일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 22일 봄동된장국 & 봄동겉절이
출처 : ebs

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 봄동 요리

구수하고 깔끔한 봄동된장국 과일을 넣어 향긋한 봄동겉절이 황금비율 겉절이양념장 만드는 법

• 봄동된장국 만드는 법

- 주재료
봄동(350g), 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국 멸치(20g), 소금(1T), 어묵(100g), 꿀(1t)
- 양념 재료
된장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참치액젓(1T)

1. 봄동(350g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 된장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참치액젓(1T)을 섞어 양념을 만든다

4. 냄비에 쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국물 멸치(20g)를 넣어 15분 정도 끓인다

5. 끓는 물에 소금(1T)을 풀고 봄동을 넣어 2분 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 봄동을 한 번 데쳐내면 특유의 풋내를 없앨 수 있다

6. 멸치다시마 육수에 양념, 데친 봄동을 넣어 뚜껑을 덮고  5분 정도 끓인다

7. 자른 어묵(100g), 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓인다

8. 불 끄고 마지막에 꿀(1t)을 넣어 주면 어묵봄동된장국 완성

* 마지막에 꿀을 넣어주면 된장국의 구수함은 살고 쿰쿰한 향은 없어져 부드러운 맛을 낸다

• 봄동겉절이 만드는 법

- 주재료
봄동(250g), 배(½개)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 양조간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 매실청(3T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 봄동(250g), 배(½개)는 한 입 크기로 썬다

* 배 대신 사과, 단감, 만감류 등을 넣어도 좋다

2. 고춧가루(4T), 양조간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 매실청(3T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 섞어 황금비율 겉절이 양념장을 만든다

3. 먹기 직전에 봄동에 양념장 적당량을 넣어 무치다가 배 넣어 살살 버무리면 봄동겉절이 완성

알토란 379회 천상현 셰프의 구엄닭백숙 / 봄동 겉절이
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 제주 구엄닭백숙 봄동겉절이 ( 봄동무침 ) 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 구엄닭백숙 만드는 법

*구엄닭은 기름을 제거하고 꼬리를 잘라 손질하여 준비한다

1. 황칠나무 80g, 황기 60g, 대추 20개, 밤 10알, 통마늘 20개, 생강 2쪽과 구엄닭 2마리, 꽃소금 1스푼을 압력솥에 넣고 닭이 잠길 정도의 물을 붓는다

2. 구수함을 더할 메밀쌀 100~150g을 넣고 끓이다 압력솥 소리가 나면 10~15분간 뜸을 들인 후 송송 썬 대파를 고명으로 얹어주면 구엄닭백숙 완성

3. 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파인애플 50g을 넣고 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣고 섞어주면 구엄닭백숙 소스 완성

• 알토란 제주 봄동 겉절이 만드는 법

1. 고춧가루 3큰술, 새우젓 1/2큰술, 매실청 2큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술로 기본양념을 만든다

2. 손질한 봄동 250g에 부추 20g, 양파 1/2개, 양념장을 넣어 버무린 후 한라봉 과육 1/2개를 다져 넣는다

* 한라봉이 없으면 천혜향, 레드향, 감귤로 대체 가능

3. 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리하면 천상현 셰프의 제주 봄동 겉절이 완성

• 알토란 324회 입맛이 산다! 봄맞이 밥상

알토란 이보은요리연구가의 2가지 봄김치

향긋한 봄 밥도둑 부추김치 맛있게 만드는법 /  아삭아삭 입맛 돋는 봄동무침 만드는법

• 부추김치 만드는법

알토란 부추김치 재료

부추 2단(1.2kg), 식초 1 작은 술, 무 800g
절임물 재료 : 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 물 1컵
양념장 재료 : 중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개, 새우젓 2 큰 술, 사과 1개, 양파 반 개, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 가는 소금 2꼬집
풀국 재료 : 물 반 컵, 쌀가루 5 큰 술

1. 부추 2단은 부추 뿌리부부은 0.5cm 자르고 겉에 누런잎은 걷어낸뒤 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비한다

2. 넉넉한 물에 식초 1작은술을 섞은 후 식초물에 손질한 부추 1.2kg의 뿌리 부분부터 담가 살살 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 식초물에 마무리 헹굼을 하여 부추 흙냄새를 없애는 과정

3. 무 800g은 0.7cm 두께로 빗겨썰기한다

* 부추김치에 무를 넣으면 무의 수분이 더해지면서 부추김치가 더 부드럽게 익는다

4. 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 물 1컵을 섞어 절임물을 만든다

5. 절임물에 손질한 부추를 뿌리만 담그고 빈곳에 손질한 무를 넣은 후 15분 뒤 무는 한번 뒤집어 주고 부추는 잎부분까지 넣어 절인다 

* 부추와 무 절이는 시간은 총 30분

6. 냄비에 물 1/2컵, 쌀가루 5큰술을 넣고 약불에 끓여 풀국을 만든뒤 차게 식힌다

7. 믹서기에 절임물 3컵, 식힌 풀국, 중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개, 새우젓 2 큰 술, 껍질을 벗겨 자른 사과 1개, 자른 양파 반 개, 설탕 1 큰 술을 넣고 곱게 간다

* 부추김치 양념에 고춧가루와 건고추를 같이 쓰면 부추김치의 텁텁함과 풋내를 줄일 수 있다

8. 절인 부추와 무에 믹서기에 간 김치양념을 붓고 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 작은술, 가는 소금 2꼬집을 넣는다

9. 절인 부추는 결대로 김치양념을 발라 위아래로 섞고 남은 양념장에 절인 무를 골고루 버무린다

10. 밀폐용기 바닥에 무를 먼저 깔고 부추를 한줌씩 넣고 남은 양념으로 덮어 마무리하면 이보은 부추김치 완성

* 부추를 아래에 넣으면 무에서 생기는 수분 때문에 부추의 양념이 씻겨내려간다

• 봄동무침 만드는법

알토란 봄동무침 재료

재료 : 봄동 4포기(450g), 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵, 당근 50g, 쪽파 5대
양념장 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술, 건표고버섯 우린 물 1컵, 다진 마늘 1 큰 술, 참치액젓 1 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 생강 1/4 작은 술

1. 봄동 4포기는 겉잎을 떼고 물에 씻어 준비한다

* 봄동을 자를때는 아삭한 식감을 위해 결방향인 세로로 써는것이 좋다

2. 손질한 봄동 450g에 굵은 소금 2큰술을 뿌리고 물 4컵을 부어 1분간 버무린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 중간 고춧가루 6 큰 술, 건표고버섯 우린 물 1컵, 다진 마늘 1 큰 술, 참치액젓 1 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 생강 1/4 작은 술을 섞어 봄동무침 양념장을 만든다

* 건표고버섯 우린 물이 고춧가루 풋내를 제거하고 감칠맛을 살린다

* 봄동무침에 볶은 콩가루를 넣으면 감칠살을 올리고 봄동에 양념장이 찰싹 엉겨 붙는다

4. 양념장에 손질한 봄동, 채 썬 당근 50g, 1.5~2cm 길이로 자른 쪽파 5대를 넣고 살살 버무리면 이보은 봄동무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >