일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 20일 통새우구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 일품 새우 요리

손님초대요리로도 좋은 향신간장 통새우구이 레시피

• 최고의 요리비결 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

* 새우는 머리가 투명하고 윤기가 흐르는 것으로 준비하고 냉동새우는 냉장실에 옮겨 자연해동하여 사용한다

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 내장을 제거한다

2. 먹기 편하게 머리와 꼬리 부분을 제외하고 몸통 부분의 껍질을 벗긴다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썰고 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 한소끔만 끓여 향신 간장 소스를 만든다

* 대파가 물어지지 않게 향신 간장 소스는 한소끔만 끓인다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 얹고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어 가며 골고루 익힌다

8. 그릇에 대파와 생강을 깔고 새우를 한방향으로 보기 좋게 담는다

9. 향신 간장 소스를 뿌린 뒤 어린잎 채소(10g)를 올려 마무리하면 방영아 요리연구가의 통새우구이 완성

알토란 447회 " 가지볶음 "
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마 이혜정 요리연구가의 가정식 특집 두 번째 요리 가지볶음 레시피

냉장고 속 재료들과 가지로 만드는 일품요리 차돌새우가지볶음

• 알토란 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 새우 10마리(중간 크기), 차돌박이 50g, 청피망 1개, 홍고추 1개, 간장 1큰술, 통잣 한 줌, 마늘 3개, 식용유 적당량, 감자전분 1컵, 소금 1작은술, 후추 1꼬집, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술
-새우 밑간 재료
소금 1꼬집, 백후추 1꼬집, 청주 1작은술, 감자전분 1큰술
-차돌박이 양념 재료
맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 반 큰술

1. 가지 2개는 깨끗하게 씻어 4cm 길이로 토막 내 두께에 따라 4~6등분 한다

2. 손질한 가지에 소금 1작은술을 뿌려 밑간한다

3. 청피망 1개, 홍고추 1개는 반을 가른 뒤 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다

4. 새우 10마리(중간 크기) 반을 가른 후 청주 1작은술, 소금 1꼬집, 백후추 1꼬집을 넣고 버무려 2~3분간 밑간 해둔다

5. 차돌박이 50g은 한 입 크기로 썬 뒤 맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 반큰술을 넣어 밑간 한다

6. 밑간 해둔 가지와 새우에 각각 감자전분 적당량을 뿌려 묻혀준다

7. 약 160도의 기름에 가지를 넣어 데친다

* 가지의 가장자리에 파란 색깔이 돌 때 꺼내야 물컹하지 않고 바삭한 식감이 난다

8. 데친 가지는 건져내 기름기를 뺀다

9. 가지를 데쳐 약간 식은 기름에 새우를 넣어 데친 뒤 기름을 빼고 한 김 식힌다

10. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 3개를 넣어 볶다가 밑간해둔 차돌박이를 넣어 볶는다

11. 채 썬 홍고추와 청피망을 넣어 볶다가 튀긴 가지와 새우를 널어 골고루 잘 섞이게 버무려 준다

12. 후추 1꼬집, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 간을 하고 참기름 1큰술, 잣 한 줌을 뿌려 마무리하면 빅마마 이혜정 요리연구가의 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 새우는 밑간해 비린내를 잡고 감칠맛을 높인다

2. 가지와 새우는 녹말가루를 입혀 기름에 데쳐내 바삭한 식감을 살린다

* 따뜻하게 먹어도 맛있고 식어도 맛있는 여름반찬으로 최고인 가지볶음은 기름에 데쳐내 가지의 식감이 좋다

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리

시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리

• 훈제오리볶음 재료

- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

 - 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다

2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다

3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다

* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다

5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다

6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다

* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다

7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다

8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성

9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성