일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 1일 비빔국수 & 감자잡채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 천도복숭아 활용 비빔장으로 상큼하게 만드는 비빔국수 레시피

당면 없는 잡채 감자로 만드는 감자잡채 만드는 법

• 비빔국수 만드는 법

- 주재료
다진 소고기(80g), 삶은 소면(240g), 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간), 오이(70g), 적양배추(30g), 천도복숭아(½개), 콩나물(100g), 열무김치(150g), 삶은 달걀(1개), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 천도복숭아(½개)

1. 다진 소고기(80g)에 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

2. 식용유를 약간 두른 팬에 양념한 소고기를 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

3. 오이(70g), 적양배추(30g)는 채 썬 뒤 얼음물에  담가 아삭함을 살려 준비한다

4. 천도복숭아(1개)는 절반은 고명용으로 채 썰고 나머지는 다져 양념장에 사용한다

5. 고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T)를 섞은 뒤 다진 천도복숭아 섞어 비빔장을 만든다

6. 삶은 소면(240g)에 비빔장 적당량을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다

7. 면 위에 삶은 콩나물(100g), 열무김치(150g), 채 썬 오이, 적양배추, 천도복숭아, 볶은 소고기, 삶은 달걀을 얹고 통깨(약간)를 뿌리면 비빔국수 완성

• 감자잡채 만드는 법

- 주재료
감자(2개/200g), 불린 표고버섯(40g), 양파(30g), 식용유(2T)
- 양념 재료
진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간), 소금(⅓t), 참기름(1t), 통깨(1t)

1. 감자(2개/200g)는 가는 채칼로 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

2. 불린 표고버섯(40g)은 얇게 채 썬 뒤 진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간)을 넣어 버무린다

3. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 감자를 넣어 2분 정도 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 당근, 풋고추를 넣어 볶다가 식용유(1T), 양념한 표고버섯을 넣어 볶는다

5. 소금(⅓t)으로 간을 맞추고 참기름(1t), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 감자잡채 완성

알토란 437회 강철 비빔국수 & 양념장
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 맛있는 양념장에 버무린 강철 대표의 비빔국수 맛있게 만드는 법

과일과 오렌지주스를 넣어 고추장의 텁텁함 없이 상큼한 비빔국수 양념장( 비빔장 ) 레시피

• 알토란 비빔국수 만드는 법

-재료
소면, 150g, 양배추 100g, 깻잎 2~3장, 부추 잎 부분 20g, 신김치 한 장, 데친 숙주 80g, 참기름 2큰술, 만능 양념장 150g, 얼음 2~3개, 통깨, 김가루
-만능 양념장
자른 파인애플 2/3통, 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 고추장 400g, 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml, 소금 반 큰술, 오렌지주스 100ml

1. 믹서기에 자른 파인애플 2/3통, 양파 1개, 씨를 제거한 사과 1/2개, 배 1/2개를 넣고 곱게 갈아준다

2. 볼에 고추장 400g, 간 과일. 양파를 넣는다

3. 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml를 넣는다

4. 소금 반 큰술, 오렌지 주스 100ml를 넣어 골고루 섞어 주면 만능 비빔장 완성

* 오렌지주스로 농도를 잡고 상큼함 up! 숙성까지 돕는다

* 완성된 비빔장은 약 5~6인분 분량의 양으로 냉장고 저온 숙성 시 최대 10주 보관이 가능하다

5. 양배추 100g, 깻잎 2~3장은 채 썰고  부추 잎 부분 20g은 4cm 길이로 썬다

6. 신김치 한 장은 잘게 썬다

7. 볼에 삶은 소면, 손질한 채소, 신김치, 데친 숙주 80g, 참기름 2큰술, 비빔장 150g을 넣는다

8. 비빔국수가 부드럽게 잘 비벼지도록 얼음 2조각을 넣어 비빈 후 녹지 않은 얼음은 건져낸다

9. 그릇에 담은 후 김가루와 통깨를 고명으로 올리면 알토란 비빔국수 완성

비빔국수 알토란 포인트

1. 사과, 배, 파인애플로 비빔장을 만든다

2. 오렌지주스로 비빔장의 농도를 맞춘다

최고의 요리비결 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 레시피 문동일 셰프의 만능 비빔장을 활용한 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

* 만능 비빔장은 국수, 냉면, 각종 채소무침 등에 활용 가능

1. 무(100g)는 너무 얇지 않게 채 썰고 고명으로 사용할 오이(25g)도 채 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 채 썬 무를 넣어 30초 정도만 데쳐 무의 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 끓어오를 때마다 찬물을 부어가며 4분 정도 삶아 찬물이나 얼음물에 충분히 헹군 후 물기를 빼준다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 갈아준 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 볼에 간 재료 (2컵/400ml), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 비빔장은 냉장고에 넣어 6개월 정도 보관이 가능하며 국수에는 매실청을 추가하고 해산물 요리에는 식초를 더해 다양한 요리에 활용 가능

6. 만능 비빔장 (1컵/200g)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

7. 데친 무에 양념장(1T)을 넣어 버무리다 소면을 넣고 참기름(1T), 남은 양념장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

* 양념장과 식초의 양은 취향껏 조절하기

8. 그릇에 담고 통깨와 채 썬 오이를 얹어주면 무채 비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썰어 찬물에 두 번 정도 헹궈 풋내를 제거한 뒤 물기를 빼둔다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 손질한 양배추, 오이, 콜라비를 볼에 넣고 참기름(2T)을 넣어 먼저 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 코팅시켜주면 나중에 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣고 버무려 붉은색을 입힌 후  소금(⅓t), 만능 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 살살 버무린다

* 기호에 따라 식초를 더 추가해도 좋음

5. 그릇에 담고 통깨 약간을 뿌려주면 만능비빔장을 활용한 양배추콜라비무침 완성