일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 13일 마파두부덮밥 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 마파두부덮밥 레시피

부드러운 연두부 /  순두부를 바삭하게 튀겨 매콤한 마파두부소스를 곁들어 더 맛있어 보이네요

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 연두부/ 순두부(800g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 옥수수 전분(100g) 위에 올려둔다

* 전분을 바닥에 깔아줘야 연두부가 접시에 붙지 않아 부서짐이 적다

2. 팬에 고추기름(1½T)을 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다

* 고추기름으로 고기를 볶아주면 돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다  매운맛이 싫으면 식용유로 대체 가능

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 반을 갈라 송송 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 넣어 가며 탕수육 소스 농도와 비슷하게 맞춘다

6. 마지막에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 마파두부소스 완성

7. 전분 가루 위에 올려둔 연두부 위에 옥수수 전분을 골고루 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 마파두부소스, 튀긴 연두부 담고 고수(20g)를 올린 뒤 제피가루(½T)를 뿌려 마무리하면 마파두부덮밥 완성

최고의 요리비결 9월 28일 마파두부 & 뿌리채소된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 카레가루를 넣어 더욱 맛있는 마파두부 만드는 법

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• 마파두부 만드는 법

- 주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
- 양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 돼지고기(300g)를 넣어 고슬고슬하게 풀어가며 볶다가 양념장 절반을 넣어 볶는다

5. 두부 넣어 볶다가 물(1½컵/300ml), 남은 양념을 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

6. 전분물(2T)을 나눠가며 넣어 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간)으로 간을 맞추면 마파두부 완성

• 뿌리채소된장국 만드는 법

- 주재료
곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g), 당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g), 대파(40g), 고춧가루(2t)
- 국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 국 멸치(10g), 미소 된장(4T)

1. 곤약(100g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다

2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 우엉(30g)은 어슷 썰고 연근(100g)은 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 밑국물에 국물 멸치(10g)를 넣고 다시마를 건져내고 3-4분 정도 끓인다

5. 냄비에 참기름(1T), 곤약을 넣어 볶다가 당근(70g), 우엉, 연근을 넣어 볶는다

6. 유부채(40g), 밑국물을 넣어 한소끔 끓인다

7. 미소 된장(4T)을 풀어 넣고 송송 썬 대파(40g)를 넣어 살짝 끓인 뒤 불을 끈다

8.  마지막에 고운 고춧가루(2t)를 넣어 섞으면 뿌리채소된장국 완성

최고의 요리비결 2월 14일 레몬두부탕수 & 마파두부
출처 : ebs

최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 두부요리

연두부를 튀긴 색다른 마파두부덮밥 샐러드같이 상큼한 레몬두부탕수 만드는 법 레시피 정리

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 접시에 옥수수 전분(100g)을 펼쳐둔 뒤 연두부(800g)를 깍둑 썰어 올려둔다

2. 팬에 고추기름(1½T) 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다 

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 잘게 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 가며 넣어 소스의 농도를 맞춘다

6. 썰어 놓은 연두부 위에 옥수수 전분을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다

7. 소스에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 소스, 튀긴 연두부를 담고 기호에 따라 고수(20g), 제피가루(½T)를 뿌리면 마파두부덮밥 완성

• 레몬두부탕수 만드는 법

- 주재료
판두부(400g), 소금(약간), 레몬(80g), 감자 전분(150g), 양상추(70g), 라디치오(180g), 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)
- 소스 재료
물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)

1. 판두부(400g)는 한 입 크기로 썰고 소금(약간)을 뿌린다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 레몬(80g)은 슬라이스 한다

3. 물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)를 섞어 탕수소스를 만들고 슬라이스 한 레몬을 담가둔다

4. 두부에 감자 전분(150g)을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

5. 팬에 슬라이스 한 레몬을 제외하고 소스를 넣어 끓인 뒤 전분물을 나눠 가며 넣는다

6. 그릇에 채 썬 양상추(70g), 채 썬 라디치오(180g), 튀긴 두부를 올리고 소스를 뿌린다

7. 말린 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)을 올리면 레몬두부탕수 완성

최고의 요리비결 9월 29일 마파두부 & 뿌리채소된장국
출처 : ebs

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건더기가 한가득! 뿌리채소의 영양이 가득한 뿌리채소 미소된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 마파두부 만드는 법

-주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
-양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 돼지고기(300g)를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 붉은색 없이 고슬고슬해질 때까지 볶는다

5. 볶은 돼지고기에 양념장 절반을 먼저 넣어 볶은 후 손질한 두부를 넣어 살짝 볶다 물(1½컵/300ml)과 남은 양념장을 모두 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

6. 전분물(2T)을 조금씩  넣어가며 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 섞으면 마파두부 완성

• 뿌리채소된장국 만드는 법

-주재료
곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g), 당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g), 대파(40g), 고춧가루(2t)
-국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 국 멸치(10g), 미소 된장(4T)

1. 곤약(100g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 냄새를 제거한다

2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 우엉(30g)은 어슷 썰고 연근(100g)은 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

4. 밑국물에 국물 멸치(10g)를 넣고 다시마를 건진 뒤 3-4분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 냄비에 참기름(1T), 곤약을 넣어 볶다가 당근(70g), 우엉, 연근 넣어 볶는다

* 곤약을 참기름에 볶아주면 고소한 맛이 더해지고 된장이 잘 스며든다

6. 유부채(40g), 밑국물을 체에 걸러 넣어 끓인다

7. 미소 된장(4T)을 풀어 넣고 송송 썬 대파(40g)를 넣어 살짝만 끓인 후 불을 끈다

8. 마지막에 기호에 따라 고춧가루 2작은술을 넣어 주면 뿌리채소미소된장국 완성

• 당신의 일상을 밝히는가 72회

밝히는가 강태현 요리연구가의 일당백 " 만능 비빔장 " 만드는법

만능 비빔장을 활용한 요리 2가지 쫄면 & 마파두부 레시피

• 만능 비빔장 만드는법

강태현요리연구가의 만능비빔장 재료

맛술 100ml, 다싯물 200ml (다시마 우린물), 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술, 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술

1. 팬에 맛술 100ml를 넣고 살짝 끓여 주다가 다싯물 200ml (다시마 우린물)을 넣는다

2. 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣는다

3. 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술 1:1:1 비율로 넣는다

4. 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 10분간 졸이면 만능 비빔장 완성

• 만능 비빔장 쫄면 만드는법

재료

쫄면사리, 삶은 달걀, 깻잎, 당근, 오이, 배, 콩나물, 적채, 양배추, 설탕, 김가루, 식초, 만능비빔장, 통깨, 참기름

1. 콩나물은 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 담근다

2. 오이는 씨를 빼고 어슷썰고, 깻잎, 양배추, 당근, 배, 적채는 채 썰어 준비한다

3. 쫄면은 2분 30초간 삶아 물에 헹군 뒤 식초 2큰술, 참기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 쫄면 위에 준비한 채소와 계란 김가루를 올리고 만능비빔장 적당량을 얹으면 완성

• 만능 비빔장 마파두부 만드는법

재료

두부, 다진 돼지고기, 청양고추, 청피망, 양파, 고추기름, 만능 비빔장, 참기름, 전분물, 물, 간 마늘, 후추, 간 생강, 대파, 홍고추, 쪽파, 치킨스톡( 비법 )

1. 두부는 1cm 정도크기로 주사위 모양으로 썰러 따뜻한 물에 담가 데쳐준다

2. 청양고추는 어슷 썰고 청피망과 양파는 채 썰어 준비한다

3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 물 400ml를 넣고 끓인다

*레시피 설명엔 빠져있지만 양파, 청피망, 청양고추도 같이 볶다가 물을 넣어 끓이는것 같네요

4. 치킨스톡 적당량, 두부, 만능 비빔장을 넣고 5분간 끓인다

5. 전분가루에 물을 섞어 물전분을 만들어 마파두부의 농도를 맞춘 후 참기름과 후추를 넣어 접시에 담아내면 완성

< 이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>