일상을 체험하다

서진이네2 해물순두부찌개 레시피
출처 : tvn 서진이네2

tvn 서진이네2 아이슬란드 편 신메뉴 박서준 해물순두부찌개 레시피

채수에 매콤한 순두부찌개 양념장을 풀고 해산물을 넣어 시원하고 얼큰한 맛이 좋은 해물순두부찌개네요

꼬리곰탕, 돌솥비빔밥, 닭갈비에 이어 4번째 메뉴 순두부찌개 레시피가 공개되었는데요 이번에도 40인분 기준 순찌 & 양념장 레시피입니다

• 서진이네 순두부찌개 & 양념장 만드는 법

-순두부찌개 양념장 재료 (40인분 기준)
다진 양파 400g, 다진 대파 600g, 간 마늘 160g, 다진 돼지고기 500g, 다진 소고기 500g, 고운 고춧가루 500g, 국간장 240g, 설탕 40g, 소금 40g

1. 다진 양파 400g, 다진 대파 600g, 간 마늘 160g을 준비한다

2. 웍에 식용유를 두르고 다진 채소들을 볶아 채소에서 나오는 물이 자작해질 때까지 볶는다

3. 다진 돼지고기 500g, 다진 소고기 500g를 넣어 채소와 같이 볶아준다

4. 고기가 다 익으면 고운 고춧가루 500g, 국간장 240g, 설탕 40g, 소금 40g을 넣고 꾸덕해질 때까지 섞으면서 볶아주면 순두부찌개 양념장 완성

-순두부찌개 1인분 계량
채수 200ml, 양념장 40g, 양파 60g, 애호박 50g, 새우 3마리, 오징어 60g, 바지락 8개, 순두부 300g, 버섯, 팽이버섯, 홍고추

1. 냉동바지락, 오징어, 새우를 해동시킨 뒤 오징어는 한 입 크기로 썬다

2. 애호박과 양파는 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯은 먹기 좋게 썰고 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 찢는다

4. 뚝배기에 채수 200ml, 양념장 40g, 양파 60g, 애호박 50g, 새우 3마리, 오징어 60g, 바지락 8개, ( 표고버섯 ?)을 넣어 끓인다

5. 해산물이 다 익어가면 순두부 300g을 국자로 큼직하게 떠서 넣는다

6. 마지막에 팽이버섯, 송송 썬 홍고추를 고명으로 얹으면 박서준의 순두부찌개 완성

알토란 427회 찌개삼대장 이원일 셰프의 순두부찌개 & 양념장
출처 : mbn 알토란

알토란 이원일 셰프의 깊은 맛의 순두부찌개 만드는 법

진한 홍합 육수에 육포를 활용한 순두부 양념장으로 더욱 맛있게 만든 순두부찌개 레시피입니다

• 알토란 순두부찌개 만드는 법

-기본 재료 
볶음 양념, 홍합 육수, 순두부 1.5팩, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 바지락 20알, 애호박 반 개
-육수 재료
홍합 1kg, 대파 1대, 양파 반 개, 깐 마늘 8알, 통후추 반 작은술, 식용유 2큰술, 청주 250mL, 물 1L
-볶음 양념 재료
간 육포 100g(간 육포는 요리할 때 3큰술 사용), 다진 돼지고기 100g, 참치액젓 2큰술, 굴소스 2큰술, 국간장 2큰술, 청양고추 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 다진 마늘 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 후추 1작은술, 맛술 4큰술, 고추기름 반 컵
-고추기름 양념
식용유 250mL, 고춧가루 3큰술, 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 진간장 1작은술

1. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 큼직하게 자른 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 8알을 넣고 채소를 볶는다

2. 손질한 홍합 1kg을 넣고 센 불에 볶아 비린내를 날린다

3. 청주 250ml. 통후추 반 작은술, 물 1리터를 붓고 한소끔 끓인 뒤 체에 걸러내면 홍합 육수 완성

4. 육수를 낸 홍합은 15개만 남기고 살을 발라 준비한다

5. 내열 유리용기에  식용유 250mL, 고춧가루 3큰술, 반을 가른 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 진간장 1작은술을 넣는다

* 약간의 간장은 불맛을 더한다

6. 뚜껑을 어긋나게 얹은 후 처음에 1분을 돌린 후 30초씩 끓어가며 3~4번 돌려 기름이 끓으면 다양한 요리에 활용 가능한 고추기름 완성

7. 바싹 마른 육포 100g을 믹서에 넣어 곱게 갈아 육포보푸리를 만든다

* 순두부찌개의 비법 재료인 간 육포는 천연 조미료로 농축된 깊을 맛을 낸다

8. 팬에 고추기름 반컵을 넣고 다진 돼지고기 100g을 넣어 볶는다

9. 다진 양파 반 개, 대파 한대, 청양고추 3개, 마늘 2큰술, 육포 보푸리 3큰술을 넣어 볶는다

10. 국간장 2큰술, 참치 액젓 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 후추 1작은술, 맛술 4큰술, 굴소스 2큰술 ? 넣어 순두부찌개 양념장을 만든다

