일상을 체험하다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 172회 우리 집 식비 반값 되는 값싸고 맛있는 반찬 만들기
출처 :ebs

일단 해봐요 한명숙 / 정미경 요리연구가의 식비 절감 값싸고 맛있는 반찬 만들기

꽈리고추새송이버섯장조림 / 무콩나물전 / 참나물고추장떡 만드는 법

• 꽈리고추새송이버섯장조림 만드는 법

재료

새송이버섯 300g, 꽈리고추 6개, 물 3컵, 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 통깨 약간

1. 깨끗하게 씻은 새송이버섯 300g은 세로로 4 등분하여 자른다

2. 꽈리고추 6개는 꼭지를 제거한 뒤 길이가 긴 것은 반으로 자른다

3. 냄비에 손질한 새송이버섯과 물 3컵을 넣고 20분간 끓인다

4. 새송이버섯이 투명하게 익으면 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 중불에 서서히 끓인다

5. 꽈리고추는 마지막에 넣어 살짝만 익힌 다음 그릇에 담고 통깨를 뿌리면 꽈리고추새송이버섯장조림 완성

• 무콩나물전 만드는 법

재료

무 150g, 콩나물 100g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 부침가루 1/2컵, 소금 1/2작은술

1. 무 150g은 가늘게 채 썰어 소금 1/2작은술을 넣고 버무려 10분간 절인다

2. 콩나물 100g은 2~3등분으로 자르고 홍고추 1개와 풋고추 1개는 송송 썰어 준비한다

3. 10분간 절인 무( 무 절인 물까지 그대로 사용)에 콩나물과 홍고추, 풋고추를 넣고 부침가루 1/2컵을 넣고 골고루 버무린다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 적당한 크기로 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐내면 무콩나물전 완성

• 참나물고추장떡 만드는 법

재료

참나물 50g, 통깨 약간, 식용유 적당량, 밀가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 물 1컵 반, 고추장 2큰술, 된장 2작은술

1. 참나물 50g은 잎을 떼고 줄기는 10cm 길이로 자른다

2. 물 1컵 반, 고추장 2큰술, 된장 2작은술을 넣어 잘 풀어준 뒤 밀가루 1컵, 부침가루 1/2컵을 넣고 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 너무 세지 않는 불에 반죽을 한국자 넣고 손질한 참나물 잎과 줄기를 얹은 후 통깨를 뿌린다

4. 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 참나물고추장떡 완성

• 수미네반찬 김수미 황태매운탕 /  무전

수미네반찬 김수미레시피

깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품인 황태매운탕 끓이는 방법 

달달하고 맛있는 무전 만드는 법

• 황태매운탕 끓이는법

1. 마른 황태는 양념이 잘 배도록~ 찢어지지 않게 방망이로 두들긴 후 흐르는 물에 씻는다

2. 씻은 황태는 키친타월로 물기를 제거하고 꼬리와 지느러미를 가위로 자른다

3. 황태 껍질 부분이 아래로 가게 석쇠에 올려 약불에 살짝 그슬려 굽는다

4. 구운 황태는 대가리를 자르고 몸통 부분은 3등분으로 썰고 무 적당량은 황태 사이즈로 자른다

5. 냄비 바닥에 황태 대가리를 넣고 몸통 부분은 껍질이 아래로 가게 차곡차곡 쌓은 후 무를 황태 아래에 끼워 넣는다

물 150ml를 넣어 끓이기 시작한다

6. 매실액 1큰술, 국간장 1큰술, 조금 넉넉하게 양조간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 어슷썰기 한 홍고추 1개, 청양고추 1개, 물 500ml를 넣어 황태매운탕 양념장을 만든다

7. 매운탕 양념장을 황태와 무에 넣고 졸인다

8.  재료가 반 정도 익으면 황태가 잠길 정도로 물을 넣고 푹~ 끓인다

9. 매운탕이 끓기 시작할 때 큼직하게 썬 대파를 넣고 소금 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

10. 무가 다 익으면 콩나물을 가운데 소복하게 올리고 뚜껑을 닫고 끓인다

* 두부를 넣을 경우 큼직하게 썰어 콩나물과 같이 넣는다

11. 콩나물이 익으면 미나리와 쑥갓을 넣고 불을 끈 뒤 뜸을 들여 마무리하면 수미네반찬 황태매운탕 완성

• 무전 만드는 법

1. 깨끗하게 씻은 무는 껍질을 벗기지 않고  0.5cm 두께로 자른 후 다시 반달 모양으로 썬다

2. 무전을 그냥 반죽을 입혀 전을 만들면 겉은 타고 속은 익지를 않는다

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 무를 데쳐 반 정도 익힌다

3. 데친 무는 키친타월로 물기를 제거한다

4. 부침가루와 전분가루를 5:3 비율로 섞고 물을 넣어 반죽을 묽게 만든다

5. 프라이팬에 식용유를 두르고 무에 반죽을 입혀 약불에 굽는다

6. 쫑쫑 썬 청홍고추를 고명으로 올려 약간 노릇노릇 놀놀하게 구워주면 김수미 무전 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이보은 연구가의 명절전 종류 모음!

