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행복한 아침 24년 11월 21일 전복꽈리고추조림 & 찐 전복청경채무침 레시피
출처 :  채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 가성비 좋은 자숙 전복요리 2가지

손님초대요리로도 좋은 찐 전복 청경채무침 레시피 밥반찬이나 전복죽과도 잘 어울리는 전복 꽈리고추조림 만들기

• 행복한 아침 전복 꽈리고추조림 만드는 법

-재료
냉동 자숙전복 슬라이스 500g, 꽈리고추 20개, 마늘 10알
-전복 밑간 재료
맛술 2큰술
-조림장 재료
고추기름 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 통깨 1큰술

1. 냉동 자숙전복 슬라이스 500g은 찬물에 재빨리 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 물기를 뺀 자숙전복 슬라이스에 맛술 2큰술을 넣어 버무린다

3. 꽈리고추 20개는 씻어서 꼭지를 제거하고 어슷하게 3 등분하고 마늘 10알을 얄팍하게 슬라이스 한다

4. 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 꽈리고추와 마늘을 넣어 볶는다

5. 맛이 배어들면 진간장 3큰술, 물엿 3큰술을 넣고 맛술에 버무린 자숙전복 슬라이스를 넣어 재빨리 조린다

6. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 전복 꽈리고추조림 완성

• 행복한 아침 찐 전복 청경채무침 만드는 법

-재료
냉동 자숙전복 30 미 (800g), 청경채 8 포기, 소금 약간
-향신채 재료
끓는 물(전기포트) 3컵, 대파잎 3대, 청주 1/2컵
-무침 양념장 재료
진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 참기름 1 큰술, 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 쪽파 1/2컵
실고추 짧게 자른 것 1큰술, 거피 낸 들깻가루 1큰술, 깻가루 1큰술, 통들깨 1큰술, 소금 약간 

1. 냉동 자숙전복 30 미 (800g)는 깨끗하게 씻어 전복살만 떼어낸다

2. 체에 자숙전복을 올리고 대파잎 3대, 청주 1/2컵을 뿌리고 끓는 물 3컵을 부어 뚜껑을 덮고 5분간 둔다

3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 세로로 4 등분한 청경채를 줄기 부분부터 넣어 알맞게 데친다

4. 데친 청경채는 찬물에 두 번 헹궈 건진 뒤 물기를 짠다

5. 자숙전복이 속까지 익으면 건져서 사선으로 반 자른다

6. 볼에 찐 전복과 청경채를 담고 진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 참기름 1 큰술, 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 실고추 짧게 자른 것 1큰술, 거피 낸 들깻가루 1큰술, 깻가루 1큰술, 통들깨 1큰술을 넣어 버무린다

7. 부족한 간을 소금으로 맞춰 마무리하면 이보은 요리연구가의 찐 전복 청경채무침 완성

행복한 아침 다음 주는 이보은의 황태곰탕 레시피가 준비되어 있다고 해요~

↓지난주 행복한 아침 레시피↓

알토란 344회 중복 맞이! 우리집 보양 밥상

알토란 이보은요리연구가의 2가지 전복요리 전복꽈리고추조림 / 전복물회 만들기

알토란 전복물회 재료

중간 크기의 전복 8마리, 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장, 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 멍게 300g
육수 재료 : 시판 냉면 육수 1kg(500g은 얼려서 사용), 고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루 적당량

• 전복 손질법

중간크기 전복 8마리의 겉 부분을 깨끗하게 씻는다

전복의 비린내의 주범은 바다 이끼~ 살 사이사이 검은 바다 이끼를 말끔하게 제거해야 비린내가 나지 않는다

전복의 얇은쪽 껍데기 쪽으로 숟가락을 넣고 위로 올려 전복살과 내장을 분리한다

전복의 이빨도 칼로 제거하면 손질 완료

* 전복물회에 전복꽈리고추조림엔 전복내장을 사용하지 않기 때문에 전복내장은 소금물에 씻어 소분한뒤 냉동 보관해두면 볶음밥이나 죽 등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 전복물회 만드는 법

1. 7cm 길이의 전복 8마리는 위에 적힌 방법으로 손질하여 살만 얇게 슬라이스 한다

* 전복과 잘 어울리는 부재료인 멍게

멍게 대신 산 오징어, 생선회, 해삼, 소라 등 다양한 해산물을 넣어도 잘 어울린다

2. 볼에 채 썬 취청오이 1개 반, 배 반 개, 양배추 10장을 넣는다

* 채 썬 양배추는 얼음물에 헹궈야 신선하고 아삭함이 오래 유지된다

3. 채 썬 적양배추 3장, 양파 반 개, 당근 반 개, 깻잎 3장, 반을 갈라 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다

4. 손질한 멍게 300g, 슬라이스 한 전복 8마리를 넣는다

5. 시판 육수 1kg 중 500g은 살얼음 지게 얼려 준비하고 나머지 500g에 양념을 하여 물회 육수를 만든다

6. 냉면육수 500g에 고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞는다

7. 양념한 냉면 육수를 믹서기에 넣어 곱게 간다

* 믹서기에 한번 갈아주면 재료들이 잘 섞여 맛이 깔끔하고 조화로워진다

8. 믹서기에 간 육수에 얼려 놓은 냉면육수 500g을 넣어 섞는다

9. 준비한 재료들에 완성한 물회 국물을 붓고 깻가루 적당량을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 전복물회 완성

• 전복꽈리고추조림 만드는 법

알토란 전복꽈리고추조림 재료

중간 크기의 전복 8마리, 마늘 8개, 대파 흰 줄기 2대, 꽈리고추 20개, 홍고추 1개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 전복은 위와 동일하게 손질한 뒤 전복 살만 3등분으로 자른다

2. 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 도톰하게 편으로 썬 마늘 8개, 1~2cm 길이로 썬 대파 흰대 2줄기를 넣고 잠시 볶아 향신기름을 만든다

* 향신채소를 볶아 향이 올라온 후 전복을 넣어야 비린내가 사라진다

3. 3 등분한 꽈리고추 20개를 넣는다

* 꽈리고추가 살짝 무르도록 볶아야 전복과 맛 궁합이 좋다

4. 꽈리고추가 살짝 물러지면 손질한 전복 8마리를 넣고 바로 양념재료를 넣는다

* 센 불에 재빨리 조려야 양념이 잘 배고 식감이 부드럽다

5. 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 센 불에 2~3분간 볶는다

6. 송송 썬 홍고추 1개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 전복꽈리고추조림 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >