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최고의 요리비결 5월 23일 배숙 & 검은깨죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 배요리 디저트로 좋은 배숙 만들기

흑임자 검은깨로 만드는 고소한 깨죽 만드는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 배(1개)는 12 등분한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 물에 담가 전분을 제거한다

* 생강의 전분기는 배숙의 국물을 탁하게 만들기 때문에 제거한 뒤 배숙을 만든다

3. 전분기를 뺀 생강을 다시백에 넣고 냄비에 넣은 뒤 물(5컵/1L)을 넣고 20분 정도 끓인다

4. 배에 통후추를 3개씩 깊숙이 박아 넣는다

5. 냄비에 다시백을 건져내고 흑설탕(30g), 백설탕(30g), 배를 넣고 5분 정도 끓인다

6. 차게 식힌 후 그릇에 담고 잣을 약간 띄우면 배숙 완성

• 검은깨죽 만드는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

* 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림 한다

1. 믹서에 불린 쌀(180g), 물(½컵/100ml)을 넣어 살짝 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀, 믹서기에 물(½컵/100ml)을 넣어 헹궈 넣는다

3. 믹서에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml)을 넣고 아주 곱게 갈아준다

4. 검은깨 물 체에 밭친 뒤 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내린다

5. 간 쌀을 저어 가며 끓이다가 물을 추가해가며 끓인다

6. 쌀이 푹 퍼지면 검은깨 물을 넣어 끓인다

7. 소금으로 취향껏 간을 맞춘다

8. 그릇에 담은 후 잣을 고명으로 올리면 검은깨죽 완성

최고의 요리비결 5월 31일 배숙 & 깨죽
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 후식으로 좋은 배숙 만드는 법 영양만점 고소한 흑임자죽 검은깨죽 끓이는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 껍질을 벗긴 배 1개는 12등분 한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 다시백에 넣는다

3. 냄비에 생강을 넣은 다시백과 물(5컵/1L)을 붓고 20분간 팔팔 끓여 생강물을 만든다

4. 배에 통후추 각 3개를 젓가락을 이용해 깊숙하게 박는다

* 배가 익으면서 통후추가 빠져나올 수 있으니 깊숙하게 찔러 넣는 게 좋다

5. 진하게 우러난 생강물에 다시백을 건져낸 후 흑설탕(30g), 백설탕(30g)을 넣는다

6. 배를 넣고 배가 투명하게 익도록 5분정도만 끓인다

7. 배숙은 따뜻하게 먹어도 좋지만 차갑게 식힌 후 잣 1큰술을 띄워 시원하게 마셔도 좋다

• 검은깨죽 끓이는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

1. 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림을 한다

* 시간이 없는 경우엔 밥으로 깨죽을 끓여도 좋음

1. 믹서기에 마른불림한 쌀(180g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아 준다

* 환자식이 아닐경우엔 쌀알이 씹히는 식감이 느껴지면 더 맛있게 때문에 쌀을 살짝만 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀과 물(½컵/100ml)을 믹서기에 넣어 남은 쌀을 헹궈 냄비에 넣는다

3. 믹서기에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml) 넣고 아주 곱게 갈아낸 뒤 체에 밭쳐 놓고 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내려준다

4. 간 쌀을 눌어붙지 않게 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가 물을 추가하면서 쌀이 익을 때까지 흰 죽을 쑨다

