일상을 체험하다

알토란 525회 25년 1월 26일 잡채찌개 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 설날 특집 가문의 밥상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 잡채찌개 레시피

명절에 남은 잡채요리로 매콤하면서 칼칼한 국물의 잡채찌개도 별미일 것 같네요

• 알토란 잡채찌개 만드는 법

-기본 재료
남은 잡채 1그릇 (200g), 잘게 썬 김치 1컵, 멸치육수 500mL, 대파 반 대, 청양고추 1개, 참기름 1큰술
-양념 재료
고추장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 잘게 썬 김치 1컵을 넣어 김치가 투명해질 때까지 볶는다

2. 김치가 투명하게 볶아지면 멸치육수 500ml를 붓는다

3. 고추장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 잠시 더 끓인다

4. 남은 잡채 1그릇 (200g)을 넣어 한소끔 끓인다

* 만두나 계란 등 좋아하는 재료들을 추가해도 좋다

5. 송송 썬 대파 반 대, 청양고추 1개를 넣어 마무리하면 궁셰프 이상민의 잡채찌개 완성

알토란 가성비의 맛 잡채찌개 비법: 잡채에 김치와 얼큰한 육수를 더하면 칼칼하면서 개운한 찌개로 즐길 수 있다

최고의 요리비결 25년 1월 21일 잡채유부탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 잡채유부탕 레시피

명절에 남은 잡채 활용 요리로 최고인~ 얼큰하고 개운한 잡채유부탕 끓이기!

• 최고의 요리비결 잡채유부탕 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
유부(10개), 잡채(150g), 미나리 줄기(10개), 소고기(우둔살/50g), 고추장(1T), 고춧가루(2t), 물(4컵/800ml), 느타리버섯(40g), 미나리(40g), 대파(20g), 청양고추(2개), 홍고추(½개), 국간장(1t), 소금(약간)
- 양념 재료
국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

1. 끓는 물에 유부(10개)를 넣어 살짝 데쳐 기름기를 제거한다

2. 키친타월로 유부의 물기를 제거하고 유부 윗부분을 조금 잘라 주머니 모양을 만든다

3.  잡채(150g)는 2cm 길이로 자른다

4. 유부주머니 안에 잡채를 넣은 뒤 데친 미나리 줄기(10개)로 묶어 복주머니를 만든다

5. 국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞은 뒤 얇게 편 썬 소고기(우둔살/50g)에 넣어 버무린다

6. 냄비에 양념한 소고기를 넣어 볶다가 고추장(1T), 고춧가루(2t), 물(4컵/800ml)을 넣고 한소끔 끓인다

7. 손질한 느타리버섯(40g), 미나리(40g), 유부주머니를 넣어 끓이다  어슷 썬 대파(20g), 청양고추(2개), 홍고추(½개) 넣는다

8. 국간장(1t), 소금(약간)을 넣어 한소끔 더 끓이면 윤숙자 요리연구가의 명절 남은 잡채요리 잡채유부탕 완성

알토란 507회 24년 9월 15일 10분 잡채 & 잡채둥지전
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 " 쉽게 차리는 추석 음식 한 상" 이연복 셰프의 쉽게 뚝딱~ 원팬으로 만드는 10분 잡채 레시피

명절에 남은 잡채 요리 바삭한 잡채둥지전 만들기

• 알토란 10분 잡채 만드는 법

-기본 재료
미지근한 물에 불린 당면 100g, 돼지고기 100g(잡채용 저렴한 부위 모두 가능), 양파 반 개, 청피망 1/3개, 홍피망 1/3개, 식용유, 당근 1/3개, 배추 2장(하얀 줄기 부분), 표고버섯 2개, 팽이버섯 한 줌, 목이버섯 한 줌
-양념 재료 
파 1대, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 후추 약간, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술

1. 당면은 미지근한 물에 20분간 불리고 마른 목이버섯 한 줌은 30분 정도 불려 준비한다

* 시간을 더 줄이고 싶으면 끓는 물에 8분 삶아 사용해도 됨

2. 배추 2장, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 표고버섯 2개, 청·홍 피망 1/3개를 채 썰고 대파 1대는 송송 썬다

3. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 대파 1/2대, 채 썬 돼지고기 100g을 넣어 볶는다

