 데워 섞으면 좋다

5. 양념장과 참기름 약간을 넣어 풀어가며 살짝 볶으면 윤기와 향이 나고 양념이 더 잘 섞인다

5. 볶은 진미채는 바람에 말려주면 수분이 날아가 엉겨 붙지 않는다 마지막에 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 매콤한 진미채볶음 완성

• 오징어실채볶음 만드는 법

오징어실채볶음 재료

오징어 실채 100g, 마요네즈 1T, 견과류 약간

물엿 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 맛술 1/2T, 진간장 1T

1. 길이가 긴 오징어 실채는 조금씩 잡아 풀어가며 세 번 정도 가위로 자른다

2. 팬에 오징어 실채를 넣어 살짝 볶는다

3. 오징어 실채가 조금 쭈글쭈글해지면 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 볶다가 불을 끈다

4. 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 오징어실채볶음 양념장을 만든다

5. 볶아둔 오징어실채에 양념을 넣어 살짝 더 볶는다

6. 양념에 볶은 오징어실채를 그릇에 옮긴 뒤 뜨거울 때 마요네즈 1큰술을 넣어 섞는다

7. 마지막에 견과류를 조금 뿌려 마무리하면 오징어실채볶음 완성

<이미지 출처 : EBS 최고의 요리비결 >