최고의 요리비결 8월 5일 차돌짬뽕 & 손만두
출처 : ebs
최고의요리비결 여경래 셰프의 진한 국물 맛이 일품인 차돌박이 짬뽕 만드는 법
육즙 가득한 중식 찐만두와 군만두 레시피
- 차돌짬뽕 만드는 법
-주재료
죽순(20g), 표고버섯(10g), 식용유(2T), 소고기(차돌박이/120g), 대파(40g), 마늘(20g), 다진 생강(약간) 진간장(1T), 양파(100g), 고춧가루(1½T), 물(3컵/600ml), 중화 면(130g)
-양념 재료
굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(½T), 참기름(1T)
1. 죽순(20g)은 편 썰고 표고버섯(10g)은 채 썬다
2. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 소고기(차돌박이/120g)를 넣어 볶는다
3. 차돌박이가 거의 익어가면 어슷 썬 대파(40g), 편 썬 마늘(20g), 다진 생강(약간), 진간장(1T)을 넣은 후 채소의 향이 배도록 충분히 볶는다
4. 손질한 죽순, 표고버섯, 채 썬 양파(100g), 고춧가루(1½T) 넣어 볶다가 물(3컵/600ml) 3번에 나눠 넣어 끓이기
* 기호에 따라 청경채와 얼갈이 배추등을 넣으면 색감과 맛이 더욱 좋아진다
* 물을 한번에 다 넣지 않고 3번에 나눠 넣으면 채소와 소고기의 맛이 잘 우러나 국물 맛이 진해진다
5. 굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(½T)을 넣어 끓이다가 마지막에 참기름(1T)을 넣는다
6. 그릇에 삶은 중화 면(130g)을 담은 뒤 짬뽕국물을 부어주면 여경래 셰프의 차돌짬뽕 완성
- 중국식 손만두 만드는 법
-주재료
부추(50g), 대파(50g), 다진 고기(돼지고기 및 소고기/150g), 생강즙(1t), 물(¾컵/150ml), 밀가루(200g), 소금(1t), 뜨거운 물(1컵/200ml)
-양념 재료
진간장(1T), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 맛술(½T), 참기름(1T)
1. 부추(50g)는 잘게 송송 썬다
2. 다진 고기(돼지고기 및 소고기/150g)에 생강즙(1t)을 넣어 골고루 버무린 후 물(¾컵/150ml) 나눠 넣어 가며 버무려 육즙을 만든다
3. 다진 고기에 진간장(1T), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 맛술(½T) 넣어 버무리다가 다진 부추, 다진 대파(50g), 참기름(1T) 넣어 섞으면 만두소 완성
4. 밀가루(200g)에 소금(1t), 뜨거운 물(1컵/200ml) 넣어 익반죽 한다
5. 반죽을 치댄 후 길쭉하게 만들어 조금씩 떼어낸다
6. 떼어낸 반죽을 밀가루에 살짝 굴려 손으로 납작하게 누른 후 밀대로 반죽을 돌려가며 일어 만두피를 만든다
7. 만두피에 만두소를 넣은 뒤 주름을 잡는다
8. 김이 오르는 찜기에 손만두를 겹치지 않게 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 6분 정도 찌면 찐만두 완성
9. 식용유를 두른 팬에 찐만두를 넣어 겉면을 노릇하게 구워내면 군만두 완성
'최고의요리비결' 카테고리의 다른 글
| 천도복숭아 요리 비빔국수 담백한 감자잡채 만드는 법 최요비 (0) | 2022.08.09 |
|---|---|
| 오이물김치 담그는 법 두부구이 최고의요리비결 이종임 레시피 (0) | 2022.08.08 |
| 최요비 매운해물볶음면 볶음짬뽕 오징어두반장볶음 만드는 법 (0) | 2022.08.04 |
| 여경래의 닭고기짜장볶음 마늘돼지고기볶음 만드는법 최고의요리비결 (0) | 2022.08.03 |
| 최요비 여경래 진시황짜장면 중화풍불고기 만드는 법 (0) | 2022.08.02 |
