일상을 체험하다

편스토랑 222회 24년 4월 26일 이정현 주꾸미 한상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현 부부의 결혼기념일 5주년 기념 특별 주꾸미 한상 차림

주꾸미 손질법과 첫 번째 주꾸미 요리인 주꾸미연포탕은 위 레시피를 참고하세요!

2번째 주꾸미 요리 참나물주꾸미샐러드, 3번째 라조장주꾸미삼겹살볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해요

• 편스토랑 참나물주꾸미샐러드 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-참나물주꾸미샐러드

적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 참나물 한 줌, 방울토마토 5개, 양상추 10장, 샐러드용 채소

-유자간장 샐러드 드레싱

양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g 넣어 질겨지지 않게 30초 정도로 짧게 데친다

2. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 넣어 탱글탱글한 식감을 살린 뒤 데친 주꾸미를 먹기 좋게 자른다

3. 방울토마토는 반으로 자르고 적양파는 얇게 슬라이스 하고 양상추는 먹기 좋게 자르고 파프리카는 깍둑썰기 또는 채 썬다 ( 채소들은 집에 있는 것들로 대체해도 좋음)

4. 참나물은 줄기를 떼고 잎부분을 먹기 좋게 자른다

4. 그릇에 준비한 샐러드용 채소를 담고 위에 주꾸미를 올린다

5. 양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간을 섞어 유자간장 드레싱을 만든다

* 유자청 건저기는 다져서 넣으면 더 먹기 편함

6. 참나물주꾸미샐러드에 유자간장 드레싱을 가득 뿌려주면 완성

• 편스토랑 라조장주꾸미삼겹살볶음 & 쭈삼볶음면 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-라쭈삼

얇은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 라면사리, 라면스프 1/4개

-쪽파무침

쪽파 한 줌, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T

-쭈삼양념장

고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 라조장 1T

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g을 넣어 30초 데쳐 바로 찬물에 넣어 헹군다

* 쭈삼볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해야 물이 생기지 않는다

2. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T를 섞어  쭈삼볶음 양념장을 만든다

3. 먹기 좋게 자른 데친 주꾸미에 양념장 1/3을 넣어 섞은 후 1시간을 재운다

4. 쪽파 한 줌을 끓는 물에 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

5. 물기를 짠 쪽파에 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T를 넣어 버무려 쪽파무침을 만든다

6. 달군 팬에 먹기 좋게 자른 얇은 삼겹살 300g을 넣고 볶아 기름을 내준다

7. 삼겹살이 어느 정도 익으면 먹기 좋게 썬 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추를 넣고 남은 양념장을 넣고 볶아준다

8. 양파가 투명해지면 양념에 재워둔 주꾸미를 넣어 빠르게 볶는다

9. 마지막에 라조장 1T를 넣어 알싸한 매콤한 맛을 살려 볶아주면 이정연의 라쭈삼 완성

* 토치질을 하면서 볶으면 불맛을 낼 수 있음

10. 남은 쭈삼에 끓는 물에 3분간 데쳐낸 삶은 라면사리 1~2 봉지를 넣는다

* 라면사리는 따로 끓는 물에 삶아야 국물이 탁해지지 않는다

11. 라면 수프 1/4개, 면수 또는 남은 주꾸미연포탕 국물 적당량을 넣고 볶아주면 쭈삼볶음면 완성

알토란 484회 4월 7일 주꾸미봄나물비빔밥 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 쭈꾸미요리 특집

맛손님 탤런트 김영호님을 위한 자양강장 요리 봄냉이와 봄주꾸미의 만남 송훈 셰프의 주꾸미봄나물비빔밥 레시피

• 알토란 주꾸미봄나물비빔밥 만드는 법

-기본 재료( 4인분 기준)
냉이 3개, 소금 1꼬집, 청양고추 2개, 미나리 3줄기, 주꾸미 500g, 바지락살 200g, 밥 2 공기, 김가루
-양념 재료
간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술

1. 주꾸미 500g은 가위로 주꾸미 대가리를 절단하고 대가리를 갈라 내장을 제거한 뒤 눈, 입을 제거한다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 냉이를 넣어 살짝 데친 뒤 건져낸다