4. 돼지고기가 익으면 간장 1큰술을 넣어 한번 더 볶는다

5. 손질한 배춧잎, 양파, 당근, 표고버섯, 청·홍피망, 팽이버섯 한 줌을 모두 넣고 채소가 타지 않게 식용유를 추가해 볶는다

6. 굴소스 2큰술을 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 볶는다

7. 채소의 숨이 죽으면 불린 당면을 넣고 볶다가 후추 약간, 설탕 1/2큰술을 넣어 볶는다

8. 불린 목이버섯 30g을 넣고 참기름 1큰술을 둘러 넣으면 이연복 셰프의 10분 원팬 잡채 완성

• 알토란 잡채둥지전 만드는 법

-기본 재료
명절 남은 잡채, 부침가루 2~3큰술, 달걀, 식용유

1. 남은 잡채는 가위로 잘게 자른다

2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다

3. 잘라 놓은 잡채에 달걀흰자와 부침가루 적당량을 넣어 섞는다

4. 식용유를 두른 팬에 잡채반죽을 적당량을 얇게 펴서 올리고 둥지처럼 가운데 노른자를 넣을 공간을 오목하게 만든다

5. 오목한 부분에 달걀노른자를 올린 후 앞뒤로 구워주면 잡채둥지전 완성

* 좀 더 바삭한 식감을 원할 땐 얇게 펼쳐서 굽고 매콤한 맛을 원한다면 고추기름을 추가해 구워도 좋음

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 165회 일품요리로 변신! 명절 남은 음식 200% 활용법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 명절 남은 음식 활용법

이기주 요리연구가의 떡국떡을 활용한 떡국떡강정 / 한명숙 요리연구가의 잡채유부전골 만드는 법 레시피 정리

• 떡국떡강정 만드는법

재료 

떡국떡 500g, 다진 땅콩 2큰술, 쪽파 1개, 식용유 적당량, 감자 전분 1큰술

강정 소스 : 간장 1과 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 케찹 8큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간, 유자청 1/4컵

1. 키친타월로 떡국떡 500g의 수분기를 제거한다

2. 비닐봉지에 떡국떡과 감자전분 1큰술을 넣고 흔들어 전분가루를 골고루 입힌다

3. 150도로 달군 식용유에 떡국떡을 넣어 튀긴다

* 에어프라이어 사용 시 180도 온도에 10~13분 조리

4. 떡국떡이 부풀어 오르면 건져 키친타월에 올려 식힌다

5. 궁중팬에 유자청을 제외한 강정소스 재료 간장 1과 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 케찹 8큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 끓이다가 강정소스가 바글바글 끓으면 불을 약간 낮추고 곱게 간 유자청 1/4컵을 넣는다

6. 강정소스가 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 식힌다

7. 튀긴 떡국떡에 식힌 강정소스와 다진 땅콩 2큰술을 넣어 버무리면 떡국떡강정 완성

* 강정소스는 만들어 냉장고에 넣어두고 두부강정에도 활용 가능

• 남은 잡채의 맛있는 변신 잡채유부주머니전골 만드는 법

재료

잡채 300g, 유부 12장, 표고버섯 4개, 양파 1/4개, 무 100g, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 미나리 12개, 쑥갓 4개, 멸치육수 6컵, 소금 약간
양념 재료 : 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술

1. 냉동 유부 12장은 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 끝부분을 살짝 자른다

* 잘라낸 유부는 잡채와 같이 유부주머니에 넣는다

2. 잡채는 전자레인지에 살짝 데운 후 가위로 적당한 길이로 자른다

잎을 제거한 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹군다

3. 유부에 잡채를 2/3 가량 채운 후 미나리로 입구를 묶어 유부주머니를 만든다

4. 무 100g과 양파 1/4개는 채 썰어 전골냄비 바닥에 깔고 유부주머니를 돌려 담는다

5. 표고버섯 3개는 슬라이스하고 한 개는 칼로 모양을 내 담는다

어슷 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2개를 넣는다

6. 전골냄비에 모든 재료를 담은 후 멸치육수 6컵을 부어 끓인다

6. 멸치육수 6컵을 부어 끓이면서 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 간을 한 뒤 쑥갓을 올려 마무리하면 잡채유부주머니전골 완성