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최고의 요리비결 4월 1일 생곤드레나물밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 생곤드레나물밥 & 부추 만능 양념장 레시피

곤드레나물 제철이 5~6월이라고 나오는데요 말린 곤드레나물 대신 생곤드레나물을 넣어 만든 냄비밥입니다

• 최고의 요리비결 생곤드레밥 만드는 법

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

* 쌀은 찬물에 30분 정도 불려 준비한다

* 생곤드레는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝만 데쳐 준비하고 남은 삶은 곤드레는 물을 넣어 냉동보관하면 오래 보관이 가능하다

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 썬 뒤 밤(6개/65g)은 2 등분한다

2. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 불린 쌀(200g)을 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶아준다

3. 물(¾컵/150ml), 물기 짠 데친 곤드레, 밤을 넣어 끓인다

4. 뚜껑을 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들이면 냄비밥 완성

5. 예열한 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인다

* 멸치액젓을 끓여주면 비린내도 제거되고 보관도 용이해진다

6.  진간장(½컵/100ml)을 넣고 불을 끈다

7. 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 두고두고 먹을 수 있는 부추 만능 양념장 완성

* 부추 대신 달래를 넣어도 잘 어울린다

8. 그릇에 담고 부추 만능 양념장을 곁들이면 신효섭 셰프의 생곤드레밥 완성

최고의 요리비결 2월 20일 곤드레나물볶음 & 곤드레나물밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

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• 곤드레나물볶음 만드는 법

- 주재료
마른 곤드레(60g), 당근(15g), 들기름(2T), 다시마 물(1컵/200ml), 들깻가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)

1. 건곤드레(60g)에 물을 부어 4시간 정도 불린다

2. 쌀뜨물에 불린 곤드레나물을 넣어 10~20분 정도 불린 상태에 맞춰 삶은 뒤 물에 깨끗하게 헹군다

3. 삶은 곤드레는 한 입 크기로 썰고 당근(15g)은 채 썬다

4. 손질한 곤드레에 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)를 넣어 조물조물 버무린다

5. 팬에 들기름(2T)을 두르고 양념한 곤드레, 당근을 넣어 볶는다

6. 다시마 물(1컵/200ml)을 나눠 넣어 가며 부드럽고 촉촉하게 볶는다

7. 들깻가루(2T)를 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 곤드레나물볶음 완성

• 곤드레나물밥 만드는 법

- 주재료
불린 곤드레(250g), 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml), 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)
- 비빔장 재료
달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)

1. 쌀 2컵은 30분 정도 불려서 준비한다

2. 삶은 곤드레(250g)는 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 곤드레에 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

4. 냄비에 불린 쌀( 불리기 전 2컵), 다시마 물(2½컵/500ml)을 붓는다

5. 양념한 곤드레를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 5분, 중 약불에 10분, 약불에 5분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다

6. 송송 썬 달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

* 달래 대신 양파도 잘 어울리며 양파를 넣을 경우엔 청양고추 1개를 더 추가하면 좋다

7. 냄비밥을 섞어 그릇에 담고 양념간장을 곁들이면 곤드레나물밥 완성

최고의 요리비결 4월 3일 월요일 생곤드레밥 & 항정살조림
출처 : ebs

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• 생곤드레나물밥 만드는 법

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 썬다

* 생곤드레는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐 준비하고 남은 삶은 생곤드레는 물을 약간 넣어 냉동보관하면 오래 보관이 가능하다

2. 밤(6개/65g)은 2 등분한다

3. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 찬물에 30분간 불린 쌀(200g)을 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶는다

4. 밥물로 물(¾컵/150ml)을 넣는다

5. 물기를 짠 데친 곤드레, 밤을 넣고 쌀을 한번 끓이다 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들이면 곤드레냄비밥 완성

6. 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인 뒤 진간장(½컵/100ml)을 넣고 불을 끈다

7. 송송 썬 부추(1컵/200g), 송송 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 주면 두고두고 먹을 수 있는 만능 양념장 완성

8. 밥을 잘 섞어 그릇에 담고 부추양념장을 곁들이면 생곤드레밥 완성

• 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 어슷 썬 뒤 마늘(11개/55g)은 반으로 자르고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데쳐 기름기를 살짝 제거한다

3. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 양념을 팔팔 끓인다

4. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

5. 손질한 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

6. 그릇에 양배추를 깐 뒤 항정살조림을 담은 후 남은 양념을 넉넉하게 끼얹어주면 항정살조림 완성

최고의 요리비결 2월 21일 곤드레나물볶음 & 곤드레나물밥
출처 : ebs

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• 곤드레나물볶음 만드는 법

- 주재료
마른 곤드레(60g), 당근(15g), 들기름(2T), 다시마 물(1컵/200ml), 들깻가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)

1. 마른 곤드레(60g)에 물을 부어 4시간 정도 충분히 불린다

2. 쌀뜨물에 불린 곤드레를 넣어 10분~20분 정도 상태를 보면서 삶은 뒤 물에 서너 번 헹궈 준비한다

* 곤드레를 쌀뜨물에 넣어 삶으면 냄새도 제거되고 부드러운 식감으로 먹을 수 있다 ( 쌀뜨물 - 쌀가루 대체 가능)

3. 삶은 곤드레는 한 입 크기로 썰고 당근(15g)은 얇게 채 썬다

4. 곤드레에 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)를 넣어 조물조물 버무린다

5. 팬에 들기름(2T)을 두르고 양념한 곤드레, 당근을 넣어 중불에 볶다가 다시마 물(1컵/200ml)을 나눠 넣어 가며 부드럽게 볶는다

6. 들깻가루(2T)를 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 곤드레나물볶음 완성

• 곤드레밥 만드는 법

- 주재료
불린 곤드레(250g), 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml), 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)
- 비빔장 재료
달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)

1. 불린 곤드레(250g)는 잘게 2cm 길이로 썬다

2. 곤드레에 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

3. 냄비에 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml)을 붓고 양념한 곤드레를 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 5분, 중 약불에 10분, 약불에 5분 끓인 뒤 불 끄고 5분 정도 뜸을 들인다

4. 송송 썬 달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어 비빔장을 만든다

*달래가 없다면 양파를 넣고 청양고추의 양을 조금 늘려도 좋다

5. 그릇에 담은 후 달래장을 곁들이면 곤드레나물밥 완성