3. 냉이를 데친 물에 바지락살 200g을 넣어 데친다

4. 손질한 주꾸미를 넣어 데친다

* 냉이와 바지락 데친 물에 주꾸미를 데쳐 향과 감칠맛을 더한다

* 육수는 나중에 강장주꾸미전골에 사용해도 좋음

5. 데친 주꾸미는 찬물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 데친 바지락과 섞는다

6. 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

7. 데친 냉이를 잘게 다져 양념장에 넣고 특제 냉이비빔양념장을 만든다

8. 데친 주꾸미와 바지락살에 비빔양념장 절반을 넣어 버무리고 밥 2공기에 남은 비빔양념장을 넣어 각각 버무린다

9. 완성접시에 양념장에 비빈밥을 펼쳐 담고 한쪽에 양념한 바지락살과 주꾸미를 담은 후 다진 청양고추 2개, 미나리 3 줄기, 김가루 ( 조미김가루 X), 참기름 통깨를 얹어 마무리하면 송훈 셰프의 주꾸미봄나물비빔밥 완성

최고의 요리비결 3월 21일 주꾸미마늘볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 쭈꾸미 요리 주꾸미마늘볶음 레시피

늘 먹던 매콤한 양념이 아닌 샐러드처럼 가볍고 산뜻하게 먹을 수 있는 주꾸미볶음이네요~

• 최고의 요리비결 주꾸미마늘볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개), 어린잎 채소(50g)
-양념 재료
올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)

* 주꾸미는 밀가루 또는 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어 준비한다

1. 끓는 물에 주꾸미(5마리/500g)를 넣어 데친 뒤 건진다

2. 데친 주꾸미의 머리를 잘라내고 끓는 물에 주꾸미 머리만 넣어 데쳐낸다

3. 데친 주꾸미 머리를 가위로 가른 후 내장을 제거하고 알이 있으면 알을 분리한다

4. 주꾸미 머리는 먹기 좋게 썰고 눈과 잎을 제거한 주꾸미 다리는 가닥가닥 썬다

5. 마늘(7개)은 편 썬 뒤 청양고추(1개)는 송송 썬다

6. 달군 팬에 올리브유(½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추 넣어 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶는다

7. 손질한 주꾸미를 넣어 센 불에 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볶는다

8. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든 뒤 어린잎 채소(50g)를 넣어 샐러드를 만든다

9. 주꾸미볶음을 그릇에 담고 어린잎샐러드를 올린 뒤 남은 샐러드 소스를 뿌려주면 방영야 요리연구가의 주꾸미마늘볶음 완성

◐주꾸미요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 12월 11일 주꾸미맑은탕 & 주꾸미삼겹살볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 방영아 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

쭈꾸미요리 2가지 주꾸미맑은탕 끓이는 법 매콤한 양념의 쭈삼볶음! 주꾸미삼겹살볶음 레시피

• 주꾸미맑은탕 만드는 법

- 주재료
주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g), 대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g), 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)

1. 주꾸미(160g)는 먹기 좋게 썰고 무(100g)는 나박 썬다

2. 표고버섯(60g)은 슬라이스 하고 대파(50g), 홍고추(1개)는 어슷 썬 뒤 미나리(30g)는 한 입 크기로 썰어 잎과 줄기 부분을 분리하여 둔다

3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 무를 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마를 건져낸다

4. 다진 마늘(1t), 홍고추를 넣어 끓이다가 주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T)을 넣어 끓인다

5. 미나리 줄기를 넣어 끓이다가 미나리 이파리를 넣고 불을 끈 뒤 소금(약간)으로 간을 맞추면 주꾸미맑은탕 완성

• 주꾸미삼겹살볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(160g), 삼겹살(250g), 양파(60g), 당근(70g), 대파(20g), 식용유(2T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)

1. 양파(60g), 당근(70g)은 채 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

2. 주꾸미(160g)는 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)를 섞어 쭈삼볶음 양념장을 만든다

4. 팬에 삼겹살(250g)을 올려 노릇하게 구워낸 뒤 한 입 크기로 자른다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양파, 당근을 넣어 볶다가 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 구운 삼겹살 절반, 양념장 넣어 볶다가 대파를 넣어 볶는다

7. 그릇에 남은 구운 삼겹살 동그랗게 담고 가운데에 주꾸미삼겹살볶음을 올리면 완성