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최고의 요리비결 7월 17일 부추비빔밥 & 황태비지찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 간단한 비빔밥 부추비빔밥 만드는 법

돼지고기 대신 황태를 넣어 색다른 맛의 황태비지찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 부추비빔밥 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 김(2장), 밥(200g), 깨소금(1T), 참기름(1t), 초고추장(1T), 달걀프라이(1개)
- 양념장 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T), 매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T), 참기름(1T), 식초(1T)

1. 찬물에 부추(100g)를 살살 흔들어가며 2~3번 깨끗하게 씻은 뒤 송송 썬다

2. 김(2장)을 겹쳐서 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다

3. 진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T), 매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T), 참기름(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 부추에 양념장 적당량을 넣어 버무린다

5. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 밥 위에 깨소금(1T), 참기름(1t), 초고추장(1T)을 얹는다

6. 가장자리로 양념한 부추를 얹고 김가루와 달걀프라이를 얹으면 부추비빔밥 완성

• 황태비지찌개 만드는 법

- 주재료
황태채(30g), 콩비지(400g), 찬물(3컵/600ml), 김치(100g), 대파(30g), 홍고추(½개), 풋고추(½개), 볶은 콩가루(2T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T)

1. 찬물(3컵/600ml)에 황태채(30g)를 5분 정도 불린 뒤 물기를 짠다

* 황태 불린 물은 육수로 사용

2. 물기를 짠 황태채는 가시를 제거하고 잘게 찢는다

3. 김치(100g)는 속을 살짝 털어내고 송송 썬다

4. 대파(30g)는 어슷 썬 뒤 홍고추(½개), 풋고추(½개)는 어슷 썰어 씨를 털어낸다

5. 볶은 콩가루(2T)에 황태 우린 물(2T)을 넣어 섞는다

* 콩가루는 미리 풀어놓아야 끓는 물에 넣었을 때 덩어리가 지지 않는다

6. 냄비에 참기름(2T)을 두른 뒤 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파를 넣어 볶다가 김치를 넣어 볶는다

7. 잘게 찢은 황태를 넣어 볶다가 황태 우린 물을 넣어 한소끔 끓인다

8. 중불로 줄인 뒤 콩비지(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다

* 비지찌개는 중불에서 자주 젓지 않아야 깔끔하게 즐길 수 있다 비지 대신에 두부를 으깨거나 순두부를 넣어도 좋다

9. 물을 섞은 콩가루, 새우젓(½T)을 넣어 간을 맞춘다 

10. 풋고추, 홍고추를 넣어 마무리하면 황태비지찌개 완성

알토란 438회 이원일 셰프의 알배추비빔밥 & 만능된장양념
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 이원일 셰프의 구수한 맛이 일품인 알배추비빔밥 만드는 법

알배추비빔밥과 잘 어울리는 만든 된장 양념 레시피

• 알토란 알배추비빔밥 만드는 법

-재료
알배추 600g, 밥 적당량, 물 2리터, 소금 1큰술, 얼음물, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술, 대패 삼겹살 500g
-만능 된장양념장
된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 ), 다진 꼬들 단무지 4큰술, 청양고추 3개

1. 끓는 물 2리터에 소금 1큰술을 넣고 알배추 600g은 줄기 부분만 끓는 물에 넣어 30초간 데친다

2. 30초 뒤 이파리까지 끓는 물에 넣고 배추의 줄기 부분이 유연해질 때까지 2~3분 정도 데친 후 얼음물에 넣는다

3. 데친 알배추의 물기를 가볍게 짠 뒤 1.5cm 두께로 손으로 찢는다

4. 손질한 알배추에 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다

5. 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술을 섞어 간장베이스 알배추용 양념장을 만든다

6. 알배추에 양념장을 모두 넣고 버무려 알배추나물을 만든다

7. 팬에 대패삼겹살 500g을 넣어 볶는다

8. 노릇하게 구운 대패삼겹살을 건져 기름을 뺀다

9. 볼에 된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 )을 넣는다

10. 다진 꼬들 단무지 4큰술, 다진 청양고추 3개를 섞어 만능 된장양념을 만든다

11. 그릇에 밥 적당량을 담고 구운 대패삼겹살, 알배추나물, 계란 프라이를 올린다

12. 송송 썬 쪽파 3큰술을 고명으로 올리고 만능 된장양념을 곁들이면 이원일 셰프의 알배추비빔밥 완성

알배추비빔밥 알토란 포인트

1. 알배추를 데친 후 얼음물에 식힌다

2. 알배추는 간이 배도록 미리 무쳐 놓는다

최고의 요리비결 5월 22일 즉석고추장 & 비빔밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 재방송 유귀열 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

10분 완성 즉석고추장 만드는 법 즉석고추장을 활용한 비빔밥 레시피

• 즉석고추장 만드는 법

-주재료
조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), (300g)

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주 가루 대신 된장을 넣으면 숙성이 필요 없어 바로 먹을 수 있다

2. 섞은 양념에 고운 고춧가루(300g)를 조금씩 나눠 넣어 가며 저어준다

* 고운 고춧가루가 뭉치지 않게 저어가면서 나눠 넣는다

3. 밀폐용기에 담으면 초간단 즉석고추장 완성

* 완성된 즉석 고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장보관하면 1년 정도 보관이 가능하다

• 비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 무친다

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 무친다

3. 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T)를 넣어 무생채를 만든다

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무, 달걀프라이를 얹고 즉석고추장(1T)을 얹으면 비빔밥 완성

최고의 요리비결 9월 23일 무생채비빔밥 & 쥐포볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 아삭아삭 푸짐한 채소들이 한가득 무생채비빔밥 만드는 법

부드럽고 촉촉한 쥐포 요리 밑반찬 쥐포볶음 레시피

• 무생채비빔밥 만드는 법

-주재료
무(100g), 밥(300g), 통깨(1t), 참기름(2t), 깻잎(20g), 당근(50g), 오이(120g), 새싹 채소(20g)
-무생채 양념 재료
고운 고춧가루(1½t), 설탕(1T), 식초(1T), 통깨(1t), 소금(약간)
-양념장 재료
고추장(2T), 다진 멸치(1T), 물(3T), 설탕(1T), 물엿(1T), 통깨(1t), 참기름(1T)

1. 무(100g)는  결방향으로 나박 썬 뒤 얇게 채 썬다

2. 채 썬 무에 고운 고춧가루(½t)를 먼저 넣어 색이 어느 정도 날 때까지 버무리다가 설탕(1T), 식초(1T), 통깨(1t), 소금(약간)을 넣어 버무리고 수분이 생겨 색이 옅어지면 고운 고춧가루(1t)를 더  넣어 버무린다

3. 팬에 고추장(2T), 다진 세멸치(1T), 물(3T), 설탕(1T), 물엿(1T) 넣어 양념을 미리 풀어준다

4. 불을 켜고 끓이다가 가운데까지 기포가 생기면서 끓으면 통깨(1t), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 비빔밥 고추장소스 완성

5. 따뜻한 밥(300g)에 통깨(1t), 참기름(2t)을 넣어 섞은 뒤 채 썬 깻잎(20g)을 넣어 섞는다

* 밥에 참기름을 먼저 섞으면 밥이 코팅되어 고소하고 비비기 쉬운 비빔밥을 만들 수 있다

6. 그릇에 밥을 담고 채 썬 당근(50g), 오이(120g), 새싹 채소(20g)를 올린다

7. 무생채 적당량, 통깨 약간을 올린 뒤 고추장소스를 곁들이면 무생채비빔밥 완성

• 쥐포볶음 만드는 법

-주재료
쥐포(8장), 전분(3T), 홍고추(½개), 풋고추(½개)
-절임장 재료
물(½컵/100ml), 진간장(3T), 물엿(2T), 황설탕(1T), 다진 마늘(1t), 마요네즈(1T), 통깨(2t), 참기름(2T)

1. 쥐포(8장)는 한 입 크기로 자른다

2. 쥐포를 찬물에 살짝만 헹궈 전분(3T)을 골고루 입힌다

* 쥐포에 전분을 묻혀서 찌면 부드러워지도 양념도 잘 묻는다

3. 김이 오르는 찜기에 올려 1-2분 정도 찐다

4. 팬에 물(½컵/100ml), 진간장(3T), 물엿(2T), 황설탕(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 끓인다

* 마요네즈는 끓이면 분리가 되기 때문에 나중에 넣어 섞는다

5. 양념장이 졸면 찐 쥐포를 넣어 섞는다

6. 불 끄고 다진 홍고추(½개), 풋고추(½개), 마요네즈(1T), 통깨(2t), 참기름(2T)을 넣어 버무리면 쥐포볶음 완성