일상을 체험하다

행복한 아침 8월 17일 오이채미역냉국 &묵콩나물냉국
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

시판 냉면육수로 간단하게 만드는 시원한 여름별미 오이채 미역냉국 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

• 오이채 미역냉국 만드는 법

-재료
백오이 2개, 자른 불린 미역 50g, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 소금 약간, 청주 2큰술, 뜨거운 물 약간
-냉국물 재료
시판 동치미 냉면 국물 6 봉지, 얼음 2컵, 소금 1큰술 
-양념 재료
고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술 

1. 백오이 2개는 소금물에 담가 비벼 씻은 후 어슷하게 편 썰고 얇게 채 썬다

2. 마른 미역에 ( 불린 미역 50g) 뜨거운 물과 청주 2큰술을 넣어 불린 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 손질한 오이채와 미역에 고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 무친다  

4. 시판 동치미 냉면 국물 6 봉지에 얼음 2컵을 넣고 소금으로 간을 한다

5. 냉국물에 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 쪽파를 넣어 섞는다

6. 먹기 전 오이미역무침을 그릇에 담고 냉국 국물에 적당량 부어 주면 오이채미역냉국 완성

• 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

-재료
콩나물 400g, 도토리묵 1모, 부추30g,  붉은 고추 1/2개
-콩나물 국물
건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술 
-냉국 양념
콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 냄비에 다듬어 씻은 콩나물 400g, 건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술을 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 센불에서 5분 약한 불에서 15분을 끓인 후 차게 식힌다

3. 도토리묵 1모는 전용 칼로 사방 1cm 두께로 채 썬다

4. 콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 콩나물냉국에 곁들이는 양념장을 만든다

* 양념간장 레시피는 상세 레시피와 조금 다르니 참고하세요

5. 그릇에 차게 식힌 콩나물국을 담고 도토리묵, 송송 썬 부추, 홍고추를 고명으로 올린 뒤 양념장을 곁들이면 도토리묵 콩나물냉국 완성

최고의 요리비결 7월 10일 우렁된장쌈밥 & 도토리묵사발
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 우렁강된장과 케일쌈밥 우렁된장쌈밥 만드는 법

여름 별미 시원한 냉묵사발 도토리묵사발 레시피

• 우렁된장쌈밥 만드는 법

-주재료
우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

1. 표고버섯(50g)은 키친타월로 닦은 뒤 작게 깍둑 썬다

2. 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g)는 깍둑 썰고 마늘종(30g)은 송송 썬다 

3. 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 다진다

4. 끓는 물에 우렁이 살(60g)을 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 불순물과 점액질을 제거한다

5. 물(1½컵/300ml)에 다시마(4g)를 넣어 끓으면 다시마를 건져낸다

6. 끓는 물에 감자를 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종을 넣어 끓인다

7. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)을 넣어 중불에 10분 정도 끓인다

8. 우렁이 살, 간 감자(2T)를 넣어 섞는다

* 우렁된장의 농도는 전분 대신에 간 감자를 사용한다

9. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 섞으면 우렁강된장 완성

10. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 케일(120g)을 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거한다

11. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t)을 넣어 살짝 밑간 한다

12. 케일 위에 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 손으로 동그랗게 모양을 만든다

13. 그릇에 우렁강된장을 담고 케일쌈밥을 올린 뒤 송송 썬 홍고추, 청양고추 얹고 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 우렁된장쌈밥 완성

• 도토리냉묵사발 만드는 법

-주재료
도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

1. 오이(50g)는 채 썰고 로메인상추(15g)는 한 입 크기로 썬다

2. 도토리묵(170g)을 한 입 크기로 자른다

3. 뜨거운 물에 도토리묵을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

4. 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 물기를 제거한 도토리묵을 담고 오이, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간)를 올린 뒤 살얼음 진 동치미 육수(2½컵/500ml)를 부어주면 도토리묵사발 완성

최고의 요리비결 7월 18일 우렁된장쌈밥 & 도토리묵사발
출처 : ebs

이번주 최요비! 최고의 요리비결은 민요한 셰프의 레시피예요~

우렁된장을 활용한 핑거 푸드 우렁된장쌈밥 / 시원한 도토리묵사발 만드는 법 레시피 정리

• 우렁된장쌈밥 만드는 법

-주재료
우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

1. 표고버섯(50g)은 키친타월로 불순물을 닦은 뒤 작게 깍둑썰기한다

2. 씨를 제거한 애호박(70g), 감자(100g)는 작게 깍둑썰기한다

3. 양파(50g)는  깍둑 썰고 마늘종(30g)은  송송 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 잘게 다진다

4. 끓는 물에 우렁이 살(60g)을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 우렁이살을 살짝 데쳐내면 비린내, 불순물, 점액질을 제거할 수 있다

5.  물(1½컵/300ml)에 다시마(4g)를 넣어 끓으면 다시마는 건져낸다

6. 다시마 육수에 감자를 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종 넣어 끓인다

7. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)을 넣어 중불에 10분 정도 끓인다

8. 우렁이 살, 간 감자(2T) 넣어 섞는다

*우렁된장의 농도는 전분 대신에 간 감자를 사용하여 농도를 맞춘다

9. 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞으면 우렁된장 완성

10. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 케일(120g)을 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거한다

11. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t) 넣어 섞는다

12. 케일 위에 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 동그랗게 말아준다

13. 그릇에 우렁된장을 담고 케일 쌈밥을 담은 후 고명으로 다진 홍고추, 청양고추, 통깨를 뿌려주면 우렁된장쌈밥 완성

• 도토리묵사발 만드는 법

-주재료
도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

1. 오이(50g)는 채 썰고 로메인상추(15g)는 한 입 크기로 자른다

2. 도토리묵(170g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈준다

3. 김치의 양념을 조금 걷어내고 먹기 좋게 썰은 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t) 넣어 버무린다

5. 그릇에 물기 제거한 도토리묵을 담고 오이채, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간)를 올린다

6.  동치미 육수(2½컵/500ml)를 부어주면 토토리 묵사발 완성