일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 20일 통새우구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 일품 새우 요리

손님초대요리로도 좋은 향신간장 통새우구이 레시피

• 최고의 요리비결 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

* 새우는 머리가 투명하고 윤기가 흐르는 것으로 준비하고 냉동새우는 냉장실에 옮겨 자연해동하여 사용한다

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 내장을 제거한다

2. 먹기 편하게 머리와 꼬리 부분을 제외하고 몸통 부분의 껍질을 벗긴다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썰고 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 한소끔만 끓여 향신 간장 소스를 만든다

* 대파가 물어지지 않게 향신 간장 소스는 한소끔만 끓인다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 얹고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어 가며 골고루 익힌다

8. 그릇에 대파와 생강을 깔고 새우를 한방향으로 보기 좋게 담는다

9. 향신 간장 소스를 뿌린 뒤 어린잎 채소(10g)를 올려 마무리하면 방영아 요리연구가의 통새우구이 완성

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 " 민어 파피요트 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리~ 지중해식 민어파피요트 레시피

파피요트는 생선, 새우 등을 종이 포일로 감싼 뒤 각종 채소와 함께 오븐에 굽는 프랑스 요리하고 해요

다양한 채소를 넣어 비주얼도 최고! 보양식 같은 느낌이네요

• 편스토랑 민어파피요트 만드는 법

-재료 
손질된 민어(1.5kg 내외), 소금, 후추, 올리브유, 애호박, 가지, 케이퍼, 방울토마토, 블랙 올리브, 레몬, 로즈마리

1. 비늘과 아가미를 제거한 민어 1마리는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 칼로 가른 후 가위로 꼬리뼈와 대가리 쪽의 뼈를 끊어 뼈와 내장을 제거한다

3. 핀셋으로 남은 가시를 모두 제거하고 키친타월로 수분을 제거한다

4. 소금, 후춧가루를 생선 전체를 덮는 느낌으로 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 발라 밑간 한다

5. 애호박 1개, 가지 1개는 잘게 깍둑 썰고 방울토마토는 반으로 썬다

6. 팬에 올리브유를 두르고 애호박과 가지를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 방울토마토를 넣는다

7. 케이퍼, 블랙 올리브를 넣고 소금 후추로 간을 하여 채소볶음을 만든다

8. 종이포일에 밀간 해둔 민어를 올리고 슬라이스 한 레몬을 깔고 볶은 채소, 로즈마리를 올린다

9. 종이호일의 양 끝을 사탕모양으로 꽁꽁 싸서 묶는다

10. 220도 오븐에 20분간 구워주면 이상엽의 민어 파피요트 완성

알토란 466회 12월 3일 빅마마 겨자채수육
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마네 겨울 손님상 두번째 요리 이혜정 요리연구가의 수육 맛있게 삶는 법

맛있게 삶은 수육을 더 맛있게 먹을 수 있는 느끼함 제로 겨자채수육 레시피

• 알토란 겨자채수육 만드는 법( 4인분 기준)
  
  

-기본 재료
통삼겹살 600g, 소금, 물 15컵, 월계수 잎 2장, 통마늘 5톨, 편 썬 생강 1톨, 대파잎 100g, 소주 1컵(반 컵+반 컵), 청오이 100g, 양파 100g, 무 50g, 당근 20g, 소금 한 꼬집, 황백지단채(달걀 2개 분량)
-소스 재료
연겨자 1.5큰술, 2배 식초 2작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술

1. 통삼겹살 600g은 겉면을 소금으로 문지른 뒤 물에 헹군다

* 불순물을 제거하고 육질이 단단해지며 이물질과 잡내제거에도 도움이 된다

2. 끓는 물에 대파 잎 100g, 통마늘 5알, 월계수잎 2장, 편 썬 생강 1톨, 소주 1/2컵을 넣는다

3. 물이 팔팔 끓을 때 통삼겹살 600g을 넣고 잡내 제거를 위해 뚜껑을 열고 5분간 끓인다

4. 중 약불로 낮추고 뚜껑을 덮고 40분간 더 끓인다

* 수육 삶을 때 보통은 된장을 많이 넣지만 빅마마표 수육은 고기 본연의 맛을 살리기 위해 된장을 넣지 않는다

5. 40분 뒤 젓가락으로 찔러봤을 때 푹 들어가 다 익은 수육을 찜기에 건진다

6. 찜기 위 수육에 소주 1/2컵을 붓고 약 15분간 찐다

* 찜기로 한번 더 소주를 붓고 쪄내 남은 잡내와 기름기를 제거해 쫀득한 수육을 만드는 과정

7. 청오이 100g, 양파 100g, 무 50g, 당근 20g을 3cm 길이로 얇게 채 썬다

8. 손질한 채소에 소금을 한 꼬집씩 넣어 절인 뒤  물기를 꼭 짠다

9. 물기를 짠 채소에 달걀 2개 분량의 황백 지단채를 넣어 섞는다

10. 연겨자 1.5큰술, 2배 식초 2작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 섞어 겨자소스를 만든다

11. 준비한 재료에 겨자소스를 넣어 무친다

12. 15분간 찜기로 쪄낸 수육은 1차로 고기의 2/3까지만 얇게 썰고 2차로 완전히 썰어 겨자채를 넣을 공간을 만든다

* 이때 고기를 최대한 얇게 썰어준다 

13. 썬 수육 사이에 겨자채를 넣어 샌드위치 모양으로 만들어주면 빅마마 이혜정 요리연구가의 겨자채수육 완성

최고의 요리비결 3월 22일 통새우구이 & 봄조개비빔밥
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 새우구이

손님초대요리로 손색없는 일품요리 특제소스로 풍미를 살린 통새우구이 모시조개를 듬뿍 올린 봄조개비빔밥 만드는 법 레시피 정리

• 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 두번 째 마디를 꼬치로 찔러 내장을 제거한다

2. 꼬리와 머리부분을 남기고 몸통 부분의 껍질만 먹기 편하게 제거한다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썬 뒤 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 송송 썬 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 끓여 간장 소스를 만든다

* 간장 소스는 한소끔만 끓여 줘야 대파가 물러지지 않는다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 올리고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑 덮어 새우를 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어가며 익힌다

8. 그릇에 대파, 생강을 깔고 새우를 가지런히 담는다

9. 간장소스를 붓고 어린잎 채소를 곁들이면 통새우구이 완성

• 봄조개비빔밥 만드는 법

- 주재료
모시조개(30개/750g), 노랑 파프라카(50g), 깻잎(15g), 밥(420g), 통깨(약간)
-양념재료
청주(1T), 양조간장(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1T), 맛술(½T), 고춧가루(½t), 통깨(½t)

1. 모시조개(30개/750g)는 굵은 소금으로 깨끗하게 씻은 후 소금물에 담가 해감하여 준비한다

2. 끓는 물에 해감한 모시조개(30개/750g), 청주(1T)를 넣어 삶는다

3. 삶은 모시조개는 살만 발라 낸다

4. 노랑 파프라카(50g)는 얇게 채 썬다

5. 깻잎(15g)은 꼭지를 제거하고 넓은 잎 부분을 반 가른 뒤 돌돌 말아 길이를 맞춰 채 썬다

6. 양조간장(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1T), 맛술(½T), 고춧가루(½t), 통깨(½t) 섞어 간장양념장을 만든다

7. 모시조개 살에 양념장(1T)을 넣어 양념한다

8. 밥(420g)이 담긴 그릇에 깻잎, 노랑 파프리카, 양념한 모시조개 살을 올리고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 종지에 간장양념장을 담아 곁들이면 봄조개비빔밥 완성