고소함이 2배 육즙 가득한 완자전 만드는 방법과 누구가 좋아하는 무전, 배추전 만드는법

알토란 완자전 재료

소고기 다진 등심 300g, 돼지고기 다진 등심 300g, 양파 반 개, 대파(흰 대) 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 감자 전분 2 큰 술, 쌀가루 3 큰 술, 식용유 넉넉히, 들기름 반 큰 술
양념 재료 : 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술
달걀물 재료 : 달걀 3개, 소금 반 작은 술

1. 소고기 다진 등심 300g, 돼지고기 다진 등심 300g, 다진 양파 반 개, 다진 대파흰 대 1대를 넣는다

* 대파의 파란 잎 안쪽에는 쓴맛을 내는 점액성분이 있어 대파 흰대만 사용하는것이 좋다

2. 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 1개, 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술을넣고버무린다

3. 쌀가루 3큰술, 감자전분 2큰술을 넣고 골고루 치댄다 ( 농도를 보고 쌀가루 1큰술 추가 )

* 쌀가루의 전분 때문에 반죽이 잘 뭉쳐져 모양만들기 편하고 감자전분은 완자전에 바삭함을 더한다

4. 알끈을 제거한 달걀 3개에 소금 반 작을술을 넣어 달걀물을 만든다

5. 완자전은 손으로 하나하나 모양을 만들지 않고 숟가락 2개로 동그랗게 모양을 만든 뒤 식용유를 넉넉히 두른 달군 팬에 달걀물을 입힌 반죽을 약불에 부친다

* 완자전 만들때 주의점 : 달걀물에 반죽을 너무 오래 넣어두면 반죽 속으로 달걀물이 과다흡수해 풀어질 수 있다

6. 팬 위에서 숟가락으로 한번더 동그렇게 모양을 잡고 1분가량 익힌 후 뒤집는다 앞뒤로 노릇하게 익힌 완자전은 팬의 가장자리에 세워 마저 익힌다

7. 가장자리에 세워놓은 완자전 부근에 들기름 반큰술을 둘러 마무리하면 이보은 완자전 완성

알토란 무전, 배추전 재료

무 500g, 배추 속잎 300g, 식용유 넉넉히, 들기름 1 작은 술, 실고추 적당량, 검은깨 적당량
배추 손질 재료 : 물 2컵, 소금 반 큰 술
무 손질 재료 : 쌀뜨물 넉넉히, 소금 반 큰 술
반죽 재료 : 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술, 부침가루 1컵, 국간장 1 큰 술, 물 1컵

1. 무 500g은 껍질째 0.7cm 두께로 슬라이스 한다

2. 쌀뜨물에 소금 반큰술을 넣고 끓어오르면 슬라이스한 무를 넣고 30초간 데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 턴다

* 무를 데치지 않고 부치면 물이 너무 많이 나와 흐물거린다 쌀뜨물에 데치면 무의 아린맛을 제거할 수 있다

* 데친 무는 바로 찬물에 담가야 잔열에 익지 않아 식감이 좋다

3. 데친 무는 키친타월을 이용해 남은 물기를 꼼꼼하게 제거한다

4. 물 2컵에 소금 반큰술을 넣은 소금물을 배추속잎 300g에 부어 5분간 담근 후 물기를 털어 준비한다

5. 메밀가루 반컵에 생강가루 1작은술을 넣어 섞는다

6. 무에 먼저 메밀가루와 생강가루를 입힌 후 배추도 앞뒤로 묻힌 후 날가루는 털어낸다

7. 부침가루 1컵에 국간장 1큰술, 물 1컵을 넣고 지그재그로 섞어 반죽을 만든다

( 묻힌 후 남은 메밀가루와 생강가루를 같이 넣는다 )

8. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 약불에 들기름 1작은술을 넣고 얇게 반죽을 입힌 무를 올린다

무전 한쪽면에 실고추와 검은깨를 고명으로 올린 후 앞뒤로 노릇하게 익힌다

9. 배추도 동일한 방법으로 반죽옷을 입히고 실고추와 검은깨를 고명으로 올린 뒤 가장자리가 익으면 한번만 뒤집어 노릇하게 익힌다

< 사진출처 : mbn 알토란 >