11. 뚝배기에 양념장 3큰술을 넣고 반달썰기한 애호박 1/2개, 홍합 육수 1리터를 넣는다

12. 순두부 1팩 반, 익혀둔 홍합 살, 껍데기 붙은 홍합, 바지락 20알?을 넣어 끓인다

13. 소금. 후추로 간을 맞춘 뒤 기호에 맞게 달걀을 넣어 마무리하면 이원일 셰프의 순두부찌개 완성

* 상세레시피가 약간 달라서 참고하면 좋을 것 같네요

순두부찌개 알토란 포인트

1. 전자레인지로 고추기름을 만든다

2. 육포를 갈아서 양념장에 넣는다

알토란 258회

< 찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

김하진 요리연구가의

굴순두부찌개 맛있게 끓이는법

양념을 볶아 순두부 양념장 만들기

반죽이 벗겨지지 않은 굴전 레시피

바지락순두부찌개보다

훨씬 시원한 맛이 날것 같은 굴순두부찌개

요즘 굴이 제철이잖아요

제철일때나 자주 끓일 수 있으니

순두부 양념장 만들어 놓고

자주 끓여 먹어야겠어요

굴순두부찌개와 굴전 모두

봉지굴을 사용했어요

봉지굴은 손질할게 별로 없어요

흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐

 물기를 제거해서 준비하면 됩니다

알토란 굴순두부찌개 재료

봉지굴 300g, 순두부 2봉지 (700g)

양파 100g, 콩나물 100g

참기름 1큰술, 멸치육수 1컵

마른미역 1큰술, 소금 1큰술

달걀 2알, 대파 80g

순두부양념장

현미유 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵

다진 생강 2큰술, 고운 고춧가루 3/4컵

1. 센 불에 현미유 반컵을 넣고

다진 마늘 반컵, 다진 생강 2큰술을 넣어 볶다가

불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다

순두부 양념장을 볶아서 사용하는 이유

1. 깊고 진한 풍미

2. 은은한 불 향

3. 겉돌지 않고 재료와 잘 어우러짐

*기름이 너무 뜨거울때

다진 마늘을 넣으면 타기쉬우니

기름이 끓기전에 마늘과 생강을 넣어 볶는다

불을 끄고 고춧가루를 넣어야

고춧가루가 타지 않는다

2. 양파 100g은 잘게 썰고

콩나물 100g은 대가리와 뿌리를 떼어내고

순두부찌개와 잘 어우러지게

송송 썰어 준비한다

3. 냄비에 송송 썬 양파와 콩나물을 넣고

참기름 1큰술을 두르고 볶는다

*채소를 먼저 볶아주면

채소의 단맛이 올라오고 부드럽게 익어

순두부찌개와 조화로운 식감이 된다

4. 볶던 재료에 

순두부 2봉지를 큼직하게 넣고

멸치육수 1컵과 

잘게 자른 미역 1큰술을 넣어 끓인다

5. 육수가 끓으면 볶아둔

순두부 양념장 10큰술을 넣고

씻어 놓은 봉지굴 300g을 넣는다

*순두부 양념장은 기호에 따라 가감할것

6. 소금 1큰술로 간을 맞추고

달걀 2개와 송송 썬 대파 80g을 올려 마무리하면

알토란 굴순두부찌개 완성

알토란 굴전 재료

봉지굴 400g, 소주 3큰술

홍고추 1개, 풋고추 2개

양파 50g, 밀가루 1컵

현미유 5큰술, 검은깨 약간

밀가루 1컵+1/3컵 ( 245g)

물 1컵 + 1/2컵, 진간장 1큰술

1. 끓는 물에 소주 3큰술을 넣고

씻은 봉지굴 400g을 넣어 5초간 데친다

데친 굴은 체에 밭쳐 물기를 뺀다

*굴을 살짝 데친 뒤 굴전을 만들면

반죽 옷이 벗겨지는걸 막을 수 있다

*굴을 데칠때 소주를 약간 넣으면

굴의 비린내가 제거된다

2. 밀가루 1컵+1/3컵 ( 245g)에

물 1컵 + 1/2컵, 진간장 1큰술을 넣어 섞고

잘게 자른 양파 50g

잘게 자른 홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣고

밀가루집을 만든다

3. 비닐봉지에 데친굴과 밀가루 1컵을 넣고

봉지를 흔들어

밀가루를 골고루 묻힌다

4. 밀가루를 입힌 굴을

반죽에 넣어 현미유를 넉넉하게 두르고

굴을 하나씩 올려 굴전을 부친다

5, 굴전 위에 검은깨를 고명으로 올리고

반죽의 테두리가 익으면

뒤집어서 노릇하게 익혀주면 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>