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최고의 요리비결 8월 16일 참치김치볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 만원으로 반찬 3가지 만들기 

첫 번째 요리 밥반찬 도시락반찬으로 좋은 참치김치볶음 볶음김치 만드는 법

• 참치김치볶음 만드는 법

- 주재료
통조림 참치(85g), 들기름(2T), 대파(35g), 익은 김치(500g), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)

1. 통조림 참치(85g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

2. 달군 팬에 들기름(2T), 송송 썬 대파(35g)를 넣어 볶다가 잘게 썬 익은 김치(500g)를 넣어 볶는다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)을 넣어 13분 정도 김치를 충분히 볶아 맛을 낸다

4. 참치가 부서지지 않게 마지막에 기름을 뺀 참치를 넣어 가볍게 섞어가며 1~2분 정도 볶는다

5. 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 참치김치볶음 완성

최고의 요리비결 8월 24일 감자볶음 & 미역줄기볶음 & 참치김치볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도시락 반찬으로도 좋은 인기 만점 국민 밑반찬 3종

요즘같이 물가가 비쌀 때 만원 한장으로 만드는 밑반찬 3종 세트

참치김치볶음, 감자볶음 ( 감자채볶음 ), 미역줄기볶음 만드는 법 레시피 정리

• 참치김치볶음 만드는 법

-주재료
통조림 참치(85g), 들기름(2T), 대파(35g), 익은 김치(500g), 통깨(1T), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)

1. 통조림 참치(85g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

2. 달군 팬에 들기름(2T), 송송 썬 대파(35g)를 넣어 볶다가 잘게 썬 익은 김치(500g)를 넣어 볶는다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)을 넣어 13분 정도 충분히 볶아준다

4. 13분뒤 기름을 뺀 참치를 넣고 1~2분 정도 참치가 부서지지 않게 볶는다

5. 마지막에 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어주면 참치김치볶음 완성

• 감자채볶음 만드는 법

-주재료
감자(2개/300g), 참치액(1T), 소금(¼t), 들기름(1T), 식용유(1T), 청양고추(2개), 굴소스(1t), 검은깨(약간), 통깨(약간)

1. 감자(2개/300g)는 0.5cm 두께로 살짝 도톰하게  채 썬다

2. 채 썬 감자는 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

3. 감자에 참치액(1T), 소금(¼t)을 넣어 10분 동안 절인다

* 감자에 참치액을 넣어 절이면 풍미가 좋아지고 한번 절인 감자는 볶는 시간이 단축된다

4. 달군 팬에 들기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 채 썬 감자 넣어 볶다가 감자가 거의 익어가면 반을 갈라 씨를 제거하고 송송 썬 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

5. 마지막에 부족한 간은 굴소스(1t)를 넣어 맞춘다

6. 그릇에 담은 후 검은깨(약간), 통깨(약간)를 약간 뿌리면 감자채볶음 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

-주재료
염장 미역줄기(300g), 들기름(2T)
-양념 재료
맛술(3T), 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(2T), 참기름(1T)

1. 염장 미역줄기(300g)를 물에 헹궈 소금기를 제거한 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 뺀다

2. 미역줄기는 한 입 크기로 썬다

3. 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 미역줄기를 넣어 3분 동안 볶는다

4. 맛술(3T)을 넣어 볶다가 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 1분 정도 볶는다

* 미역줄기의 비릿한 냄새는 맛술과 매실청으로 제거한다

5. 불을 끄고 들깻가루(2T)를 넣어 섞은 후 참기름(1T)을 넣으면 비린내 없는 미역줄기볶음 완성

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 어묵볶음 /  참치김치볶음 ( 볶음김치 )

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• 어묵볶음 만드는 법

어묵볶음 재료

사각어묵 3장, 마늘종 20g, 양파 10g, 빨강 파프리카 1개, 통깨 약간

간장 1/2T, 물 1T, 물엿 1/2T, 식용유 1/2T, 다진 마늘 1t

1. 어묵 3장은 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 양파는 너무 얇지 않게 식감을 살려 채 썬다

3. 마늘종은 어묵과 비슷한 길이로 3~4cm 길이로 자른다

4. 파프리카는 꼭지와 밑동을 자른 후 편편하게 핀 다음 씨를 제거하고 채 썬다

5. 팬에 물 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 끓인다

6. 양념장이 끓으면 손질한 어묵을 넣어 볶는다

* 어묵에 양념이 잘 배지 않을 땐 물을 1큰술씩 추가해가며 볶는다

7. 손질해둔 채소를 넣어 볶는다

* 수분이 너무 빨리 사라지면 물을 더 추가한다

8. 마지막에 토치로 불맛을 입히면 채소가 타면서 어묵덮밥으로 먹을 때 더욱 맛이 좋아진다

• 볶음김치 만드는 법

볶음김치 재료

김치 1/4포기, 캔참치 1개, 식용유 2T, 참기름 1T, 설탕 1T, 표고버섯 가루 1T, 대파 40g, 양파 40g

1. 김치 1/4포기는 사이사이 고춧가루만 없애준다는 느낌으로 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

2. 씻은 김치는 배추 꼭지를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 양파는 채 썬다

4. 대파 흰대와 고명용 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 김치를 넣어 중불에 천천히 볶아 익힌다

6. 김치가 반 정도 익으면 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

*설탕을 처음부터 넣으면 김치가 타기 쉽다

* 묵은지를 사용할 경우엔 일반 김치보다 설탕을 더 넣어야 신맛이 제거된다

7. 볶던 김치에 부재료인 대파와 양파를 넣어 볶는다

8. 양파까지 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 1큰술, 표고버섯 가루 1큰술을 넣어 섞는다

* 맛있는 볶음김치 팁! 표고버섯 가루를 넣어주면 풍미와 맛이 더욱 좋아진다

9. 기름을 뺀 참기를 넣어 김치와 살짝 섞는다

* 참치는 오래 볶으면 퍽퍽해지므로 마지막에 넣는다

10. 마지막에 고명용 대파 파란 부분을 올려 마무리하면 민요한 볶음김치 완성

<이미지 출처 : ebs 최고의 요리비결>