5. 10분정도 저어가며 끓이다가 검은깨물을 넣어 끓인다

6. 마지막에 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 후 잣을 올려주면 흑임자죽 완성

알토란 315회

2021년 새해맞이 만사형통 밥상

알토란 선명숙 명인의

달콤, 구수, 영양의 3조합

쇠머리떡 만드는법

간단 배숙 만들기~

집에서 찰떡 만들때 주의점을

선명숙 명인이 상세하게 알려주셨네요

알토란 쇠머리떡 재료

울타리콩 80g, 검정콩 85g

소금 약간

늙은 호박고지 30g, 황설탕 3큰술

습식 찹쌀가루 700g, 물 3큰술

밤 8개, 건대추 8개

설탕 7큰술

1. 끓는 물에 하루동안 불린

검정콩 85g을 넣고

10~15분간 삶은 후 물기를 제거한다

울타리콩도 같은 방법으로 불려

  5분을 더 삶아 준비한다

* 콩을 삶을때는 찬물

끓는물 상관없이 알맞게만 삶을것

* 삶은 콩은 체에 밭친 후

키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야

나중에 찹쌀가루가 뭉치지 않는다

2. 삶은 울타리콩과 검정콩에

소금을 약간 뿌려둔다

3. 밤 4개는 3mm두께로 편을 썰고

나머지 4개는 6등분으로 자른다

* 편 썬 밤은 고명으로 사용하고

6등분한 밤은 속에 넣어 식감을 살린다

4. 건대추 8개는 씨를 돌려 깎은 후

6등분 한다

5. 늙은 호박고지는 3cm 길이로 잘라

찬물에 20분간 말랑말랑하게 불린 뒤

황설탕 3큰술을 넣어 버무린다

* 백설탕보다는 황설탕을 써야

단맛과 풍미가 더 살아난다

6. 습식 찹쌀가루 700g에

물 3큰술을 넣고 뭉치지 않도록

비벼가며 골고루 섞는다

* 멥쌀가루는 체에 곱게 내려야

카스텔라처럼 부드러워지지만

찹쌀가루로 만든 찰떡의 경우엔

체에 곱게 내리면

김이 올라올 구멍이 작아져

설익을 수 있다

* 쇠머리찰떡은

찹쌀가루를 굵게 빻고

체에 내리지 않는게 포인트

* 습식 찹쌀가루지만 물을 약간 섞으면

떡 완성 후 쉽게 굳지 않는다

물을 많이 넣으면 떡이 질어지니

소량만 넣어 섞는다

* 찹쌀 빻는 법

찹쌀 600g을 불린 후

소금 8g을 넣어 빻는다

* 시판용 찹쌀가루는 건식으로

물 조절이 어렵다

쫀득함을 살리기 위해

습식 찹쌀가루를 사용하는것이 좋다

7. 찹쌀가루에 6등분한 밤 4알

건대추, 호박고지 절반 분량

삶은 검정콩과 울타리콩도

절반만 넣어 고루섞는다

* 남은 절반분량은 고명으로 사용

8. 쇠머리떡을 찌기 직전에 

설탕 7큰술을 넣어 골고루 섞는다

* 설탕을 미리 넣으면

찹쌀가루가 뭉쳐 설익을 확률이 올라간다

9. 찜기에 젖은 면포와 

실리콘 깔개를 깐 후

고명이 될 남은 부재료들을 바닥에 깐다

9. 밑간한 찹쌀가루를

주먹으로 쥐어 차곡차곡 넣고

끓는 물에 찜기를 올린 후

뚜껑을 닫고 면포를 정리한다

* 일반 찜기는 뚜껑을 마른 면포로 감싼다

* 찹쌀가루를 주먹쥐어 넣어야

틈 사이로 수중기가 골고루 퍼져

찰떡이 잘 익는다

10. 수증기가 새지 않도록

젖은 키친타월로 찜통과

찜기의 이음새를 막은 후

젓가락으로 꾹꾹 누른다

11. 25~30분간 찐 후

불을 끄고 5분간 뜸을 들인다

12. 찜기에 넓은 접시를 올린 후 뒤집는다

13. 네모난 틀에 넣어 굳힌 쇠머리떡을

먹기좋게 썰어내면 완성

* 찰떡 써는 비법

랩으로 감싼 칼에 

식용유를 약간 바르고 썰면

찰떡의 단면이 예쁘게 나온다

알고먹으면 좋은 검은콩과 울타리콩의 효능

알토란 배숙 재료

생강물 5컵

( 물 10컵, 저민 생강 50g)

배 1/2개, 통후추 24알

설탕 120g, 잣 약간

1. 물 10컵에 저민 생강 50g을 넣고

약불에 40분간 끓여

생강물 5컵을 만든다

2. 생강물은 면포에 거른다

2. 껍질을 벗긴 배 1/2개는

4등분 한후 각각 반으로 잘라

모서리를 둥글게 돌려 깎고

배의 둥근 부분에 통후추 3개씩을

빠지지 않게 깊숙이 끼운다

* 배에 통후추를 끼워 넣으면

모양도 예뻐지지만

후추 특유의 톡쏘는 맛과

향긋함이 더해진다

3. 생강물에 설탕 120g을 넣고

배를 넣어 투명해지도록

2~3분간 끓인다

4. 마지막에 취향에 따라

잣을 동동 띄워 마무리하면

배숙 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >