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최고의 요리비결 9월 29일 두부강정버섯 & 톳두부무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 두부강정버섯 만드는 법 톳두부무침 레시피

• 두부버섯강정 만드는 법

- 주재료
두부(½모/150g), 꽈리고추(40g), 표고버섯(40g), 건고추(2개), 소금(약간), 포도씨유(3T)
- 양념 재료
다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)

1. 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 썬다

2. 표고버섯(40g)은 큼직하게 깍둑 썰고 건고추(2개)는 송송 썬다

3. 두부(½모/150g)는 큼직하게 깍둑 썰고 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

4. 팬에 포도씨유(3T)를 둘러 달군 뒤 두부에 전분가루를 묻혀 앞뒤로 노릇하게 튀겨낸다

5. 두부를 구웠던 팬에 손질한 건고추, 표고버섯, 꽈리고추를 넣어 불을 끈 상태로 볶은 뒤 건져낸다

6. 채소를 건져내고 팬에 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶다가 불을 켜고 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)를 넣어 끓인다

7. 불을 끈 상태로 튀긴 두부, 채소를 넣어 버무리면 두부강정버섯 완성

• 톳두부무침 만드는 법

- 주재료
두부(100g), 염장 톳(150g), 쪽파(2줄기), 참기름(2t)
- 양념 재료
소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)

1. 두부(100g)는 4 등분한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

2. 쪽파(2줄기)는 송송 썬다

3. 염장 톳(150g)은 물에 3번 헹궈 소금기 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐내 물기를 제거한다

4. 소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)를 섞어 양념을 만든다

5. 면포에 데친 두부를 넣어 물기를 짠다

6. 양념에 두부, 톳을 넣어 버무리다가 쪽파, 참기름(2t)을 넣어 버무리면 톳두부무침 완성

최고의 요리비결 9월 30일 두부버섯강정 & 톳두부무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 두부버섯강정 톳두부무침 만드는 법 레시피 정리

• 두부버섯강정 만드는 법

-주재료
두부(½모/150g), 꽈리고추(40g), 표고버섯(40g), 건고추(2개), 소금(약간), 포도씨유(3T)
-양념 재료
다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 자른다

2. 표고버섯(40g)은 큼직하게 깍둑 썰고 건고추(2개)는 큼직하게 송송 썰어준다

* 매콤한 맛을 위해 고추씨도 모두 요리에 사용

3. 두부(½모/150g)는 큼직하게 깍둑 썰고 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

4. 팬에 포도씨유(3T)를 둘러 달군 뒤 두부에 전분가루를 입혀 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후 건져낸다

* 전분은 튀기기 직전에 묻혀 바로 튀긴다

5. 두부를 건져낸 팬에 건고추, 표고버섯, 꽈리고추 넣어 불을 끈 상태로 살짝만 볶은 후 건져낸다

6. 팬에 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶다가 불을 켜고 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)를 끓여 강정소스를 만든다

7. 불을 끄고 강정소스에 튀긴 두부와 채소를 넣어 버무리면 두부버섯강정 완성

• 톳두부무침 만드는 법

-주재료
두부(100g), 염장 톳(150g), 쪽파(2줄기), 참기름(2t)
-양념 재료
소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)

1. 두부(100g)는 4 등분한 뒤 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 두부는 한 번 데쳐서 사용하면 보관 기간을 늘릴 수 있다

2. 쪽파(2줄기)는 송송 썬다

3. 염장 톳(150g)은 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다

* 톳을 데쳐서 사용하면 톳의 비릿한 냄새를 제거할 수 있다

4. 소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)를 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 면포에 데친 두부를 넣어 물기를 짠다

6. 무침 양념장에 물기를 짠 두부, 톳을 넣어 버무리다가 송송 썬 쪽파, 참기름(2t)을 넣어 버무리면 톳두부무침 완성